Jednoduchá fazuľová polievka s klobásou: Recept od babičky

Fazuľová polievka patrí medzi klasiku slovenskej kuchyne. Mnohí z nás ju majú spojenú s detstvom či rodinnými obedmi. Ide o sýte a výživné jedlo, ktoré zahreje počas chladných dní, no rovnako dobre zasýti aj po namáhavej práci na záhrade.

Tradičný recept na fazuľovú polievku sa dedí z generácie na generáciu, pričom každá rodina má svoj vlastný spôsob prípravy. Niekto pridáva viac zeleniny, iný si nevie polievku predstaviť bez údeného mäsa alebo pikantnej klobásy.

Prečo je fazuľová polievka stále taká obľúbená?

Okrem bohatej chuti má fazuľová polievka aj množstvo zdravotných benefitov - fazuľa je bohatá na rastlinné bielkoviny, vlákninu a minerály. Vďaka tomu je polievka nielen chutná, ale aj zdravá a výživná.

Základný recept na fazuľovú polievku

Ingrediencie

Na prípravu základnej fazuľovej polievky budete potrebovať najmä sušenú alebo konzervovanú fazuľu, koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler), cibuľu, cesnak a zemiaky. Dôležité je aj korenie - bobkový list, čierne korenie a majoránka patria medzi klasiku.

  • 150 g fazuľa
  • 1 ks cibuľa
  • 3 ks stredne veľké zemiaky
  • 2 ks stredne veľká mrkva
  • 1 ks petržlen
  • 2 PL olej
  • 1,5 litra vody
  • 2 ks bobkový list
  • 1 ČL sladká mletá paprika
  • 1 ČL majoránka
  • podľa chuti čierne korenie mleté
  • 2 strúčiky cesnak
  • 2 PL hladká múka (na zahustenie)
  • soľ
  • ocot

Ak použijete suchú fazuľu, nezabudnite ju večer pred varením namočiť do studenej vody. Skrátite tým čas varenia a zároveň zlepšíte stráviteľnosť. Pri výbere druhu fazule môžete experimentovať - biela fazuľa je najklasickejšia, no chutná je aj červená alebo strakatá.

Postup prípravy krok za krokom

  1. Fazuľu odporúčame namočiť na noc do vody, aby bola mäkšia. Ak použijete suchú fazuľu, prepláchnite ju, zalejte vodou a nechajte ju odstáť aspoň 8 hodín, ideálne cez noc.
  2. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky.
  3. V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku do zlatista. Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy, majorán a zalejeme vodou. Odporúčame polievku soliť až na záver.
  4. Varíme, pokým nám fazuľa mierne nezmäkne. Potom pridáme petržlen, mrkvu a zemiaky.
  5. Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne. Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie.
  6. Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu.

Varianty, ktoré stoja za vyskúšanie

Fazuľová polievka s klobásou

Mnohí si nevedia predstaviť fazuľovú polievku bez poriadneho kúsku pikantnej klobásy. Fazuľová polievka s klobásou má výraznejšiu chuť a je sýtejšia. Klobásu odporúčame najprv nakrájať na kolieska a krátko opražiť na panvici - uvoľní sa tak jej tuk a aróma, ktoré dodajú polievke nezameniteľný základ. Do polievky sa hodí najmä domáca údená alebo papriková klobása. Pikantnosť si viete regulovať podľa toho, akú klobásu zvolíte. Tento variant je ideálny najmä v zime, keď dobre zasýti a zahreje.

Fazuľová polievka s údeným mäsom

Ďalšou klasikou je fazuľová polievka s údeným mäsom. Najčastejšie sa používa údené rebro, koleno alebo slanina, ktoré dodajú polievke bohatú chuť. Mäso sa zvykne variť spolu s fazuľou, aby sa vývar naplnil údenou arómou.

Tradičný postup hovorí, že mäso sa najprv uvarí, následne sa vyberie, nakrája a vráti späť do polievky. Výhodou tohto variantu je nielen intenzívna chuť, ale aj to, že polievka nahradí celé hlavné jedlo. Stačí ju podávať s čerstvým chlebom alebo kysnutými knedličkami.

Fazolová polévka s klobásou recept

Suchú fazuľu prepláchnite, zalejte vodou a nechajte ju odstáť aspoň 8 hodín, ideálne cez noc. Namáčanú fazuľu sceďte, vložte do väčšieho hrnca, zalejte čistou vodou a pridajte údené mäso. Pridajte bobkový list, nové korenie a soľ.

Medzitým očistite a nakrájajte mrkvu, petržlen a zemiaky na kocky. V menšej panvici rozohrejte olej alebo masť. Pridajte cibuľu a orestujte ju do sklovita. Prisypte hladkú múku, mletú červenú papriku a krátko orestujte, aby sa múka spojila s tukom. Postupne pridajte zátrepku a dobre premiešajte, aby polievka dostala požadovanú hustotu.

Na záver pridajte pretlačený cesnak, majoránku a mleté čierne korenie podľa chuti. Polievku servírujte horúcu, ozdobenú nasekanou petržlenovou vňaťou.

Fazuľová polievka na Vianoce

Fazuľová polievka patrí medzi pokrmy, ktoré si na Slovensku dlhodobo udržiavajú svoje miesto v tradičnej kuchyni, a to nielen na Vianoce. Voňavý a sýty vývar zo strukovín a údeného mäsa symbolizuje skromnosť aj bohatstvo zároveň.

Praktické tipy a triky

  • Ako uvariť fazuľu do mäkka? Ak nemáte čas na dlhé varenie, použite tlakový hrniec - fazuľa sa uvarí rýchlejšie a bude jemnejšia.
  • Ako predísť nadúvaniu? Fazuľu pred varením namočte, prvú vodu po varení zlejte a zalejte ju novou. Zlepší sa tým stráviteľnosť.
  • Zahustenie polievky: Ak nechcete používať múku, rozmixujte časť fazule alebo zemiakov - polievka získa hustejšiu konzistenciu prirodzenou cestou.
  • Uskladnenie: Fazuľová polievka chutí často na druhý deň ešte lepšie, preto ju môžete variť vo väčšom množstve. Dobre sa dá aj zamraziť, najmä ak neobsahuje zemiaky.

Najčastejšie otázky a chyby pri varení fazuľovej polievky

  • Treba fazuľu vždy namáčať? Áno, pri suchej fazuli je to veľmi odporúčané. Nielenže skráti čas varenia, ale zlepší aj jej stráviteľnosť.
  • Prečo je fazuľa tvrdá aj po dlhom varení? Môže to byť starosťou fazule alebo pridaním soli a kyslej zložky (napr. paradajok) príliš skoro. Soľ a kyselinu pridávajte až vtedy, keď je fazuľa mäkká.
  • Ako variť fazuľovú polievku v tlakovom hrnci? Postup je rovnaký, no čas varenia sa skráti aj na polovicu. Stačí dbať na správny pomer vody, aby polievka neprihorela.

Osobitné recepty a inšpirácie

Rýchla fazuľová polievka

  1. Suchú fazuľu si večer (pred varením samotnej fazuľovej polievky) dopredu namočíme a necháme cez noc odstáť.
  2. V hrnci zohrejeme olivový olej, na ktorom opečieme nadrobno nasekanú cibuľu dosklovita.
  3. Keď je cibuľa hotová, pridáme fazuľu a bobkový list, zalejeme horúcou vodou z kanvice a varíme 45 minút.
  4. Po uplynutí času pridáme na kocky nakrájané zemiaky, na kolieska nakrájanú mrkvu a zeleninový bujón (prípadne polievkové korenie).
  5. Prikryjeme pokrievkou a varíme, kým fazuľa nezmäkne (cca 30 minút).

