Vianočka z deviatich dielov: Recept na tradičnú pochúťku

Aké sú to len Vianoce bez dobrej domácej vianočky? Chýba u vás každoročne domáca vianočka? Tento rok je ten správny čas na nápravu a potešte celú rodinu fantastickými domácimi raňajkami. Pripravte si ju ľahko a rýchlo.

Domáca vianočka si získala množstvo pozitívnych ohlasov od nadšených pekárov. Mnohí z nich zdôrazňujú jej jemnosť, vláčnosť a výbornú chuť.

Tu je podrobný recept, ako si pripraviť túto tradičnú pochúťku:

Ingrediencie a príprava cesta

Všetky suroviny dáme do nádoby v pekárničke, ako prvé do nádoby sa vždy musia dať tekutiny, teda čo sú v tekutom stave (mlieko, maslo, vajce, citrónová šťava…). Potom prídu na rad sypké suroviny (múka)…tak pridáme do nádoby polohrubú a hladkú múku a do jedného rohu nasypeme soľ, do druhého rohu cukor, do ďalšieho vanilkový a citrónovú kôru. Potom uprostred nádoby dáme droždie, ktoré jemne zahrnieme múkou. Ak používame čerstvé droždie (ja zvyknem dávať niekedy aj sušené), je dobré dávať cukor priamo k droždiu. A soľ by nemala prísť do priameho kontaktu s droždím!

Zapneme program cesto (bez kysnutia) nechať cesto dobre premiešať a ak sa lepí na boky nádoby, pridať ešte troška hladkej múky, podľa potreby. Cesto by sa nemalo lepiť na boky nádoby.

Nádobu vložíme do pekárničky, zapneme program cesto. Má tri cykly, miesenie, odpočívanie, kysnutie. Trvá to 1 hod. 25 minút. Za chvíľku po premiešaní, pridáme hrozienka. Ak sa cesto lepí na boky nádoby, pridať ešte troška hladkej múky.

Alternatívny spôsob prípravy v pekárničke: Pekáreň vypneme, cesto vyberieme. Všetky suroviny dáme do nádoby v pekárničke, ako prvé do nádoby sa vždy musia dať tekutiny (mlieko, maslo, vajce..) Potom prídu na rad sypké suroviny, cukor, preosiata hladká a polohrubá múka. Do jedného rohu dáme štipku soli a uprostred nádoby dáme droždie, ktoré jemne zahrnieme múkou. Nádobu vložíme do pekárničky, zapneme program cesto. Má tri cykly, miesenie, odpočívanie, kysnutie. Trvá to 1hod. 25 minút. Ak sa cesto lepí na boky nádoby, pridať ešte troška hladkej múky.

Na prípravu cesta zmiešame v miske múku s droždím, cukor, vanilínový cukor, soľ, vajcia, maslo, mlieko, arómu, hrozienka, oriešky, mandle a kandizované ovocie a dôkladne prepracujeme vareškou. Cesto zakryjeme utierkou a dáme na teplé miesto na 50 až 60 minút vykysnúť.

Do vlažného mlieka rozdrvíme droždie, pridáme lyžicu cukru aj múky a necháme na teplom mieste vykysnúť. Do múky pridáme cukor, soľ, vanilkový cukor a tiež aníz. Do stredu vyhĺbime jamku a vlejeme do nej rozpustené maslo zmiešané so žĺtkami a trochou mlieka. Pridáme kvások a vypracujeme cesto. Do vykysnutého cesta zapracujeme scedené osušené hrozienka a tiež asi 2/3 mandlí.

Všetky suroviny dáme do nádoby v pekárničke, ako prvé do nádoby sa vždy musia dať tekutiny, teda čo sú v tekutom stave (mlieko, maslo, vajce, citronová šťava....) Potom prídu na rad sypké suroviny (múka)...tak pridáme do nádoby polohrubú a hladkú múku a do jedného rohu nasypeme soľ, do druhého rohu cukor, do ďalšieho vanielkový a citronovú kôru. Potom uprostred nádoby dáme droždie, ktoré jemne zahrnieme múkou. Ak používame čerstvé droždie (ja zvyknem dávať niekedy aj sušené) je dobré dávať cukor priamo k droždiu. A soľ by nemala prísť do priameho kontaktu s droždím!!! Zapnem program cesto (bez kysnutia) nechať cesto dobre premiešať a ak sa lepí na boky nádoby, pridať ešte troška hladkej múky, podľa potreby. Cesto by sa nemalo lepiť na boky nádoby.

Niekoľko hodín pred pečením si pripravím ingrediencie (okrem masla a mlieka) do kuchyne, aby mali izbovú teplotu. Umyté hrozienka namočím do rumu. Do misy od robota preosejem múku, pridám soľ, sušené droždie, postrúham trošku muškátového orecha, práškový cukor, vyškrabem kaviár z vanilkového struku (tvrdú časť struku vložím do kryštálového cukru a vyrobí sa vanilkový cukor), citrónovú kôru, vanilkový cukor. Všetky sypké ingrediencie premiešam. Zapnem robot a pridávam vlažné mlieko. Keď je cesto čiastočne premiešané, pridávam roztopené vlažné maslo a postrúhaný marcipán. Vypracujeme tuhšie lesklé cesto, ktoré sa nelepí na misu. Cesto presuniem na dosku a ešte ho dobre prepracujem v rukách, aby bolo lesklé a voňavé po pridaných ingredienciách. Cesto dám kysnúť na telé miesto. Počas kysnutia je dobré cesto 2-3krát krátko premiesiť.

Príprava dvojfarebného cesta

Po skončení programu dáme vykysnuté cesto na pomúčenú dosku a rozdelíme na dve časti. Do jednej pridáme kakao a aby sa dobre vmiešalo, pridajte som citrónovú šťavu. Namiesto citrónovej šťavy sa môže pridať aj rum. Rozdelíme na 9 dielov.

Kvasnice nechajte nakysnúť v teplom mlieku s trochou cukru. Všetky ostatné prísady zmiešajte v miske - okrem kakaa! Pridajte kvasnice a vymieste hutné cesto. Potom ho rozdeľte na dve časti a do jednej zapracujte kakaový prášok tak, aby bolo cesto pekné hnedé. Nechajte cestá podkysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu a potom z oboch vyformujte tri a tri primerané hrubé šulce. Upletené vianočky potrite vajíčkom a posypte vanilkovým cukrom a dajte ich do rúry na vyhriatej na 30 stupňov podkysnúť asi na 20 minút. Potom teplotu zvýšte na 180 stupňov a pečte vianočky 20 minút.

Pekáreň vypneme, cesto vyberieme a rozdelíme na dva diely a do jedného pridáme granko a aby sa mi dobre vmiešalo, pridala som citrónovú šťavu.

Jak uplést vánočku ze 6 pramenů - JEDNODUCHÝ a RYCHLÝ návod

Pletenie vianočky

Spravíme z každého diela pramene, ktoré striedavo potom pletieme. Mne sa lepšie pletie od stredu. Otočíme a pletieme z druhej strany. Bokom dlane do stredu spravíme žliabok a vrch potrieme bielkom. Teraz z 3 prameňov. A spravíme to isté, čo pri bode 14. Teraz z 2. Prichytíme špajdlami a dáme na plech na ktorom máme už pripravený papier na pečenie a necháme ešte 35-40 min pokysnúť.

Spravíme z každého diela pramene, ktoré striedavo potom pletieme a začíname od stredu. A to isté spravíme s ďalšími dielmi, takže nám vyjdú dve vianočky upletené zo 4 prameňov. Vyberieme háky z nádoby a dáme obidve mini vianočky na seba, do pekárničky. Na 3 minúty zapneme program pečenie a potom vypneme pekárničku a necháme 50 minút vianočku v pekárničke kysnúť.

Vykysnuté cesto vyklopíme na dosku a rozdelíme na 9 dielov, z každého dielu vyvaľkáme valček s dĺžkou asi 35 cm. Valčeky postupne splietame do vianočky (najskôr zo štyroch, z troch a z dvoch valčekov). Na plech vyložený papierom na pečenie položíme vrkoč zo štyroch valčekov. Naň položíme vrkoč z troch dielov a navrch vrkoč z dvoch dielov. Aby vianočka nespadla, vpichneme do nej na dvoch miestach špajdľu. Necháme na teplom mieste ešte 20 minút kysnúť. Vianočku potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme mandľami alebo orieškami.

Cesto rozdelíme na 9 dielov a tie vyšúľame na rovnako veľké valčeky. Najprv pletieme zo 4 valčekov a pletenec preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Nakoniec pokračujeme pletencom z 2 valčekov a tie položíme navrch vianočky. Necháme ešte podkysnúť, posypeme zvyšnými mandľami a pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C dozlatista.

Spravíme z každého diela pramene, ktoré striedavo potom pletieme a začíname od stredu.

Prvé, čo urobíme, je spodok vianočky zo 4 dielov. Na jednom konci ich priložíme všetky k sebe a pritlačíme, aby boli spojené. Z ľavej strany do pravej si imaginárne očíslujeme pletence číslami 1,2,3,4. Prvý pletenec vľavo vezmeme a pletieme ho tak, aby prechádzal popod druhý pletenec, (čiže ten je navrchu, jednotka na spodku), potom ponad tretí pletenec, (navrchu je jednotka, pod ním trojka) a znovu popod štvorku, (čiže jednotka je naspodku, štvorka na vrchu). Pletenie ide mierne šikmo do strany, prepletený pletenec pôvodne s číslom jedna založíme vedľa štvorky na opačnú stranu, ako bol pôvodne. A teraz postup opakujeme znovu - s tým, že z dvojky je teraz jednotka, z trojky dvojka, zo štvorky trojka a z jednotky štvorka. Pletieme, až kým neprídeme na druhý koniec pletencov - čo ide dosť rýchlo. Na záver pritlačíme všetky štyri pramienky spolu k sebe.

Pokračujeme stredným dielom vianočky: to znamená, že máme k dispozícii 3 vrkoče. Nakoniec spojíme všetky konce k sebe, položíme upletený vrkoč na spodný diel vianočky a uprostred tohto vrkoča znovu urobíme bokom dlane ryhu. A na vrch už len hračka - prepletačka z dvoch pramienkov, ktoré prepletáme cez seba - alebo opletáme okolo seba, ako to komu príde. Znovu však začíname zľava a valčeky prekladáme cez seba vrchom - nad. Konce opäť spojíme a hotový vrchný vrkoč dáme kraľovať na vrch vianočky.

Vianočka z 9 vrkočov má tri poschodia - prvé, najnižšie poschodie vyrobíte zo štyroch vrkočov, druhé poschodie z troch vrkočov a posledné z dvoch vrkočov. Cesto si teda rozdelíte na 9 rovnakých dielov, z ktorých vytvoríte bochníčky. Prvé poschodie prenesiete na plech s papierom na pečenie a uprostred ho rukou ľahko potľapkajte po celej dĺžke, aby ste mohli položiť druhé poschodie. Na druhé poschodie použijete ďalšie 3 bochníčky, ktoré si opäť vyvaľkáte a z nich upletiete klasický vrkoč. Položíte na prvé poschodie vianočky, okraje pretiahnete cez prvé, najnižšie poschodie. Opäť rukou mierne potľapkáte.

Spravíme z každého diela pramene, ktoré striedavo potom pletieme a začíname od stredu. A to isté spravíme s ďalšími dielmi, takže nám vyjdú dve vianočky upletené zo 4 prameňov.

Pletenie vianočky vraj vyjde aj skúseným borcom v kuchyni zakaždým inak - no len zriedka sa stalo, že bola nejedlá.

Spravíme z každého diela pramene, ktoré striedavo potom pletieme a začíname od stredu.

Pekáreň vypneme, cesto vyberieme a rozdelíme na dva diely a do jedného pridáme granko a aby sa mi dobre vmiešalo, pridala som citrónovú šťavu.

Pečenie vianočky

Pred pečením pomastíme žĺtkom zmiešaným s 1PL mlieka, posypeme mandľami (kto nemá rád, nemusia byť) a dáme piecť, prvých 5 minút 240°C a potom 30 minút na 170°C (skúšame špajdlou). A pokiaľ už má farbu a nie je dopečená prikrijeme alobalom. Vianočku nechajte vychladnúť a môžete podávať.

Pred pečením pomastíme žĺtkom zmiešaným s 1PL mlieka, posypeme mandľami (kto nemá rád nemusia byť) a dáme piecť, prvých 5 minút 240°C a potom 30 minút na 170°C (skúšame špajdlou) A pokiaľ už má farbu a nie je dopečená prikrijeme alobalom.

Pečte pomaly na 160 °C dozlatista. Či je vianočka hotová zistíte, keď do nej pichneme špajdľou a tá zostane čistá. Odporúčam orientovať sa tiež podľa farby a vône vianočky. Keď začne voňať, bude čoskoro hotová.

Vianočku potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme mandľami alebo orieškami.

Pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C dozlatista.

Dobrú chuť!

Vianočku nechajte vychladnúť a môžete podávať.

Tabuľka: Časy pečenia a teploty

Fáza pečenia	Teplota	Čas
Prvých 5 minút	240°C	5 minút
Ďalších 30 minút	170°C	30 minút
Podľa potreby (prikrytie alobalom)	170°C	Podľa potreby

Tipy a triky

Ak máte radi hrozienka, môžete do cesta pridať ľubovoľné množstvo.
Vianočka vraj vyjde aj skúseným borcom v kuchyni zakaždým inak - no len zriedka sa stalo, že bola nejedlá.

Ohlasy a skúsenosti

Recept na dvojfarebnú vianočku si získal množstvo pozitívnych ohlasov od nadšených pekárov. Mnohí z nich zdôrazňujú jej jemnosť, vláčnosť a výbornú chuť.

"Toto je najúžasnejšia vianočka z kvásku akú som kedy piekla. Je jemnučká ako pavučinka."
"Tak veru, musím súhlasiť! Je to vskutku tá najjemnejšia vianočka, akú som kedy robila. Tá vôňa po čerstvej citrónovej kôre je neskutočná. Zapisujem si ju medzi obľúbené a "najsamlepšie"."
"Vianočka je naozaj vynikajúca, jemna chuťovo výborná."
"Ďakujem Vám za skvelý recept, vianočka je absolútne dokonalá."
"Pripajam sa, cesto krásne, vyborne sa s nim pracuje, nelepi a nakysnute je ako pavucinka. Skusila som aj Vase pletenie z 5 pramenov, keďže som robila polovicnu davku. Bála jsem se toho dělat z kvásku a paráda."
"Toto je naozaj pani vianočka a moje pátranie po takej, čo je mäkká aj na 2-3 deň sa tu končí, konečne som ju našla!"
"Skvelá vianočka. Piekla som viackrát. Práve dnes sa mi ale vrkoče trhali - čim to asi môže byť - cesto sa mi nezdalo prekysnuté. Ale pekne zdvojnasobilo objem. Ďakujem!"
"Nikdy sa mi nepodarila vianocka podla mojich predstav. Dnes som piekla túto prvy krat a ine uz ani mebufem skúšať. Skutocne najjemnejsia, najmaksia. Ďakujem za receptik."
"Jednoznačne súhlasím, najmäkšia a najjemnejšia vianočka! Maximálna spokojnosť… veľmi nám podľa tohto receptu chutila, iný recept už skúšať nebudem a ostanem pri tomto, len si ho upravím, nakoľko vianočka bola ozaj veľká cez celý plech. Odporúčam!"
"je naozaj vynikajuca. a kludne sa da upiect do zasoby…"
"Názov dokonale vystihuje. Je úplne úžasná, jemnucka. Na základe komentárov som vyskúšala dať o jeden vanilkový cukor viac a rozhodne to neľutujem."
"Uzasnaaaa.. peciem pre jednu pani a ta ju ma ako kolacik ."
"Výborný recept, nadychana krásna jemnučká ( bohužiaľ som nemala šľahačkou smotanu preto som použila 2 biele jogurty) napriek tomu vyšla fantastická."
"Ďakujem za úžasný recept, vianočka je naozaj famózna."
"Skutočne najmäkšia a najjemnejšia vianočka!!! S cestom sa pracuje fantasticky, veľmi ľahko sa vypracuje aj pre začiatočníkov. Osobne vynechávam kôru z citróna a pridávam ešte jeden vanilkový cukor, a je absolútne presne podľa mojej chuti!"
"👍👍👍po mojich 4 nevydarených pokusoch o vianočku🥴ale zjedli sa😉konečne vydarená Vianočka- mäkkulinká…"
"Dnes vyskusana, ja som z daneho mnozstva urobila dve mensie zo styroch pramenov (musim sa naucit pliest z piatich pramenov) … vianocka nema chybu je proste perfektna !!!"

tags: #vianocka #z #deviatich #dielov #recept