Prepustené maslo (Ghee) a alergie: Výhody a použitie

Vráťte sa k tradíciám starých mám a používajte maslo v zdravej podobe. Naše babičky poznali ghee maslo pod názvom prepustené maslo. Ghee maslo ocenia aj ľudia s alergiou na laktózu alebo mliečne proteíny a okrem toho má takéto maslo aj veľmi pozitívny účinok na náš organizmus.

Veľa ľudí ho pozná pod pojmom ghee. A nie je to iba vychytávka dnešnej modernej doby. Tento proces prepúšťania alebo rozpúšťania masla bol v minulosti efektívny najmä pre dlhšiu skladovateľnosť potravín. Keďže len málokto vlastnil v tej dobe chladničku, skladovanie niektorých potravín z domáceho zdroja sa muselo prispôsobiť aktuálnym podmienkam. Preto sa z masla prepustila bielkovina, voda a iné netukové látky, ktoré by sa mohli rýchlo kaziť.

Ak sa pozrieme na pôvod ghee masla o niečo ďalej za hranice Slovenska, zistíme, že táto čistá forma masla bola typická aj pre indickú, ázijskú a neskôr aj arabskú kuchyňu. Tento typ masla obsahuje z väčšej časti predovšetkým nasýtené tuky. Nie nadarmo sa dá ghee maslo zaradiť k najstabilnejším zdrojom dobrého tuku.

Prepustené ghee maslo má okrem skvelej chute aj iné výhody. Dokáže blahodarne pôsobiť na náš organizmus. Je vhodným doplnkom stravy pri diétnom režime a chudnutí. Ghee maslo obsahuje antioxidanty a predovšetkým vďaka vitamínu E, ktorý tvorí spolu s vitamínom C silnú dvojicu, ktorá dokáže organizmus ochrániť pred nástrahou zlého počasia a sezónnymi chorobami.

Cítite sa ťažko po maslovom chlebíku? Vyskúšajte vymeniť klasické za ghee maslo. Toto maslo je nielen ľahšie stráviteľné, ale dokonca vie podporiť lepšie trávenie a tvorbu žalúdočných štiav a kyselín, ktoré podporujú dobré fungovanie črevných baktérií. Zlepšuje trávenie a nezaťažuje žlčník a žalúdok tak ako obyčajné maslo. Je to hlavne vďaka kyseline maslovej, ktorú ghee maslo obsahuje.

Čoraz viac ľudí má v dnešnej dobe alergie a intolerancie na rôzne druhy potravín. Buď sú to orechy alebo mliečne výrobky. A práve pre ľudí, ktorí si nemôžu dopriať mlieko, je dobrou správou, že ghee maslo mliečny tuk neobsahuje. Ak máte problém vstrebávať vitamín A, prepustené maslo ghee vám ho dokáže efektívne doplniť, a to dokonca tou najvhodnejšou formou - prírodnou.

Ghee maslo určite netreba špeciálne predstavovať. Dá sa používať úplne klasickým spôsobom ako obyčajné maslo. Keďže má vysoký bod varu, je ideálny aj na pečenie a vysmážanie a vôbec sa neprepáli.

Ghee alebo ghí je špeciálne pripravený maslový tuk bez laktózy a mliečnej bielkoviny. Už od nepamäti tvorí nenahraditeľný základ indickej kuchyne, podobne ako v Taliansku olivový olej. V minulosti sa prepustené maslo vyrábalo hlavne kvôli jeho väčšej trvanlivosti a využiteľnosti.

Hlavným dôvodom, prečo maslu ghí narástla popularita dnes je, že vyhovuje všetkým - aj ľuďom s intoleranciou na laktózu, alergiou na mliečnu bielkovinu či fanúšikom zdravého životného štýlu. Okrem toho, že je ľahšie stráviteľné, má aj vysoký bod dymivosti, čo z neho robí multifunkčný tuk - hodí sa na vyprážanie, pečenie, dusenie aj varenie.

V skratke: Je trvanlivé, bez alergénov, neprepaľuje sa, má jemnú chuť, krémovejšiu konzistenciu a dôležité vitamíny. Bonusom je fakt, že s trochou trpezlivosti je jeho domáca výroba extrémne jednoduchá. Lepšie je však raz ochutnať, ako stokrát čítať.

