Bun Cha: Objavte recept a tajomstvá vietnamskej kuchyne

Vietnamská kuchyňa si získava čoraz väčšiu popularitu po celom svete vďaka svojej sviežosti, ľahkosti a zdravým surovinám. Medzi jej najznámejšie jedlá patrí aj Bun Cha, tradičný pokrm pochádzajúci z Hanoja, ktorý kombinuje grilované bravčové mäso, ryžové rezance, čerstvé bylinky a sladkokyslú omáčku.

V tomto článku sa pozrieme na recept na Bun Cha, ale aj na ďalšie aspekty vietnamskej kuchyne, jej jedinečnosť, zdravé prvky a rozdiely medzi regiónmi.

Vietnamská kuchyňa: Unikátnosť a zdravie

Vietnamská kuchyňa je známa používaním čerstvých surovín, byliniek a zeleniny. Ku každému jedlu dostanete extra tanier s kopcom rôznej listovej zeleniny. Vietnamská kuchyňa je považovaná za jednu z najzdravších na svete.

Zaujímavou je aj kultúra stolovania. Vietnamskí obyvatelia nemali dlhé roky vo zvyku pri jedle piť, ale moderná doba toto pravidlo trochu zatienila. Vietnamská gastronómia má aj určitý filozofický základ. Ich gastronómia sa riadi piatimi elementmi, ktoré vychádzajú z Tradičnej Čínskej Medicíny - ostrá (železo), horká (oheň), kyslá (drevo), sladká (krajina), slaná (voda).

Väčšina jedál je prirodzene bezlepková, pretože využíva ryžu, ryžové rezance, ryžový papier a ryžovú múku namiesto pšenice. Pri výbere jedál vo Vietname tak nemusíte riešiť extra obilie či mlieko a problematické látky ako lepok, kazeín a laktózu. Treba si však dávať pozor na množstvo skonzumovanej ryže, rezancov, sladkej kávy a vyprážaných roliek, ktoré môžu byť návykové. Dôležité je uvedomelé vyváženie a výber zdravých jedál.

Vietnam je krajina s najnižšou mierou obezity na svete, čo je ovplyvnené zdravým stravovaním a malými porciami.

Pri výbere jedál vo Vietname nemusíte riešiť extra obilie, či mlieko, a teda problematické látky ako lepok, kazeín a laktózu. Treba si však dávať pozor na množstvo skonzumovanej ryže, rezancov, sladkej kávy a vyprážaných roliek, ktoré môžu byť návykové. Dôležité je uvedomelé vyváženie a výber zdravých jedál.

Rozdiely medzi regiónmi

Každý región Vietnamu má svoje vlastné špeciality, ktoré odrážajú miestne suroviny a kulinárske tradície. Ak cestujete po krajine zo severu na juh, zistíte, že sa menia nielen krajinné scenérie, ale aj chute na tanieri.

Severný Vietnam (Hanoj)

V tejto časti Vietnamu v kuchyni prevláda jednoduchosť a vyváženosť chutí. Pouličné jedlo je tu často minimalistické. Typickým jedlom je Bun Cha, grilované mäsové guľky s rezancami, čerstvými bylinkami a sladkokyslou omáčkou.

Stredný Vietnam (Hue)

Bývalé cisárske mesto dalo vzniknúť tzv. kráľovskej kuchyni, ktorá sa vyznačuje estetickým servírovaním a menšími porciami, aby si hostia mohli vychutnať viac chutí naraz. Typické sú pikantnejšie jedlá, korenie a dôraz na prezentáciu.

Južný Vietnam (Saigon)

Tropické podnebie prináša viac ovocia, zeleniny a sladších chutí. Do jedál sa často pridáva kokosové mlieko, ktoré dodáva jemnosť a krémovosť. Kuchyňa je rozmanitá a otvorená experimentom, preto sa jej hovorí aj fusion.

Bun Cha - vietnamské mäsové guľky!

Recept na Bun Cha s kuracím mäsom

Ak si chcete pripraviť Bun Cha doma, môžete vyskúšať tento recept na odľahčenú verziu s kuracím mäsom:

Ingrediencie:

  • 500 g mletého kuracieho mäsa
  • 1 šalotka
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice nasekanej mäty
  • 1 lyžica limetkovej kôry
  • 2 lyžice rybej omáčky
  • Čierne korenie
  • Olej na smaženie
  • 1 uhorka
  • 1 limetka
  • Čili cesnaková pasta
  • 2 lyžičky cukru
  • Mrkva
  • Ryžové rezance
  • Koriander

Postup:

  1. Šalotku olúpte a nastrúhajte. Rovnako tak nastrúhajte cesnak. Lístky mäty nasekajte nadrobno. Uhorku nakrájajte na kolieska. Limetku olúpte a odšťavnite.
  2. V miske zmiešajte mleté kuracie mäso, šalotku, cesnak, nasekanú mätu, limetkovú kôru a polovicu rybej omáčky. Dochuťte čiernym korením.
  3. Túto zmes rozdeľte na 8 rovnakých dielikov, ktoré vyvaľkajte do guličiek a potom rozvaľkajte na placky.
  4. Na panvici rozohrejte olej a osmažte kuracie placky dozlatista po dobu asi 2-3 minúty z každej strany.
  5. Medzitým v inej mise zmiešajte zvyšok rybej omáčky, limetkovú šťavu, čili cesnakovú pastu a 2 lyžičky cukru. Polovicu zmesi dajte bokom a do druhej polovice zamiešajte mrkvu a uhorku.
  6. Vo veľkej mise zalejte rezance vriacou vodou podľa návodu na obale. Potom sceďte a prepláchnite.
  7. Koriander nasekajte nahrubo.
  8. Do misiek alebo hlbokých tanierov rozdeľte rezance, kuracie placky a zmes šalátu z mrkvy a uhorky. Ozdobte mätou a koriandrom.
  9. Podávajte s pripravenou omáčkou v mištičke.

