Kajenské Korenie: Pôvod, Použitie a Zdravotné Benefity

Kajenské korenie, známe aj ako cayenské korenie, si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu. Niet sa čomu čudovať, pretože toto korenie, ktoré v skutočnosti nie je korením v pravom slova zmysle, skrýva v sebe množstvo účinných látok s blahodarným vplyvom na naše zdravie a celkové fungovanie organizmu. Patrí medzi silné a chuťovo výrazné koreniny s bohatým využitím nielen v kuchyni, ale aj ako významná ingrediencia pri rôznych detoxikačných kúrach a diétach.

Kajenské korenie (kayenské korenie) patrí medzi silné a chuťovo výrazné korenie, ktoré má svoje bohaté využitie nielen v kuchyni. Je totiž obľúbenou a významnou ingredienciou pri rôznych detoxikačných kúrach a diétach.

Pod označením kajenské korenie alebo cayenské korenie sa rozumie prášok zo sušených čili papričiek, avšak nie z každej odrody. Musí ísť o červené čili, konkrétne o Capsicum frutescens. Toto korenie vyniká svojou charakteristickou oranžovo-červenou farbou a ostrou až pikantnou chuťou.

Kajenské korenie, často mylne považované za jeden konkrétny druh papričky, je v skutočnosti zmes mletých chilli papričiek druhu Capsicum annuum. Pôvodne pochádza z Južnej Ameriky, konkrétne z oblasti francúzskej Guyany, kde sa nachádza rieka Cayenne, podľa ktorej dostalo korenie svoje meno. Charakteristické je svojou jemnou, korenistou vôňou s nádychom zeme a ostrou, postupne sa rozvíjajúcou chuťou. Intenzita pálivosti sa meria Scovilleovou stupnicou, kde kajenské korenie dosahuje hodnoty medzi 30 000 a 50 000 SHU (Scoville Heat Units).

Názov je odvodený od mesta Cayenne vo Francúzskej Guinei, kde sa tieto papričky tradične pestovali. Rastlina sa pôvodne pestovala v tropických oblastiach strednej a Južnej Ameriky. V Peru sa táto bylina používala už pred 4-tisíc rokmi a v Mexiku dokonca už pred 7-tisíc rokmi. V 15. storočí, po objavení Ameriky Krištofom Kolumbom, sa tento všeliek dostal aj do Európy, odkiaľ sa začal dovážať do tropických oblastí po celom svete, kde sa v súčasnosti pestuje.

Čo je Kajenské Korenie?

Kajenské korenie alebo kayenské korenie dostalo svoj názov podľa svojho pôvodu - bolo objavené na brehoch francúzskej Quyany, ktorou preteká rieka Cayenne. Kajenské korenie je z kajenskej papriky z rodiny Capsium, kam patria aj známe chilli papričky. Kajenské korenie je odroda chilli papričiek, ktorá sa pôvodne pestuje v Južnej Amerike. Kajenské korenie má jemnú korenistú vôňu so zemitým nádychom a ostrú chuť s pomalším nástupom.

Rozdiely medzi kajenským korením a inými chilli papričkami

Hoci je kajenské korenie súčasťou širokej rodiny chilli papričiek, má svoje špecifiká. Na rozdiel od niektorých extrémne pálivých odrôd, ako je napríklad Carolina Reaper, ponúka vyváženejšiu pálivosť, ktorá umožňuje vyniknúť aj ostatným chutiam v jedle. Navyše, kajenské korenie je často dostupné v mletej forme, čo uľahčuje jeho použitie v kuchyni.

Oba druhy majú svoje výhody. Mleté je automaticky pripravené na použitie, nemusíte s ním nič robiť. Je teda pohodlné a rýchle. Na druhej strane kratšie vydrží a rýchlejšie z neho chuť i vôňa vyprchajú. Celé koreniny vydržia dlhšie (až tri roky) a chutia sviežejšie, sú voňavejšie, pretože ich chuť sa uvoľní pri mletí.

Samozrejme, výber si rozšírte alebo prispôsobte podľa typu obľúbených jedál.

Zloženie Kajenského Korenia

Kajenské korenie má veľmi podobné zloženie ako ostatné chilli, vďaka čomu má aj veľmi podobné účinky. Určité rozdiely však existujú, napríklad tu nenájdete kyselinu pantoténovú. Medzi hlavné zložky a živiny patria:

• Kapsaicín: Vďaka tomuto rastlinnému alkaloidu má Kajenské korenie svoju typickú štipľavosť a zároveň vďaka nemu dochádza aj k lepšej cirkulácii krvi, zvýšeniu teploty organizmu a s tým súvisiacemu rýchlejšiemu spaľovaniu a metabolizmu. Kapsaicín, pálivá zložka cayenského korenia má na telo zahrievajúci účinok. Uvoľňuje nahromadený hlien vo vnútorných výstelkách tela, kde sa ukladajú toxíny. Zvyšuje produkciu slín až 20 krát.
• Omega kyseliny: V Kajenskom korení sa nachádzajú viaceré omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Obidva typy omega kyselín sú esenciálne a ľudské telo si ich nedokáže vytvoriť, takže ich musí prijímať v potrave.
• Kyselina listová: Je tu aj kyselina listová, ktorá ale spadá medzi vitamíny, nakoľko sa jedná o vitamín B9.
• Flavonoidy: Vďaka týmto látkam má Cayenské korenie pozitívny vplyv na imunitu a spomalenie predčasné starnutia buniek.
• Vitamíny a minerály: Čo sa týka vitamínov a minerálov, je Kajenské korenie veľmi bohaté na tieto látky. Z vitamínov tu možno nájsť vitamín A, vitamíny B, vitamín C, vitamín E aj vitamín K. Okrem toho obsahuje aj vitamín A, B, C, E a K, antioxidanty, flavonoidy, karotenoidy, omega-3 a -6 mastné kyseliny, betakarotén, ako aj vápnik, železo, horčík, mangán, fosfor, sodík, zinok, meď a draslík.
• Ďalšie látky: Kajenské korenie obsahuje aj ďalšie látky, ktoré dopĺňajú jeho zloženie a aj vďaka nim dosahuje na ľudský organizmus pozitívne účinky. Ide napríklad o betakarotén, luteín alebo cholín. Rovnako tak tu nájdete aj živiny, čiže bielkoviny, tuk a sacharidy.

Pre lepšiu prehľadnosť, nasledujúca tabuľka sumarizuje hlavné zložky kajenského korenia:

Nutričné hodnoty

Okrem kapsaicínu obsahuje kajenské korenie aj vitamíny A, B, C, E a K, antioxidanty ako flavonoidy, karotenoidy, omega-3 a -6 mastné kyseliny, betakarotén. Je tiež bohaté na vápnik, železo, horčík, mangán, fosfor, sodík, zinok, meď a draslík. Antioxidanty sú významné látky, ktoré dokážu v organizme kompenzovať škodlivé účinky prebiehajúcich oxidačných procesov, dokonca vedia samotnej oxidácii zabrániť. Týmto pomáhajú znížiť riziko vzniku viacerých ochorení, majú teda mimoriadne preventívne účinky.

Tabuľka vitamínov a minerálov obsiahnutých v kajenskom korení:

Zdravotné benefity kajenského korenia

Kajenské korenie nie je len o chuti. Obsahuje kapsaicín, látku so silnými antioxidačnými a protizápalovými účinkami. Kapsaicín je zodpovedný za pálivosť korenia a zároveň prispieva k mnohým zdravotným benefitom:

• Podpora metabolizmu: Kapsaicín môže zrýchliť metabolizmus a pomôcť pri spaľovaní kalórií.
• Potlačenie bolesti: Lokálna aplikácia kapsaicínu môže zmierniť bolesť pri artritíde, svalových bolestiach a neuropatiách.
• Zlepšenie cirkulácie krvi: Kajenské korenie môže podporiť zdravý krvný obeh.
• Podpora trávenia: V malých dávkach môže kajenské korenie stimulovať tráviace šťavy a zlepšiť trávenie.
• Proti chrípke a nachladnutiu: Kajenské korenie pomáha rozpúšťať a uvoľňovať hlien.
• Proti nafukovaniu: Kajenské korenie naviac zmierňuje črevnú plynatosť.
• Antibakteriálne účinky: Kajenské korenie je vynikajúca konzervačná látka.
• Protirakovinové pôsobenie: Štúdie prevedené na Loma Linda University v Kalifornii zistili, že kajenské korenie môže pomôcť predchádzať rakovine pľúc u fajčiarov.

Ďalšie účinky kajenského korenia na zdravie:

• Vysoký krvný tlak: Čínska štúdia z roku 2010, ktorá bola realizovaná na myšiach ukázala, že dlhodobá konzumácia korenia obsahujúceho kapsaicín dokáže znížiť krvný tlak.
• Psoriáza (lupienka): Ide o chronické ochorenie kože spojené s tvorbou šupín, jej začervenaním a zápalom.
• Afrodiziakum: Chilli je skvelým afrodiziakom a to hlavne u mužov. Práve vďaka obsahu kapsaicínu v kajenskom korení dochádza k stimulácii krvného obehu. Táto látka výrazne podporuje krvnú cirkuláciu, znižuje krvný tlak a rozširuje cievy.

Kajenské korenie a chudnutie

Výsledky viacerých doterajších štúdií potvrdzujú skutočnosť, že kajenské korenie vďaka obsahu kapsaicínu môže pomôcť s chudnutím, obmedzuje chuť do jedla a zlepšuje metabolizmus. Štúdie z roku 2014 ukázali, že konzumácia papričiek a pridanie kajenského korenia do jedla, zvyšuje pocity plnosti a znižuje chuť do jedla. To reálne môže viesť k zníženiu kalorického príjmu a následnému zvýšeniu úbytku hmotnosti.

Ďalšia štúdia z roku 2003 preukázala, že ženám, ktoré jedli čerstvú papričku, sa zrýchlil metabolizmu už 30 minút po jedle. Predpokladá sa tiež, že kajenské korenie spaľuje kalórie v dôsledku zvýšenia telesnej teploty a potreby organizmu ochladiť sa. Keď zjete čili papričku, spôsobí to zvýšenie telesnej teploty. Kapsaicín mierne zvyšuje telesnú teplotu, čo znamená, že spálite viac kalórií. Podporuje rýchlosť metabolizmu.

Hoci je dokázané, že kajenské korenie môže pomôcť naštartovať chudnutie, zdravé stravovanie a cvičenie sú bezpochyby tie najlepšie nástroje na dlhodobú a udržateľnú reguláciu hmotnosti. Pokúste sa pridať cvičenie do svojej každodennej rutiny.

Negatívne účinky a kontraindikácie

Je dôležité si uvedomiť, že nadmerná konzumácia kajenského korenia môže spôsobiť podráždenie žalúdka a iné nežiaduce účinky. Preto je vhodné začínať s malými dávkami a postupne ich zvyšovať podľa tolerancie.

Potrebné je vyhnúť sa konzumácii príliš veľkého množstva alebo dlhodobej konzumácii. Tiež by sa nemalo kajenské korenie podávať deťom. Aj u dospelých môže spôsobiť podráždenie, ak sa dostane do kontaktu s citlivou pokožkou.

• U niektorých ľudí sa môže pri užívaní Kajenského korenia zvýšiť alergická reakcia na niektoré potraviny, ktorá ich s menšou intenzitou trápila v minulosti.
• Ostré jedlá zhoršujú pálenie záhy, môžu dráždivo pôsobiť na črevný trakt. Avšak pozor, kajenské korenie by ste nemali užívať dlhodobo a vo veľkom množstve, pretože má zároveň výrazné hlienotvorné vlastnosti a kvôli svojej pálivosti môže dráždiť tráviaci trakt.

Upozornenie: neprekračujte odporúčané dávkovanie. Výrobok nie je určený pre deti. Tehotné a dojčiace ženy musia prípadnú konzumáciu konzultovať s lekárom!

Formy kajenského korenia a ich použitie

Okrem surového cayenského korenia existujú aj niektoré ďalšie formy, ktoré síce na prvý pohľad nemusia byť príliš prirodzené, ale majú tiež svoje nesporné výhody.

• Surové kajenské korenie (prášok): Najprirodzenejšou formou je surové kajenské korenie ako prášok. Môže sa využiť buď čerstvé alebo usušené, pričom sa hodí tak k mäsu, ako aj k zelenine, do šalátov, do omáčok, do nátierok a pomazánok a podobne.
• Nápoje s kajenským korením: Najčastejšie ide o špeciálne výživové doplnky, ktoré sú určené napríklad na rýchlejšie spaľovanie tukov a zrýchlenie metabolizmu, prípadne o hotové čaje.
• Tabletky s kajenským korením: Pre mňa najlepšou formou najmä z hľadiska účinkov a dlhodobého užívania sú tabletky. Môže ísť buď o výživové doplnky s obsahom len kajenského korenia, ktoré majú najčastejšie všeobecné účinky, alebo o špecializované tabletky.

Využitie kajenského korenia v kuchyni

Kajenské korenie sa skvele hodí do polievok, kde dodáva hĺbku a príjemnú pálivosť. Jeho použitie je obzvlášť vhodné v krémových polievkach, kde vyvažuje sladkosť a dodáva im pikantný nádych. Taktiež sa výborne hodí do mäsových, rybacích aj vegetariánskych jedál, ktorým dodáva pikantný nádych a zvýrazňuje ich chuť. Je nepostrádateľnou ingredienciou v mnohých omáčkach a dipoch.

Kajenské korenie dodá pikantnosť pokrmom, ktoré si bez ostrej chuti už ani neviete predstaviť a neodmysliteľne k nim patrí.

Tradične sa používa pri príprave chilli con carne, hodí sa tiež do receptov s fazuľou, ku kuraciemu mäsu na kari, domácim dipom, burritám, tachos, marinádam a pikantným polievkam, do guláša. Korenie sa tiež využíva pri príprave pikantných mäsových jedál a plnenej papriky.

Môže sa pridávať k mäsu, rybám, hydine a morským plodom. Hodí sa do polievok, zeleniny a jedál na báze struk...

Recepty s Kajenským Korením

Tekvicová polievka s kajenským korením

Táto polievka je ideálna pre chladné dni. Kombinácia sladkej tekvice a pikantného kajenského korenia je neodolateľná.

Ingrediencie:

• 1 kg tekvice (napr. Hokaido)
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 PL olivového oleja
• 1 ČL mletej rasce
• ½ ČL kajenského korenia (alebo podľa chuti)
• 1 l zeleninového vývaru
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Tekvicový olej na pokvapkanie (voliteľné)

Postup:

1. Tekvicu ošúpeme, zbavíme semien a nakrájame na kocky. Cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno.
2. V hrnci rozohrejeme olivový olej, pridáme cibuľu a cesnak a opekáme do sklovita. Pridáme tekvicu, rascu a kajenské korenie a krátko opekáme.
3. Zalejeme zeleninovým vývarom, privedieme k varu a varíme, kým tekvica nezmäkne (cca 20 minút).
4. Polievku rozmixujeme ponorným mixérom dohladka. Dochutíme soľou a čiernym korením. Pri podávaní môžeme pokvapkať tekvicovým olejom.

Kuracie krídelká s kajenským korením

Tieto krídelká sú skvelou alternatívou k tradičným BBQ krídelkám. Kajenské korenie im dodáva príjemnú pálivosť, ktorá sa skvele hodí k pivu.

Ingrediencie:

• 1 kg kuracích krídeliek
• 2 PL olivového oleja
• 1 ČL kajenského korenia
• 1 ČL mletej papriky
• ½ ČL cesnakového prášku
• Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. Krídelká umyjeme a osušíme.
2. V miske zmiešame olivový olej, kajenské korenie, mletú papriku, cesnakový prášok, soľ a čierne korenie.
3. Krídelká vložíme do misky s marinádou a dôkladne premiešame, aby boli rovnomerne obalené.
4. Krídelká rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre na 200°C približne 30-40 minút, kým nie sú zlatohnedé a prepečené.

Pikantná majonéza s kajenským korením

Táto majonéza je skvelá k hranolkám, burgerom alebo ako dip k zelenine.

Ingrediencie:

• 1 šálka majonézy
• 1 ČL kajenského korenia (alebo podľa chuti)
• 1 PL citrónovej šťavy
• 1 strúčik cesnaku (prelisovaný)
• Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. V miske zmiešame majonézu, kajenské korenie, citrónovú šťavu a prelisovaný cesnak.
2. Dochutíme soľou a čiernym korením.

tags: #kajenske #korenie #povod #a #pouzitie

Populárne príspevky:

• Penzión Pribina - ubytovanie
• Rozmery ťažnej gule s prírubou
• Posýpka na koláče
• Ako rozpoznať a liečiť čierny kašeľ?
• Inšpiratívne špízy a recepty