Jednoduchá čokoládová plnka: Recepty a tipy pre dokonalý dezert

Čokoládová plnka je neodmysliteľnou súčasťou mnohých dezertov, od tort a zákuskov až po rolády a cupcakes. Jej bohatá chuť a krémová textúra dokážu pozdvihnúť aj ten najjednoduchší recept na novú úroveň. Ak hľadáte inšpiráciu a overené recepty na jednoduché čokoládové plnky, ste na správnom mieste. V tomto článku nájdete širokú škálu receptov, od klasických až po netradičné, s tipmi a trikmi, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.

Klasické čokoládové plnky

Krém „Ganache“

Ganache je základná čokoládová plnka, ktorá sa pripravuje z dvoch ingrediencií: smotany a čokolády.

Ingrediencie:

• 200 ml smotany (33%)
• 200 g horkej čokolády
• Maslo (voliteľné)

Postup:

1. Zohrejte smotanu a rozpustite v nej čokoládu.
2. Pokračujte v miešaní, kým sa nevytvorí homogénna hmota.
3. Teraz pridáme maslo a odstránime z tepla .
4. Nechajte zmes vychladnúť, najlepšie na pár hodín.
5. Po ochladení vyšľahajte.

Super-čokoládový krém

Tento krém je pre skutočných milovníkov čokolády, kombinuje horkú a mliečnu čokoládu.

Ingrediencie:

• 100 g horkej čokolády
• 200 g mliečnej čokolády
• 75 g masla
• 300 ml smotany (min. 30% tuku)
• 2 vajcia
• 2 PL tekutého medu

Postup:

1. Oba druhy čokolády rozlámte na kusy a roztopte spolu s maslom v kovovej miske v horúcom vodnom kúpeli.
2. Vyšľahajte smotanu a zvlášť vyšľahajte vajcia s medom.
3. Čokoládovú hmotu, ktorá vychladla, zmiešajte s vyšľahanou smotanou a vyšľahanými vajcami s medom.

Hustý čokoládový krém

Tento krém je hustý a intenzívny, ideálny na zdobenie tort a zákuskov.

Ingrediencie:

• 150 g čokolády na varenie
• 150 g masla
• 1/3 lyžičky olivového oleja
• 2 PL kyslej smotany (20%)

Postup:

1. Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli, pridajte olivový olej a kyslú smotanu, dobre premiešajte a odstráňte z vodného kúpeľa.
2. Nechajte vychladnúť.
3. Vyšľahajte maslo a po častiach pridávajte vychladnutú čokoládovú zmes.
4. Krém dajte do cukrárskeho vrecka a vložte na pár minút do mrazničky.

Krém „Nutella“

Tento krém je obľúbený pre svoju chuť Nutelly, ideálny na plnenie palaciniek a rolád.

Ingrediencie:

• 100 g horkej čokolády
• 100 g bielej čokolády
• 50 g masla
• 80 ml mlieka
• 70 g cukru
• 50-70 g mletých lieskových orechov

Postup:

1. V hrnci rozpustite maslo, pridajte cukor, mlieko, čokoládu (nakrájanú na malé kúsky) a zahrievajte na malom ohni, kým sa čokoláda nerozpustí.
2. Potom nechajte úplne vychladnúť.
3. Nakoniec vmiešajte mleté opražené lieskové oriešky.

Čokoládový pudingový krém

Ingrediencie:

• 2 žĺtky
• 1 PL hladkej múky
• 1 PL škrobu
• 250 ml mlieka
• 50 g čokolády na varenie
• 3 PL kakaa
• 150 g cukru
• 100 g masla

Postup:

1. V mlieku rozpustite čokoládu na nízkom plameni.
2. Vyšľahajte žĺtky s cukrom, pridajte múku, škrob, kakao.
3. Do tejto zmesi vylejte čokoládové mlieko a dáme variť na strednom plameni.
4. Varíme do zhustnutia, potom odstavíme a necháme úplne vychladnúť.
5. Po vychladnutí vyšľaháme s maslom.

Čokoládový krém „Cappuccino“

Ingrediencie:

• 250 ml smotany (33%)
• 70 g tmavej čokolády
• 400 ml mlieka
• 2 žĺtky
• 50 g cukru
• 2 PL hladkej múky
• 4 PL vareného kondenzovaného mlieka

Postup:

1. Rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli.
2. 200 ml mlieka si dáme rozvariť a d ostatného pridáme cukor žĺtky a múku.
3. Potom zavaríme k mlieku a uvaríme hustý krém ktorý premiešame z rozpustenou čokoládou a s kondenzovaným mliekom.
4. Necháme vychladnúť.
5. Vyšľaháme šľahačku a zmiešame s vychladnutým čokoládovým pudingom.

Čokoládová plnka s mascarpone

Mascarpone je krémový syr, ktorý sa často používa na prípravu dezertov.

Ďalšie recepty na čokoládové plnky

Okrem základného receptu existuje mnoho ďalších variácií na čokoládové plnky.

Čokoládová plnka s mascarpone a Nutellou

Táto plnka je veľmi jednoduchá a chutná. Mascarpone sa jednoducho vymieša s Nutellou. Plnka má výbornú chuť a dobre sa s ňou pracuje.

Parížska šľahačka

Zohrejte 200 ml smotany na šľahanie a rozpustite v nej 200 g čokolády. Stiahnite z ohňa a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí šľahačku vyšľahajte.

Plnka z mascarpone a parížskej šľahačky

Veľmi jednoduchá a chutná plnka. Zmiešajte mascarpone a parížsku šľahačku od Kunína.

Krém „Philadelphia“

Ingrediencie:

• 400 ml smotany na šľahanie
• 400 g syra Philadelphia
• 250 g práškového cukru
• 4 PL kakaa

Postup:

1. Najskôr si vyšľaháme šľahačku.
2. Potom pridajte „Philadelphia“, práškový cukor a kakao.
3. Všetko dobre premiešajte a dajte d chladničky.

Recept na čokoládovú tortu s najlepším krémom

Ak chcete upiecť celú čokoládovú tortu, tu je podrobný recept:

Ingrediencie na čokoládovú tortu s najlepším krémom:

Tortové cesto (pripraviť 2x):

• 100 g masla
• 80 g čokolády na pečenie
• 4 väčšie vajcia (oddeľte žĺtky od bielkov)
• 130 g kryštálového cukru
• 10 g vanilkového cukru
• 100 ml mlieka
• 80 g hladkej múky (typ 550)
• 20 g kakaového prášku
• 8 g prášku do pečiva
• 80 g mletých vlašských orechov
• 2 štipky soli

Krémová plnka:

• 150 g cukru
• 2 žĺtky
• 50 ml mlieka
• 60 g kukuričného škrobu
• 450 ml mlieka
• 80 g čokolády na pečenie
• 200 g masla
• 2 polievkové lyžice rumového extraktu alebo čokoládového likéru

Čokoládová poleva:

• 120 g čokolády na pečenie
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
• Strúhaná čokoláda alebo čokoládové hobliny na ozdobu

Postup prípravy čokoládovej torty:

Príprava tortového cesta (pripraviť 2x):

1. Roztopenie masla a čokolády: V malom hrnci roztopte 100 g masla a 80 g čokolády na pečenie. Nechajte vychladnúť.
2. Šľahanie vajec a cukru: V miske vyšľahajte žĺtky s 130 g cukru a 10 g vanilkového cukru, kým zmes nezosvetlí (asi 2 minúty).
3. Pridanie čokoládovej zmesi: Postupne pridávajte vychladnutú čokoládovú zmes a miešajte.
4. Miešanie múky: Pridajte 100 ml mlieka, 80 g múky, 20 g kakaového prášku, 8 g prášku do pečiva a 80 g mletých vlašských orechov. Krátko premiešajte.
5. Šľahanie bielkov: V inej miske vyšľahajte bielky so štipkou soli, kým nevznikne pevný sneh. Jemne ho vmiešajte do čokoládového cesta.
6. Pečenie: Vylejte cesto do formy s priemerom 26 cm, vystlanej pergamenovým papierom. Pečte 30 až 35 minút pri teplote 170-180 °C. Po upečení nechajte vychladnúť. Postup zopakujte pre druhé cesto.

Príprava krémovej plnky:

1. Príprava základu: V miske vyšľahajte 150 g cukru s 2 žĺtkami. Pridajte 50 ml mlieka a 60 g kukuričného škrobu, miešajte do hladka.
2. Varenie krému: Zohrejte 450 ml mlieka, keď začne vrieť, pridajte zmes so škrobom a za stáleho miešania varte, kým krém nezhustne.
3. Pridanie čokolády: Do horúceho krému pridajte 80 g čokolády na pečenie a miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí. Prikryte fóliou a nechajte vychladnúť.
4. Šľahanie masla: V inej miske vyšľahajte 200 g masla, kým nebude krémové. Postupne pridávajte vychladnutý čokoládový krém a 2 polievkové lyžice rumového extraktu alebo čokoládového likéru. Miešajte, kým krém nebude hladký.

Zloženie torty:

1. Rezanie tortových vrstiev: Každé cesto po vychladnutí rozrežte na polovicu, čím získate 4 vrstvy.
2. Plnenie: Položte prvú vrstvu na podložku, namočte ju do čokoládového mlieka a naneste asi 6 polievkových lyžíc krému. Postup zopakujte so všetkými vrstvami.
3. Vyhladenie: Vyhladte povrch a boky torty zvyšným krémom.

Príprava čokoládovej polevy:

1. Roztopenie čokolády: V hrnci nad parou roztopte 120 g čokolády na pečenie s 2 polievkovými lyžicami rastlinného oleja. Miešajte do hladka.
2. Ozdobenie: Polevu nalejte na tortu a rovnomerne rozotrite. Ozdobte strúhanou čokoládou alebo čokoládovými hoblinami.

Čokoládová torta s najlepším krémom je skutočným klenotom medzi dezertami. Jej príprava si vyžaduje trochu času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. S týmto receptom si môžete byť istí, že vytvoríte tortu, ktorá bude nielen chutná, ale aj vizuálne pôsobivá.

Tipy a triky pre dokonalú plnku

• Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná čokoláda a smotana sú základom úspechu.
• Dbajte na teplotu surovín: Mascarpone by malo mať izbovú teplotu, aby sa krém nezrazil. Čokoláda by mala byť mierne vychladnutá. Smotanu na šľahanie je najlepšie použiť priamo z chladničky.
• Šľahajte opatrne: Krém šľahajte na nízkych otáčkach a postupne ich zvyšujte. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, inak sa môže zraziť.
• Nechajte plnku vychladnúť: Pred natieraním na tortu nechajte plnku vychladnúť v chladničke. Získa tak správnu konzistenciu a bude sa s ňou lepšie pracovať.
• Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s príchuťami. Do plnky môžete pridať rumový extrakt, kávu, orechy, ovocie alebo iné ingrediencie podľa vlastnej chuti.
• Ovocie: Používajte sezónne ovocie, ktoré dodá torte sviežosť a chuť. Ovocie môžete meniť podľa sezóny alebo podľa vlastných preferencií.
• Tvaroh a mascarpone: Tvaroh a mascarpone sú skvelé ingrediencie pre plnku, pretože sú krémové a ľahké. Môžete ich kombinovať so smotanou, jogurtom alebo čokoládou.
• Čokoláda: Čokoláda dodá torte bohatú a intenzívnu chuť. Môžete použiť bielu, mliečnu alebo horkú čokoládu, podľa toho, čo máte radi.
• Želatínový stužovač: Želatínový stužovač pomôže plnke stuhnúť a udržať tvar. Je dôležité použiť správne množstvo stužovača, aby plnka nebola príliš tuhá.

