Fialky v kuchyni: Použitie, recepty a inšpirácie

Varenie s kvetmi prináša do kuchyne nielen vizuálnu atraktivitu, ale aj jedinečné chuťové zážitky. V tomto článku sa zameriame na využitie jedlých kvetov fialky v kuchyni, najmä pri príprave a zdobení tort. Objavte s nami, ako premeniť obyčajné jedlo na umelecké dielo plné farieb, vôní a chutí.

Fialka voňavá (Viola odorata)

Prečo si vybrať jedlé kvety?

Jedlé kvety nie sú len módny výstrelok, ale tradícia siahajúca tisíce rokov do minulosti. Starí Rimania si pochutnávali na fialkách, v ázijskej kuchyni sú kvety bežnou súčasťou pokrmov a naše staré mamy používali nechtík nielen na čaj, ale aj na farbenie masla.

Okrem estetickej hodnoty majú jedlé kvety aj množstvo benefitov pre zdravie. Podľa špecialistky na zdravú stravu Zuzany Pavelkovej Šafářovej sú kvety, podobne ako bylinky, plné vitamínov, minerálov, enzýmov a antioxidačných látok. Ich konzumácia teda nie je len vizuálnym potešením, ale aj prínosom pre zdravie.

Jedlé kvety ozvláštnia každý nápoj, zákusok, šalát, hocaké všedné jedlo.

Dôležité upozornenia pred použitím

Nie všetky kvety sú jedlé, a preto je nevyhnutné vedieť, ktoré druhy sú bezpečné na konzumáciu. Kvety určené na varenie by mali pochádzať z bio zdrojov alebo byť vlastnoručne vypestované bez použitia pesticídov a iných chemikálií. Vždy sa uistite, že kvet je jedlý a pochádza z overeného zdroja.

Opatrní by mali byť najmä alergici na peľ. Kvety zbierajte v suchu a dopoludnia, ideálne tesne pred použitím. Ak ich potrebujete uskladniť, uchovávajte ich v chladničke v nádobe s mokrou kuchynskou servítkou.

Fialka: Nežná krása s liečivými účinkami

Sirôtka, fialka sirôtková, fialka trojfarebná, viola - táto nádherná jemná kvetinka, známa pod rôznymi menami, pôsobí na dušu i telo. Vedeli ste, že fialka nie je len na potešenie zmyslov, ale aj liečivá bylinka?

Fialky sú nám blízke aj preto, že pochádzajú z Európy a v minulosti zdobili okná takmer každého vidieckeho domu. Darí sa im v mokrej pôde, na horúcich stanovištiach aj v kvetináčoch.

Éterické oleje obsiahnuté vo fialke sú silnými antioxidantmi, spomaľujú starnutie pokožky, preto je fialka obľúbená v kozmetickom priemysle. Je vhodná pri liečbe akné, ekzémov a suchej, podráždenej pokožky. Fialka má tiež močopudné účinky a napomáha vykašliavaniu.

Listy: Používajú sa spolu s kvetmi pri príprave domácich liečiv - sirup proti kašľu, liečivý olej na podráždenú pokožku.
Kvety: Pre svoju nádhernú farbu sa čoraz viac využívajú v gastronómii na dekorovanie sladkých pokrmov, koláčov a dezertov. Majú jemne sladkú chuť, takže sa hodia skôr do sladších pokrmov. Ak ich chceme využiť na dekoráciu jedla, kvietky trháme tesne pred použitím.
Čaj: Používa sa na stimuláciu obehového a močového systému, pri chronických infekciách nielen močových ciest, je výborný aj pri nadmernom potení.
Olej/krém: Využijeme ho pri starostlivosti o pokožku, urýchľuje hojenie pleti, stimuluje nervovú sústavu, výborný je pri kožných problémoch, dermatitíde a ekzémoch.
Pleťová voda: Zmierňuje akné, vypína pleť a prvé vrásky, hydratuje pokožku, utlmuje svrbenie a bolesť po uštipnutí hmyzom.

Pri horeuvedenej liečbe môžeme využiť všetky druhy fialiek, dokonca aj fialku lesnú, známu svojou nebesky modrou farbou a prenikavou vôňou. Jediný typ fialky, ktorý nevyužívame ako liečivú bylinku, je fialka okrasná, ktorá kvitne v interiéroch, v kvetináčoch na parapetných doskách.

Fialka je jednou z bylín, o ktorej sa zachovali najstaršie záznamy. Už Kelti oceňovali jej účinky na pleť a v starom Ríme sa liečili bolesti hlavy privoniavaním k fialke.

Fialky v kuchyni: Inšpirácie a recepty

Fialka má jemne sladkú chuť, takže ja ju rada využívam aj v kuchyni do sladších pokrmov. Kvietkami zdobím koláče, dezerty, kašu pre deti, pudingy i šľahačku. Ak ich chceme využiť na dekoráciu jedla, kvietky trháme tesne pred použitím.

Fialky sa výborne hodia do želé, cukríkov, medov, zmrzlín a ako ozdoba koláčov. Vyrába sa z nich aj fialkový likér, ktorý má nielen krásnu farbu, ale aj jemnú, elegantnú chuť. Ak vložíte fialku do kocky ľadu, vytvoríte krásny efekt v letných nápojoch.

Kandizované fialky

Kandizované fialky sú obľúbenou pochúťkou, ktorú si obľúbila aj cisárovná Sissi. Pripraviť si ich môžete aj doma:

Oddelíme bielok od vajíčka a vymiešame s trochou vody. Bielková hmota by sa nemala príliš peniť a po pridaní vody by sa nemala príliš „ťahať“ no nesmie byť ani riedka.
Štetcom nanášame na kvet z oboch strán bielkovú zmes. Počíname si dôsledne, každý záhyb musí byť dôkladne natretý.
Cukrom najprv posypeme vnútro kvetu, potom ho v ňom celý opatrne poobraciame.
Keď zmes bielkov, vody a cukru uschne, treba celú procedúru zvyčajne ešte niekoľko ráz zopakovať.
Aby nám preparované kvietky zaschli, položíme ich opäť na obrúsok - tvárou dolu!
O niekoľko hodín neskôr ich opatrne preklopíme, najprv sa však uistíme, či lupienky stvrdli.
Nožnicami odstrihneme stonky a stopky a uzavrieme do vzduchotesnej nádoby.

Kandizované fialky

Jarná Čokoládová Torta s Fialkami

Cesto: Instantná káva, vriaca voda, maslo, horká čokoláda (70%), práškový cukor, vajcia, vanilková pasta, hladká múka, droždie, holandské kakao, soľ.

Poleva: Horká čokoláda (70%), smotana na šľahanie (33%), maslo.

Ozdobenie: Marcipán, jedlé jarné kvety (fialky, prvosienky, sirôtky).

Postup:

Kávu zalejeme vriacou vodou, pridáme maslo, čokoládu a cukor a vymiešame dohladka.
Pridáme vajcia, vanilkovú pastu a múku zmiešanú s droždím, kakaom a soľou a dôkladne zamiešame.
Cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy a pečieme pri 170°C asi 60 minút.
Korpus necháme vychladnúť a rozrežeme na 2 pláty.
Na prípravu polevy rozpustíme čokoládu vo vodnom kúpeli, pridáme smotanu a maslo a vymiešame dohladka.
Pláty cesta natrieme tretinou plnky, prikryjeme druhým plátom a naneste druhú tretinu plnky, nakoniec prikryte tretím plátom a natrite celú tortu zvyšným krémom.
Tortu ozdobíme marcipánom a jedlými jarnými kvetmi (fialky, prvosienky, sirôtky).

Recept na rýchlu ľahkú krémovú čokoládovú tortu s lieskovoorieškovým mascarpone krémom

Iné jedlé kvety a ich využitie v kuchyni

Okrem fialiek existuje množstvo ďalších jedlých kvetov, ktoré môžete použiť na ozvláštnenie svojich jedál:

Ruže: Lupienky ruží majú jemne sladkú chuť a hodia sa do dezertov, krémov a sirupov. Môžete si pripraviť ružový cukor alebo kandizované ružové lupienky.
Nechtík: Jeho žiarivo oranžové lupene dodajú farbu ryži, polievkam či cestovinám a chutia jemne korenisto.
Sedmokrásky: Chutia trochu horkasto, ale v malom množstve krásne oživia šalát, obložené chlebíky, nátierky či krémové polievky.
Levanduľa: Má výraznú, aromatickú chuť a hodí sa do čokolády, panna cotty, sušienok či limonád.
Kapucínka: Má jemne pikantnú chuť, ako reďkovka. Hodí sa do šalátov, wrapov, sendvičov, ale aj na ozdobu slaných jedál.
Pažítkové kvety: Majú jemnú cibuľovú chuť a skvele sa hodia na posypanie šalátov, do studených nátierok, zemiakového šalátu alebo ako dekorácia na slané koláče.
Aksamietnica: Jej kvety chutia mierne citrusovo, trochu korenisto, niekedy až pikantne a používajú sa na ochutenie šalátov, masiel alebo octov.

Torta s kvetinovou výzdobou: Umelecké dielo, ktoré poteší

Pečenie torty je skvelý spôsob, ako prejaviť svoju kreativitu a potešiť blízkych. Jednou z najkrajších a najobľúbenejších metód zdobenia tort je použitie kvetov.

Inšpiratívne recepty na torty zdobené kvetmi:

Elegantná torta podľa Anči: Kombinácia pistáciovej chuti s čerstvým ovocím a ryžovým papierom na zdobenie.
Tropická čokobomba od Domi: Torta pre milovníkov čokolády a marakuje s jedlými žltými kvetmi.
Šťavnatá torta podľa Janky: Kombinácia ružového sirupu s kandizovaným ananásom a papájou, ozdobená plátkami citrónu a lupeňmi ruží.
Ďoďova svieža torta: Mrkvový korpus s citrónovým krémom a džemom, ozdobená kandizovaným citrónom, zasneženým rozmarínom a kumkvatom.
Rodinný poklad podľa Lenky: Kakaový korpus s pudingovým krémom a jahodami, ozdobená cukrom na modelovanie a jedlým zlatom.
Luckina torta na krstiny: Kombinácia červeného farbiva s černicovým pyré a malinami, ozdobená čerstvými jahodami, malinami a černicami.
Olinova torta od Mariána: Orechový korpus s pudingovým krémom a marhuľovým džemom, ozdobená čokoládou a vlašskými orechmi.

Svadobná torta s jedlými kvetmi: Romantika a prírodná krása

Svadobná torta je jedným z najfotografovanejších momentov celej hostiny a jej vzhľad aj chuť sa neustále prispôsobujú novým trendom. V súčasnosti sa na scénu vracia romantika a prírodná krása v podobe jedlých kvetov.

Takéto torty pôsobia ako umelecké dielo - jemné lupienky kontrastujú s hladkým krémom, farby kvetov podčiarkujú svadobnú výzdobu a každé sústo prináša nečakaný chuťový zážitok.

Medzi najobľúbenejšie kvety na svadobné torty patria fialky, sirôtky, levanduľa, nechtík, ruže či sedmokrásky.

Recepty na prípravu fialky

Fialkový sirup

Necháme zovrieť 1 liter vody, v ktorom rozpustime 1 kg kryštálového cukru. Miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Do mierne vychladnutého sirupu pridáme 3 hrste fialiek a necháme postáť cez noc. Potom kvietky scedíme a pridáme kyselinu citrónovú podľa chuti. Vďaka nej získa sirup fialkastú alebo ružovú farbu.

Fialkový čaj

Kvety fialiek opatrne vysušíme. Po vysušení uskladňujeme v uzatvárateľnom pohári. 1-2 čajové lyžičky zalejeme 250 ml vriacej vody, necháme 5-10 minút lúhovať a pijeme po dúškoch. Môžeme pridať med a citrón.

Fialkový med

Čerstvé kvietky zalejeme medom tak, aby boli ponorené. Necháme lúhovať aspoň 3 dni za občasného premiešania.

Fialková tinktúra

Na jej prípravu sa používa celá rastlinka, teda kvety, listy a môžeme aj koreň. Naložíme nimi tmavú fľašu a zalejeme 60 % liehom alebo domácou pálenkou. Dáme macerovať na tmavé miesto na 30 dní. Potom scedíme, zmes kvetov vyžmýkame a uložíme do uzatvárateľnej fľaše. Odložíme na chladné miesto do špajze.

Fialkový olej

Do 250 ml olivového oleja pridáme za hrsť kvetov a necháme týždeň macerovať. Potom ho scedíme. Je vhodný na vonkajšie použitie.

Fialkový cukor

Prípava voňavého fialkového cukru je jednoduchá. Čerstvé fialky naložíme priamo do cukru, kde sa nechajú približne 1 až 2 hodiny stáť. Potom ich vyberieme, aby do cukru nepustili vlhkosť.

Fialkový ocot

Do pol litra jablčného alebo vínneho octu dáme lúhovať za hrsť čerstvých fialiek na cca 14 dní. Ocot sa sfarbí do ružova.

Tipy na použitie jedlých kvetov v kuchyni

Šaláty: Sú skvelým spôsobom, ako začať experimentovať s jedlými kvetmi. Zmiešajte ich so špenátom, červenou cibuľou a kozím syrom.
Kvetinové sirupy: Sú vynikajúcim spôsobom ako dodať nápojom unikátnu chuť.
Dekorácia jedál: Kvety sú nádhernou dekoráciou, ktorá môže zmeniť obyčajné jedlo na umelecké dielo. Jedlé kvety, ako sú ružové lupienky alebo sedmokrásky, sú perfektnou dekoráciou na torty a koláče. Pridajte jedlé kvety do ľadových kociek pre krásny efekt v letných nápojoch. Kvety, ako napríklad kapucínky alebo sedmokrásky, môžete použiť na ozdobu mäsových alebo rybích jedál.

Upozornenia a dôležité rady

Tak ako bylinky, i kvety obsahujú cenné látky, vitamíny a minerály. Niektoré posilňujú imunitný systém, iné podporujú trávenie, chuť do jedla, pomáhajú pri eliminácii rozličných zdravotných problémov. Rozhodne však nesmú byť chemicky ošetrené! Dajte si pozor aj na vhodný výber druhov. Nie všetky sú totiž jedlé. Problémy vám môžu spôsobiť napríklad konvalinka, narcis, železník, rododendron, azalka či oleander.

Praktické rady:

Do jedla nikdy nepoužívajte kvety zakúpené v kvetinárstve. Môžu totiž obsahovať stopy pesticídov či iných chemických látok. Nie sú určené na konzumáciu.
Na spotrebovanie v kuchyni zberajte vždy čerstvé, plne rozkvitnuté kvety.
Dajte pozor na konzumáciu kvetov, ak trpíte alergiou napríklad na peľ.
Najlepšie je dopestovať si kvety na použitie v kuchyni vo vlastnej záhrade. Viete totiž, akým spôsobom boli pestované. Nikdy na starostlivosť o ne nepoužívajte chemické prípravky.

Pred konzumáciou:

Skôr ako kvety pridáte do jedla, dôkladne ich umyte studenou vodou a nechajte voľne odkvapkať.
Keďže sa konzumujú len okvetné lístky, odstráňte stopky, tyčinky a piestik.
Ak kvety neplánujete skonzumovať hneď, vložte ich do uzatvárateľnej nádoby na vlhkú vreckovku a odložte do chladničky.

Varenie s kvetmi je kreatívny a zábavný spôsob, ako oživiť svoje jedlá. Či už ich použijete v šalátoch, sirupoch alebo ako dekoráciu, jedlé kvety prinesú do vašej kuchyne nové farby, vône a chute.

tags: #jedlé #kvety #fialky #použitie #v #kuchyni