Jedlé Gaštany: Poklad plný minerálov a vitamínov

K chutným jesenným plodom určite patria aj jedlé gaštany. Aké spomienky sa vám vybavia pri pomyslení na gaštany? Väčšina z nás si ich spája s obdobím detstva, keď sme ako malí zbierali gaštanové listy či plody a tvorili z nich malé postavičky. Ak sa vo vašom okolí nachádzajú stromy gaštanov, vraj to prináša šťastie. Hovorí sa, že z prostredia odvádzajú zlú energiu a z tela dokážu vypudiť akýkoľvek zdravotný problém, či už psychický alebo fyzický. Povedzme si o nich trošku viac. Aké majú účinky pre naše telo?

Gaštan jedlý, vedecky nazývaný Castanea sativa a známy aj ako gaštan jedlý, je strom charakteristický pre južnú a západnú Európu, kde sa používal už v praveku. Tento druh je obľúbený najmä v Taliansku, Francúzsku a na Balkáne, kde je vyhľadávaný nielen pre svoje jedlé plody, ale aj pre svoje drevo. Strom má typické široké, tmavozelené listy, ktoré sa v jesenných mesiacoch menia na žlté až hnedé.

Jeseň nás každým dňom očarúva svojimi krásami a teší babím letom s poslednými teplými lúčmi slnka. Okrem pestrofarebnej prírody navôkol sa môžeme tešiť aj z poslednej úrody ovocia a zeleniny. Okrem iného aj z tradičných jesenných tekvičiek a jedlých gaštanov, ktoré v tomto období dozrievajú.

Nutričné hodnoty a zloženie gaštanov

Sú veľmi výživné, obsahujú 30 - 60% škrobu (časť je vo forme sacharózy), 6 - 10% bielkovín a 3% tuku. Gaštany sú veľmi výživný jesenný plod. Obsahujú najmä škrob, cukor a bielkoviny. Tuk v nich takmer zastúpený nie je, tvorí len 3%.

• Obsahujú veľké množstvo vitamínu C. Množstvo vitamínu C je v gaštanoch porovnateľné s citrónom.
• Jedlé gaštany sú nesmierne bohaté aj na obsah vitamínov E, skupiny B a K.
• Minerálne látky: zinok, železo, horčík, fosfor, vápnik, draslík. Rovnako sú zdrojom vitamínov skupiny B, E a minerálov: horčíka, draslíka, zinku, železa, sodíka, vápnika a iných...
• Z antioxidantov, ktoré bojujú proti voľným radikálom, je v gaštanoch zastúpený napríklad tanín, ktorý pôsobí proti rakovine a je účinný antioxidant, karotén, biotín a kyselinu pantoténovú.

Gaštany sú veľmi výživné, obsahujú 6-8% bielkovín, 3% tukov a 40-42% cukrov, najmä škrobu. Čerstvé gaštany majú rovnaký obsah vitamínu C ako citróny. Rovnako sú dobrým zdrojom vitamínov B1, B2, E a minerálov - horčíka, draslíka, zinku, železa, fosforu, sodíka, vápnika a iných. Ich podiel sacharidov je okolo 40 percent.

V porovnaní s orechmi obsahujú len veľmi malé množstvo tukov, ale majú vysoké množstvo cukrov, hlavne škrobu, čím poskytujú rovnomernú hladinu energie. Lekárka pripomenula, že gaštany taktiež obsahujú viaceré minerálne látky, napríklad meď, ktorá pomáha zvyšovať pevnosť kostí a posilňuje imunitný systém, ďalej železo, ktoré spolu s meďou pomáha pri výrobe červených krviniek a tým pomáha znižovať riziko anémie. Vápnik v gaštanoch pomáha budovať silné kosti a zuby a zaisťuje správne zrážanie krvi. Zinok sa podieľa na vytváraní nových buniek, trávi sacharidy či bielkoviny a pomáha pri hojení rán.

Gaštany neobsahujú glukózu a môžu si tak na nich pochutnať aj diabetici. Tiež neobsahujú sodík, čím sa stávajú vhodnou potravinou pre ľudí trpiacich srdcovými chorobami a vysokým krvným tlakom. Pretože neobsahujú glukózu ani fruktózu, sú vhodné aj pre diabetikov. Tie totiž neobsahujú lepok, a preto sú vhodné i pre ľudí trpiacich touto potravinovou intoleranciou.

Majú vysokú energetickú hodnotu, sedem- až desaťkrát vyššiu ako varené zemiaky. Konzumácia gaštanov je preto vhodná pre deti, starších ľudí, fyzicky náročne pracujúcich a športovcov.

Zdravotné benefity jedlých gaštanov

V čom sú zdraviu prospešné? Gaštany pôsobia priaznivo na krvný obeh, srdce, mozog, ale aj na žalúdok či pečeň. Pozitívne účinky majú na srdce, žalúdok a žily. Gaštany majú pozitívny vplyv na žalúdok, srdce, mozog, reumatické ochorenia, krvný obeh a žily. Plody gaštana napomáhajú tráveniu a vyplavovaniu škodlivín a jedov z pečene. Ich konzumácia pomáha vyplaviť jedy z pečene a sú tiež dobré proti hnačke.

Liečivá sila gaštanov:

• majú pozitívny vplyv na vlasy a pokožku
• ich konzumácia pomáha vyplavovať jedy z pečene
• podporujú trávenie
• neobsahujú glukózu, sodík ani lepok, preto sú vhodné aj pre celiatikov
• úľavu prinášajú aj ľuďom trpiacim na srdcové choroby a vysoký krvný tlak
• pomáhajú pri poruchách obličiek
• zaháňajú úzkosť, pocit vyčerpanosti a údajne slúžia aj ako prevencia pred stratou pamäti
• pripisujú sa im priaznivé účinky aj pri nechutenstve a chudokrvnosti
• gaštany majú protireumaticky účinok
• nálev z listov stromu uľahčuje vykašliavanie hlienu, pomáha aj pri bronchitíde a astme
• extrakt z listov pôsobí proti hnačke a pomáha pri krvácaní tráviaceho ústrojenstva
• Pomáhajú pri poruchách obličiek, podporujú trávenie a majú antiseptický účinok. Pripisujú sa im priaznivé účinky pri mentálnej úzkosti, pri vyčerpaní, nechutenstve alebo pri chudokrvnosti.

Údajne predchádzajú postupnej strate pamäti u starších osôb. Plody majú antiseptický účinok a podporujú trávenie. Pripisujú sa im priaznivé účinky pri chudokrvnosti, vyčerpaní, bolestiach hlavy a chronickom kašli. Liečivé účinky má aj kôra obsahujúca tanín a mladé listy. Už dlhé roky sa využívajú aj ich liečivé účinky. Pomáhajú pri črevných, dýchacích problémoch i vysokom krvnom tlaku.

Druhy jedlých gaštanov

Existujú dva druhy jedlých gaštanov: marón a jedlý gaštan. Obe odrody sú blízki príbuzní a niet medzi nimi takmer žiadny rozdiel. Marón bol vyšľachtený z pôvodného gaštana jedlého. V porovnaní s gaštanom jedlým je trochu väčší a má intenzívnejšiu chuť. Plody gaštana marón rastú na stromoch dorastajúcich až do 30 metrov. Gaštanovník uprednostňuje skôr kyslé a piesčité pôdy s iba malým množstvom vápnika alebo ílovitých minerálov. Plody majú hnedú, drevnato-kožovitú šupku a guľatý, na jednej strane sploštený tvar.

Perzské slovo „kasutah“ znamená „sušený plod“ a je pôvodným označením jedlého druhu gaštana, ktorý dnes poznáme pod názvom marón. V staroveku bol plod pre jeho jedinečnú chuť a rastlinné tuky veľmi cenený a pestovali ho v mnohých hornatých oblastiach. Arméni pestovali podľa písomných záznamov strom jedlého gaštana ako prví, aby mohli využívať rastlinné oleje plodov. Neskôr priniesli pravdepodobne Rimania jedlý gaštan do Talianska. Ale až v stredoveku bolo zaznamenané, že mnísi dlho pracovali na tom, aby rozšírili rozsiahle kultúry jedlých gaštanov aj na kopce a pahorky.

