Charakteristika jedla v Latinskej Amerike: Od tradičných surovín po kulinárske umenie
Kuchyňa Latinskej Ameriky je nesmierne rozmanitá, ovplyvnená americkými domorodcami, ako aj africkými, európskymi a ázijskými utečencami. Rozprestiera sa medzi Tichým oceánom na západe, Atlantickým oceánom na severe a východe a Severnou Amerikou na juhozápade, pričom ju so severom spája Panamský prieplav.
Nástup Latinskej Ameriky na najvyššie stupne svetového gastronomického rebríčka je len otázkou času. Usudzujú tak zhodne aj majitelia dvoch najlepších svetových reštaurácií podľa klasifikácie britského časopisu Restaurant, Jordi Roca a René Redzepi.
Jordi Roca hovorí o pokroku, ktorý dosiahla v posledných rokoch latinskoamerická kuchyňa a nepochybuje o tom, že sa čoskoro dočká medzinárodného uznania. "Latinská Amerika je dnes nepochybne regiónom, ktorý najviac pokročil v modernej kuchyni. Myslím, že jej vzostup na svetovú špičku je len otázkou času, pretože podľa môjho názoru je už teraz na rovnakej úrovni ako Európa," hovorí Jordi Roca.
Mexiko, Brazília a Peru sú podľa neho práve tie krajiny, ktoré dodávajú impulzy gastronomickému pokroku regiónu, kde je zakorenená a veľmi rozmanitá ľudová kuchyňa. Latinská Amerika má dnes v zozname 50 najlepších reštaurácií sveta (podľa časopisu Restaurant) šesť podnikov.
Bohatú účasť uznávaných šéfkuchárov na gastronomických veľtrhoch, ako je Mesamérica či Mistura v Peru, potvrdzuje, že Latinská Amerika je v tomto odbore svetovou veľmocou.
Spoločné črty a regionálne rozdiely
Kuchyne Južnej Ameriky sú rozmanité, ale majú aj mnohé spoločné vlastnosti. Väčšina Južnej Ameriky sa nachádza v tropickom pásme. Južná Amerika je domovinou zemiakov, paradajok, fazule a ďalších cenných potravín, bez ktorých by sme si modernú svetovú kuchyňu nemohli ani predstaviť. Zemiaky, chilli a strukoviny sa pestujú na rovinách pozdĺž Amazonky.
Pokrmy sú založené na kukurici a zemiakoch, ale tiež na pšenici, ryži, tortille, rôznych druhoch fazule, koreňovej zeleniny, orechoch a semienkach.
Spolu so španielskymi, francúzskymi a talianskymi vplyvmi sa argentínska kuchyňa mierne líši od ostatných juhoamerických kuchýň. Argentína je jedným z najväčších producentov potravín na svete. Nevyhnutným doplnkom pri stole je chlieb z bielej múky, typické argentínske pokrmy predstavujú dulce de leche, empanada. Steak a chorizo sa často podávajú s chimichurri, čo je omáčka s bylinkovým korením a chilli. Dôležitou súčasťou argentínskej kuchyne sú zelenina a šaláty.
Pôvodná chilská kuchyňa bola ovplyvnená predovšetkým príchodom Španielov v 16. storočí.
Neoddeliteľnou súčasťou severobrazílskej kuchyne sú potraviny ako arašidy, palmy, maniok, jam a ďalšia koreňová zelenina, tropické ovocie a hojnosť rýb. Obrábateľné pobrežné údolie sa rozkladá na severovýchode vhodnom pre tropické kultúry, s plantážami kakaovníkov a cukrovej repy, kokosov a tropického ovocia, napríklad manga, papáje, guavi, maracuje a ananásu.
Západ Brazílie je preslávený svojimi prériami a savanami a známy vďaka loveckému a rybárskemu regiónu Pantal. Obvyklý obraz vnútornej juhovýchodnej Brazílie predstavujú veľké dobytčie ranče. Pod vplyvom Indiánov, Afričanov a Portugalčanov sa z miestnych surovín pripravuje mnoho špecialít.
Juh Brazílie je priemyselným centrom krajiny a jeho kuchyňa sa často považuje za typickú brazílsku kuchyňu. Pod exotickými názvami sa skrývajú v kombináciách bravčového mäsa, strukovín, ryže, kukurice, syra, údenín, manioku, smažených vajec a banánov.
Feijoada je brazílsky národný pokrm z mäsa a čiernej fazuľa. Pizza a suši sú súčasťou globálnej koláže, ktorá na juhu Brazílie prerastá hranice národných reštaurácií a jedia sa ako hlavný kulinársky prúd. Výrazné použitie pizze sa odráža v náplniach ako sú: džem z guavy, kura, čokoláda, banány, škorica a doplnky: kečup a majonéza.
Moqueca Capixaba je pokrm z rýb a paradajok; farofa sa pripravuje zo smaženého manioku s trochou bravčového mäsa, cibule a natvrdo uvarených vajec. Chourico je údenina menej pikantná než choriza a máme tiež slávnu polentu.
Mexiko: Krajina kukurice a korenia
Mexická kuchyňa je zapísaná na Zozname svetového dedičstva UNESCO. Tradičné kulinárske techniky, originálne zručnosti, rituálne praktiky, poľnohospodárstvo a kolektívna účasť na ňom - aj preto bola mexická kuchyňa v roku 2010 vyhlásená za nehmotné dedičstvo ľudstva. Základ tvoria miestne potraviny, ako sú fazuľa, kukurica a čili. Bývajú doplnené avokádom, tekvicou, paradajkami, kakaom či vanilkou. V Mexiku ochutnajte tradičné tamales (kukuričné cesto plnené mäsom alebo fazuľou a syrom), taco (tortilla s rôznymi prísadami, napríklad s mäsom, fazuľou či salsou) alebo huevos rancheros (mexické raňajky z volských ôk na opečených kukuričných tortillách so salsou).
Rovnako ako v iných predkolumbovských civilizáciách, aj v Mexiku je kukurica posvätnou rastlinou, ktorú chráni aztécky boh Centeōtl. Legenda z predkolumbovského obdobia hovorí, že bohovia stvorili ľudí z kukurice. Práve v Mexiku boli objavené najstaršie semená kukurice staré asi 5 000 rokov. V súčasnosti sa v Mexiku pestuje 59 odrôd kukurice.
Mexiko je krajina, kde sa stretávajú rozmanité chute a tradície. Kukurica je tu posvätná a kuchyňa je plná chilli, zeleniny a korenín. Každý región má svoje špecifiká, no tortilla je základom. Mexická kuchyňa je ovplyvnená miestnou kultúrou a väčšina surovín pochádza z domácej produkcie. Kukurica, kakao, koreniny a morky sú typické suroviny, ktoré pochádzajú pôvodne odtiaľto.
Medzi mexické špeciality patria jedlá z plnenej pšeničnej tortilly ako burittos, alebo rôzne variácie na takos (taco).
Tacos al pastor - tradičné mexické jedlo
Peruánska kuchyňa: Rôznorodosť chutí a ingrediencií
Peruánska kuchyňa je naozaj rôznorodá a gastronomický turizmus v Peru rastie a už zahŕňa desaťtisíce turistov ročne. V hlavnom meste Peru, v Lime, sú dve z prvej stovky najlepších reštaurácií sveta.
Peru je nesmierne rozmanité a na mnohých miestach panujú rozdielne klimatické podmienky. Len zemiakov tam poznajú a pestujú viac ako 2 500 odrôd. Rastú tam druhy ovocia, ktoré ste tu v Európe nikdy nemali možnosť vidieť, nieto ešte ochutnať. Najväčšia rozmanitosť je v Amazónii, mnohé tamojšie jedlá nepoznám ani ja. Ale z tradičnej peruánskej kuchyne sa Európanovi môže zdať okrem konzumácie morských prasiatok zvláštne aj mäso z lamy alpaky a naše národné jedlo - ceviche, ktoré pozostáva zo surovej ryby v limetkovej šťave s červenou cibuľou, koriandrom a čili.
Zaujímavé sú najmä tie najstaršie jedlá. Pachamanca, čo je starobylý spôsob pečenia v zemi na horúcich kameňoch, tamales - kukuričná zmes s mäsom zabalená v banánových alebo v kukuričných listoch, carapulcra - dusené mäso so sušenými zemiakmi, s čili, arašidmi a dochucuje sa troškou čokolády a škorice. Zaujímavé sú aj peruánske nápoje. Náš národný drink so surovým vaječným bielkom sa nazýva pisco sour, typický alkoholický nápoj z kukurice chicha de jora a nealkoholický nápoj varený z fialovej kukurice, ovocia a korenín chicha morada. Z Peru pochádza aj veľké množstvo takzvaných superpotravín, peruánska viagra, ako nazývajú maku peruánsku, quinoa - obilnina bohatá na bielkoviny, ale bez lepku, amarant či aguaymanto - machovka peruánska.
Peruánske jedlo - čo by ste mali jesť v Peru
Kolumbijská kuchyňa: Zmes tradícií a chutí
Kolumbijská kuchyňa je založená na tradíciách gastronómie oblasti Karibského pobrežia, pobrežia Pacifiku, hôr, džungle a územia rančov. Medzi najreprezentatívnejšie predjedlá a polievky patria patacones (vyprážané zelené banány) a ajiaco (zemiakovo - kukuričná polievka). Medzi typické hlavné chody patria Bandeja paisa, Lechon tolimense, mamonu, tamales a rybie pokrmy, a to najmä v pobrežných oblastiach.
Kolumbijskú kuchyňu prezentujú aj tradičné dezerty. Medzi najznámejšie patria buñuelos, Natillas, torta Maria Luisa, bocadillo z guayaba (guava jelly), cocadas (kokosové guľôčky), casquitos de guayaba (kandizované guava šupky), torta de Natas, obleas, torta de Arequipa, roscón, milhoja, a tres Leches torta (piškóty namočené v mlieku so šľahačkou).
Ajiaco je tradičné andské jedlo, ktoré pochádza z Bogoty. Sancocho je tradičný pokrm, ktorý vznikol na severnom pobreží. Tamales sú dusené kukuričné “koláče” zabalené do kukuričnej šupky. Bývajú plnené kuracím mäsom, zemiakmi, hráškom, mrkvou alebo ryžou.
Bandeja Paisa - typické jedlo Kolumbie
Kanárske ostrovy a ich banány
Banán z Kanárskych ostrovov je produkt s veľkou tradíciou a prestížou. Je uznávaný ako prvý banán na svete, ktorý má Chránenú geografickú indikáciu (PGI). Toto ovocie má kvalitnú pečať, ktorá certifikuje jeho pôvod, chuť a jedinečné vlastnosti.
Kanárske ostrovy majú dlhú tradíciu pri pestovaní banánov, ktorá začala viac ako päť storočí dozadu. Prvé banánové stromy dorazili na súostrovie z juhovýchodnej Ázie do začiatkom 16. storočia, predstavené španielskymi kolonizátormi. Postupne sa plodina získala na zemi a stala sa základným potravinami pre miestnu populáciu.
Kanárske ostrovy banány majú tendenciu byť viac sladké a šťavnatés jemnejšou, ale pevnou textúrou súčasne. Dôvodom je jeho vnútorné zloženie, ktoré zahŕňa väčšie množstvo jednoduchých cukrov, ako je sacharóza, glukóza a fruktóza. Pokiaľ ide o svoju fyzickú podobu, banán je zvyčajne menší, zakrivenejší a má žltá pokožka s čiernymi škvrnami charakteristiky, ktoré naznačujú stupeň dozrievania.
Subtropické podnebie ostrovov, s miernymi teplotami a primeranou vlhkosťou spolu s sopečnými pôdami bohaté na živiny poskytujú ideálne prostredie na pestovanie tohto ovocia. Toto prírodné prostredie ovplyvňuje nielen kvalitu a chuť banánov, ale tiež zaručuje ovocie s veľmi vyváženým výživovým profilom.
Ak sa čudujete Ako uznať skutočný banán Kanárskych ostrovov Keď sa chystáte kúpiť, odpoveď je v detailoch, ktoré sprevádzajú produkt. Po prvé, všetky obaly, škatule alebo tašky, kde sa predávajú banány, musia niesť oficiálne banánové pečať Kanárskeho ostrova s chránenou geografickou indikáciou (PGI). Tento odznak je a viditeľné a povinné logo to potvrdzuje jeho pravosť.
Banány z Kanárskych ostrovov
tags: #jedlo #Latinskej #Ameriky #charakteristika
