Jedlé Gaštany: Nutričné hodnoty a benefity pre zdravie

Keď teplota začne klesať a listy opadávajú zo stromov, niet nič príjemnejšie, ako si dopriať horúcu pochúťku v podobe pečených gaštanov. S jemne sladkou chuťou a príjemnou chrumkavosťou sú gaštany nielen chutné, ale aj výživné a všestranné potraviny.

Gaštan ako orech a ovocie

Gaštany (Castanea) predstavujú skupinu približne ôsmich až deviatich druhov stromov a kríkov, ktoré patria do rovnakej čeľade ako duby a buky. Je zaujímavé, že gaštan je botanicky považovaný za orech, ale zároveň spĺňa definíciu ovocia, keďže ovocie je produkt kvitnúcej rastliny, a väčšina orechov do tejto kategórie spadá.

Druhy jedlých gaštanov

Existujú rôzne druhy jedlých gaštanov, medzi ktoré patria:

• Americký gaštan
• Sladký gaštan (tiež nazývaný španielsky gaštan)
• Čínsky gaštan
• Japonský/kórejský gaštan (ktorý však nesúvisí s gaštanom vodným)

Nutričné hodnoty gaštanov

Gaštany sú veľmi výživné, obsahujú 6-8% bielkovín, 3% tukov a 40-42% cukrov, najmä škrobu. Čerstvé gaštany majú rovnaký obsah vitamínu C ako citróny. Rovnako sú dobrým zdrojom vitamínov B1, B2, E a minerálov - horčíka, draslíka, zinku, železa, fosforu, sodíka, vápnika a iných. Obsahujú minimum tuku, ale zato množstvo sacharidov vo forme škrobu, takže nie sú zrovna diétnou pochúťkou. Majú vysokú energetickú hodnotu, sedem- až desaťkrát vyššiu ako varené zemiaky. Konzumácia gaštanov je preto vhodná pre deti, starších ľudí, fyzicky náročne pracujúcich a športovcov.

Zdravotné benefity gaštanov

Podpora trávenia

Niektoré výskumy naznačujú, že gaštany môžu podporovať lepšie trávenie. Štúdia v skúmavke zistila, že extrakt z gaštanu mal ochranný účinok na kmeň probiotík, ktorý sa nachádza v gastrointestinálnom trakte. Okrem toho majú gaštany vysoký obsah vlákniny. Diétna vláknina odoláva tráveniu, keď prechádza gastrointestinálnym traktom, čo pomáha pri pohybe potravín cez tráviaci trakt. Keď konzumujete vlákninu, pohybuje sa telom nestrávená. To môže pomôcť zvýšiť objem stolice a uľahčiť jej prechod cez tráviaci trakt, aby sa zabránilo zápche. Jedna analýza v roku 2012 sa zamerala na päť štúdií merajúcich účinky vlákniny. Vedci zistili, že zvýšený príjem vlákniny súvisí so zvýšením frekvencie stolice.

Bohatý zdroj antioxidantov

Okrem vitamínov a minerálov sa gaštany môžu pochváliť aj obsahom antioxidantov. Štúdia z roku 2010 preukázala, že extrakt z gaštanového kvetu vykazuje silné antioxidačné vlastnosti a dokonca pomáha chrániť pred poškodením melanómom alebo rakovinou kože. Antioxidanty sú látky, ktoré pomáhajú neutralizovať škodlivé voľné radikály, čo sú zlúčeniny, ktoré sa môžu hromadiť a spôsobiť poškodenie buniek, ako aj chronické ochorenia. Antioxidanty sa nachádzajú v širokej škále plnohodnotných potravín a sú obzvlášť bohaté v ovocí a zelenine.

Podpora zdravia srdca

Niektoré druhy gaštanov preukázali ochranný účinok na srdce. Gaštany tiež obsahujú draslík, dôležitý minerál, ktorý môže znížiť niektoré rizikové faktory spojené so srdcovými chorobami. Jedna recenzia zistila, že zvýšený príjem draslíka môže účinne znížiť krvný tlak a dokonca znížiť riziko mŕtvice o 24%.

Zdroj mangánu

Len 10 gaštanových jadierok môže obsahovať až 50% mangánu, ktorý potrebujete na celý deň. Mangán je neuveriteľne dôležitý minerál, ktorý je nevyhnutný pre normálnu funkciu buniek. Niektoré štúdie tiež ukázali, že mangán môže hrať ústrednú úlohu aj v zdraví kostí a môže poskytnúť ochranu pred určitými chorobami. Približne 43% mangánu je uložených v kostiach. V štúdii z roku 2004 sa zistilo, že kapsula obsahujúca mangán spolu s vitamínom D, vápnikom, horčíkom, zinkom a bórom zvýšila hustotu kostí u 334 žien so slabými kosťami.

