Tradičné múčne jedlá zo zemiakov: Recepty našich babičiek
Varenie vám dokáže vziať veľkú časť rozpočtu. Preto by ste sa mali najmä v týchto časoch zamyslieť nad tým, z akých jedál je zložený váš jedálniček a na čom by ste mali ušetriť. Siahnite po lacnejších potravinách, ktoré vás zároveň dobre zasýtia. Aj slovenská gastronómia ukrýva takýto poklad, ktorým sú zemiaky. Urobíte z nich všetko od prílohy až po hlavné pokrmy.
Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa (teda v skutočnosti od času, ako ich sem z Ameriky nepriviezli španielski kolonizátori) druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď., atď. Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo. Aj z toho dôvodu, že sa ako zložka týchto jedál mnohokrát spomínala bravčová masť, slanina a podobné „bu bu bu prísady“. Keďže z času na čas sa dozvedáme, že napr. my vám prinášame niekoľko takých ľudovo - tradičných receptov. Ich názvy sú veľmi zaujímavé, no vzhľadom k veku receptov sme sa ich rozhodli ponechať v takom stave, ako ich volali naši predkovia. Takže ak vám nič nehovoria názvy, ako hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence, buďte bez obáv. Nie sú to žiadne pomenovania baktérií, ale jedlo.
Ponúkame vám inšpiráciu na tradičné jedlá zo zemiakov, ktoré sú nielen chutné, ale aj cenovo dostupné. Objavte recepty našich babičiek a ušetrite na rodinnom rozpočte.
Zemiakové placky
Tradičným jedlom zo zemiakov celkom určite sú placky.
Pri ich príprave je dôležité, aby ste nepridali priveľa múky, pretože v tom prípade by boli tvrdé a nemali by dobrú konzistenciu. Kľúčom je tiež správne ochutenie, keď musíte pridať dostatok cesnaku a majoránky. Pečte ich do zlatista a na povrchu ich môžete nechať trochu chrumkavé.
TIP: Do cesta môžete pridať salámu pokrájanú na malé kocky. Rovnako dobre funguje aj slaninka. Placky upečte a môžete ich podávať s rôznymi plnkami.
Zemiakové placky
Zemiaková kaša
Toto jedlo zvyčajne používame ako prílohu. No dobrá zemiaková kaša sa môže zmeniť aj na ľahkú večeru alebo obed. Stačí ju podávať napríklad s opraženou slaninkou alebo cibuľou a kefírom či pohárom chladeného mlieka.
Príprava je veľmi jednoduchá a zvládnete ju aj po náročnom dni v práci. Zemiaky nechajte takmer rozvariť, sceďte ich a popučte. Dajte si zohriať mlieko s plátkom masla a teraz ho pomaly prilievajte do zemiakov a zašľahávajte šľahačom. Nikdy nepoužívajte ručný mixér, pretože by zostali ako lepidlo. Mlieko pridávajte postupne, aby ste odhadli správnu konzistenciu.
TIP: Pridajte do zemiakov rôzne druhy koreňovej zeleniny a takto ich uvarte spolu. Potom ich poučte a pridajte trochu olivového oleja. Vaša zeleninová večera je už hotová.
Bubble and squeak
Druhou alternatívou je uvariť zemiakové fašírky, ktoré sa robievajú v Anglicku alebo v Írsku. Pečú sa zo zvyškov kaše a chutia skvelo so zeleninovým šalátom.
Suroviny:
- 700 g zemiaková kaša (zo včera)
- 200 g kapusta
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
- trochu maslo a olej na opekanie
- vajce na volské oko (nemusí byť)
- plátky slaniny (nemusia byť)
Postup:
- Kapustu nasekáme na kocky, nasypeme na panvicu s kvapkou oleja, zľahka posolíme a opekáme asi 5 minút. Opečenú kapustu pridáme kú zemiakovej kaši, ochutíme soľou, korením a premiešame.
- Zo zmesi tvarujeme okrúhle fašírky, ktoré opekáme na masle a oleji do zlato-hneda z oboch strán. Upečené zemiakové fašírky podávame samotné alebo si k nim prirpavíme praženú slaninu a volské oko.
Náš tip: Zmes na Bubble and squeak môžeme navrstviť na tuk na celú panvicu, opiecť spodnú časť na šporáku a vrchnú časť zapiecť pod grilom v rúre.
Zemiakové lokše
Aj v tomto prípade sa môžete rozhodnúť, či použijete lokše ako prílohu napríklad ku pečenej kačke, alebo z nich urobíte hlavné jedlo. Ich výhodou je, že sa dajú naplniť na slano, i na sladko. V prvom prípade to môže byť pečeňová paštéta, kyslá kapusta s pomaly pečeným trhaným mäsom alebo restovaná pečeň. Sýte jedlo podľa našich starých mám. Lokše sa robia zo zemiakov uvarených v šupke, ktoré potom očistíte a musíte ich dobre prepasírovať, aby ste dosiahli jemné cesto. Pečú sa vždy nasucho na panvici.
Tradičné zemiakové lokše:
TIP: Vyskúšajte rôzne modernejšie alternatívy. Časť zemiakov nahraďte sladkými zemiakmi alebo cviklou, vďaka čomu dosiahnete aj krajšiu farbu.
Zemiaková polievka
Polievka zo zemiakov je ideálna do zimných mesiacov. Zasýti vás, takže sa hodí ako večera a príjemne vás ohreje. V našich končinách je najznámejšia na kyslo, keď sa môže variť s hrsťou sušených hríbov. Na konci sa zahustí mliekom a múkou a ochutí octom a soľou. Zemiaky v polievke môžete spojiť s rôznou zeleninou alebo pridajte kúsok mäsa.
TIP: Vyskúšajte krémové verzie zemiakových polievok. Vďaka rozvareným zemiakom sa zároveň zahustia a budú tak sýtejšie. Môžete ich podávať s krutónmi alebo s pečeným cícerom.
Zimná zemiaková polievka s cícerom
Rýchla, aromatická a sýta polievka, ktorá vás zahreje v chladných dňoch.
Suroviny:
- 5 ks stredne veľký zemiak
- 2 PL rastlinný olej
- 1 ks cibuľa
- 1 KL soľ
- 1 KL rasca
- 2 ks bobkový list
- 200 ml smotana na šľahanie
- podľa chuti ocot a cukor
Suroviny na pečený cícer:
- 1 konzerva cícer
- 2 PL olivový olej
- 2 strúčiky cesnak
- 1 KL kurkuma
Postup:
- Na oleji speníme nasekanú cibuľku, pridáme soľ, rascu, bobkový list a spolu restujeme kým cibuľka nebude priehľadná. Potom prisypeme pokrájané zemiaky, zalejeme vodou a varíme na miernom ohni kým zemiaky nezmäknú.
- Medzitým si v miske zmiešame scedený cícer, olej, pretlačený cesnak, kurkumu, soľ a korenie. Ochutený cícer preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 15 minút.
- Polievku odstavíme z plameňa, vytiahneme bobkový list a ponorným mixérom rozmixujeme zemiaky do krémova.Hrniec vrátime nad mierny plameň a prilejeme smotanu.
Zemiakové krokety
Obyčajné krokety sa pripravujú z uvarených a popučených zemiakov, ktoré sa dochutia a obalia v trojobale. Môžete ich takto vypražiť v oleji, alebo ich upečte v rúre. Podávať ich môžete napríklad s čerstvým zeleninovým šalátom.
TIP: Na vylepšenie receptúry pridajte do zemiakov ďalšie prísady. Môže to byť bryndza, nakrájaná zelenina, opečené kúsky mäsa alebo akýkoľvek syr.
Francúzske zemiaky
I keď francuzáky v skutočnosti nepochádzajú z Francúzska, napriek tomu už nikto tieto skvelé zapekané zemiaky inak nenazve. Vytvoria sa z nich dve vrstvy, medzi ktoré sa pridá plnka v podobe klobásky, špekáčikov či údeného mäsa spolu s uvarenými vajíčkami. Všetko sa to zaleje zmesou mlieka alebo smotany s vajcami a múkou, ktoré držia celé jedlo pokope. Potom už len stačí vložiť plech do rúry a čakať na vašu obľúbenú pochúťku.
TIP: Pripravujte toto jedlo zo surových zemiakov, vďaka čomu bude mať šťavnatejšiu chuť. Namiesto mliekovej zálievky pridajte do strednej vrstvy kyslú smotanu.
