Recept na lahodnú žemľovú knedľu

Žemľová knedľa je obľúbená príloha k rôznym druhom mäsa a omáčkam. Existuje mnoho variantov, no tento recept vám ukáže, ako pripraviť chutnú a nadýchanú žemľovú knedľu, ktorá sa určite stane vašim obľúbeným.

Ingrediencie

Budeme potrebovať:

7 ks žemlí alebo rožkov z predošlého dňa
200 ml mlieka
100 ml oleja
2 ks vajec
1 lyžicu posekanej petržlenovej vňate
Soľ

Postup prípravy

Žemle pokrájame na kocky a vložíme do väčšej misy.
V druhej nádobe metličkou rozšľaháme mlieko, olej, vajcia a petržlenovú vňať. Ochutíme soľou.
Nalejeme na žemle a jemne rukou premiešame.
Do hrnca dáme variť vodu.
Zarobenú masu vložíme do väčšieho mikroténového vrecka. Vyformujeme ho do tvaru valca. Vrecko musí byť dostatočne pevné. Uzavrieme ho a vložíme do vriacej vody.
Varíme asi 25 minút.
Po vybratí z vody necháme uzatvorené asi 1/2 hodiny postáť.

Môžeme použiť ako prílohu k mäsu a omáčkam, ale chutia aj samostatne.

Ďalší variant prípravy

Najprv si nakrájame rožky na kocky. Cibuľu nasekáme nadrobno, popražíme ju na oleji do sklovita, ešte teplú pridáme k rožkom a premiešame. Do misky dáme mlieko, vajíčka, koreniny, soľ, nasekanú petržlenovú vňať, rozmiešame, a nalejeme na rožky. Cestičko si ručne vymiesime, podľa potreby pridáme strúhanku, aby sa s ním lepšie pracovalo. Potom z neho vyformujeme knedle ( ja som mala dve menšie, ale môže sa aj jedna väčšia, závisí od toho aký veľký máte hrniec, v ktorom sa budú variť). Každú knedľu zabalíme do fólie ( ako salonku ) a konce poriadne zahrčkáme, aby sa nám počas varenia nedostali von a aby pekne držali tvar. Knedle vložíme do vriacej vody a varíme.

Alternatívny postup je, že očistenú a pokrájanú cibuľu jemne osmažíme na oleji. V mlieku rozšľaháme vajcia, pridáme soľ, PDP a premiešame s pečivom. Pridáme osmaženú cibuľu a petržlenovú vňať. Hmotu položíme na navlhčený obrúsok a sformujeme do podlhovastého tvaru. Obrúsok s knedľou zavinieme a na koncoch previažeme motúzkom. Z uvedeného množstva vyjdú dve knedle. Zviazanú knedľu vložíme do vriacej vody a varíme aspoň 25 minút. Po uvarení knedľu hneď vybalíme, aby sa neprilepila na obrúsok a pomastíme ju. Podávame s divinou, k pečenému mäsu s kapustou, pečenej husi či kačici.

Tip: Keď už máte knedle vykysnuté, tesne pred vkladaním pripravených knedlí do vriacej vody namočte ruku do studenej vody a dlaňou knedle utrite - vďaka tomu pri varení nepopraskajú.

Ak uprednostňujete kysnutú knedľu, môžete si pripraviť aj tú. Z vlažného mlieka a múky si oddeľte po 50 g a zmiešajte spolu s droždím. Rovnakým šľahačom premiešajte mlieko, žĺtky, soľ, do zmesi pridajte múku a ručne vmiešajte žemle. Varte asi 25 - 30 minút pod pokrievkou.

Knedľu má byť vraj na skus trochu cítiť. Ak vaša babička občas siahla po knedle z vrecka s burizónmi, tak tento typ to približne je - vyhovuje stravníkom s malým časovým limitom, ale potrebou domácej prílohy a štruktúrou podobnou zemiakovej. Dá sa ešte vylepšiť žemľou, aj bylinkami.

Knedľový súboj: na pare, hrnčeková, aj žemľová! Môj obľúbenec je klasická kysnutá. Milujem ju pre jej schopnosť dobre nasiaknuť všetky kvalitné omáčky a dopraviť ich na vidličke bez pofŕkania až tam, kam patria - do brucha! A zbožňujem ju aj v sladkom variante - v lete plnenú čučoriedkami, v zime s lekvárom a kakaom alebo s vanilkovou omáčkou a makom. Ach! Čestné miesto má u mňa aj luxusná žemľová snehová knedľa, niekedy nazývaná karlovarská. Nádherne prežiari každý tanier a každé, inak nudné, hnedé jedlo. Vďaka vysokému obsahu vajec je to vlastne jedlo samé o sebe, skoro taká plnka bez mäsa - a tiež v nej zužitkujete veľa pečiva. Nakoniec hrnčeková knedľa, rýchlovka, ktorú som spoznala až v dospelosti vďaka kamarátom, ktorí krivdili kysnutým knedliam.

Základom pre zemiakovú knedľu sú uvarené zemiaky. S trochou cviku to ide aj z vlažných, len roztlačených alebo prelisovaných, ale nastrúhané studené sú istejšie. Zemiaky by mali byť múčne, teda typ C.

Kyslá kapusta zaženie hlad aj chlad.

Kysnutá knedľa - postup

Z droždia, mlieka, cukru, vlažného mlieka a trochy múky pripravte kvások . Zasypte ho trochou hrubej múky a nechajte vzísť.
Do misy nasypte zvyšnú hrubú múku, urobte do nej jamku, pridajte vzídený kvások, vajce , žĺtok, zvyšné mlieko i soľ a zarobte cesto. Najskôr vareškou, potom rukou a môžete na to vziať na chvíľu aj elektrický hnetač. Podľa potreby pridajte mlieko.
Do odpočinutého cesta pridajte nakrájanú žemľu a zapracujte ju. Potom cesto preložte na dosku a nechajte asi 40 minút vykysnúť.
Takto pripravené cesto nechajte ďalších zhruba 10 minút kysnúť.
Knedle opatrne vložte do vriacej, mierne osolenej vody a nechajte variť 9 minút z jednej strany pod pokrievkou a ďalších 9 minút z druhej strany už odkryté.

Pripravte si čo najväčší hrniec, asi do polovice ho naplňte vodou a priveďte k varu. Alternatívne cez hrniec napnite široký obrus alebo detskú látkovú plienku a zaviažte tak, aby ste vytvorili akýsi obrí parák - dno látky by malo byť nad vodou. Počet knedlí sa bude líšiť podľa rozmeru hrnčeka.

Táto knedľa bude slúžiť ako príloha k sviečkovej.

Nutričné hodnoty	Na 100g
Energetická hodnota	[Hodnota]
Tuky	[Hodnota]
Sacharidy	[Hodnota]
Bielkoviny	[Hodnota]

Rýchla domáca žemľová knedľa │ Zuzana Machová