Ako si vyrobiť domáce ghí maslo

Přepuštěné máslo / Ghí | Pavel Berky

Čo budete potrebovať:

Maslo
Hrniec
Varešku
Kovové sitko
Sklenené nádoby na hotové ghí

Pre čo najprecíznejšie cedenie sa odporúča použiť plátennú látku, no použiť môžete aj klasické sitko.

Maslo vložíme do hrnca a necháme roztopiť.
Akonáhle začne bublať, dáme teplotu na minimum a miešame.
Keď sa na hladine začne tvoriť pena, pozbierame ju sitkom.
Pri hrnci stále stojíme, sem-tam premiešame a pozeráme, ako jemne bubloce. Pozor, nesmie sa variť. Táto fáza trvá asi polhodinku.
Keď už začne byť vidno biele kúsky usadenej bielkoviny a zreteľne vidíme, ako sa oddeľuje číry maslový olej. Niekto odporúča nechať bielkovinu pripiecť na dne hrnca, niekto odporúča postupne ju zberať. Záleží na tom, či sa vám chce čistiť hrniec, alebo loviť bielkovinu v tuku.
Objem celého hrnca precedíme, ideálne cez gázu alebo čistú plátennú handru. Hotovo!
Naše domáce maslo ghí necháme stuhnúť pri izbovej teplote.

Na záver ešte jeden tip ako môžete s ghí experimentovať. Skúste doň hneď po uvarení pridať ľubovoľnú ingredienciu - napríklad cesnakovú pastu so soľou, chilli, bylinky či indické korenie.

Prečo je Ghí také výnimočné?

Ajurvédsky elixír života ghí sa používa už doslova tisíce rokov. Za kolísku ghí sa považujú južné oblasti Indie, kde v dôsledku teplého počasia začali tamojší Indovia prepúšťať maslo s cieľom zabránenia jeho znehodnotenia. Ghí prospieva telu zvnútra aj zvonku a je bežne využívané na lokálnu liečbu popálenín a vyrážok, ako aj na zvlhčovanie kože a vlasovej pokožky. Čo dokazuje aj staroveké príslovie v Sindhi (provincia Pakistanu), ktoré hovorí, že to, čo môže pre nás urobiť ghí, nedokáže urobiť ani náš otec alebo matka.

Výhody Ghí:

Teplotná stabilita: Teplotná stabilita ghí je vysoká (dosahuje až 232°C) a preto pri jeho zahrievaní nedochádza k nežiadúcemu uvoľňovaniu voľných radikálov a tak ani neprispieva k množstvu ochorení zapríčinených škodlivými voľnými radikálmi.
Vhodné pre alergikov: Dobrou správou pre ľudí s alergiou na mlieko je, že práve kazeín a laktóza boli z ghí odstránené.
Podpora trávenia: V ajurvédskej praxi je ghí ústrednou súčasťou stravy, ktorá je využívaná na zlepšenie funkcie žlčníka a tráviaceho systému. Okrem toho, prínosom ghí je aj zvýšenie žalúdočnej kyseliny, čo dopomáha k zefektívneniu trávenia.
Protizápalové účinky: Hladina butyrátu (kyseliny maslovej) v ghí zohráva dôležitú úlohu pri znižovaní zápalov v tráviacom trakte a celkovo v celom tele.
Vitamín K2: Vitamín K2 je jedným z vitamínov rozpustných v tukoch, ktorý je nevyhnutný pre organizmus človeka.
Absorpcia vitamínu A: Ak máte citlivosť na lepok, či trpíte Crohnovou chorobou alebo niektorými poruchami pankreasu, môžete mať problémy absorbovať vitamín A.

Proces výroby Ghí zahŕňa extrakciu mliečnych tukov a vody, čím sa zintenzívňuje chuť masla. Zatiaľ čo maslo ich obsahuje 12-15%, tak ghí ich obsahuje aj viac ako 25%. Ich obsah je dôležitý v súvislosti so srdcovo-cievnymi chorobami.

Ghí alebo prepustené maslo

Ghí alebo tzv. prepustené maslo, niekedy nazývané aj ako tekuté zlato, je už dlhé roky hojne využívaným tukom v kuchyniach celého sveta. Používalo sa v Indii už pred 5000 rokmi ako najblahodárnejší prostriedok ajurvédy? Je považované za elixír zdravia a jeho blahodarné účinky sa využívajú na podporu fyzickej sily, čistej mysle a dlhovekosti.

V priebehu procesu jeho výroby sa z neho stáva 100% tuk, ghí je v podstate maslo zbavené mliečnej zložky. Vďaka tomu získava množstvo výhod oproti iným tukom.

