Jednoduchý pšeničný koláč s mrveničkou z kvásku

Jenimánko, ulietavam na ňom! Poviem si, že len jeden kúsok, ale musím si dať ďalší. Toto je pre mňa najlepší slivkový koláč s mrveničkou z kvásku. Nadýchaný, vláčny, osviežujúci a príjemne zasýti. Navyše, toľké výčitky z vyjedania koláčov nemám- kváskovanie má aj nutričné a zdravotné benefity. Dáte si aj vy?

Mám pred sebou jasný obraz z detstva- stojím v kuchyni u starenky v Uníne. Malá dedinka na Záhorí, kde vládol pokoj, dobro a spokojnosť. A ja som v tom najmilovanejšom domčeku na križovatke pri pošte, stojím pri peci v kuchyni a hyzdím práve dopečený koláč. Áno, hyzdím. Starenka mala vždy niečo upečené. Nie úplne vždy to bolo podľa mojej chuti, ale mala vždy čo ponúknuť na mlsanie. Najväčšiu radosť mi urobilo niečo čokoládové- samozrejme, veď ja. 🙂 Ale hneď za čokoládou bola, čuduj sa svet, mrvenička.

„Starenko, dá sa upécit enem posýpka? Tá je totiž najlepší. Nemosíš pécit ani ten koláč. Stačí tá posýpka. Vzala bych si celý plech a enem tú posýpku bych jedla.“ Viete, ako to dopadlo? Neupiekla mi ju. Vraj sa to nedá, ako by sa to jedlo… Naplnil ma vždy pocit mierneho sklamania, ale z mrveničkového šťastia mi neubudlo. Pokračovala som ďalej vo svojom zoškrabovaní mrveničky z koláča.

A tak stojím teraz, o 30 rokov neskôr, nad mojím plechom s koláčom. Pozerám sa na záplavu mrveničky. Pohľadom študujem, kde jej je najviac, kde mám zakrojiť, aby slastný kúsok voňavého šťastia bol práve môj. Zmizne rýchlo a tak hľadám ďalší kúsok koláča s extra dávkou mrveničky. Zmizne aj ten.

Už som celkom plná, no smotanovo plnej chuti nemám dosť. A tak začínam prstom olupovať vrch koláča. Zrazu sa zastavím, doširoka usmejem a prstom ešte bláznivejšie hyzdím svoj koláč. Uvedomím si, že toto dokonale poznám.

Recept na najlepší slivkový koláč s mrveničkou z kvásku

Častokrát je otázne používanie ražného kvásku do koláčov a pečiva. Kde je pravda? Niekde na pol ceste. Inokedy kváskom samotným, pretože na použitie v koláčoch je potrebné kvások kŕmiť ražnou chlebovou múkou. Tak či onak, osobne preferujem nadýchanú, priam obláčikovú chuť koláča a k tomu maximum nutričných benefitov. A to v tomto recepte je splnené úplne. 🙂 Ostal mi totiž malý kúsok z lievita madre (talianskeho pšeničného kvásku) a nevedela som, čo s ním. Prehodila som ho teda do cesta na tento slivkový koláč, že veď „to sa vstrebá“.

Viete, čo by som chcela? Ponúknuť ho starenke.

Ingrediencie a postup

Najskôr si musíme vyrobiť pšeničný kvások. Bude to len za účelom tohto pečenia. Teda ak chceme piecť koláče v sobotu, musíme začať v piatok ráno s prípravou tohto kvásku. Do pohára si odoberieme 1 PL ražného kvásku z chladničky. Pridáme k nemu 100 g pšeničnej hladkej múky celozrnnej a 100 ml vlažnej vody. Riadne vymiešame. Nesmie to byť hustá konzistencia. Ak je, pridáme ešte vodu. Necháme pri izbovej teplote až do večera prekryté fóliou. Do večera nám kvások vykvasí.

Večer pokračujeme už s prípravou kvásku na sobotné pečenie. Z vykvaseného kvásku odoberieme 2 PL a pridáme k nemu 200 g pšeničnej hladkej múky celozrnnej a 200 ml vlažnej vody. Vymiešame do hladka a necháme kvasiť pri izbovej teplote pod fóliou do rána. Takto si môžeme vyrobiť pšeničný kvások na každé sladké pečenie. Teda buchty, vianočku, šišky, sladké rožky, briošky, štrúdle, ovocné koláče a pod.

Ráno v robote zamiesime cesto. Do misy od robota si dáme náš vykvasený kvások a všetko z receptu na cesto okrem mlieka. Keď začne robot hákom miesiť, pomaly pridávame mlieko. Uvedené množstvo je orientačné. Cesto by malo mať konzistenciu cesta na buchty. Kto nevie odhadnúť hustotu cesta, pridá všetko podľa receptu a po vymiesení si zastaví robot a skúsi rukou. Ak sa mu zdá cesto husté, tak späť do robota, pridá trochu mlieka. Ak je cesto redšie, stačí na doske do neho zapracovať potrebné množstvo múky.

Misu s cestom uzavrieme do igelitovej tašky a necháme pri izbovej teplote kysnúť 2 - 3 hodiny. Potom dáme cesto na pomúčenú dosku, vyvaľkáme a vykrojíme z neho kruhy veľkosti, aké koláče chceme. Ja som použila na vykrajovanie plastovú misu. Teraz si dáme vyhriať rúru na 230 °C tak na pol hodiny. Za ten čas, kým sa nám vyhrieva rúra, pripravíme si plnky a zdobíme koláče podľa vlastnej fantázie. Necháme ich na plechu odpočívať. Pred vložením do rúry cesto potrieme rozšľahaným vajíčkom s troškou vody. Pečieme tak 20 - 25 minút. Farba koláčov vám presne povie kedy majú isť von. Hneď po vytiahnutí ich potrieme rozpusteným maslom.

Zvyšky cesta po vykrajovaní som dala dokopy, vyvaľkala a urobila som z toho takéto koláčiky. Aj tie boli úžasné. Dobrú chuť Vám prajem!

Ďalšie tipy a triky

• Maj ten správny, silný kvások. Ražný, pšeničný alebo ryžový bezlepkový.
• Cestu prospeje chladničkové kvasenie. Spevnie a po upečení je koláč viac nadýchaný.
• Plech je možné vymastiť olejom, maslom, alebo iným tukom.
• Množstvo sliviek je otázne. S mrveničkou NE-ŠE-TRIŤ.
• Škoricou posypať vrch koláča je dobré až po upečení. Len sa zohreje a rozvonia.

Do misky zvlášť odmeriame mlieko a pridáme do neho lievito (pšeničný kvások). Pomocou 2 lyžíc kvások natrháme v mlieku na čo najmenšie kúsky. Vymiesime celkom lepivé, menej pevné cesto. Misu s vymieseným cestom prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme kvasiť najprv 2 hodiny pri izbovej teplote. Následne cesto zľahka premiesime, len čo vypudíme prvé bublinky a misku s cestom dáme na 12-16 hodín do chladničky.

Plech s rozmerom 40×30 cm vymastíme tukom (viac info v poznámkach vyššie) a vysypeme krupicou. Osobne používam ešte aj papier na pečenie- moje plechy už sú viac vypečené. Na cesto naukladáme polovice očistených sliviek tak, aby rez bol smerom nahor, teda aby sme ho videli. Zaplníme takto celý plech. Platí pravidlo, čím viac sliviek, tým lepšie. Urobíme zatiaľ mrveničku. Tú nasypeme na koláč až tesne pred jeho vložením do rúry. Pečieme 40 - 45 minút. Hneď po vytiahnutí rúry posypeme mrveničku na slivkovom koláči mletou škoricou, stačí aj len trošku.

Viete, čo je na tom koláči najťažšie urobiť? Počkať až vychladne! Verte mi, že jeden kúsok stačiť nebude.

Pripravíme si pšenicu, škoricu, hrozienka, mak, a kokos. Pšenicu si večer zalejeme vodou - namočíme. Ráno vodu zlejeme a zalejeme druhou vodou, na obed to môžeme ešte raz zopakovať. Poobede, keď chceme maškrtku zjesť, vodu celkom zlejeme. Ak sa nám zdá pšenica pritvrdá, trochu ju povaríme. Stačí 5 - 10 min. Necháme ju trochu vychladnúť a pridáme do nej škoricu. Pri škoricovej pšenici je dovolené prichutiť trošičku prírodným cukrom alebo medom. Toto je maškrta prvý deň. Do tejto pridáme pomletý mak. Toto je maškrta druhý deň. Do tejto pridáme hrozienka, ale tie si asi hodinu pred maškrtením namočíme do teplej vody, aby zmäkli. Toto je maškrta na tretí deň. V úvodnej fotke je maškrta s kokosom a to je na štvrtý deň. Myslí, že po takýchto maškrteniach vám nepríde na chuť žiadna " sladká somarinka " kúpená v obchode, ani len na rozum. Ochutnajte, vyskúšajte !

Tabuľka: Časový harmonogram prípravy kváskového koláča

POZN.: Zaujal Ťa recept? Označ ho srdiečkom na konci tohto článku, alebo na prvej strane webu hneď pod titulnou fotkou k receptu. Páči sa Ti môj blog? Môžeš moju prácu podporiť, pozvať ma virtuálne na kávu, ktorej vypijem veľa pri písaní článkov. Pozvať na kávu ma môžeš TU. Za každú kávičku Ti veľmi ďakujem.

tags: #jednoduchý #pšeničný #koláč #recept

Populárne príspevky:

• Tradičná chuť bez kompromisov
• Vyplatenie podielov
• Rýchly recept na plnené šampiňóny
• Odroda zemiakov Violet Queen
• Rýchly recept na bublaninu