Judáše Recept Starej Mamy: Tradičná Veľkonočná Pochúťka
Veľká noc je časom, keď sa stretávame pri stole a zdieľame chvíle s rodinou. Neoddeliteľnou súčasťou tohto sviatočného obdobia je aj vôňa čerstvo upečeného pečiva, ktoré v sebe nesie kúzlo tradície a symboliky. Tak ako mazanec, aj veľkonočné judáše patria medzi tradičné pochutiny.
Medzi obľúbené pochúťky patria aj veľkonočné judáše - jemné sladké pečivo z kysnutého cesta, potreté medom, ktoré okrem svojej vynikajúcej chuti prináša na stôl tradičnú kresťanskú symboliku. Tieto judášky si zamilujete hneď na prvýkrát!
Ak ste ešte nikdy neskúšali piecť judáše doma, táto Veľká noc je ideálnou príležitosťou. Nie je to zložité, no výsledok vás ohromí. Budete mať doma nielen krásne tradičné pečivo, ale aj vôňu a atmosféru, ktorá sa nedá kúpiť v žiadnom obchode.
Ako upliesť pásikavý šál - podrobný návod vhodný aj pre začiatočníkov
Čo symbolizujú judáše?
Judáše majú pôvod v kresťanskej symbolike - svojim tvarom pripomínajú povraz, na ktorom sa obesil Judáš Iškariotský. Práve preto sa tradične pečú na Zelený štvrtok, aby podľa ľudovej viery priniesli ochranu pred zlom a chorobami.
Recept na Judáše
Vyskúšali ste recept? Pridajte svoju fotku a pochválte sa. Ak ste ešte nerobili, určite vyskúšajte. S cestom sa pracuje luxusne, vôbec sa nelepí a netrhá pri stáčaní a po upečení nepopraskajú. Doma si všetci prsty oblizovali... keďže sú judáše medovo lepkavé. :-)
Suroviny:
Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 100 g práškového cukru
- 40 g droždia
- 250 ml mlieka
- 100 g masla
- 3 žĺtky
- 1 lyžicu rumu
- 1 lyžičku postrúhanej citrónovej kôry
- 2 lyžičky vanilínového cukru
Na potretie:
- 1 vajce
- 40 g medu
- 15 g masla
Postup:
- Z jednej lyžice múky, lyžičky cukru, droždia a polovice vlažného mlieka pripravíme kvások.
- Zmäknuté maslo, zvyšný cukor a žĺtky vymiešame do peny, pridáme múku, vanilínový cukor, soľ, vykysnutý kvások, zvyšné vlažné mlieko, rum, nastrúhanú citrónovú kôru a rýchlo vypracujeme cesto.
- Cesto necháme kysnúť asi 45 minút.
- Potom cesto na pomúčenej doske pokrájame na rovnaké časti, vytvarujeme malé žemle, z ktorých urobíme na prst hrubé šúľky.
- Šúľky na plechu rôzne stočíme a necháme ešte chvíľu kysnúť.
- Rúru vyhrejem na 185 stupňov.
- Pred vložením do rúry potriem judáše ešte raz vajíčkom a pečiem 12 - 15 minút.
- Med rozohrejem v malom hrnčeku a rozpustím v ňom maslo. Takto mám pripravenú sladkú glazúru, ktorou hotové judáše potriem ihneď po vytiahnutí z rúry (musia byť ešte horúce).
Z tohto množstva cesta pripravíte presne 2 plechy koláčikov. S cestom sa výborne pracuje, je veľmi pružné, nebojte sa preto s tvarmi vyhrať.
Ďalší Recept na Judáše
Príprava judášov začína kvalitným kysnutým cestom. Zmiešame hladkú a polohrubú múku, vlažné mlieko, čerstvé droždie, vajíčka a mäkké maslo. Sladkosť dodá cukor alebo med, vôňu zase nastrúhaná citrónová kôra, vanilka a rumom napité hrozienka. Cesto musí byť mäkké, elastické a nelepivé - vtedy vieme, že sme na správnej ceste k dokonalým judášikom.
Ingrediencie:
- 400 g polohrubej múky
- 150 ml plnotučného mlieka
- 150 g masla
- 2-3 ks žĺtky
- 70 g práškového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 35 g čerstvého droždia
- 1 štipka soli
- 1 ks nastrúhaná citrónová kôra z 1/2 citróna
- 1 ks žĺtok na potretie
Postup:
- Vo vlažnom mlieku rozpustíme droždie, pridáme 2 lyžičky práškového cukru, soľ a necháme vykysnúť kvások.
- Múku preosejeme, pridáme zmäknuté maslo, žĺtky, vykysnutý kvások, soľ, zvyšný práškový cukor, vanilínový cukor a citrónovú kôru.
- Vypracujeme nelepivé cesto, ktoré posypeme múkou, prikryjeme a na teplom mieste necháme 40 minút odpočívať.
- Vykysnuté cesto preložíme na pracovnú dosku, nakrájame ho na rovnaké kúsky, ktoré formujeme do valčekov a nakoniec ich stočíme do špirál.
- Uložíme ich na plech vyložený papierom na pečenie a necháme 10 minút podkysnúť.
- Koláče potrieme žĺtkom, vložíme do vyhriatej rúry a upečieme dozlatista.
Tvarovanie Judášov
Z vykysnutého cesta odoberáme kúsky, z ktorých rukami vytvoríme dlhšie valčeky. Tie jemne a voľne zatočíme do špirály alebo prepletieme ako povraz - tradičný tvar má pripomínať slučku. Robila som rôzne tvary, uzlíky, slimáky, vtáčiky, pletenky na vajíčko, žemličky,... Vykysnuté cesto premiesim a na pracovnej ploche rozdelím na 24 rovnakých častí (á cca 39-40 g). Každý kúsok cesta vyvaľkám do približne 20 - 25 cm dlhého valčeka, vytvarujem do požadovaného tvaru a poukladám na plech, ktorý som vystlala papierom na pečenie. Vytvarované judáše (alebo judášky) potriem rozšľahaným vajíčkom a nechám ich ešte aspoň 20 minút podkysnúť. Keďže som ich potrela, ničím ich už neprikrývam.
Pečenie a Potieranie
Judáše pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C, kým nebudú krásne zlatisté. Ešte horúce ich potrieme zmesou roztopeného masla, medu a kvapky rumu. Tieto koláčiky sú voňavé, nadýchané a na povrchu krásne zlatisté. Počas pečenia prevoňajú celý byt či dom a dodajú čaro krásnym sviatkom jari.
Hotové kúsky kladieme na plech a necháme ešte chvíľu dokysnúť. Vykysnuté judášky potrite bielkom alebo vajcom a ozdobte mandličkou. Dajte do rúry rozohriatej na 180 °C a pečte asi 1 minút dozlatista.
Gurman TIP: Ak máte judáše po niekoľkých dňoch trošku suchšie (čo sa stáva len málokedy), stačí ich zohriať a natrieť maslom, medom alebo obľúbeným džemom.
tags: #judase #recepty #starej #mamy