Gratinované zemiaky
Kľúčom tohto fantastického jedla je správne nakrájanie zemiakov. Narežte ich úplne tenké a rovnaké. Potom ich navrstvite do plechu a postupne ich prelievajte zmesou mlieka, smotany, nastrúhaného syra a muškátového orieška. Takto dajte zemiaky upiecť a potom ich nakrájajte na kocky. Môžete ich podávať aj ako samostatné jedlo.
TIP: Pridajte do zemiakov nastrúhaný parmezán alebo trošku ochuťte mliečnu zmes napríklad pomocou čerstvých byliniek alebo údenou paprikou.
Zemiakové placky
Zemiakové hranolčeky
Dobré hranolky snáď nikdy neomrzia. Keď si ich urobíte sami doma, tak si presne zvolíte ich hrúbku a prepečenie. Niekto ich má rád väčšie, aby vynikla zemiaková chuť. Iní milujú tenké hranolky a pre niekoho môžu byť aj trošku chrumkavejšie. Vyskúšať môžete aj originálny recept s dlhým namáčaním a viacnásobným pražením.
TIP: Keď podávate hranolky ako hlavné jedlo, ochuťte ich rôznymi domácimi dresingmi. Môžete ich tiež posypať nastrúhaným syrom alebo medzi ne natrhajte trochu pečeného mäsa.
V Kanade prirpavujú tieto chutné hranolky s vývarovou omáčkou a kúskami syra:
Halušky alebo gnocchi
Slovenská alebo talianska klasika? Zo zemiakov urobíte aj dve jedlá, ktoré sa udomácnili v našich končinách. Postup je v podstate veľmi podobný, hlavný rozdiel je práve v spracovaní zemiakov. Do našich halušiek idú surové a do gnocchi uvarené v šupke a postrúhané či rozpučené. Potom ich uvaríte vo vode a môžete vyberať ďalšie prísady. Ku haluškám môžete pridať bryndzu, kyslú kapustu alebo tvaroh. Gnocchi zase výborne vyniknú s rôznymi omáčkami.
TIP: Keď budete robiť gnocchi pridajte do cesta napríklad rozmixované huby, aby ste ich ochutili.
Zemiakové šúľance a plnené guľky
Z rovnakého cesta ako gnocchi sa vyrábajú aj naše tradičné jedlá. Kto by odolal?
Zemiakový šalát
Klasický majonézový šalát sa nám spája najmä s Vianocami a Veľkou nocou. Môžete si ho však pripraviť na večeru kedykoľvek cez rok. Keď chcete dosiahnuť lepšiu chuť, tak si uvarte čerstvú mrkvu a hrášok. Zemiaky môžete nakrájať na malé kocky, vďaka čomu bude šalát lahodnejší.
TIP: Zemiaky robia šalát sýtejším, preto vám postačí na večeru aj bez inej prílohy.
Ďalšie recepty zo zemiakov:
- Zemiakové strapačky s tvarohom: Tradičné halušky zo zemiakov s tvarohom, opraženým maslom a chrumkavou slaninou. Slaninu môžeme aj vynechať.
- Tvarohové šišky za 10 minút: Mäkučké a voňavé šišky z tvarohu, pripravené iba za pár minút. Ľahučké nadýchané šišky, ktoré si zamilujete na prvé zahryznutie.
- Babičkine palacinky s tajnou ingredienciou: Domáce palacinky od babky - obľúbené a žiadané, jednoducho najlepšie. Tajnou ingredienciou je sóda bikarbóna.
- Rezance s makom: Makové rezance - obľúbené jedlo nášho detstva.
- Tekvicové gnocchi: Skvelá zdravá a jednoduchá príloha, ktorú sa rozhodne oplatí vyskúšať.
- Cestoviny s duseným kalerábom: Jednoduchý, super rýchly a lacný recept - výborné ľahké jedlo plné živín. Prípravu zvládnu aj začiatočníci, oplatí sa vyskúšať.
- Tekvicové halušky: Výborné do polievky, k perkeltu, dusenému mäsku, i k rôznym omáčkam.
- Cuketový slaný koláč na plech: Jednoduchý, pritom fantastický koláč z cukety podľa receptu mojej mamky. Garantujem Vám, chutí úžasne. Jednoduchá príprava aj pre začiatočníkov, úspech zaručený.
- Slivkové gule: Fantastické gule zo zemiakového cesta plnené slivkami podľa overeného babičkinho receptu. Tradičná klasická sladká múčna dobrota pre celú rodinu, hlavne detičky.
tags: #jedla #z #zemiakov #múčne #recepty