Tipy na prípravu a obmeny Bun Cha

  • Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť bravčové mäso, ktoré je tradičnou súčasťou Bun Cha.
  • Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do omáčky viac čili cesnakovej pasty alebo čerstvého čili.
  • Do šalátu môžete pridať aj ďalšiu zeleninu, napríklad klíčky, reďkovky alebo papriku.
  • Pre vegetariánsku verziu môžete mäso nahradiť tofu alebo seitanom.

Kam sa vybrať za autentickým Bun Cha?

Vietnam je považovaný za jednu z najlepších destinácií pre street food na svete.

  • Hanoj:
    • Old Quarter: Uličky večer ožívajú vôňami Pho a grilovaného mäsa.
    • Dong Xuan Market: Nájdete tu všetko od polievky Pho po čerstvé ovocie.
    • Ta Hien Street: Známa lacným pivom Bia Hoi a pouličnými snackmi.
    • Bun Cha Huong Lien: Kultové miesto, kde si dal svoju porciu aj americký prezident Obama či gastroikona Anthony Bourdain.
  • Ho Či Minovo Mesto:
    • Ben Thanh Market: Ponúka Banh Xeo či tradičné sladké dezerty Che.
    • Cholon (čínska štvrť): Objavíte autentickejší Binh Tay Market.

V Hanoji sa sústreďte na Old Quarter, kde uličky večer ožívajú vôňami Pho a grilovaného mäsa. V Saigone je najznámejší Ben Thanh Market a Binh Tay Market v čínskej štvrti Cholon.

Ďalšie vietnamské špeciality, ktoré by ste mali ochutnať

Okrem Bun Cha by ste mali vo Vietname určite ochutnať aj tieto jedlá:

  • Pho: Národná polievka s ryžovými rezancami, bylinkami a hovädzím alebo kuracím mäsom; najčastejšie sa podáva na raňajky.
  • Banh Mi: Bageta plnená mäsom, paštétou, nakladanou zeleninou a bylinkami.
  • Bun Bo Nam Bo: Podobná pochúťka ako Bun Cha s voňavými hovädzími plátkami.
  • Thit Kho Trung: Tradičné vietnamské jedlo, kde sa najskôr rýchlo osmažený bravčový bôčik aj s kožou pomaly dusí v karamelovej omáčke spolu s vajíčkami.
  • Banh Xeo: Vietnamské slané palacinky z ryžovej múky, kurkumy, kokosového mlieka a vody.

Šaláty a rolky: Sviežosť a rozmanitosť

V južnom Vietname sú v decembri a januári obľúbené ľahké šalátové obedy alebo raňajky. Jarné rolky sa podávajú s fermentovanou rybacou omáčkou (nuoc cham), ktorú kombinujú s cukrom, čili a limetkami. Namáčajú sa a zapíjajú ľadovým zeleným čajom a zajedajú Goi, teda šalátom.

Polievky: Základ vietnamskej kuchyne

Ako Slováci nedáme dopustiť na domáci kurací alebo hovädzí vývar, tak aj Vietnamci majú svoje základné polievky. Medzi najznámejšie patria Pho Bo (hovädzia s výraznou chuťou anízu) a Pho Ga (kuracia s jemným citrusovým nádychom). K polievkam sa podáva veľká hrsť byliniek ako thajská bazalka, vietnamská mäta a koriander.

Palacinky Banh Xeo: Gastro orgazmus

Ak máte radi streetfood, určite vyskúšajte Banh Xeo, veľkú palacinku, ktorej základom je kokosové mlieko, vajíčko, kurkuma a ryžová múka. Pridáva sa bravčové mäsko, krevety, sójové klíčky a cibuľka.

Nápoje vo Vietname

Medzi najobľúbenejší vietnamský nápoj však patrí vietnamská káva (značka Trung Nguyen je obľúbená), ktorá zachutí aj tým, ktorí kávu bežne nepijú. Má jemnú, čokoládovú príchuť a určite si aspoň raz dajte verziu „Sua da“, teda s kondenzovaným mliekom. Dáte sa nahovoriť aj na kávu s vajcom?

Nápoj Popis
Rượu Nếp Cẩm Ryžové víno (cca 30 % alkoholu)
Bia (pivo) Rôzne značky, napr. Saigon (Red, Green, Special) alebo 333
Vietnamská káva Obľúbená značka Trung Nguyen, často s kondenzovaným mliekom (Sua da)

tags: #jedlo #bun #cha #recept

Populárne príspevky: