Vláčny orechový koláč s čokoládovou polevou a plnkou: Recept pre každú príležitosť
Tento vláčny orechový koláč s čokoládovou polevou nie je obyčajný. Jeho tajomstvo sa skrýva nielen v korení, ale najmä v extra vrstve krémovej lieskovcovej plnky ukrytej uprostred cesta. Práve tá zaručí, že koláč ostane úžasne šťavnatý. Kombinácia perníkového korenia, škorice a lieskovcov vytvára dokonalú jesennú atmosféru. Tento vláčny orechový koláč s čokoládovou polevou je ideálny na jesenné popoludnie. Príprava je pritom rýchla a zvládnete ju za pár minút.
Ako upiecť najvláčnejší orechový koláč?
Pripravte si korenené cesto. Polovicu rozotrite na plech. Zmiešajte suroviny na orechovú plnku a natrite ju na cesto. Opatrne zakryte druhou polovicou cesta a upečte. Nakoniec koláč polejte čokoládovou polevou.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas pečenia: 35 minút
- Počet porcií: 12 kusov
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 470 kcal/kus
- Trend: Úspora času
Potrebujeme
Korenené cesto
- 200 g zmäknutého masla
- 130 g kryštálového cukru
- 100 g hnedého cukru
- 1 balíček vanilínového cukru (8 g)
- 2 vajcia
- 300 g hladkej múky
- 1 ČL kypriaceho prášku (4-5 g)
- 1 ČL mletej škorice (zarovnaná)
- 2 ČL perníkového korenia (zarovnané)
- 30 ml mlieka
Lieskovcová plnka
- 130 g mletých lieskových orechov
- 50 g kryštálového cukru
- 80 ml mlieka
- 1 žĺtok
Čokoládová poleva
- 150 g kvalitnej tmavej čokolády (min. 50%)
- 10 g kokosového oleja (alebo Cery)
Postup prípravy
Príprava cesta
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Menší plech alebo formu (cca 20 x 26 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Vo veľkej mise vyšľahajte zmäknuté maslo, oba druhy cukru a vanilínový cukor do bledej peny (aspoň 3-4 minúty).
- Po jednom zašľahajte obe vajcia.
- V druhej miske zmiešajte múku, kypriaci prášok, škoricu a perníkové korenie.
- Sypkú zmes striedavo s mliekom pridávajte do maslovej hmoty. Miešajte už len krátko, kým sa suroviny nespoja do hladkého cesta.
- Polovicu cesta vylejte na plech a rovnomerne rozotrite stierkou. Odložte bokom.
Plnka a vrstvenie
- V malej miske zmiešajte mleté lieskovce, cukor, mlieko a žĺtok. Vznikne hustejšia krémová hmota.
- Túto plnku rovnomerne natrite na prvú vrstvu cesta na plechu.
- Zvyšné cesto teraz nanášajte v malých kôpkach (lyžicou) po celej ploche plnky.
- Potom stierkou (ideálne namočenou v studenej vode) kôpky cesta opatrne rozotrite, aby pokryli celú plnku. Nemusí to byť dokonalé, cesto sa pečením spojí.
Pečenie a poleva
- Pečte vo vyhriatej rúre približne 35 minút.
Tipy na záver
- Ako na druhú vrstvu cesta: Nanášanie cesta na mäkkú plnku je vždy náročné. Trik s “kôpkami” a stierkou namočenou vo vode to výrazne uľahčí.
- Lesklá poleva: Kokosový olej (alebo Cera) pridaný do čokolády zaručí, že poleva bude krásne lesklá a pri krájaní nebude praskať.
Jednoduché variácie
- Celoročná verzia: Ak nemáte radi perníkové korenie, jednoducho ho vynechajte a použite len 2 ČL škorice.
- Vlašské orechy: Namiesto lieskovcov môžete použiť rovnaké množstvo mletých vlašských orechov.
Časté otázky (FAQ)
- Prečo je tento vláčny orechový koláč s čokoládovou polevou taký šťavnatý? Vďaka samostatnej orechovej plnke. Tá počas pečenia uvoľňuje vlhkosť a tuk priamo do stredu cesta, takže koláč nikdy nie je suchý.
- Musím použiť oba druhy cukru (biely a hnedý)? Hnedý cukor dodáva cestu jemnú karamelovú príchuť a vláčnosť. Ak ho nemáte, môžete ho nahradiť bielym, ale koláč bude mať mierne inú textúru.
- Ako skladovať tento koláč? Koláč vďaka poleve a plnke vydrží dlho vláčny. Skladujte ho pri izbovej teplote v uzavretej nádobe 3-4 dni.
Koláč krájajte až keď poleva úplne stuhne. Výborne sa hodí k čaju alebo káve. Skladujte ho pri izbovej teplote.
Opitý Izidor: Tradičný zákusok s neodolateľnou chuťou
Opitý Izidor je tradičný zákusok, ktorý sa podával na rodinných oslavách už pred mnohými desaťročiami. Tento chutný rodinný poklad s čarovným názvom je ideálny na sviatky, oslavy a Vianoce. Chuť orechov a čokoládovej plnky je neodolateľná.
Korpus: Základ pre dokonalý zážitok
Na prípravu korpusu potrebujeme:
- Zmäknuté maslo
- Práškový cukor
- Žĺtky
- Múku
- Kakao
- Prášok do pečiva
- Mleté orechy (vlašské)
- Štipku soli
- Bielky
Postup je nasledovný:
- Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do peny. Postupne zašľaháme žĺtky.
- V inej miske zmiešame múku, kakao a prášok do pečiva. Dôkladne premiešame a po lyžiciach primiešavame do maslovo-žĺtkovej peny striedavo s mletými orechmi.
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh, ktorý metličkou jemne primiešame k cestu.
- Cesto prenesieme na maslom vymazaný a múkou vysypaný plech, alebo plech vystelieme papierom na pečenie (rozmer cca 30 x 30 cm, alebo menší plech 22x28 cm). Cesto rovnomerne rozotrieme.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 175-180 °C približne 20-40 minút.
Orechová plnka: Aromatická a šťavnatá
Na orechovú plnku potrebujeme:
- Mleté orechy (vlašské)
- Práškový cukor
- Vanilínový cukor
- Rum
Postup:
- Mleté orechy zmiešame s práškovým a vanilínovým cukrom. Môžeme ich krátko opražiť na suchej panvici pre intenzívnejšiu chuť.
- Prilejeme rum a dôkladne premiešame. Ak je plnka príliš suchá, pridáme trochu viac rumu.
Kakaový krém (pudingová plnka): Jemnosť a vláčnosť
Na kakaový krém si pripravíme:
- Mlieko
- Zlatý klas (alebo vanilkový pudingový prášok)
- Cukor
- Žĺtky
- Kakao
- Maslo
Postup:
- Zohrejeme väčšiu časť mlieka v hrnci.
- Vo zvyšnom mlieku rozmiešame Zlatý klas, cukor, žĺtky a kakao.
- Vlejeme do horúceho mlieka a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
- Puding prelejeme do misky a prikryjeme fóliou (aby sa nevytvorila kožka). Necháme úplne vychladnúť.
- V miske vyšľaháme maslo do peny. Postupne doň zašľahávame vychladnutý puding a šľaháme do spojenia.
Čokoládová poleva Ganache: Koruna dokonalosti
Na polevu ganache potrebujeme:
- Smotanu na šľahanie
- Horkú čokoládu (min. 125g)
- Maslo (voliteľné)
Postup:
- V hrnci ohrejeme smotanu (nie vriacu).
- Nalámeme čokoládu do misky a zalejeme horúcou smotanou.
- Necháme chvíľu postáť, potom rozmiešame dohladka.
Vrstvenie a finálna úprava: Umenie v každom reze
- Vychladnutý korpus potrieme tenkou vrstvou marhuľového alebo ríbezľového džemu.
- Navrstvíme orechovú náplň a dáme do chladničky, aby stuhla.
- Na orechovú náplň navrstvíme kakaový krém, uhladíme a vložíme do chladničky.
- Polejeme čokoládovou polevou ganache. Väčšou časťou polejeme vrch koláča, zvyšnú časť polevy prenesieme do cukrárskeho vrecka.
- Polevu na koláči necháme mierne zatuhnúť v chladničke, následne pomocou cukrárskeho vrecka (na ktorom sme odstrihli tenkú špičku) vytvoríme mriežku. Opäť dáme stuhnúť do chladničky.
Tipy a triky pre dokonalý Opitý Izidor
- Rum: Nebojte sa použiť kvalitný rum, ktorý dodá zákusku tú správnu arómu. Množstvo rumu v orechovej plnke môžete prispôsobiť svojej chuti.
- Orechy: Vlašské orechy sú tradičné, ale môžete experimentovať aj s inými druhmi orechov, napríklad lieskovými.
- Džem: Použite kvalitný džem s kúskami ovocia pre intenzívnejšiu chuť. Ríbezľový džem dodá zákusku jemne kyselkavý nádych.
- Čokoláda: Vyberte si kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa pre bohatú chuť.
- Trpezlivosť: Nechajte zákusok poriadne stuhnúť v chladničke, aby sa chute spojili a krém bol pevný. Ideálne je nechať ho odležať cez noc.
- Servírovanie: Stuhnutý koláč krájame nožom namočeným do horúcej vody na rezy a podávame.
Variácie a obmeny
- Bezlepková verzia: Múku v korpuse môžete nahradiť bezlepkovou zmesou múk.
- Vegánska verzia: Maslo v korpuse a kréme môžete nahradiť rastlinným tukom, mlieko rastlinným mliekom a žĺtky nahradíte napríklad jablkovým pyré.
Orechovo-čokoládová torta je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. V tomto článku preskúmame rôzne recepty a tipy, ako upiecť tú najlepšiu orechovo-čokoládovú tortu. Či už ste skúsený pekár alebo začiatočník, nájdete tu inšpiráciu pre váš dokonalý dezert.
Orechovo-čokoládová torta Katky Brychtovej
Medzi obľúbené recepty Katky Brychtovej patrí orechovo-čokoládová torta.
Ingrediencie:
- 300 g mletých orechov
- 3 lyžice kakaa
- 10 zrniek zomletej kávy
- 1 lyžica strúhanky
- 10 žĺtkov
- 14 bielkov
- 300 g práškového cukru
Plnka:
- 4 žĺtky
- 300 g práškového cukru
- 1,25 dl uvarenej instantnej kávy
- 300 g masla
- 80 g kakaa
Postup:
- Rúru predhrejeme na 190 stupňov Celzia.
- Na korpus si vo väčšej mise zmiešame orechy, kakao, zomletú kávu, strúhanku a cukor.
- V druhej veľkej nádobe vyšľaháme sneh zo všetkých 14 bielkov (nádoba musí byť veľká lebo snehu bude naozaj dosť).
- Do orechovej zmesi najprv primiešame žĺtky, potom po lyžiciach jemne zapracúvame sneh.
- Cesto vylejeme do tortovej formy a pečieme 45 - 48 minút.
- Korpus necháme vychladnúť a zatiaľ pripravíme krém.
- Uvaríme silnú instantnú kávu, prelejeme ju do misky a primiešame cukor. Necháme vychladnúť.
- Medzitým v mise zmiešame zmäknuté, no nie celkom rozpustené maslo s kakaom.
- Do masy pomaly pridávame kávu. Vznikne dobre roztierateľný krém.
- Vychladnutý korpus opatrne, vodorovne prerežeme.
- Na spodnú polovicu natrieme časť krému a prikryjeme druhou časťou korpusu.
- Tortu zvrchu aj po obvode rovnomerne ponatierame zvyšným krémom, uhladíme nožom a môžeme dozdobiť strúhanou čokoládou, orechmi či malinami.
- Podávame so šľahačkou.
Alternatívny postup:
- Pomleté orechy zmiešame s kakaom, zomletou kávou, strúhankou, žĺtkami, práškovým cukrom.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a pomaly, zľahka zmiešame so základnou hmotou.
- Tortovú formu dobre vymastíme a vlejeme do nej pripravenú hmotu.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 až 200 stupňov Celzia.
- Upečený korpus necháme vychladnúť a rozkrojíme na tri pláty.
- Plnka: Žĺtky vymiešame s cukrom, kakaom, kávou a maslom.
- Vymiešanú plnku necháme stuhnúť, spojíme ňou tri pláty korpusu, natrieme vrch a boky torty.
- Celú tortu posypeme strúhanou čokoládou.
JEDNODUCHÁ príprava orechového koláča - šťavnatý a chutný!
Piškótový základ: Nadýchaný a vláčny korpus
Základom každej dobrej torty je kvalitný korpus. Tu je recept na piškótový korpus, ktorý je ľahký a nadýchaný:
Príprava:
- Kryštálový cukor a vanilkový cukor vymiešajte so žĺtkami do penista.
- Pridajte vodu a olej a zľahka zamiešajte.
- Primiešajte múku s kypriacim práškom a opäť premiešajte.
- Vyšľahajte bielka do hustého snehu a jemne vmiešajte do cesta, aby bolo nadýchané.
- Pridajte kakao (cca 3 lyžice) pre čokoládovú chuť.
- Nalejte cesto do tortovej formy a pečte pri 180 stupňoch Celzia približne 30 minút. Zo začiatku rúru neotvárajte, aby korpus nesplasol.
- Uvarte silnú instantnú kávu, prelejte ju do misky a primiešajte cukor. Nechajte vychladnúť.
- V mise zmiešajte zmäknuté maslo s kakaom.
- Do maslovej masy pomaly pridávajte kávu, až kým nevznikne dobre roztierateľný krém.
Makovo-orechový korpus: Netradičná kombinácia
Pre tých, ktorí radi experimentujú, je tu recept na korpus s makom a orechmi:
Maková vrstva:
- Rozmixujte kokosový cukor, vanilkový cukor, prášok do pečiva, maslo a žĺtky na hladkú hmotu.
- Pridajte mletý mak a polovicu hrozienok, primiešajte na kúsky nakrájanú hrušku a zľahka vmiešajte sneh zo štyroch bielkov.
