Kokosový Cukor vs. Biely Cukor: Sladký Súboj o Zdravie

Cukor je základnou ingredienciou v kuchyni, ale jeho množstvo a typ rozhodujú, ako sa budete cítiť, akú stabilnú energiu budete mať a ako dopadne vaša raňajka, koláč alebo káva. Na cukor a sladkú chuť nedá väčšina z nás dopustiť. Zároveň ale vieme, že keď to budeme s množstvom cukru v jedálničku preháňať, naše zdravie sa nám nepoďakuje. Mnohí sa tak neustále snažíme hľadať spôsoby, ako obmedziť sladenie cukrom a pritom sa nemusieť vzdať obľúbenej sladkej chuti.

Keď sa povie cukor, väčšina z nás si automaticky predstaví biely práškový či kryštálový cukor, ktorým bežne sladíme. Aj pod týmto názvom poznáme klasický biely stolný cukor. V mnohých bežne vyvoláva obavy, zrejme preto, že pojem “rafinácia” znie ako akýsi nebezpečný chemický proces. V skutočnosti však ide len o to, že zo zmesi, ktorá bola získaná z cukrovej repy, sú postupnými krokmi odstránené minerálne látky, vitamíny a ďalšie zložky, ktoré dodávajú cukru okrem iného aj jeho hnedú farbu.

Možností, ktoré vám pomôžu s vyradením rafinovaného cukru z jedálnička, je naozaj veľa. V dnešnej dobe existuje množstvo zdravších či nízkokalorických foriem sladenia, ktorými môžete klasický cukor hravo nahradiť. Na trhu máme na výber hneď z niekoľkých možností, po ktorých siahnuť namiesto klasického bieleho cukru. Najviac sa budeme venovať tým, ktoré majú k nemu najbližšie, a to napríklad trstinovému či hnedému cukru a ďalším.

Čo je Kokosový Cukor?

I keď je kokosový cukor u nás ešte stále novinkou, v ázijských krajinách si ním miestni obyvatelia sladia životy už dlhé roky. Kokosový cukor sa získava z nektáru kvetov kokosových paliem. Po ručnom zbere týchto kvetov sa následne nektár šetrným spôsobom spracúva tak, že sa z neho nechá odpariť voda, po ktorej zostane hustá hmota. Po jej ochladení a rozdrvení vzniká kokosový cukor.

Tento vysokohodnotný prírodný produkt je tradičnou súčasťou ázijskej kuchyne. Cukor vyrobený z nektáru kvetov kokosovej palmy chuťou pripomína karamel. Toto prírodné sladidlo je tiež exotickou alternatívou k bežnému cukru, a preto má v domácnosti mnohostranné využitie. Odporúčame: dmBio cukor z kokosových kvetov, BIO, 250 g.

Kokosový cukor je doslova malý zázrak. Najmä čo sa zdravotných účinkov a vplyvov na ľudský organizmus týka. Keďže sa cukor získava veľmi šetrným a z veľkej miery ručným spracúvaním, prirodzene si zachováva veľa výživných látok. Je veľmi bohatým zdrojom vitamínov skupiny B ako i železa, draslíka, horčíka, zinka, mangánu a mnohých iných. Okrem obsahu veľkého množstva dôležitých živín vám kokosový cukor môže výrazne pomôcť aj inak.

Použitie kokosového cukru

Kokosový cukor sa dá využiť všade tam, kde ste doteraz používali klasický rafinovaný biely cukor. Môžete si ním osladiť čaj alebo kávu, pridať ho ako sladidlo do koláčov, do akejkoľvek torty, keksov, sušienok, pudingu alebo rôznych smoothies. Dokonca si ním môžete poprášiť vaše ranné ovsené vločky. Výborne sa hodí na dochutenie šalátových dressingov a jedál robených na woku.

Všetkého však veľa škodí. To znamená, že ani s kokosovým cukrom by sa to nemalo preháňať. Je síce ďaleko zdravšou alternatívou ako jeho biely kolega rafinovaný cukor, no čo sa kalórií týka, sú na tom podobne. Pozor, je v nich rozdiel. Kým kokosový cukor sa získava výhradne z kvetov kokosových paliem, ten palmový z miazgy rôznych druhov paliem.

Glykemický Index: Kokosový Cukor vs. Biely Cukor

Glykemický index (GI) ukazuje, ako rýchlo sladidlo zvýši hladinu cukru v krvi. Čím je GI vyšší, tým rýchlejšie prídu výkyvy energie, únava a chute. Kokosový cukor má GI index 35.

Kokosový cukor je známy aj tým, že má nižší glykemický index v porovnaní s ostatnými. V praxi by to znamenalo, že po ňom stúpa hladina cukru v krvi (glykémia) pomalšie. Táto informácia však môže byť zrejme mylná, pretože poznatky z dostupných zdrojov sa výrazne líšia. Ani kokosový cukor nemôžeme považovať za zdroj vitamínov a minerálnych látok. Tiež sa nedá prezentovať ako zdroj vlákniny, pretože obsah inulínu je iba 4,7 g / 100. Aj v tomto prípade je tak výhodou najmä originálna chuť a aróma, ktorú môžete oceniť v niektorých receptoch.

Biely (rafinovaný) cukor je jednou z najškodlivejších látok, ktoré prijímame do organizmu, pretože závažným spôsobom narúša imunitu, hormonálny systém, je živnou pôdou pre zápalové procesy, množenie baktérií, kvasiniek, vznik zubného kazu a je jednou z príčin vážnych kardiovaskulárnych ochorení, akými sú cukrovka, obezita či dokonca rakovina.

Nutričné Porovnanie

Často nájdeš pri produktoch nápis, že kokosový cukor - narozdiel od rafinovaného bieleho cukru - obsahuje dôležité vitamíny a minerály. Do istej miery je to pravda. V klasickom bielom cukre nenájdeš ani stopu po vitamínoch. Zato v kokosovom cukre je ich habadej. Kokosový cukor obsahuje na 100 gramov približne 2 mg železa. Denný odporúčaný príjem sa pohybuje v rozmedzí 10 - 15 mg za deň. No na druhej strane - nikdy sa ti nestalo, že by si sa nechal nalákať podobným sloganom na kúpu určitého produktu? Na 100 gramov cca 150 mg polyfenolov a 20 mg flavonoidov.

Iba pre porovnanie, 100 gramov brokolice obsahuje 290 gramov polyfenolov - takže takmer dvojnásobok, koľko rovnaká gramáž cukru. Ak chceme byť korektní a uviesť zeleninu s rovnakým množstvom polyfenolov, je to napríklad mrkva. Čo tým chceme povedať? Kokosový cukor nemá oproti klasickému bielemu cukru okrem nižšieho glykemického indexu žiadne supervlastnosti, ktoré by z neho robili nadradené sladidlo.

Tabuľka: Nutričné hodnoty kokosového cukru vs. biely cukor (na 100g)

Alternatívy Sladidiel

Máme širokú ponuku rôznych náhrad a alternatív cukru, z ktorej si podľa vlastných preferencií vyberie zrejme každý. Alternatívy cukru zahŕňajú tie prírodné, ako med alebo sirupy. Patria tam však napríklad aj polyalkoholy, ktoré bežne nájdeme v ovocí a zelenine. Vyznať sa v tejto skupine náhrad cukru môže byť niekedy celkom náročný oriešok. Niektoré z nich sú totiž iba cukor prezlečený v inom kabáte, pričom ale ďalšie môžu mať pokojne nulovú kalorickú hodnotu. Výsledkom tak je, že máme skupinu, ktorá nemá oproti klasickému cukru žiadne benefity, zatiaľ čo u iných zástupcov môžeme dokonca pozorovať aj pozitívne účinky na zdravie.