Podpora funkcie mozgu

Gaštany sú bohaté na niekoľko vitamínov skupiny B vrátane tiamínu, pyridoxínu, riboflavínu a kyselinu listovú. Tieto vitamíny sú nevyhnutné na udržanie zdravého mozgu a na ochranu pred chorobami. Nedostatok ktoréhokoľvek z týchto vitamínov môže spôsobiť problémy s kogníciou.

Ďalšie benefity

Gaštany majú pozitívny vplyv na žalúdok, srdce, mozog, reumatické ochorenia a krvný obeh. Údajne predchádzajú postupnej strate pamäti u starších osôb. Pretože neobsahujú glukózu ani fruktózu, sú vhodné aj pre diabetikov. Plody majú antiseptický účinok a podporujú trávenie. Pripisujú sa im priaznivé účinky pri chudokrvnosti, vyčerpaní, bolestiach hlavy a chronickom kašli. Liečivé účinky má aj kôra obsahujúca tanín a mladé listy.

Alergie a opatrenia pri konzumácii gaštanov

Ak máte alergiu na orechy, napríklad arašidy, mali by ste sa vyhnúť aj gaštanom. Gaštany môžu spôsobiť príznaky ako svrbenie, opuch, sipot a začervenanie. Ľudia s alergiou na stromové orechy by mali byť obzvlášť opatrní pri zaraďovaní gaštanov do jedálnička.

Gaštany vs. iné orechy

Gaštany sú škrobovým druhom orechov, čím sa odlišujú od ostatných orechov, ktoré majú vyšší obsah oleja a tuku. Napríklad vlašské orechy sú obzvlášť bohaté na zdravé omega-3 mastné kyseliny. Podobne ako gaštany majú tiež vysoký obsah mangánu a medi, no s nižším množstvom draslíka, vitamínu C a vitamínu B6.

Príprava gaštanov

Gaštany sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi, pričom najobľúbenejšie sú pečené a varené gaštany.

Pečené gaštany

1. Do čerstvého gaštanu pomocou malého noža vyrežte „X“ na vypuklej strane. To umožní únik pary a zabraňuje prasknutiu gaštanov v rúre.
2. Navrstvite gaštany v jednej vrstve na plech a pečte 20 - 30 minút pri 220 °C.
3. Že sú hotové, spoznáme tak, že sa šupka gaštanov otvorí v mieste narezania (stačí aj málo). Ku koncu gaštany strážte, nesmú sčernieť!

Varené gaštany

1. Dôležité je gaštany poriadne umyť.
2. Pri varení ich môžete a nemusíte narezávať, záleží na vás.
3. Vo veľkom hrnci gaštany povaríme aspoň 20 minút a cca 7 - 10 minút ich „necháme dôjsť“.
4. Ani potom ale vodu nezlievame, berieme si z nej čerstvé gaštany - na vzduchu a bez tepla by veľmi rýchlo vyschli.
5. Uvarené gaštany však môžeme zamraziť v mikrotenových vreckách.

Gaštany v pare

Gaštany môžete pripravovať tiež v parnom hrnci. Pri tomto spôsobe prípravy ich narezávame do známeho tvaru X, rovnako ako pri pečení. Pamätajte, že gaštany musia byť pred konzumáciou uvarené. Nielenže to pomáha odstrániť škrupinu gaštanu, ale tiež znižuje obsah kyseliny trieslovej.

Gaštan jedlý 'Ecker'

Gaštan jedlý ‚Ecker‘ je menší až stredne veľký strom so sladkými plodmi vhodnými na všestranné kulinárske využitie. Vyznačuje sa kompaktným rastom, skorším a pravidelným rodením a v prípade niektorých variantov aj zvýšenou odolnosťou voči chorobám. Odroda ‚Ecker‘ je považovaná za menší až stredne veľký strom. Listy sú typické pre gaštan - podlhovasto oválne, s ostrými zúbkami na okrajoch. Najlepšie prosperuje v mierne kyslej, humóznej a priepustnej pôde. Kultivar Ecker, najmä Ecker 2, má uvádzanú vyššiu odolnosť voči chorobe gaštanovej rany a koreňovým hnilobám.

Všestranné využitie gaštanov

Plody gaštana jedlého sa konzumujú pečené alebo varené. Vhodné sú spolu so zemiakmi ako príloha k mäsitým jedlám. Gaštany majú jemne sladkú chuť a dajú sa ľahko pridať do rôznych jedál.

tags: #jedlé #gaštany #nutričné #hodnoty

Populárne príspevky:

• Recept na francúzske zemiaky
• Jednoduché plnky do torty
• Ako skloňovať tofu?
• Elegantné orechové skrine
• Výmena kĺbovej spojky mlynčeka