Jednoduchý nepečený koláč s mascarpone: Recepty pre každú príležitosť

Ste milovníci ľahkých cheesecakov a iných sviežich nepečených tort? Potom pre vás máme chutný recept na pravý a výborný nepečený cheesecake s ovocím, ktorý môžete mať hotový za okamih. Recept na rýchly nepečený tvarohový koláč s ovocím si každý prispôsobí podľa svojej chuti, takže existuje veľa variácií. Najlepšie na ňom je, že si ho môžete prispôsobiť podľa toho, čo máte radi, a ozdobiť ho napríklad ovocím z vašej záhrady. Nepečený cheesecake zvládne pripraviť každý.

Čo je mascarpone?

Mascarpone je jemný, krémový čerstvý syr, ktorý sa vyrába zo smotany prostredníctvom pôsobenia kyseliny vínnej bez odstraňovania srvátky. Originálne mascarpone pochádza z Lombardie, dnes sa však vyrába po celom Taliansku. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%, čo mu dodáva bohatú a krémovú textúru. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Ideálne by mascarpone malo mať čo najjednoduchšie zloženie. Mascarpone skladujte v chladničke. Ak neotvorenému mascarpone uplynula doba spotreby, stále môže byť bezpečné na jedenie. Pri miešaní mascarpone si dávajte pozor, aby sa krém nezrazil. Šľahačku a mascarpone radšej mixujte osve.

Príprava nepečeného cheesecaku s mascarpone

Náš recept je pripravený zo smotany, smotanového syra a mascarpone, vďaka čomu je náplň vláčna a dobre drží tvar.

Príprava korpusu

Najskôr je potrebné pripraviť korpus, aby mohol vychladnúť, kým pripravíte krém. Pravý nepečený cheesecake sa zvyčajne pripravuje v klasickej okrúhlej tortovej forme, ale môžete použiť aj plech na pečenie. Korpus sa jednoducho pripraví rozdrvením sušienok na prášok, ktorý potom zmiešate s rozpusteným maslom. Rozdrvené sušienky s maslom potom dajte do tortovej formy, kde je dôležité vytvoriť rovnomernú vrstvu, ktorú čo najviac pritlačíme lyžicou, aby po vychladnutí masla koláč dobre držal. Drvenie sušienok môže byť niekedy oriešok. Najrýchlejšou a najlepšou možnosťou je rozdrviť sušienky v sekáčiku na potraviny. Ak nemáte sekáčik na potraviny, môžete sušienky vložiť do pevného uzatvárateľného vrecka a rozdrviť ich valčekom na cesto.

Recept na korpus:

200 g maslových sušienok
100 g rozpusteného masla alebo kokosového oleja

Príprava krému s mascarpone

Najdôležitejšou časťou je príprava krému. Najdôležitejšie je najprv samostatne vyšľahať smotanu, aby nebola riedka, preto odporúčame použiť smotanu s vyšším obsahom tuku, aby sa dobre vyšľahala. V druhej miske zmiešame krémový syr, mascarpone s čakankovým sirupom, citrónovou šťavou a vanilkovým extraktom. Potom pomaly vmiešajte smotanu do misky so syrom, aby sa obe časti dobre premiešali.

Recept na krém:

400 g smotany na šľahanie
250 g syru Mascarpone
200 g krémového syru (napr. Philadelphia)
Čakankový sirup, citrónová šťava a vanilkový extrakt podľa chuti

Zdobenie a chladenie

Nakoniec prišiel čas na najobľúbenejšiu časť - zdobenie. Nepečený cheesecake môžete ozdobiť ľubovoľným ovocím, ktoré máte radi. Veľmi pekne vyzerá s jahodami, ktoré sme použili aj my, ale aj s malinami alebo čučoriedkami. A keďže fantázii sa medze nekladú, pokojne môžete na ozdobu pridať orechy alebo čerstvú mätu.

Super jednoduchý cheesecake bez pečenia (bez vajec, bez želatíny, bez kondenzovaného mlieka)

Ako využiť mascarpone v dezertoch a koláčoch?

Recepty s mascarpone sú obľúbené pre krémovú konzistenciu a jemnú chuť. Tento taliansky krémový čerstvý syr pritom nemusíte využiť iba v tiramisu. Mascarpone sa hodí do rôznych zákuskov a nie všetky musíte piecť.

Mascarpone krém sa hodí v kombinácii s ovocím, môžete ho v receptoch na dezerty použiť aj ako plnku do tort či náhradu za maslo. Vo väčšine receptov využijete krém, ktorý je zložený z mascarpone, šľahačky a cukru. Môžete ho dochutiť aj vanilkou.

Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.

Recepty na nepečené dezerty s mascarpone

Nielen cez víkend ale aj počas týždňa si môžete vylepšiť deň nejakou sladkou dobrotou.

Tiramisu: Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu.
Černicový cheesecake: Ak máte v mrazničke zásobu černíc, môžete ich použiť na prípravu černicového cheesecaku s mascarpone.
Mascarpone-malinový zákusok: Svieži zákusok s mascarpone, smotanou, mandľami a malinami.
Banánové rezy: Banánové rezy sú svieži koláč, ktorým nemôžete nič pokaziť.

Ďalšie inšpirácie na nepečené zákusky s mascarpone:

Koláč s mascarpone a šľahačkou
Laskonky s malinami
Mandľový zákusok s mascarpone
Orechovo-karamelové rezy s hruškami
Čučoriedková torta s mascarpone
Mandľovo-čučoriedkové rezy
Čokoládová torta s mascarpone a ovocím

Nepečený koláč s mascarpone a jahodami: Recept s fotopostupom

Hľadáte recept na osviežujúci nepečený dezert, ktorý je jednoduchý na prípravu, vyzerá nádherne a chutí absolútne božsky? Tento nepečený koláč s mascarpone na plech s lahodným krémom z mascarpone a tvarohu, na základe z piškót a s výraznou jahodovou vrstvou je presne to, čo potrebujete! Je to perfektná voľba, keď sa vám nechce zapínať rúru, alebo keď potrebujete pripraviť pôsobivý dezert pre návštevu či na oslavu. Kombinácia jemného, nadýchaného krému, sladkých jahôd a mäkkých piškót je jednoducho neodolateľná a pripomína ľahkosť letných dní.

Príprava tohto nepečeného koláča je pomerne jednoduchá a zvládnete ju aj bez veľkých cukrárskych skúseností. Základ tvoria piškóty namočené v mlieku, na ktoré sa navrství bohatý krém pripravený spojením šľahačky a zmesi mascarpone s tvarohom. Vrchná vrstva z varených rozmixovaných jahôd zahustených škrobom dodáva koláču krásnu farbu a intenzívnu ovocnú chuť. Po dôkladnom vychladení v chladničke sa koláč krásne krája a jednotlivé vrstvy perfektne držia pokope.

Základné informácie:

Čas prípravy: cca 35-40 minút
Čas chladenia: minimálne 4-5 hodín (ideálne cez noc)
Počet porcií: cca 12-15 kúskov
Náročnosť: Jednoduchá
Plech: cca 35×25 cm

Potrebujeme:

Na korpus:
- cca 30-35 ks cukrárskych piškót (podľa veľkosti plechu)
- cca 300 ml mlieka (na namáčanie)
Krém:
- 500 g mascarpone (izbovej teploty)
- 500 g jemného tvarohu (nízkotučný alebo polotučný, v kelímku alebo vaničke, nie hrudkovitý)
- 400 ml smotany na šľahanie (min. 31%), dobre vychladenej
- 140 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 2 balenia vanilínového cukru (cca 16-20 g)
- 1-2 balenia stužovača šľahačky (pre väčšiu istotu, nemusí byť nutné pri kvalitnej smotane a mascarpone)
- Šťava z ½ citróna
Na jahodovú polevu (vrstvu):
- 750 g čerstvých alebo mrazených jahôd
- 80 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti, závisí od sladkosti jahôd)
- 55 g kukuričného škrobu
- Pár lyžíc studenej vody (na rozmiešanie škrobu)
Na ozdobenie (voliteľné):
- Strúhaná biela čokoláda
- Čerstvé jahody, lístky mäty

Postup prípravy:

Príprava korpusu:
Pripravíme si plech s vyššími okrajmi (rozmer približne 35×25 cm). Piškóty krátko namáčame z jednej strany do mlieka a ukladáme ich tesne vedľa seba na dno plechu, namočenou stranou dole.
Príprava krému:
Vo väčšej mise vyšľaháme dobre vychladenú smotanu na šľahanie spolu s 1 balíčkom vanilínového cukru a 1-2 balíčkami stužovača šľahačky (ak používame) do tuhej šľahačky. Odložíme bokom (ideálne do chladu).

V inej veľkej mise zmiešame mascarpone (ktoré by malo mať izbovú teplotu, aby sa nezrazilo s tvarohom) a jemný tvaroh. Pridáme práškový cukor, druhý balíček vanilínového cukru a citrónovú šťavu. Všetko spolu krátko prešľaháme elektrickým šľahačom na nízkych otáčkach alebo metličkou len do hladkého spojenia (neprešľaháme!).

Do tvarohovo-mascarpone zmesi postupne, po častiach, opatrne stierkou vmiešame (tzv. fold-in metóda) pripravenú tuhú šľahačku. Miešame len zľahka, kým sa obe hmoty nespoja do jednotného, nadýchaného krému.
Vrstvenie krému:
Pripravený krém rovnomerne rozotrieme na vrstvu piškót na plechu. Uhladíme povrch stierkou alebo lyžicou. Plech s piškótami a krémom vložíme do chladničky, kým si pripravíme jahodovú polevu.
Príprava jahodovej polevy (vrstvy):
Jahody (čerstvé umyjeme a zbavíme stopiek, mrazené necháme mierne povoliť) vložíme do vyššej nádoby a tyčovým mixérom ich rozmixujeme na hladké pyré.

Rozmixované jahody prelejeme do hrnca, pridáme kryštálový cukor (množstvo upravíme podľa sladkosti jahôd a vlastnej chuti) a privedieme na miernom ohni k varu.

Kým sa jahody zahrievajú, v malom poháriku rozmiešame kukuričný škrob s pár lyžicami studenej vody dohladka, aby neboli hrudky.

Keď jahodové pyré začne vrieť, za stáleho miešania doň pomaly prilejeme rozmiešaný škrob. Za stáleho miešania varíme na miernom ohni, kým zmes viditeľne nezhustne (pripomína hustý puding alebo rôsol). Trvá to približne 1-2 minúty. Výsledná vrstva bude pomerne hustá.

Hotovú jahodovú polevu odstavíme z ohňa a necháme ju za občasného premiešania úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
Dokončenie a chladenie:
Úplne vychladnutú jahodovú polevu opatrne nalejeme na stuhnutý krém v plechu. Rovnomerne ju rozotrieme po celej ploche. Povrch koláča môžeme ozdobiť nahrubo nastrúhanou bielou čokoládou alebo čerstvými jahodami.

Hotový koláč vložíme späť do chladničky a necháme ho dôkladne stuhnúť, ideálne cez noc (minimálne však 4-5 hodín). Chladenie je dôležité, aby sa vrstvy spevnili a koláč sa dal dobre krájať.

Stuhnutý koláč vyberieme z chladničky a ostrým nožom nakrájame na rezy alebo kocky.

Tipy:

Pri namáčaní piškót dávam pozor, aby som ich nenamočil príliš, stačí naozaj len na sekundu. Inak by boli príliš rozmočené a korpus by nedržal tvar.
Mascarpone by malo mať pred zmiešaním s tvarohom naozaj izbovú teplotu, zníži sa tým riziko, že sa krém zrazí. Tvaroh používam jemný, nie hrudkovitý.
Množstvo stužovača šľahačky si prispôsobujem. Ak použijem kvalitnú vysokopercentnú smotanu a krém budem dôkladne chladiť, často stačí len jeden balíček alebo ho vynechám úplne.
Jahodová vrstva je v tomto recepte vďaka škrobu pomerne hustá, skôr ako rôsol. Ak preferujete tekutejšiu polevu, použite menej škrobu.