Sladiť kvalitne je jednoduché, keď viete, po čom siahnuť. V Grizly vyberáme cukry aj alternatívne sladidlá s dôrazom na kvalitu, pôvod a čistotu surovín. Za najprirodzenejšie sa považujú stevia, čakankový sirup a datľové sladidlá, pretože majú nízky GI a minimálne spracovanie. Erythritol a stevia majú GI 0, takže najviac šetria hladinu cukru v krvi. Výborne fungujú kokosový cukor, panela, xylitol alebo erythritol. V niektorých receptoch sa hodí kombinácia sirupov, ktorá dodá vláčnosť aj chuť.

Erytritol je obľúbené sladidlo s polyolom - alkoholovým cukrom. Obe sladidlá patria medzi tzv. alkoholické cukry. Sladkosť oboch cukrov je podobná, ale chuť je odlišná. Xylitol je obľúbené prírodné sladidlo vyrábané z brezovej kôry.

Medzi ďalšie alternatívy patria:

• Stévia: Prírodné sladidlo získané z listov rastliny Stevia rebaudiana.
• Erythritol: Obľúbené prírodné sladidlo s nulovým glykemickým indexom.
• Xylitol: Prirodzene sa vyskytuje v ovocí, zelenine aj v kôre stromov.
• Agávový sirup: Dovážame z Mexika, získava sa z miazy agáve.
• Datlový sirup: Vzniká výlučne z datlí.
• Ryžový sirup: Vzniká enzýmovou degradáciou ryže.
• Javorový sirup: Vyrába sa z miazgy javorov.
• Čakankový sirup: Má mimoriadne vysoký obsah vlákniny a nízky obsah cukru.

Sladivosť vs. glykemický index rôznych sladidiel:

1. Cukor krupica má jemnejšie kryštáliky, ktoré sa rýchlejšie rozpúšťajú, takže je vhodnejší do pečenia a krémov.
2. Cukor kryštál má hrubšie kryštály a hodí sa na posyp, zdobenie alebo výrobu sirupov.
3. Chuť a sladivosť sú rovnaké - rozdiel je len v textúre.

Výber tak v konečnom dôsledku záleží na našich preferenciách, cieľoch a aktuálnom zložení jedálnička. Naša voľba sa zároveň bude zrejme odvíjať od toho, či potrebujeme osladiť nápoj, palacinky alebo obľúbený koláč.

Záver

Dôležité je uvedomiť si, že žiadny zo spomínaných variant, a to vrátane klasického bieleho cukru, nie je látka z pekla, ktorá nás pošle priamym spojom na nemocničné lôžko. Cukor v nadmerných množstvách škodí zdraviu a tak sa mnohí z nás na dennej báze snažíme hľadať spôsoby, ako ho nahradiť. Možností máme hneď niekoľko. Z prírodných alternatív cukru môžeme siahnuť po mede, sirupoch, variantoch ako je kokosový či trstinový cukor, stévii alebo polyalkoholoch. V primeraných množstvách je takmer vždy každý z nich v poriadku. Keď však chceme cukor skutočne obmedziť, mali by sme sa zamerať hlavne na tie, ktoré majú nízky alebo nulový obsah energie a jednoduchých sacharidov.

Ak hľadáš spestrenie do kuchyne, rád si osladíš život a máš rád karamel, potom ťa kokosový cukor nesklame. Výhodou kokosovému cukru oproti klasickému bielemu môže byť, paradoxne, jeho cena. Ak si domov kúpiš kokosový cukor, ktorého kilogram stojí od 10 € vyššie, budeš s ním podvedome šetriť viac, než keby si si kúpil lacnejšiu alternatívu sladidla.

Pamätajte, že najdôležitejšie je udržiavať vyváženú stravu a konzumovať cukor s mierou. Uprednostňujte prírodné sladidlá a sledujte celkové zloženie jedál, aby ste si udržali zdravý životný štýl.

tags: #kokosový #cukor #glykemický #index #vs #biely

Populárne príspevky:

• Tipy pre údenie šunky
• Fit recept s brokolicou
• Recepty na zapečené cestoviny s hermelínom
• Recepty na arašidové muffiny
• Recept na šošovicový prívarok