Živánska v rúre: Recept na tradičnú pochúťku
Opäť dilema čo variť? Malo by to byť chutné, sýte, nenáročná príprava? Kuchyňa portálu Ženy v meste pre vás pripravila ďalší svelý recept, ktorý lahodí nielen oku, ale aj chuťovým pohárikom. Živánska, toto rýchle a veľmi chutné jedlo ocení asi každý 😍 A aj teraz v lete je super, lebo si môžete pripraviť balíčky a hodiť ich na gril. Nie je s tým veľa roboty a určite si na tom každý pochutí.
Živánska zožala najväčšiu slávu v 60. a 70. rokoch a v nejednom pamätníkovi vyvolá nostalgiu. História živánskej však siaha oveľa ďalej, do čias, kedy ju kočovné kmene pripravovali vo vyhĺbenej jame. Dnes ju upečiete aj doma na plechu ale najlepšie chutí zabalená do alobalu. Šťavnaté mäso, prevoňané kúskom klobásky a neodmysliteľné zemiaky. Aj keď atmosféra prírody a príjemnej spoločnosti pri grile pri živánskej z pekáča chýba, vždy sa to dá nejako doladiť. Pozvať rodinu, priateľov, otvoriť vínko a všetci si pochutiť na šťavnatej, voňavej živánskej... To stojí za to!
Určite ste ešte nevyskúšali takúto jedinečnú a výnimočnú verziu. Inšpiráciu sme načerpali na youtube kanále Recepty bez brepty.
Živánska pečená v alobale je skvelá voľba pre rodinný obed alebo večeru.
Ingrediencie na živánsku v alobale
- 600g bravčovej krkovičky
- 2 polievkové lyžice horčice
- Kvalitné mleté korenie
- Prírodná morská soľ
- 4 strúčiky cesnaku
- 3 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 70g chutnej slaniny
- 1 paprika
- 3 cibuľe
- 300g lahodnej klobásy
- 800g zemiakov
- Mletá paprika na dochutenie
Postup prípravy
- Začnite tým, že bravčovú krkovičku nakrájate na menšie kúsky a dáte ju do veľkej misy.
- Potom pridajte horčicu, mleté korenie, roztlačený cesnak a olej, a všetko spolu poriadne premiešajte. Necháme v chlade postáť.
- Ďalej pokračujte prípravou slaniny, ktorú nakrájate na malé kocky.
- Odstráňte jadierka z papriky a nakrájate ju na tenké plátky.
- Cibuľu, klobásu a zemiaky nakrájajte na približne rovnaké krúžky.
- Rozložte dve vrstvy alobalu na pevnú podložku a na ňu naukladajte zeleninu, klobásu a mäso.
- Túto farebnú zmes osolíte, posypete mletou paprikou a zabalíte v alobale tak, aby sa nepretrhol.
- Potom celý balíček preložíte na pekáč a vložíte do predhriatej rúry.
- Pečte 60 minút pri teplote 190°C.
- Po uplynutí tejto doby otvorte alobal a nechajte živánsku ešte dopiecť horúcim vzduchom.
Pravá živánska sa dá robiť z kuracieho mäsa, alebo z bravčového z jedného pekáča. Príprava vám zaberie iba 15 minút. Pripravíme si mäso, ktoré umyjeme, odrežeme mastné časti, osušíme a nakrájame na kúsky. Pridáme olivový olej a okoreníme mletou červenou paprikou, mletým čiernym korením, celou rascou, soľou, sušenými bylinkami, kurkumou. Ak obľubujeme pikantné, pridáme chilly korenie.
Zemiaky a mrkvu ošúpeme. Cuketu a pór umyjeme. Zemiaky nakrájame na kocky, z cukety a mrkvy si škrabkou na zemiaky urobíme tenké plátky. Pór alebo cibuľu nakrájame nadrobno, prípadne plátky. Slaninku si narežeme na plátky alebo kocky. Ochutíme a všetko spolu premiešame. Pekáč vystelieme alobalom, aby pretŕčal. Navrstvíme zmes na živánsku a prikryjeme opäť alobalom, ktorý po obvode spojíme - uzavrieme, aby všetky výborné chute ostali vo vnútri. Pečieme pri teplote 200 oC cca 1 hodinu. Skontrolujeme či sú zemiaky a mäso mäkké. Môžeme servírovať priamo z pekáča, dozdobiť bylinkami. Ako prílohu môžeme zvoliť chlebík, kyslú uhorku, čerstvý šalát, ale aj nakladanú zeleninu.
Môžeme urobiť jeden veľký balíček alebo pripravíme samostatné porcie. Nachystané suroviny postupne prekladáme na alobal. Začneme slaninou, pokračujeme zemiakmi, klobásou, marinovanou krkovičkou, cibuľou a zakončíme čerstvou paprikou. Takto postupujeme, kým minieme všetky ingrediencie. Každú vrstvu jemne osolíme, okoreníme. Alobal dôkladne poskladáme, aby sme neprišli o šťavu a vzduch vytlačíme.
Krkovičku nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme, mierne naklepeme a vložíme do oleja, ktorý sme zmiešali s horčicou a prelisovaným cesnakom. Necháme odležať najlepšie cez noc. Na dva krát preložený alobal naskladáme slaninu, na ňu kolieska zemiakov, na zemiaky kolieska klobásy, na klobásu krkovičku a na vrch opäť zemiaky. Jednotlivé vrstvy koreníme a prekladáme kolieskami cibule, pcr papriky a slaniny. Kečup ani rajčiny nepoužívam, púšťajú veľa vody. Vytvarujeme batôžtek veľkosti asi 300 g na osobu, dôležité je ho dobre uzavrieť a stlačiť, aby v ňom neostal vzduch, lebo by sa to dusilo a nie pieklo. Rošt nastavíme do strednej polohy rúry, zapneme spodný aj vrchný ohrev na 230 °C,balíčky položíme na rošt a pečieme 40 - 50 minút. Po upečení roztvoríme a zistíme, že nie je potrebebné ešte dopekať zvrchu, je to rovnomerne prepečené z každej strany. Ak nie, tak gril na pár minút.
U nás síce rajčiny len ja a Viki, ale každý si môže hodiť do balíčka čo má rád 🫶 My sme tuším mäso krájali na kocky, len už si to moc nepamätám a keď som sa pýtala starkej, ani ona si nevedela spomenúť. Aspoň vidieť, že sme to už straaašne dávno nerobili a bolo na čase oprášiť recept. A veru pochutila som si.
Mäso osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a vyklepeme. Ostatné suroviny nakrájame podľa chuti, odtrhneme si kus alobalu, uložíme naň porciu zemiakov, osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom. Pridáme mäso, klobásu, cibuľu, papriku, rajčiny a slaninu. Všetko ešte posolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom a worčestrom. Alobal dobre uzatvoríme, dáme na plech, alebo gril. Ja som piekla vo vyhriatej trúbe na 200°C asi 45 minút. Keď chcete môžete dať ešte potom otvorené trošku pripiecť.
Bravčové karé očistíme tak, aby na ňom zostalo trochu tuku. Očistené pečienky a karé nakrájame na menšie kúsky a preložíme do väčšej misky. Pridáme klobásu, zemiaky v šupke a biele časti lahôdkovej cibuľky nakrájané na hrubšie kolieska (zelené časti si odložíme na neskôr). Ochutíme soľou, čiernym korením a rozmarínom natrhaným na väčšie kúsky. Dôkladne premiešame. Na kus alobalu dlhého cca 60 cm položíme o niečo menší kus papiera na pečenie. Do stredu papiera rozložíme porciu živánskej, na ktorú pridáme lyžicu bravčovej masti a biele suché víno. Živánsku dôkladne zabalíme, aby počas pečenia nevytekala šťava.
V pahrebe by bola živánska hotová asi za 40 minút. V rúre bude potrebovať o 10 minút viac.
Na záver vám odporúčame podávať túto lahodnú pochúťku s osviežujúcou domácou tatárskou omáčkou. Zdieľajte tento recept na sociálnych sieťach a pošlite ho svojim priateľom! Ak máte svoje vlastné varianty tohto receptu, neváhajte nám ich poslať.
Živánska pečená v alobale.
Živánska v alobale na plechu, ktorú zvládne aj amatér!
tags: #živánska #v #trúbe #recept