Maslo, masť a iné nasýtené tuky si prešli obdobím, kedy boli nepopulárne, „zakázané“ a vyhlásené ako za úplne nevhodné a zdraviu škodlivé. Tieto názory boli však postavené na nesprávnych informačných interpretáciách a boli zasadené bez kontextu. My teraz už ale vieme, že na nich nie je vôbec nič zlé a že práve naopak môžu nášmu zdraviu pomáhať. Nasýtené tuky majú v našom jedálničku právoplatné miesto.

Tuky sú všeobecne zásadné pre zdravie nášho hormonálneho systému, nervovej sústavy, pre funkciu množstva vitamínov a pre stavbu buniek (tuky sú potrebné v stavbe ich membrán). Maslo a tiež ghí z neho vyrobené sú okrem iného významným zdrojom butyrátu.

Tak kvalitný tuk ako je ghíčko nemohla v našom sortimente chýbať. Ghí ako prepustené maslo zbavené mliečnej zložky je nami lepšie tolerované. Pokiaľ trpíte laktózovou intoleranciou, alebo problematicky reagujete na kazeín (mliečnu bielkovinu), ghí sa nemusí obávať. Naopak je tuk vhodný práve pre vás!

Prečo používať Ghí?

Vďaka odstráneniu mliečnej zložky sa z nej stáva veľmi termostabilný tuk, ktorý sa neprepaľuje a netvorí sa v ňom karcinogénne látky. Keď tuk nie je termostabilný a vystavíme ho vysokej teplote, dochádza k procesu oxidácie. Ghí je teda vhodným tukom na prípravu jedál pri vysokej teplote, na vyprážanie a pečenie. Dymový bod ghí je 252 °C, u masla je to pre predstavu 120-150 °C!

Vďaka jeho termostabilite je vhodným trvanlivým produktom, skrátka len tak sa nepokazí. Nie je potrebné ho uchovávať v chladničke, avšak pobyt v chladničke tiež nie je na škodu. Oproti maslu má ghí menej výraznú arómu. Niektorým ľuďom môže chuť masla vadiť, preto ghí je vhodnou alternatívou aj z tohto hľadiska.

Medzi zdravotné benefity plynúce z ghí radíme najmä vysoký obsah butyrátu a nasýtených mastných kyselín (pozri vyššie), ale ďalej tiež obsah vitamínov A, E, D, K a cholesterolu.

Oproti klasickému maslu má vyšší podiel kyseliny maslovej, ktorá chráni črevnú výstelku.

Ako Ghí využiť?

Ghí použite pri restovaní zeleniny, ako základ na polievku, omáčku, na zápražku, ale môžete ním hotový pokrm obohatiť až na záver na zjemnenie.
Ochuťte ním knedle, zemiaky, kaše a nákypy.
Potrite ním hrianky, palacinky, na sucho opečené placky.
Vďaka absencii laktózy si môže prepustené maslo ghí natrieť na chlieb aj ten, kto je voči klasickému maslu intolerantný.

Ghee maslo má hydratačné vlastnosti a môže sa použiť ako prírodná náhrada hydratačných krémov na kožu. Pomáha zmierniť suchú a drsnú pokožku, zjemňuje ju a chráni pred vonkajšími vplyvmi.

Ďalšie benefity Ghí

Ghee maslo sa môže použiť ako prírodná kondicionér pre vlasy. Pomáha zmierniť suchosť a lámavosť vlasov a robí ich lesklejšími a zdravšími.
Ghee maslo sa používa aj na liečbu popálenín. Má protizápalové a antibakteriálne vlastnosti, ktoré pomáhajú zmierniť bolesť a rýchlejšie zahojiť popáleniny.
Ghee maslo sa používa aj v rámci niektorých meditačných cvičení.

Ghee maslo má niekoľko výhod, ako napríklad vysoký obsah zdravých tukov, ktoré môžu pomôcť zlepšiť zdravie srdca a celkovú pohodu, a tiež vyššiu teplotnú stabilitu, čo umožňuje jeho použitie pri vysokých teplotách bez tvorby voľných radikálov.

Nutričné hodnoty

Výživové údaje na 100g výrobku:

Energia 3678kJ/878kcal
Tuky 99g z toho nasýtené mastné kyseliny 72g
Sacharidy 0g z toho cukry 0g
Bielkoviny 0g

tags: #prepustene #maslo #alergia