Jelenie Mäso na Smotane: Tradičné Recepty a Tipy pre Dokonalý Výsledok
Jelenie mäso na smotane je klasika, ktorá nikdy nesklame. V nasledujúcom článku nájdete recepty a rady, ako pripraviť toto chutné jedlo.
Divinová Klasika: Jelenie Mäso na Smotane
Ponúkame recept na prípravu jelenieho mäsa na smotane, ktorý si zamilujete.
Ingrediencie:
- 1-1,2 kg diviny zo stehna alebo pliecka
- 15 dkg zeleru
- 10 dkg mrkvy
- 10 dkg petržlenu
- 1 veľká cibuľa
- 10-15 dkg údenej slaniny
- 2 kelímky sladkej smotany (alebo 1 sladká, 1 kyslá)
- Kúsok masla
- Mlieko podľa potreby
- 3 bobkové listy
- 5 guličiek nového korenia
- 7 guľôčok čierneho korenia
- Štipka tymiánu
- 1 lyžička plnotučnej horčice
- 1 lyžička cukru
- Olej
- Citrónová šťava
- Soľ
Postup:
Ak máme k dispozícii zmrazené mäso, necháme ho rozmraziť, najlepšie v chladničke z večera do rána a rozdelíme na menšie diely. Šťavu z mäsa si uschováme.
Mäso odblaníme a prešpikujeme slaninou. Ak máme divinu z mladšej zveri, naložíme mäso len do zeleniny s korením. U staršieho kusu zveri musíme zverinu naložiť do moridla.
Variácie naloženia:
a) Mäso z mladšieho kusa: Naložíme v pekáči do pokrájanej koreňovej zeleniny (najlepšie je zeleninu nastrúhať na hrubom strúhadle) a posekanej cibule. Ak sme použili mrazenú divinu, zmiešame vytečenú šťavu z rozmrazeného mäsa so zeleninou. Pridáme korenie, nové korenie a bobkový list, štipku tymiánu. Necháme v chlade odležať 1 až 3 dni.
Na prešpikovanú divinu nalejeme cca 0,5 dcl koňaku, alebo becherovky. Potom mäso zalejeme rozpusteným maslom a preložíme pokrájanou koreňovou zeleninou s cibuľou.
b) Mäso zo staršieho kusu: Naložíme (asi na 3 dni) do vychladnutého nálevu moridla a pokrájanej koreňovej zeleniny s posekanou cibuľou.
Príklad moridlo na 1,2 kg diviny: ¾ l vody, 2 lyžice 8% octu, 7 guľôčok korenia, 5 guličiek nového korenia, štipka tymiánu, 3 bobkové listy. Nálev zvaríme a necháme vychladnúť.
Takto naloženú divinu vyberieme zo zeleniny (alebo z moridla so zeleninou), osolíme a orestujeme. Spolu so zeleninou môžeme orestovať kôru z polovice starostlivo umytého citróna. Ak chceme mať silnejšie výpek na omáčku, mäso nerestujeme. Mäso dáme na pekáč, navrch poukladáme zvyšnými prúžkami slaniny a pridáme orestovanú zeleninu. Dusíme, podľa potreby podlievame vodou, aby sa zelenina nepripálila (ak bolo mäso naložené v moridle, podlievame moridlom). Ku koncu pečenia pekáč odkryjeme a dopečieme do červena. Pritom mäso často prelievame výpekom, aby zostalo šťavnaté.
Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z pekáča a nakrájame na porcie, uchováme teplé. Zeleninový výpek dopečieme dozlatista (ak už nie je). Trošičku pripečenejšia zelenina zlepší chuť omáčky. Zo zeleninového výpeku vyberieme guličky korenia a bobkový list. Výpek rozmixujeme a dáme na panvicu. Môžeme pridať lyžičku horčice. Pridáme smotanu a omáčku rozmiešame (čím viac smotany, tým je omáčka jemnejšia). Omáčku zriedime plnotučným mliekom, zjemníme maslom. Omáčku stále zahrievame a miešame až kým neprejde varom. Potom omáčku ochutnáme a podľa potreby prisolíme, okyslíme trochou citrónovej šťavy, prisladíme karamelizovaným cukrom (alebo len osladíme cukrom). Podľa obľuby môžeme pred konečným prevarením omáčky pridať strúhanú citrónovú kôru. Hotovú omáčku dochutíme tukom z rozškvarenej údenej slaniny (cca 5 dkg).
Variácie a rady:
- Ak chcete vylepšiť chuť sviečkovej, vložíme na mäso na začiatku pečenia silnejšie plátky údeného bôčika alebo údené rebrá (cca 0,5 kg). Necháme ho asi 1 / 2-3 / 4 hodiny piecť s mäsom a potom ho z pečeného mäsa vyberieme a pokračujeme podľa receptu.
- Omáčku môžeme ochutiť strúhanou, dobre umytou citrónovou kôrou (trochu nastrúhame, zamiešame, povaríme, ochutnáme a prípadne opakujeme).
- Do omáčky môžeme rozmixovať 1-2 lyžice brusníc.
- Do Omáčky tesne pred podaním na stôl môžeme pridať našľahanú smotanu a brusnice.
- Aby sa nám lepšie slanina do mäsa vkladala, necháme ju na chvíľu stuhnúť v mrazničke, potom ju nakrájame na kliny a hneď špikujeme. Ak to tvar mäsa dovolí, otvory pre prešpikovaný robíme po vlákne mäsa, pretože hotové mäso porciujeme kolmo na vlákna mäsa a tak prešpikované lepšie vynikne.
- Výpek so zeleninou môžeme rozmixovať spolu so smotanou.
- Ak sa omáčka po pridávanie kyslej smotany alebo okyslenie zrazí, znovu omáčku rozmixujeme.
- Omáčka získa najlepšiu chuť, keď sa aspoň raz počas pečenia všetka tekutina takmer vyparí a zelenina sa mierne opraží. Výpek nesmieme pripáliť, inak omáčka zhorkne.
- Omáčka je druhý deň o poznanie chutnejšia než prvý, je však väčšinou potrebné omáčku pred ohriatím zriediť trochou vody.
Náš tip: Ide o tradičné jedlo, pri ktorom je rozhodujúce dochutenie omáčky a príprava vhodnej prílohy.
Zemiakové knedle - videorecept
Ďalší Recept na Jelenie Rolády so Smotanovou Omáčkou
Tento recept kombinuje jelenie mäso s koreňovou zeleninou a smotanovou omáčkou.
Ingrediencie:
- Plátky jelenieho mäsa
- Soľ a korenie
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
- Uhorky
- Klobása
- Masť
- Slanina
- Cibuľa
- Jablko
- Horčica
- Cukor
- Rozmarín
- Ocot
- Divoké korenie (čierne korenie, bobkové listy, nové korenie)
- Smotana
- Maslo
- Citrónová kôra
- Brusnice
Postup:
- Plátky mäsa naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Na každý plátok do stredu uložíme koreňovú zeleninu, uhorky a klobásu nakrájanú na hranolky.
- Zvinieme do rolády a zviažeme špagátom.
- Závitky opekáme zo všetkých strán v rozohriatom hrnci s masťou.
- Divoké korenie (čierne korenie, bobkové listy a nové korenie) zviažeme pomocou špagátu do gázy.
- Do hrnce s výpekom zo závitkov pridáme na kocky nakrájanú slaninu, koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen).
- Po chvíli pridáme najemno nasekanú cibuľu a restujeme dozlatista.
- Potom vhodíme lyžicu masla a na kocky nakrájané jablko bez jadrovníka.
- Ochutíme horčicou, cukrom a necháme skaramelizovať.
- Prevoniame lístkami rozmarínu.
- Pokvapkáme octom a krátko prevaríme.
- Varené rolády preložíme do pekáča a prikryjeme alobalom.
- Vyberieme i divoké korenie.
- Omáčku zjemníme smotanou, lyžicou masla, ochutíme odloženou citrónovou kôrou, brusnicami a rozmixujeme.
Ďalší Recept s Marinádou
Tento recept zahŕňa marinovanie mäsa pre intenzívnejšiu chuť.
Ingrediencie:
- 1 kg jelenieho stehna
- 150 g slaniny
- 300 g mrkvy
- 150 g zeleru
- 150 g cibule
- Nové korenie
- Rasca
- 50 g horčice
- 2 dl octu
- 2 dl citrónovej šťavy
- 50 g kryštálového cukru
- Bobkový list
- 1 g borievok
- 4 dl slnečnicového oleja
Postup:
- Srňacie alebo jelenie mäso dáme na 3 - 6 dní do studenej marinády a denne obraciame.
Marináda:
Do vody dáme variť na kolieska pokrájanú mrkvu, zeler, petržlen, cibuľu, celé čierne a nové korenie, bobkový list, rascu a borievky. Keď je zelenina mäkka, pridáme ocot.
- Mäso vyberieme, popreťahujeme prúžkami slaniny, dáme na masť s cibuľou, osolíme a zo všetkých strán opečieme.
- Potom ho do polovice podlejeme marinádou, pridáme všetku zeleninu aj s korením a udusíme do mäkka.
Postup prípravy omáčky z jelenieho mäsa:
Očistené, umyté jelenie mäso prešpikujeme slaninou. Na rozohriatom oleji orestujeme mäso osolené a okorenené dôkladne z každej strany. Orestované mäso vytiahneme a odložíme nabok. Do výpeku vkladáme na kocky nakrájanú cibuľu, zeler, mrkvu. Restujeme do kašovitej hmoty a pridávame bobkový list, borievky, horčicu, rascu, cukor. Dôkladne zamiešame a zalejem vývarom (vodou). Orestované mäso vložíme do tohto vývaru a varíme asi 2 hodiny do mäkka. Po uvarení mäso vytiahneme a nakrájame na rovnomerné porcie. Omáčku dochucujeme citrónovou šťavou, octom, soľou, korením a cukrom. Dochutenú omáčku rozmixujeme a prepasírujeme na jemno. Do hotovej omáčky prilievame smotanu, ktorú rozmixujeme a necháme variť približne 20 minút. Po dovarení omáčku odstavíme a môžeme podávať.
Tabuľka nutričných hodnôt jelenieho mäsa (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 158 kcal |
| Bielkoviny | 29.5 g |
| Tuky | 3.3 g |
| Sacharidy | 0 g |
| Železo | 3.1 mg |
Dobrú chuť!
tags: #jelenie #maso #na #smotane #recepty