Čím nahradiť mascarpone?

Ak nemáte mascarpone, v recepte ho môžete relatívne jednoducho nahradiť. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť od pôvodného receptu.

Možnosti náhrady:

Iný krémový syr: Namiesto mascarpone môžete použiť akýkoľvek iný krémový syr. Prídete tak v recepte o trochu sladkosti, ktorá je typická pre mascarpone. Recept preto podľa potreby doslaďte. Nahrádzajte ho v pomere 1:1.
Jemný tvaroh: V receptoch - napríklad v cheesecaku - je dobrou náhradou mascarpone aj tvaroh typický aj pre slovenskú kuchyňu. Rátajte s tým, že tvaroh má kyslejšiu chuť. Nahrádzajte v pomere 1:1.
Šľahačková smotana: Šľahačková smotana je dobrou náhradou mascarpone v receptoch, pri ktorých nie je až tak dôležitá tuhosť. Môžete ho takto nahradiť napríklad pri varení alebo pri výrobe tekutejších krémov. Nahrádzajte v pomere 1:1. Ak šľahačku zmiešate s krémovým syrom či tvarohom, môžete dosiahnuť podobnú konzistenciu, akú má mascarpone.
Ricotta: Ricotta funguje ako dobrá náhrada mascarpone v koláčoch, napríklad v cheesecakoch. Výhodou ricotty je, že má nižší obsah tuku ako mascarpone.

Tipy a triky pre dokonalý nepečený cheesecake s mascarpone

Aj pri príprave jednoduchého dezertu, akým je nepečený cheesecake, existujú triky, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:

Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalita mascarpone, smotany a sušienok má zásadný vplyv na chuť a textúru cheesecaku.
Nechajte mascarpone zmäknúť: Pred šľahaním nechajte mascarpone chvíľu postáť pri izbovej teplote, aby zmäklo. Uľahčí to prácu a zabráni vzniku hrudiek.
Neprešľahajte mascarpone: Mascarpone má tendenciu sa zraziť, ak ho prešľaháte. Šľahajte ho len do hladkého krému.
Používajte studenú smotanu: Smotana na šľahanie by mala byť dobre vychladená, aby sa dala ľahko vyšľahať do tuhej šľahačky.
Doprajte cheesecaku dostatok času na stuhnutie: Minimálne 4-6 hodín v chladničke je nevyhnutných pre správnu konzistenciu cheesecaku. Ideálne je nechať ho stuhnúť cez noc.
Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami. Do krému môžete pridať napríklad roztopenú čokoládu, kávu, likér alebo rôzne druhy ovocia.
Zvážte použitie želatíny: Ak chcete, aby bol cheesecake extra pevný, môžete do krému pridať malé množstvo želatíny rozpustenej vo vode.

Ako pripraviť mascarpone krém

Základný krém s mascarpone

Základný krém s mascarpone je jednoduchý na prípravu a veľmi univerzálny. Môžete ho použiť ako základ pre rôzne dezerty a koláče.

Potrebujeme:

250g mascarpone
200ml šľahačky
50g práškového cukru
Vanilkový extrakt (podľa chuti)

Postup: Všetky ingrediencie spolu vyšľahajte do hladkého krému.

Rýchly dezert s mascarpone

Ak chcete pripraviť rýchly a chutný dezert, tento vám zaberie zhruba polhodinu. Okrem mascarpone budete potrebovať aj smotanu či tvaroh. Môžete ho pripraviť v zaváraninových pohárikoch.

Tento recept sa hodí vždy, keď je návšteva za rohom a vy nemáte pripravený žiadny dezert.

Recept na rýchly a svieži dezert s mascarpone