- Zmes nalejte do formy vystlanej papierom na pečenie a pečte v rúre predhriatej na 180 stupňov Celzia asi 20 minút.
Orechová vrstva:
- Podobne pripravte aj orechový korpus, len mak vymeňte za orechy.
Vrstvenie:
- Na makový korpus natrite džem a posypte ho strúhanou čokoládou.
- Pridajte teplý orechový korpus, potrite ho džemom a tiež posypte strúhanou čokoládou. Tým, že vrchný korpus je ešte teplý, čokoláda sa roztopí a po vychladnutí sa vytvorí pevná čokoládová krusta.
Dokončenie torty: Poleva a zdobenie
- Vrch torty potrite zvyškom plnky, aby bol povrch rovný.
- Polejte tortu nugátovou a horkou čokoládou a nechajte stuhnúť.
- Ozdobte tortu podľa vlastnej fantázie. Môžete použiť parížsku šľahačku Dr. Oetker a farebné tubičky na zdobenie. Prípadne, inšpirujte sa Katkou Brychtovou a dozdobte tortu strúhanou čokoládou, orechmi alebo malinami.
Variácie a vylepšenia
Základný recept môžete obmieňať a vylepšovať podľa svojich preferencií.
Čokoládová torta s vaječným likérom a čučoriedkami
Tento recept kombinuje tradičnú čokoládovú tortu s vaječným likérom a čučoriedkami, čím vytvára jedinečnú a lahodnú kombináciu chutí.
Ingrediencie:
Korpus: Práškový cukor, Žĺtky, Olej, Vriaca voda, Múka, Prášok do pečiva, Kakao, Sneh z bielkov
Náplň: Vaječný likér zmiešaný s mliekom, Džem, Čučoriedky, Nasucho opražené mandle
Krém: Smotana, Biela čokoláda, Mascarpone, Cukor, Želatína
Ozdoba: Čerstvé ovocie, Kvety z marcipánu
Postup:
- Korpus: Práškový cukor vymiešame so žĺtkami do peny, pridáme olej, vriacu vodu a vymiešame dohladka. Nakoniec pridáme múku s práškom do pečiva a kakao. Do cesta zľahka primiešame sneh z bielkov. Cesto vylejeme do tortovej formy vystlatej papierom a rozotrieme. Pečieme v rozohriatej rúre: prvé cesto pečieme pri teplote 160°C asi 85 minút, druhé cesto 65 minút.
- Náplň: Vychladnuté korpusy rozrežeme, polejeme vaječným likérom zmiešaným s troškou mlieka a natrieme džemom. Korpusy naplníme krémom, poukladáme čučoriedky a nasucho opražené mandle.
- Krém: Smotanu uvaríme s bielou čokoládou, dáme vychladnúť, najlepšie 12 hodín v chladničke a vyšľaháme. Mascarpone vymiešame, pridáme cukor a zmiešame s vyšľahanou smotanou. Plátky želatíny dáme napučať do vody, napučanú želatínu vyžmýkame a zohrejeme.
Orechovo-čokoládová torta s kávovým krémom
Tento recept kombinuje orechy a kávu pre zaujímavú a aromatickú chuť.
Ingrediencie:
Korpus: Orechy, Kakao, Cukor, Bielky, Žĺtky
Krém: Instantná káva, Cukor, Maslo, Kakao
Ozdoba: Strúhaná čokoláda, Orechy, Maliny, Šľahačka
Postup:
- Korpus: Rúru predhrejeme na 190 stupňov Celzia. Na korpus si vo väčšej mise zmiešame orechy, kakao, a cukor. V druhej veľkej nádobe vyšľaháme sneh zo všetkých bielkov. Do orechovej zmesi najprv primiešame žĺtky, potom po lyžiciach jemne zapracovávame sneh. Cesto vylejeme do tortovej formy a pečieme 45 - 48 minút. Korpus necháme vychladnúť.
- Krém: Uvaríme silnú instantnú kávu, prelejeme ju do misky a primiešame cukor. Necháme vychladnúť. Medzitým v mise zmiešame zmäknuté, no nie celkom rozpustené maslo s kakaom. Do masy pomaly pridávame kávu. Vznikne dobre roztierateľný krém.
- Dokončenie: Vychladnutý korpus opatrne, vodorovne prerežeme. Na spodnú polovicu natrieme časť krému a prikryjeme druhou časťou korpusu. Tortu zvrchu aj po obvode rovnomerne ponatierame zvyšným krémom, uhladíme nožom a môžeme dozdobiť strúhanou čokoládou, orechmi či malinami. Podávame so šľahačkou.
Penová torta pre Rôzne Príležitosti
Penová torta je vhodná na rôzne príležitosti, od narodenín a menín až po svadby a promócie. Stačí ju len prispôsobiť výzdobou a príchuťou.
tags: #k #orechovej #plnke #čokoládová #plnka #recept
