Veľkonočné Menu: Tradičné Recepty a Inšpirácie pre Sviatočný Stôl

Po štyridsaťdňovom pôste sa na Veľkú noc opäť zaplnia komory, chladničky a napokon aj stoly. Veľká noc je jedinečným obdobím roka, kedy sa v kuchyni spája tradícia s vôňou čerstvého pečiva, sezónnych surovín a sviatočných pochúťok. Tradícia Veľkej noci vrcholí oblievačkovým pondelkom, ale kým nastane, treba kadečo porobiť a pripraviť.

Pôstne dni a ich zvyklosti

Už celé stáročia predchádza veľkonočným sviatkom tradičný 40-dňový pôst. Veľká noc je zároveň vyvrcholením veľkonočného týždňa a spája sa s rôznymi tradíciami a ľudovými zvykmi. Aké jedlá sa voľakedy počas pôstu jedli a ktoré nechýbali na veľkonočných stoloch? Čo symbolizovali?

• Zelený štvrtok: Na Zelený štvrtok sa už dodržiava pôst, i keď nie je predpísaný. Samotný názov napovedá, že veľkonočné tradičné menu na Zelený štvrtok by malo obsahovať nejaké zelené jedlo. Varí sa z jarnej zelene a strukovín. Súčasťou pokrmov sú petržlenová vňať, mladé žihľavy, špenát a ďalšie druhy zeleniny. Ako už samotný názov napovedá, v tento deň by malo jedlo na tanieri vyzerať škaredo, na prvý pohľad nepodarene.
• Veľký piatok: Na Veľký piatok je veľmi prísny pôst. Starší členovia rodiny sa pôstili po celý deň, deťom sa uvarila krupičná kaša. Veľký piatok je deň, kedy je najprísnejší pôst, takže tradičné veľkonočné jedlo neobsahuje žiadne mäso. Dávate si iba jedno jediné jedlo za deň.
• Biela sobota: Na Bielu sobotu „na celý dom“ rozvoniavala šunka. I keď sa varila už dopoludnia, bola určená na slávnostnú veľkonočnú večeru.

Tradičné jedlá na Veľkonočný stôl

Či už pripravujete výslužku pre šibačov, alebo pohostenie pre blízku rodinu, veľkonočný stôl by mal byť pestrý, plný farieb, chutí a vôní, ktoré navodia tú správnu sviatočnú atmosféru. Mnohí etnológovia a etnologičky pripomínajú, že každé jedlo a potravina so sebou niesli symbolický význam, hlboko zakorenený do našej kultúry. Naše znalosti v tomto ale pomaly miznú.

Tradičnou súčasťou veľkonočného menu je mäso z mladých zvierat, ktoré symbolizuje nový začiatok. Na mnohých stoloch nechýba jemné jahňacie, králičie, teľacie alebo kozľacie mäso, ktoré sa pripravujeme najčastejšie pečením s bylinkami, cesnakom a jarnou zeleninou.

Sladké dobroty

Bez sladkých dobrôt si veľkonočné sviatky nevieme ani predstaviť. Medzi najobľúbenejšie patrí určite mazanec. Toto jemné kysnuté cesto s hrozienkami, voňajúce po citróne a vanilke by na vašom veľkonočnom stole rozhodne nemalo chýbať. Veľkonočný baranček je taktiež symbol viery a tradície, navyše ho pečieme v krásne tvarovanej forme a je ozdobou každého stola. Svieže jarné žemličky, mini uzlíky alebo pečené praclíky sa krásne hodia k údenému mäsu, šunkovej roláde či jarným nátierkam.

Mäsové špeciality

V mnohých domácnostiach jednoducho nesmie chýbať poriadna porcia poctivých veľkonočných špecialít. Tradičnú veľkonočnú plnku si mnohí nevedia odpustiť - či už v podobe s mladými bylinkami alebo údeným. Popri mäsových dobrotách výborne vynikne aj zemiakový šalát, ktorý k sviatočnému stolu jednoducho patrí, najmä ak je pripravený s domácou majonézou, chrumkavou zeleninou a kúskami vajíčka.

Recepty na Veľkonočný stôl

Plnené vajíčka

Vajíčka uvaríme na tvrdo, prepolíme ich a vyberieme žĺtky. Vymiešame maslo, pridáme doň žĺtky a trošku majonézy. Ozdobne naplníme uvarené vajíčka (najlepšie pomocou sáčka s odstrihnutým rohom).

Ďalšie recepty:

• Škvarková plnka: Nakrájame sendvič a namočíme ho do mlieka so žĺtkami. Namelieme oškvarky, ostatok nakrájame, pomiešame, pridáme sneh z bielkov a upečieme na slabšom plameni na vymastenom plechu.

Veľkonočná polievka

Do hrnca si nalejeme 5 hrnčekov vody, pridáme údené mäso, klobásu a celú cibuľu aj so šupkou a dáme variť. Vajcia si dáme uvariť natvrdo. Po uvarení vývaru si mäso vyberieme, vývar scedíme a pridáme k nemu v smotane rozmiešanú múku. Pridáme papriku a varíme ešte 10 minút. Nakoniec do polievky zašľaháme žĺtok. Mäso aj klobásu si nakrájame na kocky. Polievku podávame tak, že do tanierov rozdelíme mäso, klobásu a na kocky nakrájané vajcia, všetko zalejeme polievkou.

Veľkonočný obed na nedeľu

V nedeľu veľkonočné sviatky vrcholia. Z kuchyne tak často voňajú rôzne buchty, mazance a mäso. Ako vyzerá na veľkonočnú nedeľu obed? Ako prvý sa podáva mäsový vývar, ďalšie chody už záležia na konkrétnej rodine. Hlavný chod by mal byť z mäsa, napríklad pečené jahňacie. Pokiaľ však nebudete mať jahňacie mäso, mali by ste mať upečeného aspoň sladkého baránka.

Tip: Chcete si na Boží hod veľkonočný upiecť kura? Zabudnite na klasické recepty, ktoré robíte každý mesiac. V sobotu večer si naložte kurčatá do cmaru, cesnaku, soli a korenia. Semienka feniklu a polovicu tymiánu vložte do fritézy a opečte na vysokej teplote po dobu 2 minút. Pridajte k zmesi, do ktorej kurčatá naložíte. Kurčatá potrite touto zmesou, zabaľte ich a nechajte v chladničke cez noc. Druhý deň rozohrejte rúru na 200 °C. Pekáč si vymažte maslom. V miske rozmixujte paradajkové pyré, maslo a zlatý sirup. Akonáhle budete mať hladkú omáčku, potrite s ňou celé kura. Do každého kurčaťa vložte dve polovice citróna a stehná zviažte povrázkom k sebe. Na dno pekáča dajte zvyšný tymián a citrón. Kurčatá prikryte alobalom, aby sa nespálili.

Poslednou otázkou je, čo na obed na Veľkonočný pondelok? Zvažujte niečo z vajec, pretože ich doma budete mať veľa z koledovania. Vajcia môžu byť plnené, vyprážané, v omáčkach, šalátoch, k mäsu, jednoducho všade. V tento deň si pokojne pripravte aj veľkonočné kura. Údajne má liečivé účinky.

Tabuľka tradičných veľkonočných jedál a ich symbolika

Veľkonočné sviatky sú za dverami. Ak premýšľate, čo upiecť, či prichystať na pohostenie pre návštevy, ponúkame vám inšpirácie na plnené rolády, slávnostné koláče a výslužky pre šibačov.

Prajeme vám pohodové prežitie veľkonočných sviatkov, veľa šibačov a nech ste celý rok zdraví!

tags: #jedalny #listok #na #velku #noc #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na rizoto so špenátom
• Tipy na prípravu krídeliek
• Vegetariánske recepty
• Recept na šunkové rolky
• Príznaky a liečba enterokoka v močovej trubici