Fazuľová polievka s domácou zápražkou

  1. Fazuľu si vopred na 1 noc namočíme, aby sa skôr uvarila.
  2. Na druhý deň fazuľu opláchneme, zalejeme ju dostatočným množstvom vody (cca 4 litre), pridáme soľ a varíme ju do mäkka.
  3. Keď je fazuľa už mäkká, pridáme pokrájanú mrkvu, petržlen, kaleráb aj zemiaky. Jednu cibuľu a papriku dávam v celosti. Zelerové listy dávam tiež len tak v celku, aby sa ich chuť vyvarila. Ak treba, dolejeme znova trochu vody a následne privedieme znova do varu.
  4. Z oleja, múky a mletej červenej papriky si pripravíme klasicky zápražku, ktorú vlejeme do znova variacej sa polievky.
  5. Dáme cesnak, soľ, čierne korenie, rascu, podľa chuti môžete dať aj vegetu a ešte pokrájame aj pár vetvičiek petržlenovej vňate.
  6. Polievku varíme až do úplného zmäknutia fazule a zeleniny.

Prečo sa oplatí mať vlastný osvedčený recept na fazuľovú polievku

Fazuľová polievka je jedlo, ktoré sa oplatí mať v repertoári. Či už preferujete klasickú verziu, alebo dávate prednosť sýtej fazuľovej polievke s klobásou či výraznejšej fazuľovej polievke s údeným mäsom, vždy si môžete recept prispôsobiť podľa vlastnej chuti a dostupných surovín.

Toto jedlo je dôkazom, že aj jednoduché suroviny môžu vytvoriť výnimočnú chuť. Fazuľová polievka je jedlo, ktoré vám vyčarí spomienky na detstvo a pravú domácu kuchyňu.

Nič neprekoná vôňu a chuť poctivej domácej fazuľovej polievky, ktorá buble na sporáku a sľubuje skutočný gurmánsky zážitok. Je to jedlo, ktoré vás dokonale zasýti, zahreje na tele aj na duši a pripomenie vám tie najkrajšie chute detstva. Zaručene si ho zamilujete a budete ho variť znova a znova.

Príprava tejto výdatnej polievky si síce vyžaduje trochu času kvôli namáčaniu a vareniu fazule, no samotný postup je jednoduchý a výsledok stojí za to. Fazuľová polievka s klobásou je ideálna ako hlavné jedlo, najmä počas chladnejších dní, a s krajcom čerstvého chleba tvorí dokonalú kombináciu. Pripravte si túto slovenskú klasiku, ktorá nikdy nesklame.

Recept na fazuľovú polievku s klobásou

Základné info

  • Čas prípravy: cca 20 minút (+ čas na namáčanie fazule cez noc)
  • Čas varenia: cca 1,5 - 2 hodiny (podľa typu fazule)
  • Počet porcií: 5 (výdatných)
  • Náročnosť: Jednoduchá ★★

Potrebné suroviny:

  • 500 g suchej bielej fazule (veľkej)
  • 2 ks bobkového listu
  • 5 guličiek nového korenia
  • 1 ks väčšej cibule
  • 2 ks kvalitnej šunkovej alebo domácej klobásy (cca 200-250g)
  • 2-3 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
  • 1 lyžica mletej sladkej červenej papriky
  • 2 lyžice hladkej múky
  • Mleté čierne korenie podľa chuti
  • 5 strúčikov cesnaku
  • 1 kocka mäsového alebo zeleninového bujónu (voliteľné, pre výraznejšiu chuť)
  • 1 lyžica sušenej majoránky
  • Soľ podľa chuti
  • cca 2 - 2,5 litra vody (na varenie + prípadné dolievanie)
  • Čerstvá petržlenová vňať na posypanie

Postup prípravy

Príprava fazule:

