Kajenské Korenie: Rozdiely, Využitie a Zdravotné Benefity

Kajenské korenie, so svojou výraznou chuťou a pálivosťou, je viac než len korenina. Je to ingrediencia, ktorá dokáže povýšiť bežné jedlá na kulinárske zážitky a zároveň priniesť zdravotné benefity. V tomto článku preskúmame nielen pôvod a charakteristiku kajenského korenia, ale aj jeho využitie v rozmanitých receptoch, od tradičných až po moderné.

Čo je Kajenské Korenie?

Táto zmes korenia svojim názvom trochu mätie. Kajenské korenie (niekedy sa píše aj cayenské, kayenské) totiž nie je korenie, ale v skutočnosti ide o drvené chilli papričky, ktoré majú optimálnu strednú pálivosť (30 000-80 000 SHU). Tento názov vznikol trochu nešťastným prekladom z angličtiny, kde „pepper“ znamená ako korenie, tak aj papriku alebo chilli. Konkrétne ide o prášok zo sušených plodov papričiek červenej odrody Capsicum frutescens.

Kajenské korenie, často mylne považované za jeden konkrétny druh papričky, je v skutočnosti zmes mletých chilli papričiek druhu Capsicum annuum. Pod označením kajenské korenie, alebo cayenské korenie, sa myslí prášok zo sušených čili papričiek, ale nie z každej odrody. Musí ísť o červené chilli. Ide o ročnú papriku, ktorá pochádza z južnej a strednej Ameriky. Samotné papričky tejto odrody sú najskôr žltozelené a pri dozrievaní získajú sýto červenú farbu. Typicky majú kužeľovitý až kopijovitý tvar a jeho jednotnosťou sa odlišujú od ostatných druhov chilli, ktoré môžu byť aj viac oválne či okrúhle.

Pôvodne pochádza z Južnej Ameriky, konkrétne z oblasti francúzskej Guyany, kde sa nachádza rieka Cayenne, podľa ktorej dostalo korenie svoje meno. Kajenské korenie je známe tiež pod názvom cayenské. Názov je odvodený od názvu mesta Cayenne vo francúzskej Guinei, kde sa tieto papričky už v minulosti tradične pestovali.

Charakteristické je svojou jemnou, korenistou vôňou s nádychom zeme a ostrou, postupne sa rozvíjajúcou chuťou. Kajenské korenie vyniká svojou charakteristickou oranžovo-červenou farbou a ostrou až pikantnou chuťou. Intenzita pálivosti sa meria Scovilleovou stupnicou, kde kajenské korenie dosahuje hodnoty medzi 30 000 a 50 000 SHU (Scoville Heat Units).

Rozdiely medzi kajenským korením a inými chilli papričkami

Hoci je kajenské korenie súčasťou širokej rodiny chilli papričiek, má svoje špecifiká. Na rozdiel od niektorých extrémne pálivých odrôd, ako je napríklad Carolina Reaper, ponúka vyváženejšiu pálivosť, ktorá umožňuje vyniknúť aj ostatným chutiam v jedle. Oba druhy majú svoje výhody. Mleté je automaticky pripravené na použitie, nemusíte s ním nič robiť. Je teda pohodlné a rýchle. Na druhej strane kratšie vydrží a rýchlejšie z neho chuť i vôňa vyprchajú. Celé koreniny vydržia dlhšie (až tri roky) a chutia sviežejšie, sú voňavejšie, pretože ich chuť sa uvoľní pri mletí.

Carolina Reaper

Zloženie kajenského korenia

Kajenské korenie má veľmi podobné zloženie ako ostatné chilli, vďaka čomu má aj veľmi podobné účinky. Medzi hlavné zložky a živiny patria:

• Kapsaicín: Vďaka tomuto rastlinnému alkaloidu má kajenské korenie svoju typickú štipľavosť a zároveň vďaka nemu dochádza aj k lepšej cirkulácii krvi, zvýšeniu teploty organizmu a s tým súvisiacemu rýchlejšiemu spaľovaniu a metabolizmu. Za pálivosť kajenského korenia môže účinná látka kapsaicín, ktorá stimuluje nervové zakončenia na jazyku. Kapsaicín, pálivá zložka cayenského korenia má na telo zahrievajúci účinok. Uvoľňuje nahromadený hlien vo vnútorných výstelkách tela, kde sa ukladajú toxíny. Zvyšuje produkciu slín až 20 krát.
• Omega kyseliny: V kajenskom korení sa nachádzajú viaceré omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.
• Vitamíny a minerály: Čo sa týka vitamínov a minerálov, je kajenské korenie veľmi bohaté na tieto látky. Z vitamínov tu možno nájsť vitamín A, vitamíny B, vitamín C, vitamín E aj vitamín K. Okrem toho obsahuje aj vitamín A, B, C, E a K, antioxidanty, flavonoidy, karotenoidy, omega-3 a -6 mastné kyseliny, betakarotén, ako aj vápnik, železo, horčík, mangán, fosfor, sodík, zinok, meď a draslík.

Ďalšie látky: Kajenské korenie obsahuje aj ďalšie látky, ktoré dopĺňajú jeho zloženie a aj vďaka nim dosahuje na ľudský organizmus pozitívne účinky. Ide napríklad o betakarotén, luteín alebo cholín. Rovnako tak tu nájdete aj živiny, čiže bielkoviny, tuk a sacharidy.

Zdravotné benefity kajenského korenia

Kajenské korenie nie je len o chuti, je aj zdrojom zdraviu prospešných látok. Obsahuje kapsaicín, látku so silnými antioxidačnými a protizápalovými účinkami. Kapsaicín je zodpovedný za pálivosť korenia a zároveň prispieva k mnohým zdravotným benefitom:

• Podpora metabolizmu: Kapsaicín môže zrýchliť metabolizmus a pomôcť pri spaľovaní kalórií. Kajenské korenie je silný stimulant látkovej výmeny, ktorý pomáha telu spaľovať prebytočný tuk. Podporuje látkovú výmenu a vďaka tomu organizmus spaľuje tuky až o 25% rýchlejšie.
• Potlačenie bolesti: Lokálna aplikácia kapsaicínu môže zmierniť bolesť pri artritíde, svalových bolestiach a neuropatiách. Táto cenná látka je účinná proti bolesti. Používa sa i do krémov - znižuje množstvo chemikálie potrebnej na prenos bolesti.
• Zlepšenie cirkulácie krvi: Kajenské korenie môže podporiť zdravý krvný obeh. Zlepšenie cirkulácií krvi, a tým aj zlepšenie látkovej výmeny.
• Podpora trávenia: V malých dávkach môže kajenské korenie stimulovať tráviace šťavy a zlepšiť trávenie. Cayenne je dobre známy tým, že pomáha tráveniu. Stimuluje tráviaci trakt, zvyšuje tok produkcie enzýmov a žalúdočných štiav. To zvyšuje schopnosť tela metabolizovať jedlo (a toxíny). Cayenne pomáha uvoľňovať plyny v čreve. Kajenské korenie stimuluje tráviaci trakt, zvyšuje tok a produkciu enzýmov a žalúdočných štiav. Kajenské korenie naviac zmierňuje črevnú plynatosť.
• Proti chrípke a nachladnutiu: Kajenské korenie pomáha rozpúšťať a uvoľňovať hlien. Cayenne podporuje odbúravanie a vylučovanie hlienu.
• Antibakteriálne účinky: Kajenské korenie je vynikajúca konzervačná látka.
• Protirakovinové pôsobenie: Štúdie prevedené na Loma Linda University v Kalifornii zistili, že kajenské korenie môže pomôcť predchádzať rakovine pľúc u fajčiarov. To môže opäť súvisieť s vysokým množstvom kapsaicínu, látky, ktorá by mohla pomôcť zastaviť tvorbu rakoviny pľúc.
• Zlepšenie krvného obehu: Paprika s obsahom kapsaicínu znižuje hladinu cholesterolu a triglyceridov v krvi. Pomáha zabrániť zlepovaniu buniek a tvorbe krvných zrazenín.
• Pomáha pri upchatí nosa: Kapsaicín totiž dokáže stiahnuť krvné cievy v nose a tak dočasne zmierniť problém s upchatým nosom či opuchnutou sliznicou.
• Obsahuje antioxidanty: Okrem toho, kajenské korenie obsahuje veľa vitamínu C a karotenoidov. Antioxidanty sú významné látky, ktoré dokážu v organizme kompenzovať škodlivé účinky prebiehajúcich oxidačných procesov, dokonca vedia samotnej oxidácii zabrániť. Týmto pomáhajú znížiť riziko vzniku viacerých ochorení, majú teda mimoriadne preventívne účinky.
• Podpora potencie a libida: Vďaka obsahu kapsaicínu aj iných látok podporujúcich lepší krvný obeh, roztiahnutie ciev a lepšie prekrvenie periférnych ciev a žíl, je zlepšenie stoporenia a erekcie jedným z najdôležitejších účinkov Kajenského korenia. Druhým účinkom v rámci sexuálnej oblasti je zvýšenie chuti na sex a to najmä prostredníctvom zvýšenia libida a prostredníctvom lepšieho prekrvenia pohlavného údu. Práve vďaka zloženiu môžu tieto prípravky pozitívne pôsobiť na potenciu, erekciu či chuť na sex.
• Posilnenie imunity: Vďaka tomu, že korenie obsahuje flavonoidy, karotenoidy a kapsaicín, má pre ľudský organizmus Kajenské korenie významný vplyv na posilnení jeho imunity. Samotné korenie pôsobí protizápalovo, má antibakteriálne účinky a napríklad má aj antiseptické účinky. Nielen obsah vitamínov (najmä A ako silného antioxidantu), minerálov a mastných kyselín, ale aj flavonoidov sa podieľa na protizápalových a protivírusových vlastnostiach. Kajenské korenie obsahuje kapsaicín, ktorý úspešne chráni organizmus pred patogénmi.

Cayenské korenie pomáha tiež odstránenie migrén, na zlepšenie nálady, zlepšuje prekrvenie studených končatín, pomáha pri bolestiach kĺbov a celkovo tlmí všeobecne bolesť, nakoľko má upokojujúce účinky napríklad na nervový systém. Ďalšie látky obsiahnuté v cayenskom korení okrem toho podporujú tvorby hormónu šťastia, endorfínu.

Kajenské korenie a chudnutie

Výsledky viacerých doterajších štúdií potvrdzujú skutočnosť, že kajenské korenie vďaka obsahu kapsaicínu môže pomôcť s chudnutím, obmedzuje chuť do jedla a zlepšuje metabolizmus. Štúdie z roku 2014 ukázali, že konzumácia papričiek a pridanie kajenského korenia do jedla, zvyšuje pocity plnosti a znižuje chuť do jedla. To reálne môže viesť k zníženiu kalorického príjmu a následnému zvýšeniu úbytku hmotnosti. Ďalšia štúdia z roku 2003 preukázala, že ženám, ktoré jedli čerstvú papričku, sa zrýchlil metabolizmu už 30 minút po jedle. Rýchlosť metabolizmu ovplyvňuje rýchlosť, akou telo premieňa jedlo a nápoje na energiu.

Predpokladá sa tiež, že kajenské korenie spaľuje kalórie v dôsledku zvýšenia telesnej teploty a potreby organizmu ochladiť sa. Keď zjete čili papričku, spôsobí to zvýšenie telesnej teploty. Hoci je dokázané, že kajenské korenie môže pomôcť naštartovať chudnutie, zdravé stravovanie a cvičenie sú bezpochyby tie najlepšie nástroje na dlhodobú a udržateľnú reguláciu hmotnosti.

Negatívne účinky a kontraindikácie

Je dôležité si uvedomiť, že nadmerná konzumácia kajenského korenia môže spôsobiť podráždenie žalúdka a iné nežiaduce účinky. Preto je vhodné začínať s malými dávkami a postupne ich zvyšovať podľa tolerancie.

Možno sa pýtate pri pohľade na pozitívne vplyvy Kajenského korenia na náš organizmus, či existujú vôbec aj nejaké negatívne a nežiaduce vedľajšie účinky. Áno, ale je ich naozaj málo a vo väčšine prípadov sa týkajú kontraindikácii s niektorými aspektmi zdravotného stavu. U niektorých ľudí sa môže pri užívaní Kajenského korenia zvýšiť alergická reakcia na niektoré potraviny, ktorá ich s menšou intenzitou trápila v minulosti.

Kajenské korenie najmä vo forme doplnkov nemusí byť bezpečné pre každého. Potrebné je vyhnúť sa konzumácii príliš veľkého množstva alebo dlhodobej konzumácii. Tiež by sa nemalo kajenské korenie podávať deťom. Aj u dospelých môže spôsobiť podráždenie, ak sa dostane do kontaktu s citlivou pokožkou.

Neexistuje žiaden doplnok výživy, ktorý by mohli s úspechom užívať všetci. Ani pikantné jedlá s kajenským korením nie sú pre každého. Ostré jedlá zhoršujú pálenie záhy, môžu dráždivo pôsobiť na črevný trakt. Upozornenie: neprekračujte odporúčané dávkovanie. Výrobok nie je určený pre deti. Tehotné a dojčiace ženy musia prípadnú konzumáciu konzultovať s lekárom!

Využitie kajenského korenia v kuchyni

Kajenské korenie je obľúbené v mnohých kuchyniach sveta. Používa sa v mexickej, indickej, thajskej, africkej aj karibskej kuchyni. V každej z týchto kuchýň má svoje špecifické využitie a prispieva k jedinečnej chuti jedál.

• Mexická kuchyňa: Kajenské korenie je súčasťou mnohých omáčok, sals a marinád. Používa sa napríklad v chilli con carne, tacos a enchiladas.
• Indická kuchyňa: Kajenské korenie je dôležitou súčasťou mnohých kari jedál. Dodáva im pikantný nádych a zvýrazňuje chuť ostatných korenín.
• Thajská kuchyňa: Kajenské korenie sa používa v mnohých polievkach, omáčkach a kari jedlách.

Kajenské korenie sa skvele hodí do polievok, kde dodáva hĺbku a príjemnú pálivosť. Jeho použitie je obzvlášť vhodné v krémových polievkach, kde vyvažuje sladkosť a dodáva im pikantný nádych. Taktiež sa výborne hodí do mäsových, rybacích aj vegetariánskych jedál, ktorým dodáva pikantný nádych a zvýrazňuje ich chuť. Je nepostrádateľnou ingredienciou v mnohých omáčkach a dipoch.

Príklady receptov

Tekvicová polievka s kajenským korením

Táto polievka je ideálna pre chladné dni. Kombinácia sladkej tekvice a pikantného kajenského korenia je neodolateľná.

Ingrediencie:

• 1 kg tekvice (napr. Hokaido)
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 PL olivového oleja
• 1 ČL mletej rasce
• ½ ČL kajenského korenia (alebo podľa chuti)
• 1 l zeleninového vývaru
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Tekvicový olej na pokvapkanie (voliteľné)

Postup:

1. Tekvicu ošúpeme, zbavíme semien a nakrájame na kocky.
2. Cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno.
3. V hrnci rozohrejeme olivový olej, pridáme cibuľu a cesnak a opekáme do sklovita.
4. Pridáme tekvicu, rascu a kajenské korenie a krátko opekáme.
5. Zalejeme zeleninovým vývarom, privedieme k varu a varíme, kým tekvica nezmäkne (cca 20 minút).
6. Polievku rozmixujeme ponorným mixérom dohladka.
7. Dochutíme soľou a čiernym korením.
8. Pri podávaní môžeme pokvapkať tekvicovým olejom.

Kuracie krídelká s kajenským korením

Tieto krídelká sú skvelou alternatívou k tradičným BBQ krídelkám. Kajenské korenie im dodáva príjemnú pálivosť, ktorá sa skvele hodí k pivu.

Ingrediencie:

• 1 kg kuracích krídeliek
• 2 PL olivového oleja
• 1 ČL kajenského korenia
• 1 ČL mletej papriky
• ½ ČL cesnakového prášku
• Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. Krídelká umyjeme a osušíme.
2. V miske zmiešame olivový olej, kajenské korenie, mletú papriku, cesnakový prášok, soľ a čierne korenie.
3. Krídelká vložíme do misky s marinádou a dôkladne premiešame, aby boli rovnomerne obalené.
4. Krídelká rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
5. Pečieme v predhriatej rúre na 200°C približne 30-40 minút, kým nie sú zlatohnedé a prepečené.

Pikantná majonéza s kajenským korením

Táto majonéza je skvelá k hranolkám, burgerom alebo ako dip k zelenine.

Ingrediencie:

• 1 šálka majonézy
• 1 ČL kajenského korenia (alebo podľa chuti)
• 1 PL citrónovej šťavy
• 1 strúčik cesnaku (prelisovaný)
• Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. V miske zmiešame majonézu, kajenské korenie, citrónovú šťavu a prelisovaný cesnak.
2. Dochutíme soľou a čiernym korením.
3. Dobre premiešame a necháme v chladničke aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili.

Formy kajenského korenia a ich použitie

Okrem surového cayenského korenia existujú aj niektoré ďalšie formy, ktoré síce na prvý pohľad nemusia byť príliš prirodzené, ale majú tiež svoje nesporné výhody.

• Surové kajenské korenie (prášok): Najprirodzenejšou formou je surové Kajenské korenie ako prášok. Môže sa využiť buď čerstvé alebo usušené, pričom sa hodí tak k mäsu, ako aj k zelenine, do šalátov, do omáčok, do nátierok a pomazánok a podobne. Zmiešaním kajenského korenia s inými koreninami alebo bylinkami sa znásobuje aj ich účinok. na oživenie mnohých pokrmov.
• Nápoje s kajenským korením: Najčastejšie ide o špeciálne výživové doplnky, ktoré sú určené napríklad na rýchlejšie spaľovanie tukov a zrýchlenie metabolizmu, prípadne o hotové čaje.
• Tabletky s kajenským korením: Môže ísť buď o výživové doplnky s obsahom len kajenského korenia, ktoré majú najčastejšie všeobecné účinky, alebo o špecializované tabletky.

tags: #kajenské #čierne #korenie #rozdiel

Populárne príspevky:

• Zaujímavosti o rybách striekajúcich vodu
• Recept na Cviklovú Nátierku
• Citrusové plody a ich charakteristika
• Recept na slivkový koláč
• Recepty čínskych jedál