Príprava a využitie v kuchyni

Plody gaštana jedlého sa konzumujú pečené alebo varené. Vhodné sú spolu so zemiakmi ako príloha k mäsitým jedlám. Gaštany narežte na oblej strane do kríža, uložte reznou stranou nahor na plech a dajte do rúry vyhriatej na 200 stupňov Celzia. Pečieme asi 30 minút, až kým sa šupka nezačne otvárať a dužina hnednúť. Olúpať ich musíme za horúca ostrým nožom, po ich vychladnutí by sme sa natrápili. Ak ich chcete uvariť, na oblej strane ich narežte do kríža asi 4 mm hlboko. Vo vriacej vode varte asi 15 - 20 minút. Po scedení ich zabaľte do utierky a stláčajte, až kým sa šupka neuvoľní a budú sa dať šúpať.

V stredomorských krajinách sú obľúbenou súčasťou stravy, a to tak surové, ako aj pečené alebo varené. Slúžia ako prísada do polievok, príloh, pečiva, ako aj do sladkých jedál a dezertov. Z gaštanov sa dá vyrobiť aj múka, ktorá sa často používa pri bezlepkovej diéte. Gaštanové pyré sa používa ako náplň do pečiva, ale skutočnou delikatesou je aj moriak s gaštanovou plnkou. V cukrárenskom priemysle sa používa gaštanová múka na prípravu palaciniek alebo ako prísada do cestovín. Francúzi vyrábajú gaštanový nugát z pyré, karamelu a medu.

Pred samotným varením alebo pečením musíte gaštany najskôr umyť a narezať. Následne ich možno pripraviť podľa vlastnej chuti. Ak si ich chcete upiecť, narezané ich poukladajte na plech a upečte. Možno ich aj ugrilovať na rozžeravených uhlíkoch. Treba dať však pozor, aby nezhoreli. Z listov gaštanu sa najčastejšie pripravuje nálev. Je veľmi účinný pri nádche, keď máme upchatý a zahlienený nos. Uľahčuje aj vykašliavanie hlienu.

Kedysi sa používali ako platidlo, ale aj ako plnohodnotná potravina, ktorá často nahrádzala zemiaky, kaša z gaštanov slúžila ako príloha k mäsu.

Gaštany je najlepšie piecť 20 minút v rúre na plechu pri teplote 210 stupňov Celzia. Jedlé gaštany by sa mali pritom narezať. Keďže jedlé gaštany obsahujú málo vlhkosti, ľahko vysychajú a kazia sa. Preto je potrebné uchovávať ich na chladnom a tmavom mieste, ideálne vo vzdušnom košíku. Jedlé gaštany obsahujú o 50 percent viac vody ako iné orechy.

Gaštan je používaný aj v kozmetickom priemysle. Robia sa z neho krémy, mastičky, pleťové vody. Je pomocníkom aj v boji proti kŕčovým žilám. Krémy na tvár, obsahujúce gaštan, sú určené pre citlivú pokožku, pleť s rozšírenými a popraskanými žilkami, s náchylnosťou na zmeny teploty, na opuchy a podráždenie.

Recept: Gaštanová plnka do moriaka

Potrebujeme: 200 g gaštanov, kuracia pečeň, 3 žemle, 1 dl mlieka, 80 g masla, 3 vajcia, soľ, mleté čierne korenie, troška muškátového kvetu, petržlenová vňať

Postup: Žemle natrhajte a zalejte mliekom. Maslo vymiešajte do peny s 3 žĺtkami a pridajte žemle, z ktorých predtým vytlačte prebytočné mlieko. Pridajte koreniny. Pečeň nakrájajte, poduste na masle a pridajte k mase spolu s uvarenými, olúpanými a nahrubo nasekanými gaštanmi.

Doba zberu začína približne od októbra. Výrobky sú v ponuke do vypredania zásob. Predaj len v obvyklom množstve. Zobrazenia sú len ilustračné.

tags: #jedlé #gaštany #minerálne #látky

Populárne príspevky:

• Chudnutie s mozzarellou
• Benefity šalátovej uhorky pre zdravie
• Ako si vybrať sprchový gél a telové mlieko v jednom
• Sýty obed z jedného pekáča
• Obľúbený zákusok recept