Gastronomický sprievodca židovskou štvrťou v Budapešti: ruin bary, trhy a tradičné chute

Budapešť, kráľovná na Dunaji, je mesto plné bizarností a nostalgie, ktoré vás vtiahne do víru histórie Uhorskej monarchie, majestátnych budov, úžasnej maďarskej gastronómie, ale aj mement hrôz nacizmu a komunizmu. Toto mesto ponúka omnoho viac, než si myslíte. Poďte s nami preskúmať kulinárske poklady židovskej štvrti, ktorá pulzuje životom a jedinečnou atmosférou.

Židovská štvrť v Budapešti je plná života a kulinárskych prekvapení.

História a súčasnosť židovskej štvrti

Distrikt VII je srdcom Pešti, ale nebolo to vždy tak. Tu, kde hrôzy Druhej svetovej vojny zanechali temný odkaz v podobe opustených ruín polorozpadnutých židovských sídiel a manufaktúr, vznikol koncept - ruin barov. Opustené budovy Židovskej štvrti, ktoré boli za Druhej svetovej vojny getom, sa tak stali oázou kreativity a osobitého dizajnu.

Všetko začalo ako experimentálny projekt, keď sa skupina mladých vizionárov rozhodla vdýchnuť život ruinám na ulici Kazinczy. Chaos sa mení v niečo unikátne a svojou elektrizujúcou atmosférou láka bohémov z celého sveta.

Ruin Bary: Duša budapeštianskeho hipstera

Szimpla Kert: Priekopník ruin pubov

Kto nespozná Szimpla Kert, nikdy nepochopí misiu Ruin pubov. Szimpla je totiž priekopníkom a matkou všetkých ruin pubov v Budapešti. Určuje nové trendy a medzi domácimi a turistami z celého sveta sa stala kultom stelesňujúcim dušu budapeštianskeho hisptera. V Distrikte VII je Szimpla otvorená od roku 2001. Pri mojej prvej návšteve pár rokov dozadu ma fascinoval jej multi-kultúrny a kozmopolitný rozmer. Jeden večer som spoznal minimálne päť rôznych národností v priebehu jedného rozhovoru.

V rámci veľkého otvoreného nádvoria nájdete koktailový bar, horné poschodie je tématicky rozdelené, no všade máte pocit akoby nejaký šialený dizajnér zrecykloval starý nábytok a náhodne ho porozhadzoval po miestnosti. Nové verzus staré, moderné dizajnové prvky verzus komunistický Trabant.

Szimpla Kert je priekopníkom a matkou všetkých ruin pubov v Budapešti.

Karaván: Street Food oáza

Rovno vedľa Szimpla sa nachádza karavána street food stánkov/ kioskov v priestrannom dvore s westernovým výstižným nápisom - Karaván. Tu sa pred vami otvorí široká paleta chutí. Nielen tradičnej maďarskej. Zastúpenie tu ma celý svet a svoje si prídu aj vegáni. Nyakleves podáva Transylvánsku Székely kupustu a guláš v chlebových miskách. Pre milovníkov Mexika je tu The Street Buffet s čerstvými nachos a tortillou. Ázijské Samurice pre vás pripraví vegánske, ale i mäsové sushi-burgre.

Ak ste prejedení mäsa - zavítajte do Las Vegan, kde nájdete zeleninovú alternatívu k burgru. Vespa Rossa je závan Talianska. No určite to zakončite pekne po maďarsky - pravými mini klobáskami v Kürtős Legenda. Som si istý, že to bude treba niečím spláchnuť, keďže je možnosť ochutnať aj veľmi pikantné záležitosti.

Tradičné reštaurácie: Poctivá maďarská kuchyňa

Kőleves Vendéglő: Klenot Kazinczykého ulice

Keď v Židovskej štvrti pocítite hlad a street food vám až tak veľmi nič nehovorí, je čas navštíviť poriadnu poctivú tradičnú reštauráciu - Kőleves Vendéglő. Kazinczykého ulica je pretkaná ruin pubmi a táto reštaurácia s priľahlou záhradou sú jej klenotmi. Nájdete ju v priestrannej historickej budove, kde sa v minulosti spracovávalo kóšer mäso. Dnes sú jej priestory umne zariadené rustikálnym nábytkom. Samozrejmosťou je výborný servis. V hodnote cca 15 EUR si viete dopriať kompletné menu.

