Dusená kačica: Tradičný recept slovenskej kuchyne

Dusená kačica patrí medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Vyznačuje sa bohatou chuťou a mäkkým mäsom, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu dusenej kačice, od výberu surovín až po servírovanie.

Príprava kačice

Kľúčom k dokonalej dusenej kačici je jej správna príprava. Tu je postup, ako na to:

  • Umytie a očistenie: Kačicu dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Zbavte ju prípadných zvyškov peria a kostrniek.
  • Nasolenie: Kačicu zvnútra aj zvonka poriadne nasoľte. Soľ prenikne do mäsa a zvýrazní jeho chuť. Pre lepšiu chuť môžete soľ zmiešať s rascou.
  • Odležanie: Zabalte nasolenú kačicu do igelitového vrecka a nechajte ju odležať v chladničke cez noc. Tento krok je dôležitý, aby sa chute prepojili a mäso zmäklo. Ak nemáte čas, nechajte ju odležať aspoň 2 hodiny.
  • Pred dopečením: Na druhý deň kačicu opäť umyte a znova nasoľte.

Dusenie kačice v rúre

Dusená kačica sa tradične pripravuje v rúre. Tento spôsob zaručuje rovnomerné prepečenie a šťavnaté mäso.

  • Príprava pekáča: Do pekáča vložte kačicu, posypte ju rascou a podlejte trochou vody.
  • Pečenie: Pekáč prikryte a pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny.
  • Odokrytie a dopečenie: Po dvoch hodinách pekáč odokryte, kačicu otočte, podlejte výpekom a zvýšte teplotu. Pečte odkryté, pričom ju každých 15 minút polievajte výpekom, aby sa koža krásne opiekla. Keď je farba kože dostatočná, kačicu otočte späť a dopečte z druhej strany.
  • Grilovanie (voliteľné): Na záver môžete kačicu krátko grilovať, aby získala ešte krajšiu farbu a chrumkavú kožu. Ak nemáte funkciu grilu, jednoducho ju dopečte pri vyššej teplote.

Dusená kačica na sporáku

Alternatívou k pečeniu v rúre je dusenie kačice na sporáku.

  • Príprava kačice: Očistenú a umytú kačicu pokrájajte na menšie kúsky, osoľte.
  • Opečenie: Na masti, na ktorej ste spenili nakrájanú cibuľu, opečte kúsky kačice.
  • Dusenie: Pridajte korenie a za občasného premiešania mäso duste vo vlastnej šťave.

Dusená kačica s višňami - recept

Ak chcete vyskúšať niečo netradičné, môžete pripraviť dusenú kačicu s višňami. Tu je jednoduchý recept:

Suroviny:

  • 700 g kačacích pŕs
  • 1 ks sušený tymian
  • 1 ks hrubší plátok anglickej slaniny
  • 3 lyžice zaváraných višní
  • Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

Postup:

  1. Umyté a osušené mäso pokrájame na kocky. Slaninu pokrájame na menšie kocky a v hrnci opražíme.
  2. Keď sa slanina roztopí a trochu opečie, pridáme mäso a všetko spolu opečieme. Asi po 10 minútach podlejeme vodou, ochutíme sušeným tymianom a pod pokrievkou dusíme domäkka.
  3. Podusené mäso osolíme a okoreníme. Pridáme vykôstkované višne a prehrejeme.

Príprava dusenej kapusty

K dusenej kačici sa tradične podáva dusená kapusta.

  • Príprava kapusty: Kapustu zbavte vrchných listov, umyte a nastrúhajte na menšie kocky alebo pásiky. Osoľte ju a nechajte postáť aspoň 30 minút.
  • Dusenie kapusty: Do hrnca pridajte kapustu, rascu, korenie a mierne podlejte vodou. Prikryte a duste 15 minút. Potom odokryte a na miernom plameni nechajte odpariť prebytočnú vodu.

Alternatívny postup prípravy kapusty

  1. Na oleji (3 PL) posmažte posekanú cibuľu (1 ks).
  2. K usmaženej cibuli pridajte rascu celú.
  3. Na strúhadle si posekáme kapustu (1 ks).
  4. Ďalej, posekanú kapustu pridajte k usmaženej cibuli, mierne posolíme, okoreníme a podlejeme ju teplou vodou, ale iba toľko, aby nám neprihorela. Treba ju ,,sledovať " a keď je za potreby tak potom vodu doliať.
  5. Zakryjeme ju a dusíme zhruba 1 hodinu.
  6. Keď sa nám zdá, že je už hotová tak ju ochutnáme a ak treba tak ju dochutíme, či už soľou, alebo koreninami.
  7. Na dusenú kapustu potom prilejeme ocot a zmes kapusty premiešame.

Príprava knedle

K dusenej kačici sa výborne hodí domáca knedľa.

  1. Preosiatu múku a 2 ČL soli premiešame.
  2. Ďalej k múke primiešame 2 balíčky sušeného droždia (Dr.Oetker), 1 PL kryštálového cukru a zmes premiešame varechou.
  3. Zmes múky a ostatných surovín hnietime, len krátko a náslene k nej pridáme slnečnicový olej (4 PL).
  4. Cesto ďalej musíme hnietiť zo pár minút, pokiaľ nebude hladké a lesklé.
  5. Potom som cesto zakryl potravinárskou fóliou a utierkou a dekou.
  6. Asi po 45 minútach nám cesto pekne nakyslo.
  7. Cesto dáme na pomúčenú dosku a rozdelíme na tri časti.
  8. Z dvoch častí budú knedle. Sformujeme si ich podľa svojich predstáv a necháme ich podkysnúť zo 15 minút.
  9. Tri nádoby naplníme vodou a počkáme pokiaľ nám voda nezačne vrieť.
  10. Do tých väčších hrncov som dal cesto na knedle a varíme zakryté pokrievkou 25 minút.
  11. Keď sú knedle uvarené tak si najprv jednu bleskovo položíme na plech a popicháme ju buď špajlou, alebo ihlicou k háčkovaniu. Ihlica musí vbehnúť hlbšie ako je stred uvareného cesta, aby para vyfučala a knedle nesplasli (neklesli).

Servírovanie

Dusenú kačicu podávajte horúcu s dusenou kapustou a knedľou. Ideálne je knedľu potrieť výpečenou kačacou masťou.

Ďalšie recepty na kačicu

Okrem dusenej kačice existuje mnoho ďalších chutných receptov, ako pripraviť kačicu:

  • Majoránová pečená kačica: Kačicu potrite majoránom a nechajte ju odležať v chladničke. Potom ju osoľte a upečte.
  • Plnená kačica: Kačicu naplňte zmesou mletého mäsa, cibule a petržlenovej vňate.
  • Pečená kačica s jablkami: Do kačice vložte umyté jablká a posypte ju rascou.
  • Cesnaková kačica: Kačicu potrite cesnakom rozotretým so soľou a posypte rascou.
  • Kačica na lesnícky spôsob: Kačicu osoľte, okoreňte zázvorom a čiernym korením, pridajte cibuľu a jalovec.
  • Kačica na mede: Kačicu posoľte a duste, kým sa sadlo nerozpustí na masť. Potom ju potrite zmesou medu, sójovej omáčky a vína.
  • Pečená kačica s pivom: Kačicu osoľte a posypte rascou. Polejte ju tmavým pivom a upečte.
  • Kačica s medom: Kačicu natrite zmesou medu a nechajte ju stáť. Potom ju pomaly pečte vo vyhriatej rúre.

Tipy a triky

  • Výber kačice: Najlepšia na dusenie je mladá kačica s dostatočným množstvom tuku.
  • Doba pečenia: Doba pečenia závisí od veľkosti kačice. Všeobecne platí, že na 1 kg kačice sa počíta s 1 hodinou pečenia.
  • Podlievanie: Počas pečenia kačicu pravidelne podlievajte výpekom alebo vodou, aby nevyschla.
  • Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami.

ČERVENÁ KAPUSTA - RECEPT NA SKARAMELIZOVANÚ ČERVENÚ KAPUSTU - Červené zelí

S trochou trpezlivosti a dodržiavaním týchto rád si môžete pripraviť vynikajúcu dusenú kačicu, ktorá poteší celú rodinu.

tags: #kacica #recept #dusena

Populárne príspevky: