Recepty z jedlých gaštanov: Ako si pripraviť túto jesennú pochúťku

Jedlé gaštany sú pre mnohých symbolom blížiacich sa Vianoc a jesene. Na trhoch alebo v obchodoch sa začnú objavovať vždy na jeseň a v zime. Keď sa ulice naplnia vôňou pečených gaštanov, každý vie, že jeseň je v plnom prúde. Ak ich uvidíte, je jasné, že Vianoce sa blížia. :-)

Musím sa ale priznať, že dlhý čas som si ich v obchodoch vôbec nevšímala. Maximálne som si pre radosť kúpila vrecko pečených gaštanov na vianočných trhoch. Keď som ale raz v reštaurácii vyskúšala polievku z jedlých gaštanov, tak veľmi ma svojou chuťou prekvapila a bola výborná, až som sa rozhodla gaštany pripravovať aj doma. A že toho je! Okrem už vyššie spomenutej polievky sa z nich dá urobiť pyré, plnka, nátierka a keďže ich chuť je jemne sladkastá, výborne sa hodia aj do sladkých jedál.

Ťažko sa chuť popisuje niekomu, kto ich nikdy nevyskúšal, ale asi najviac mi pripomínajú taký sladký zemiak. Chuť sa tiež odvíja od spôsobu úpravy. Pečené sú podľa mňa najlepšie, najviac si totiž zachovajú svoju charakteristickú chuť a vôňu. Ich cena síce nie je najnižšia, ale raz za rok za tú jedinečnú vôňu a chuť naozaj stojí.

Celoročne sa dajú kúpiť mrazené alebo varené, ale v tejto podobe nie sú dostupné všade, nájdete ich skôr v špecializovaných obchodoch alebo delikatesách.

Prečo zaradiť gaštany do jedálnička?

Málokto vie, že jedlé gaštany a ich účinky sú pre zdravie veľmi prospešné. Gaštany sú skutočným pokladom jesene, nielen vďaka svojej skvelej chuti, ale aj pre množstvo zdravotných benefitov, ktoré ponúkajú. Obsahujú veľké množstvo vitamínov, napríklad vitamín C, ktorý je v gaštanoch prítomný v takmer rovnakom množstve ako v citrusoch - ideálny na podporu imunity počas sychravých dní. Gaštany sú zároveň bohaté na tanín, ktorý je skvelým antioxidantom. A ak máš bezlepkovú diétu, môžeš si ich vychutnať naplno, pretože sú prirodzene bezlepkové.

Prečo by si mal zaradiť gaštany do svojho jedálnička?

• posilňujú imunitný systém a pomáhajú v boji proti chorobám
• podporujú zdravé trávenie a prospievajú žalúdku
• zlepšujú kvalitu pokožky, vlasov a nechtov, vďaka čomu budeš žiariť aj v zime
• sú skvelé pre zdravie srdca a krvných ciev, obzvlášť pri vysokom krvnom tlaku
• pomáhajú uľaviť od reumatických ťažkostí
• znižujú únavu a môžu zmierniť bolesti hlavy.

Gaštany sa kedysi používali ako platidlo, ale aj ako plnohodnotná potravina, ktorá často nahrádzala zemiaky.

Ako si vybrať jedlé gaštany

Gaštany na pečenie si môžete nielen pozbierať, ale dostanete ich aj kúpiť v obchode. Pri nákupe venujte výberu gaštanov dostatok času a každý jeden vezmite do ruky. Gaštany sú totiž pri nesprávnom skladovaní náchylné na plesne a okrem toho môžu aj rýchlo vyschnúť. Vyberajte si preto len dokonale zdravo vyzerajúce plody s neporušenou šupkou. Nemala by byť prasknutá ani scvrknutá, keď gaštan stlačíte, nemali by ste cítiť medzi šupkou a plodom voľný priestor. Všímajte si aj to, či gaštany nie sú napadnuté červíkmi. Kúpené gaštany nechajte spariť sa v mikroténovom vrecku a po príchode domov ich vybaľte a čo najskôr spracujte.

Príprava gaštanov pred pečením

Surové gaštany sa nejedia. Asi najznámejší a tiež najrozšírenejší spôsob je pečenie. Môžeme ich ale aj uvariť a nedočkavci si ich môžu pripraviť v mikrovlnnej rúre, kde sa nahrejú do dvoch minút.

V každom prípade je potrebné pred samotným pečením gaštany pripraviť. Odporúčame vám roztriediť ich, očistiť a nezdravo vyzerajúce kúsky vyhodiť. Ak sa bojíte, že budú gaštany po upečení veľmi suché a tvrdé, pred pečením ich namočte na niekoľko hodín do vody. Gaštany potom zlejte a osušte. Vyschnutiu počas pečenia predídete aj tak, že gaštany dáte na 2 minúty povariť do vriacej vody.

Základom toho, ako piecť gaštany, je ich narezanie. Tento krok určite nevynechajte, pretože sa môže stať, že nenarezané gaštany vplyvom vysokej teploty tak povediac vybuchnú. Gaštany narezávame na vypuklej strane pomocou ostrého noža do kríža, hĺbka rezu by mala byť 3 až 5 mm.

Ako na to?

1. Rúru predhrejeme na 200-220 °C.
2. Gaštany umyjeme a uložíme na plech. Na oblej strane ich opatrne narežeme - buď do tvaru krížika, alebo viac než do polovice. Potom ich posypeme himalájskou soľou a pečieme narezanou stranou nahor približne 20-25 minút.
3. Po vytiahnutí z rúry gaštany prikryjeme čistou utierkou a necháme ich 10 minút spariť. Tento krok uľahčí lúpanie šupky.

Pečenie gaštanov v rúre

Rúru si vyhrejte na 200 °C, namočené, očistené a narezané gaštany rozložte na suchý plech tak, aby boli narezanou časťou hore. Gaštany pečte 15 až 25 minút, dĺžka pečenia závisí od veľkosti gaštanov. Občas môžete gaštany trošku premiešať varechou. To, že sú gaštany už upečené, zistíte podľa toho, že šupka bude tmavá, začne pukať a narezané okraje sa budú skrúcať. Vidieť môžete jemne žltú dužinu gaštanu. Šupka nesmie byť čierna, len tmavohnedá. Čierna šupka značí pripálenie.

Pečenie gaštanov na panvici

Gaštany si môžete pripraviť aj opečením na panvici. Treba si ich pripraviť tak, ako pred pečením v rúre. Na opekanie použite panvicu s hrubým dnom, na ktorú vedľa seba poukladáte gaštany a pokropíte ich vodou. Panvicu potom prikryte pokrievkou a opekajte na strednom ohni. Počas pečenia je potrebné gaštany prehadzovať, aby sa nespálili a aby sa rovnomerne prepiekli. To, že sú gaštany hotové, zistíte podľa tmavohnedej šupky, typickej vôni a jemného syčania. Rátajte s tým, že príprava by mala trvať 5 až 10 minút, v závislosti od veľkosti gaštanov.

Pečené gaštany z mikrovlnky

Pečené gaštany si viete urobiť aj v mikrovlnnej rúre, pričom aj tu platí rovnaký postup predprípravy gaštanov ako v prípade pečenia v rúre a na panvici. Pripravené gaštany poukladajte okolo obvodu plytkého taniera a pridajte lyžicu vody. Potom vložte do mikrovlnky a prikryte plastovým poklopom. Pečte 3 až 5 minút na výkone 750 W.

Varenie gaštanov

Pečené gaštany sú typické svojou chrumkavosťou. Ak však dávate prednosť jemnejšej konzistencii, odporúčame vám gaštany si uvariť. Príprava je jednoduchá - prebraté gaštany zalejte vodou a nechajte variť vo vriacej vode približne polhodinu. V prípade, že chcete dobu varenia skrátiť, môžete gaštany narezať.

Uvarené gaštany sú vhodné na priamu konzumáciu, ale môžete si z nich pripraviť gaštanové pyré alebo ich zamrazte.

Ďalšie tipy na spracovanie gaštanov

Ak máte to šťastie a vaša úroda gaštanov bola štedrá, je viac možností na ich spracovanie. V chladničke môžete gaštany skladovať až šesť týždňov, no treba ich občas skontrolovať, či nie sú zarosené. V prípade zarosenia je potrebné gaštany utrieť, aby nedošlo k vzniku plesne. Zaujímavé je, že gaštany môžete skladovať podobne ako koreňovú zeleninu - uložíte ich do debničiek s pieskom, ktoré dáte do pivnice.

Možno ste netušili, že gaštany môžete uskladniť aj v podobe kompótu či džemu, prípadne si viete vyrobiť domácu bezlepkovú gaštanovú múku. Na všetky tieto gaštanové dobroty nájdete recepty nižšie.

Tak si zhrňme, ako môžete gaštany spracovať:

• upiecť alebo uvariť
• z varených gaštanov môžete pripraviť gaštanové pyré, alebo ich po očistení zamraziť
• zamraziť možno aj surové gaštany
• vyrobiť z nich gaštanovú múku
• zavariť ako kompót alebo spracovať na džem
• skladniť v piesku v pivnici
• skladniť 6 týždňov v chladničke

Recepty s gaštanmi

Ako sme už spomínali, gaštany môžete použiť do prípravy sladkých dezertov, ale viete si z nich pripraviť aj domácu gaštanovú múku či dokonca exotickú gaštanovú polievku. Pozrite sa, aké tipy na recepty z gaštanov sme si pre vás pripravili.

Ako si spraviť gaštanové pyré

Gaštanové pyré si viete pripraviť veľmi jednoducho z uvarených gaštanov, ktoré očistíte a vydlabete z nich dužinu. Tú potom treba prepasírovať napríklad lisom na zemiaky.

Pyré stačí osladiť cukrom, medom alebo iným alternatívnym sladidlom a pridať trochu umu či rumovej arómy.

Takto pripravené gaštanové pyré môžete servírovať so šľahačkou a čokoládovými hoblinami alebo ho môžete vytvarovať do kociek a dať zamraziť.

Gaštanové pyré je obľúbený dezert, ktorý nie je náročný na prípravu

Domáca gaštanová múka

Z gaštanov si môžete pripraviť tiež bezlepkovú gaštanovú múku. Gaštany stačí uvariť a potom rozomlieť ich dužinu. Vzniknutú hmotu potom usušíme na prášok, ktorý môžeme používať pri pečení namiesto klasickej múky.

Gaštanový kompót

Zaujímavým spôsobom spracovania gaštanov je gaštanový kompót. Na jeho prípravu budete potrebovať kilo jedlých gaštanov, deci bieleho vína, kúsok vanilky a 100 g kryštálového cukru.

Z cukru a jednej polievkovej lyžice vody si uvaríme hustý sirup, do ktorého pridáme vanilku. Gaštany ošúpeme, dáme do panvice a pridáme víno spolu s uvareným cukrovým sirupom. Prikryjeme a vložíme do stredne rozohriatej rúry, kde necháme 45 minút. Takto uvarený gaštanový kompót môžeme hneď jesť alebo ho dať do pohárov a sterilizovať.

Gaštanovo-šošovicová polievka

Netradičným receptom, ktorý určite odporúčame vyskúšať, je gaštanovo-šošovicová polievka.

Budete na ňu potrebovať: dužinu z gaštanov, kari korenie, šošovicu, zeleninový vývar, kurkumu, čierne korenie, čili a soľ, olivový olej

Postup: Uvarenú gaštanovú dužinu opečieme na olivovom oleji, pridáme kari korenie, šošovicu a zalejeme trochou vody. Podusíme a zalejeme vývarom. Napokon pridáme kurkumu, čierne korenie, čili a dochutíme soľou. Varíme, kým šošovica a gaštany nezmäknú.

tags: #jedlé #gaštany #recepty

Populárne príspevky:

• Preskúmajte menu Zemplín
• Tipy na výlety Stupava
• Inšpirácia na zdobenie lineckých koláčov
• U Marka Denne Menu Poprad: Turecko
• Vlastnosti a výhody borosilikátového skla