Výber pozostáva z typických maďarských (židovských) jedál ako Jewish Baked Beans (pečená fazuľa na židovský spôsob), alebo Roast Duck (kačacie stehienko), či Hungarian Roast Lamb (pečená jahňacina na maďarský spôsob). Pre polievkárov odporúčame skúsiť Cold Cucumber Soup (uhorkovú polievku na studeno). Obohatením sú týždenné špeciálne menu, kde opäť nájdete nielen maďarskú kuchyňu, ale i vegetariánske Thai Green Curry Risotto.

Frici Papa Kifőzdéje: Tradičná kuchyňa za rozumnú cenu

Ak hľadáte tradičnú maďarskú kuchyňu za rozumnú cenu, Frici Papa Kifőzdéje je skvelou voľbou. Táto reštaurácia ponúka denné menu za priaznivé ceny a je obľúbená medzi miestnymi obyvateľmi. Môžete si tu vychutnať klasické maďarské jedlá ako guláš, perkelt a paprikáš.

Reštaurácia Gettó Gulyás

Reštaurácia, ktorá sa sústreďuje na rôzne formy gulášov a perkeltov. Občas sa vám môže stať, že si buď počkáte, alebo sa už nedostanete na rad vôbec. My sme raz prišli na náhodu a keď sme nepochodili, hneď sme si urobili rezerváciu na ďalší deň. Ja som si dal paprikáš s kuracími prsiami s haluškami s vajíčkom a Monika jahňací paprikáš s cestovinami zapečenými v akejsi roláde obalenej slaninou. Oboje skvelé, ale myslím, že tu celkovo nemáte čo oľutovať.

Ponuka nie je nijak dlhá, čo osobne vítam. Obsluha je rýchla a ochotná, prostredie veľmi príjemné a aj v plnom podniku sa ľahko zabudnete. Za obed sme zaplatili spolu asi 7000 forintov.

Kaviarne: Miesta pre milovníkov kávy

Spinoza Cafe: Romantika s klezmer hudbou

Ak ste ubytovaní v Židovskej štvrti (Distrikt VII) a zobudíte sa v nedeľu ráno po prehýrenej noci, verte mi, že po raňajky nechcete chodiť ďaleko. Zároveň nenájdete veľa miest, kde vám hrá šansón a ste obklopení umeleckými predmetmi a starožitnosťami. Cítite sa ako v romantickom antikvariáte. Vitajte v Spinoza Cafe, kde servírujú len krémové espresso z páky. Ako raňajkové menu odporúčame volské oko s domácou maďarskou salámou (vyber je však až z 5 možností, vrátane sladkých variant). K tomu máte v cene pomarančový džús a kávu. Cena kompletu je cca.

Počas dňa môžete ochutnať maďarsko-židovskú kuchyňu. Určite skúste kuracie stehná na mede s cesnakom alebo pečené husacie stehná s červenou kapustou. Vo večerných hodinách si prídu na svoje i milovníci dobrého vína. Možno tu zažiť jedinečnú atmosféru koncertov klezmer (židovskej folklórnej hudby). Vôňa dreva, hudba klavíra a usmiaty personál.

London Coffee Society: Kávové nebo

Číslo jeden medzi miestami na raňajky, výberová kaviareň a zároveň s mojim obľúbeným mestom v názve? Neodpustil by som si, keby sem neprišiel. London Coffee Society je malý podnik, ktorý môže spôsobovať klaustrofóbiu najmä preto, že je tu stále veľa ľudí. Nečudo. Skvele tu varia, majú výbornú kávu aj dezerty. Mňa úplne dostali vajíčka benedikt, Monika bola spokojná so šakšukou, čo je nejaké izraelské lečo alebo niečo také :)

Espresso Embassy: Najlepšie hodnotená kaviareň

Posledné miesto, ktoré sme v Budapešti poctili návštevou, je najlepšie hodnotená kaviareň v meste, Espresso Embassy. Bol to posledný deň, konečne počasie, že sa dalo sedieť vonku a ten flat white som si nesmierne užil. Ako som písal vyššie, do ktorejkoľvek kaviarne z môjho zoznamu vojdete, nebudete sklamaní. Výberových kaviarní je tu približne 40 a potom už je iba na vás, či ich chcete skúsiť čo najviac, alebo si nájsť jednu a stať sa aspoň na chvíľu jej štamgastom.

Nočný život: Kam sa vydať?

Anker’t: Hipsterská komunita v ruinách továrne

Na Budapešť padla noc a vy sa ocitáte v uliciach plných mladých ľudí a neviete kam sa vydať? Chcete sa vyhnúť klasickým turistickým pascám a podnikom, kde lákaju na free drink, ale jediné čo dostane je nudný posh-fancy podnik (bez napádu)? Ak sa vám ešte nezunovala sub-kultúra Distriktu VII, nasmerujete svoje kroky na ulicu Paulay Ede v Disktrikte VI, kde sa nachádza stará ruina továrne Anker’t. Všetko pochopíte keď sa pred vami otvoria masívne železné dvere do veľkej záhrady, ktorá je domovom vyspelej hipsterskej komunity. Minimalistický priemyslený dizajn ani nepostrehnete v návale dojmov a zvuku dobrej hudby. Pre tanečníkom je k dispozícii veľký tanečný parket.

Ďalšie zaujímavé miesta

Hold Utca Market (Staromestská tržnica)

Kašlite na najväčšiu Centrálnu tržnicu, ktorá sa podobne ako La Boquería v Barcelone stala skôr turistickou atrakciou, ako autentickou ukážkou miestneho životného štýlu. Choďte sa radšej najesť do Staromestskej tržnice (Hold u. 13), kde je hneď niekoľko parádnych stánkov a bistier na výber. Jedia tu najmä miestni, väčšínou je tu nátresk, ale počkať sa vyplatí.

Lakatos Műhely

Ak máte radi skôr tradičnejšiu domácu kuchyňu a tzv. comfort food, odporúčam napr. “Dielňu u Lakatosovcov“ (Lakatos Műhely) na poschodí, kde robia výborné klobásky s domácou horčicou a čalamádou, husté polievky a dlho dusené mäsá, ale nájde sa tu aj pár jedál v bistro štýle.

Tipy a triky

• Doprava: V Budapešti funguje aj Bolt a objednaný taxikár nám odporučil nech sa nikdy nevozíme s autami, ktoré majú na dverách napísané freelancer.
• Klamanie turistov: Stretli sme sa, ale aj s tým, že ľudia, ktorí nehovorili maďarsky, zaplatili za ten istý drink trojnásobok ceny.
• Prepitné: Čo sa týka prepitného, v reštauráciách sa tu automaticky účtuje service fee v hodnote 10%-15% z vášho celkového účtu. Je to tu úplne bežná praktika. Taktiež ak budete platiť kartou, vždy plaťte v lokálnej mene.
• Bezpečnosť: Nehľadajte si ubytovanie v obvodoch IX., X. (Kőbánya) a XXI. - Obvod VIII. - Sem neodpoúčam chodiť: Thököly út, Népszínház utca, Losonci tér a Kertész utca (táto je v VII.

Náklady na výlet

Podľa mojich výpočtov je to cca 65€ za ubytovanie na osobu na tri noci, 23€ stojí spiatočný vlak aj s miestenkami a samotná Budapešť nám každému zhltla asi 150€. Dokopy teda necelých 250€ za 4 komfortné dni.

tags: #jedlo #v #budapesti #židovskej #štvrti

Populárne príspevky:

• Inšpirácie pre svadobnú tortu
• Vínové koláčiky na sviatky
• Tipy pre zdravé pečenie koláčov bez lepku a laktózy
• Výhody a nevýhody pitia čaju
• Recept na pečenú kačicu