Riešenie problémov pri príprave čokoládovej plnky

• Plnka je príliš riedka: Pridajte viac čokolády alebo nechajte plnku dlhšie chladnúť v chladničke.
• Plnka sa zrazila: Pravdepodobne ste ju prešľahali alebo použili suroviny nesprávnej teploty. V tomto prípade je najlepšie začať odznova.
• V plnke sú hrudky: Čokoláda sa pravdepodobne nerozpustila úplne. Skúste ju rozpustiť vo vodnom kúpeli.

Alternatívne recepty a obmeny

Recepty na čokoládové plnky sa dajú obmieňať a prispôsobovať vlastným preferenciám. Namiesto horkej čokolády môžete použiť mliečnu alebo bielu čokoládu. Do plnky môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad kávu, orechy, ovocie alebo alkohol.

Tabuľka variantov korpusu

Recept na bielu čokoládovú tortu s malinami

Tento recept kombinuje jemnú chuť bielej čokolády so sviežimi malinami. Je ideálny pre slávnostné príležitosti.

Ingrediencie:

• Korpus: Vajcia, Cukor, Voda, Olej, Múka, Kypriaci prášok
• Plnka: Biela čokoláda, Tvaroh, Smotana, Mascarpone, Vanilka, Malinový džem, Maliny, Potravinárske farbivo (ružové)

Postup:

1. Príprava korpusu: Vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny. Pridáme vlažnú vodu a olej, potom aj vlažnú rozpustenú čokoládu. Prisypeme preosiatu múku s kypriacim práškom a jemne spojíme. Na záver zľahka primiešame sneh z bielkov. Pečieme vo forme vystlanej papierom na pečenie.
2. Príprava plnky: Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Tvaroh so smotanou a mascarpone vyšľaháme do polotuha. Pridáme zrniečka vanilky a vlažnú roztopenú čokoládu.
3. Plnenie torty: Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme vodorovne na 3 rovnaké časti. Prvý korpus potrieme malinovým džemom, krémom a ozdobíme malinami. Prikryjeme druhým korpusom, ktorý opäť potrieme džemom, krémom a uložíme naň maliny. Prikryjeme aj posledným korpusom, jemne pritlačíme a vrch aj boky torty potrieme krémom.
4. Zdobenie torty: Zvyšný krém rozdelíme na štyri časti. Tri z nich zafarbíme potravinárskym farbivom na rôzne odtiene ružovej, ktoré v závere vytvoria ombre efekt. Krém opatrne nanášame dookola torty od najtmavšej farby po najbledšiu smerom zdola nahor. Do stredu torty nanesieme nezafarbený krém. Nožom namočeným v studenej vode krém uhladíme, aby sa farby spojili. Na záver môžeme vytvoriť jemné vrúbkovanie. Jednotlivé ružové lupene namočíme do bielkov a potom ich obalíme v cukre. Necháme vyschnúť.

Čokoládová torta s orechmi: Pre milovníkov klasiky

Každý z nás občas túži po tom, aby si mohol dopriať niečo naozaj výnimočné a lahodné. A čo by to mohlo byť iné, než dokonale chutná torta, kde sa stretávajú dve nesmrteľné lásky každého maškrtníka - čokoláda a orechy. Ak hľadáte recept, ktorý spojí poctivé suroviny a chuťový zážitok, ste na správnej adrese. Orechy nie sú len chutnou ingredienciou - sú aj výživným pokladom plným zdravých tukov a minerálov. Džem medzi korpusmi a bohatá čokoládová poleva na vrchu z neho robia dokonalý koláč na sviatky, oslavy alebo nedeľné pohostenie.

Príprava korpusu

Najkôr si upečieme korpus. Žĺtky zo šiestich vajec oddelíme od bielkov, jedno vajce necháme celé. Spolu so žĺtkami a cukrom ho dobre vymiešame. Zo šiestich bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Práškové suroviny zmiešame zvlášť a po častiach ich primiešame do žĺtkovej zmesi. Dno tortovej formy s vyšším okrajom (moja mala priemer 22 cm) vyložíme papierom na pečenie.

Príprava krému

Kým korpus chladne, urobíme si krém. Z mlieka, pudingového prášku a cukru uvaríme puding. Za občasného premiešania ho necháme vychladnúť. Maslo necháme zmäknúť pri izbovej teplote a potom ho rozmiešame metličkami. Takisto rozmiešame aj puding a potom ho po častiach vmiešavame do masla. Mali by mať rovnakú teplotu. Primiešame aj kakao a nakoniec rum, opäť by mal mať izbovú teplotu.

Plnka z orechov a čokolády

Na výrobu plnky si zmiešajte roztopené maslo, mlieko, cukor (tiež ho dajte podľa chuti, nemusí byť presne podľa receptu) a orechy. Mleté sa dajú aj kúpiť, ja mám celé (domáce, tie sú najlepšie :D). V tom prípade ich treba olúpať a rozmixovať mixérom. Nemusia byť úplne na drobno, môžete nechať aj trochu väčšie kúsky, v torte chutia skvelo.

Pečenie a zdobenie

Do tortovej formy, ktorú sme vystlali papierom na pečenie, vylejeme približne 1/3 pripravenej zmesi a pečieme pri 180 °C asi 25 minút. Zvyšok čokoládovej zmesi varíme vo vodnom kúpeli približne 10 minút, kým nezhustne. Potom krém necháme trochu vychladnúť a primiešame ešte 100 g masla (musí mať izbovú teplotu). Vychladnutý korpus dvakrát prekrojíme. Spodnú aj strednú časť najskôr pokvapkáme šťavou z kompóta, potom natrieme hrubšiu vrstvu džemu a nakoniec vrstvu krému. Poukladáme ich na seba. Toto je najlepšie urobiť deň pred plánovaním podávaním torty, aby bola šťavnatejšia. V deň oslavy ju stačí už len dozdobiť.

Čokoládová poleva

Mama používala polevu z čokolády na varenie a Cery, ja už len ganache. Šľahačku zohrejeme takmer k bodu varu, odstavíme a metličkou do nej vmiešame nalámanú čokoládu aj maslo. Záleží od typu čokolády, ak by bola zmes riedka, treba jej pridať trošku viac. Čokoládu opatrne nanesieme po obvode torty, aby pekne stekala, a rozotrieme ju aj po povrchu.

Ďalšie varianty prípravy

Môžete si pripraviť aj orechovo-kávový korpus. Žĺtky oddelíme od bielkov. Cukor a žĺtky dáme do misy a za postupného pridávania vychladnutej kávy dôkladne vyšľaháme. Na záver po častiach pridáme preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom a mletými orechami, sneh z bielkov a zľahka premiešame. Cesto preložíme do tortovej formy vyloženej papierom na pečenie (priemer 24 cm). Pečieme pri teplote 180 °C cca 35-40 minút. Kontrolujeme špajdľou. V malom hrnci za stáleho miešania roztopíme v smotane čokoládu. Keď trochu vychladne, vmiešame lyžicu masla. Čokoládovú plnku vylejte na tortu a pekne rovno rozotrite. Z cesta čo vám zvýšilo si vykrojte hviezdičky alebo aj iné vzory a poukladajte navrch torty. Potom dajte celú tortu do rúry (tiež na 180 stupňov) krátko pečte, asi 15 minút, tak aby sa vám cesto nespieklo ale hviezdičky urobili. Dobré je to aj kvôli tomu, aby sa vám plnka trošku zapiekla, chutí to dobre. Tortu vyberte, nechajte trošku vychladnúť a môžete servírovať.

tags: #jednoducha #cokoladova #plnka #recept

Populárne príspevky:

• Klasický recept na kuracie rezne
• Charakteristika zemiakov Sunita
• Morčacie mäso s mozzarellou - jednoduché recepty
• Inšpirácie pre torty na prvé sväté prijímanie
• Recept na atletickú tortu