  1. Kľúčový krok - Namáčanie: Suchú fazuľu dôkladne preberte, odstráňte poškodené kusy a kamienky. Prepláchnite ju pod studenou tečúcou vodou. Fazuľu nasypte do veľkého hrnca a zalejte dostatočným množstvom studenej vody (aspoň 3-4 krát viac vody ako fazule). Nechajte ju namáčať minimálne 8 hodín, ideálne cez noc.
  2. Na druhý deň vodu z namáčania zlejte. Fazuľu opäť prepláchnite a vložte do čistého hrnca. Zalejte ju čerstvou studenou vodou (cca 1,5 - 2 litre, mala by byť pár centimetrov nad fazuľou).
  3. Pridajte bobkové listy a guličky nového korenia. Priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte pokrievkou (nechajte malú medzeru) a pomaly varte, kým fazuľa takmer úplne nezmäkne. Môže to trvať 1 až 1,5 hodiny, závisí od typu a veku fazule. Penu, ktorá sa tvorí na povrchu, priebežne zbierajte lyžicou.

Príprava zásmažky a dokončenie polievky:

  1. Kým sa fazuľa varí, pripravte si základ. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Klobásu nakrájajte na kolieska alebo menšie kúsky. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno.
  2. Vo väčšej panvici rozohrejte olej alebo masť. Pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte ju na strednom ohni dosklovita.
  3. Pridajte nakrájanú klobásu a spolu opekajte ešte pár minút, kým klobása nechytí farbu a nepustí trochu tuku.
  4. Panvicu odstavte z ohňa alebo výrazne znížte teplotu. Prisypte mletú sladkú papriku a rýchlo premiešajte (len pár sekúnd, aby nezhorkla!).
  5. Vráťte panvicu na mierny oheň, prisypte hladkú múku a za stáleho miešania krátko opražte (cca 1 minútu), aby vznikla svetlá zásmažka.
  6. Zásmažku zalejte naberačkou studenej vody alebo trochou studeného vývaru z fazule (cca 100-150 ml) a metličkou rýchlo a dôkladne rozmiešajte na hladkú kašičku bez hrudiek.
  7. Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte do hrnca pripravenú rozmiešanú zásmažku. Dobre premiešajte.
  8. Pridajte prelisovaný cesnak, kocku bujónu (ak používate) a teraz aj soľ podľa chuti. Pridajte čerstvo mleté čierne korenie.
  9. Všetko spolu povarte na miernom ohni ešte približne 10-15 minút, aby sa chute prepojili a polievka jemne zhustla. Občas premiešajte. Ak je polievka príliš hustá, prilejte trochu horúcej vody alebo vývaru.
  10. Tesne pred koncom varenia pridajte do polievky rozdrvenú majoránku. Premiešajte a odstavte z ohňa.
  11. Pred podávaním vyberte z polievky bobkové listy a guličky nového korenia.

Podávanie:

Hotovú fazuľovú polievku s klobásou podávajte horúcu, posypanú nadrobno nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.

Tipy

  • Namáčanie fazule: Tento krok naozaj nevynechávajte! Nielenže skráti dobu varenia, ale fazuľa bude aj lepšie stráviteľná. Ja fazuľu vždy namáčam cez noc.
  • Klobása: Chuť polievky výrazne ovplyvní kvalita použitej klobásy. Odporúčam použiť dobrú údenú, šunkovú alebo domácu klobásu. Namiesto klobásy môžete použiť aj údené rebrá alebo koleno, ktoré uvaríte spolu s fazuľou a potom mäso oberiete.
  • Dochutenie: Nebojte sa polievku na záver ochutnať a prípadne doladiť chuť soľou, čiernym korením či majoránom. Niekto má rád túto fazuľovú polievku s klobásou jemne kyslastú - môžete pridať lyžičku octu. Ak ju máte radi pikantnejšiu, pridajte so sladkou paprikou aj štipku pálivej.
  • Skladovanie: Táto polievka je na druhý deň ešte lepšia, keď sa chute dobre rozležia. V chladničke vydrží 2-3 dni.

Táto poctivá fazuľová polievka s klobásou je skutočná klasika, ktorá nikdy neomrzí. Veríme, že si tento recept obľúbite a stane sa stálicou aj vo vašej kuchyni.

tags: #jednoduchá #fazuľová #polievka #s #klobásou #recept

Populárne príspevky: