Kakao vs. Káva: Účinky a Rozdiely
Káva a čokoláda patria medzi najobľúbenejšie pochutiny na svete. Rovnaké otázky si možno položiť pri inej významnej a mimoriadne rozšírenej pochutine - pri káve. Tá síce nepochádza z Ameriky, ale dnešné juhoamerické štáty sú jej najväčšími producentmi, takže aj o nej môžeme v istom zmysle hovoriť ako o americkej plodine. Prečo sa stala táto pochutina na celom svete takou obľúbenou? Je jej obľúbenosť u mnohých ľudí chorobným návykom alebo ide len o nevinný zvyk? A je to zvyk zdravý alebo nezdravý? Takže, ako je to s kakaom a kávou?
V dnešnej dobe sa čoraz viac ľudí obracia ku zdravému životnému štýlu. V rámci tejto zmeny často siahajú aj po alternatívach, ktorými by nahradili kávu. Pre naše telo je veľmi dôležité, čo sa doň rozhodneme dať hneď ráno. Počas prvých jarných týždňov sa čoraz viac hovorí o tom najvhodnejšom nápoji na ráno, ktorý prebudí myseľ a postaví ťa na nohy. Aký je tvoj ranný životabudič? Je to zelený čaj, pomarančový fresh alebo horúca káva?
Čo keby sme ti povedali, že existuje ešte jedna alternatíva, ktorá ti môže poskytnúť podobný, ak nie zaujímavejší efekt, a to s množstvom benefitov navyše? Kakao nie je len chutný nápoj, ale aj skvelý spôsob, ako naštartovať svoje telo hneď ráno alebo hocikedy počas dňa.
Spýtali sme sa chemika Petra Szolcsányiho a potravinára Jozefa Augustína. S Petrom Szolcsányim o kakau .odkiaľ kakao pochádza a kde všade sa dnes pestuje? Jozefom Augustínom o káve .odkiaľ káva pochádza a kde všade sa dnes pestuje?
Pôvod a Pestovanie Kakaa
Kakao je potravina, ktorú získavame zo semien kakaovníka. Tieto semená, nazývané aj kakaové bôby, prechádzajú viacerými procesmi. Fermentujú sa, sušia, pražia a nakoniec melú na kakaovú hmotu, z ktorej sa ďalej vyrábajú rôzne produkty, ako čokoláda či kakaový prášok. Doposiaľ najstaršie archeologické nálezy majú zhruba 3 000 rokov a pochádzajú z Hondurasu. Usudzuje sa, že Aztékovia a Mayovia používali kakao nielen na prípravu horkého čokoládového nápoja, ale aj ako platidlo a dokonca obetný dar. Do Európy priviezli kakao španielski moreplavci až niekedy v 16. storočí.
Medzi najčastejšie pestované odrody kakaovníka patria criollo, forastero a trinitario. Tie sa dnes bežne kultivujú okolo rovníka v Južnej Amerike a Západnej Afrike, pričom najväčším producentom kakaových bôbov na svete je Pobrežie Slonoviny.
Spracovanie Kakaa
Po zbere sa kakaové bôby nechajú kvasiť niekoľko dní, aby sa zbavili zvieravej a nepríjemne horkastej chuti. Za ten čas jednak zmenia farbu z fialovej na hnedú, ale hlavne začnú krásne kakaovo voňať. Takto sfermentované bôby sa usušia na slnku a následne upražia. A práve to je tá kritická fáza, ktorá rozhoduje o kvalite výsledného kakaa. Z upražených bôbov sa potom odstráni tvrdá šupka a mäkké jadro sa pomelie na kakaovú pastu. Z nej sa potom za tepla vylisuje mäkučké kakaové maslo a tvrdý zvyšok sa podrví na kakaový prášok. Nuž a z neho je potom už možné vykúzliť rôzne čokoládové fajnovosti.
Pôvod a Pestovanie Kávy
Káva pochádza z oblasti dnešnej Etiópie. Okolo toho, ako sa ju vlastne ľudia naučili pestovať a piť, existuje veľa legiend. Asi najrozšírenejšia z nich hovorí o pastierovi kôz, ktorý si všimol, že keď jeho kozy zožrali červené plody z istého kríka, tak na nejaký čas zdivočeli. A keď tie „čerešničky“ ochutnal aj on, zistil, že má dobrú náladu a pociťuje eufóriu. Takto sa to vraj celé začalo a dnes sa pestuje káva v mnohých rovníkových krajinách Afriky a Južnej Ameriky.
Pojmy ako arabská káva, turecká káva alebo brazílska káva označujú niečo celkom iné. Začnime arabskou kávou, čo je označenie druhu. Existuje asi päťsto druhov kávových zŕn, z ktorých sa vo veľkom pestujú len dve - cofea arabica a cofea robusta. Väčšina bežne dostupných káv sú zmesi týchto dvoch druhov, pričom arabica sa pestuje čoraz menej, pretože má menšie zrná, obsahuje menej kofeínu a je chúlostivejšia, čiže menej odolná voči rôznym chorobám.
Turecká káva je nezmyselné označenie prípravy nápoja zalievaním pomletých kávovníkových zŕn. Nezmyselné preto, lebo takto Turci kávu nikdy nepripravovali. Názov zrejme súvisí s tým, že pitie kávy sa šírilo spolu s islamom. V islamských krajinách bolo pitie kávy nesmierne populárne, pretože nahrádzalo pitie zakázaného alkoholu. Kávu, ktorej Arabi hovoria „čierne víno“, tam pijú muži, ženy a často aj deti. Ženy pijú druhý či tretí vývar z toho, čo zostane po mužoch, deti pijú štvrtý vývar.
Pojem brazílska káva je dosť zavádzajúci, pretože každá oblasť v Brazílii má svoju špecifickú kávu. Chuť kávy je daná typom pôdy, na akej kávovník rastie, klimatickými podmienkami, spôsobom spracovania, a tak ďalej. Je to naozaj podobné ako s vínom. Brazília je najväčším producentom kávovníkových zŕn, ale nie tých úplne najlepších. Hovoriť o najlepšej káve je, samozrejme, vec vkusu - najlepšia káva je tá, ktorá vám najlepšie chutí a najlepšie robí. Ale tak, ako existuje móda v obliekaní, stravovaní a tak ďalej, tak existuje móda aj v pití kávy. A v súčasnosti nepatrí do trojice najžiadanejších káv ani jedna z Brazílie.
Dnes sú za najlepšie kávovníkové zrná a kávy z nich pripravené považované Blue mountain z Jamajky a africká káva z Kene. Okrem týchto dvoch káv patrí do úplnej špičky aj cibetková káva. Tam však ťažko môžeme hovoriť o kávovníkových zrnách. Cibetky sú zvieratká, ktoré sa živia okrem iného aj kávovníkovými zrnami a káva sa pripravuje z ich bobkov. Je to veľmi vzácna a veľmi kvalitná káva.
Porovnanie Účinkov Kakaa a Kávy
Jednou z najväčších výhod, ktoré má kakao na naše telo, je jeho povzbudzujúci účinok. Zatiaľ čo káva povzbudzuje organizmus pomocou kofeínu, kakao obsahuje teobromín, čo je látka podobná kofeínu, ale s miernejším a dlhodobejším účinkom. Kofeín je povzbudením pre unavené telo. Sťahuje cievy a rozprúdi krv. Zvyšuje krvný tlak a pripravuje telo na prácu.
Teobromín podporuje srdcovú činnosť, zlepšuje prekrvenie mozgu a pomáha udržiavať pozornosť bez náhlych energetických výkyvov. Naopak, je uvoľnené, pretože teobromín pôsobí na uvoľnenie ciev a svalov.
Kakao ako Alternatíva Kávy
Ak patríte medzi pomalých metabolizátorov kofeínu, teda tých, ktorí nezvládajú väčšie alebo častejšie množstvo kávy, a teda aj kofeínu v tele, čokoláda alebo kakao môžu byť naozaj príjemnou alternatívou kávy. Je teda strážcom "dobrej nálady". Svojímupokojujúcim a relaxačným účinkom na organizmus pomáha vyrovnávať stresové situácie a chráni nás tak pred ich nepriaznivým vplyvom na našu psychiku.
V prípade, že sa chceme vyhnúť ospalosti a zároveň sa chceme úplne vyhnúť kofeínu, kúsok čokolády sa javí ako najlepší nápad. Použitie čokolády proti únave je skvelou a naozaj chutnou alternatívou kávy pre tých z nás, ktorí majú problémy so spracovaním kofeínu.
Navyše, metabolizmus samotného kofeínu je komplikovaná záležitosť. Molekula kofeínu je tvorená benzénovým jadrom, ktoré má vysunuté tri CH3 skupiny. V organizme sa najprv odbúravajú tieto skupiny a potom samotné benzénové jadro, pričom v pečeni vznikajú rôzne látky. No a všetky detaily tohto procesu nie sú dodnes známe.
Kakao síce obsahuje menej kofeínu ako káva, avšak uvoľňuje ho postupne a rovnomerne, vďaka čomu sa budete počas dopoludnia cítiť sviežo a bez „výkyvov“ náhlej excitácie a následného vyčerpania.
Zdravotné Benefity Kakaa
Kakao obsahuje látky ako fenyletylamín a anandamid. Fenyletylamín je známy ako „molekula lásky“ a anandamid zase ako „molekula blaženosti“. Tieto látky podporujú tvorbu endorfínov a serotonínu, ktoré sú zodpovedné za pocit šťastia a pohody. Látky obsiahnuté v kakau majú vplyv nielen na prekrvenie mozgu, ale aj na jeho funkciu.
Kakao obsahuje vysoké množstvo flavonoidov, ktoré sú dôležité pre kognitívne schopnosti a duševné zdravie. Flavonoidy chránia mozgové bunky, podporujú pamäť, koncentráciu a celkové kognitívne funkcie. Podporu tvojho tela zabezpečujú najmä živiny, ktoré sa v kakau prirodzene nachádzajú.
Kakao je bohaté na horčík, ktorý podporuje nervový systém, znižuje stres a pomáha pri uvoľnení svalov. Obsahuje aj železo, ktoré je kľúčové pre tvorbu krvi a prenos kyslíka v tele. Už spomínané flavonoidy a ďalšie antioxidanty z kakaa neutralizujú voľné radikály. Tieto nestabilné molekuly prispievajú k starnutiu buniek a rozvoju chronických ochorení.
Kakao obsahuje vzácne živiny, ktoré dokážu ovplyvniť kognitívne funkcie mozgu. Zlepšujú pamäť, stimulujú pozornosť a koncentráciu, stabilizujú hladinu cholesterolu v krvi a tým pozitívne vplývajú aj na zdravie obehovej sústavy.
Kokohil - látka ktorú kakao obsahuje, stimuluje rast buniek, urýchľuje hojenie rán, jaziev a zabraňuje vzniku vrások. Jedna z najdôležitejších vlastností kakaa je ukrytá v látke s názvom epikatechín. Ten dokáže organizmus ochrániť pred vznikom rôznych veľmi závažných ochorení a stavov - cukrovky, rakoviny, mozgovej mŕtvice a infarktu.
Zvlášť pre ženy po štyridsiatke má kakao vďaka bohatému obsahu horčíka, zinku a ďalších stopových prvkov veľmi prospešné účinky. Dokáže zmierňovať negatívne prejavy menopauzy a dokonca oddialiť jej nástup. Veľkou škodou je, že práve ženy v tejto vekovej kategórií ho pijú najmenej.
Pravidelná konzumácia kakaa preukázateľne zlepšuje kvalitu vlasov, nechtov a pokožky. Kakao je veľmi prospešné pri chudnutí. Ak namiesto cukru použijete na sladenie kakaa stéviu alebo med, získate z neho veľkého pomocníka pri chudnutí. Kakaový nápoj dokáže zasýtiť a na dlhú dobu potláča pocit hladu.
V lete je šálka kakaa obzvlášť prospešná. Jeho pitie v dopoludňajších hodinách vás dokáže ochrániť pred spálením od slnka. Kakao totiž obsahuje pigment melanín, ktorý pohlcuje škodlivé žiarenie a chráni pokožku pred nepriaznivými vplyvmi UV žiarenia.
Kakao posilňuje imunitu a dokáže nás chrániť pred infekciami a chorobami. Okrem toho zlepšuje náladu, vitalitu a zlepšuje náladu. Vďaka bohatej zásobe stopových prvkov a vitamínov je bezkonkurenčne najlepšou voľbou na začiatok dňa.
Španielski vedci savo svojej štúdii o teobromíne zamerali na význam jeho účinkov na ľudský organizmus. Ich zistenia naznačujú, že teobromín by sa mohol užívať ako protizápalová, protirakovinová a kardiovaskulárna ochranná látka bez negatívnych vedľajších účinkov. Čokoláda ako prírodný antioxidant pomáha bojovať protivoľným radikálom v tele, ktorých akékoľvek zvýšené množstvo má za následok spomínaný oxidačný stres, ktorý vedie k ďalším závažným ochoreniam. Teobromín pomáha telu vyrovnať sa so zápalom a pri hojení rán. Ďalším zaujímavým zistením bol vplyv teobromínu na zníženie akútnych príznakov pri astme. Zo štúdie tiež vyplýva, že konzumácia kakaa pomáha chrániť povrch zubnej skloviny.
Aj teobromín má okrem spomínaných tonizujúcich účinkov aj pozitívne zdravotné účinky, dokáže napríklad potláčať suchý kašeľ. Flavonoidy kakaa zas spoľahlivo fungujú pri hnačke. Viažu totiž v tráviacom trakte vodu a tá potom nadmerne neopúšťa naše telo tým najnepríjemnejším spôsobom. Najdôležitejšie však je, že flavonoidy pozitívne ovplyvňujú metabolizmus tukov a taktiež aktivitu oxidu dusnatého. Tieto molekuly sú kľúčové pre zdravý kardiovaskulárny systém. Taktiež mierne znižujú zrážanlivosť krvi, tá sa stáva „redšou“ a následne ľahšie prúdi cievami. Čiže flavonoidy majú efekt podobný aspirínu.
Ak sa ponoríme do histórie, zistíme, že kakao nebolo len obyčajným radosť prinášajúcim nápojom. Pre starovekú mayskú civilizáciu a neskôr aj Aztékov malo kakao mimoriadny význam.kakao bolo považované za posvätné a bolo spájané s božstvami. Verilo sa, že má magické a liečivé vlastnosti. Spájalo sa s rituálnymi praktikami, kedy sa pilo počas náboženských obradov a rôznych ceremónii. Bolo skrátka súčasťou dôležitých spoločenských udalostí a osláv. Mayskí a aztécki vládcovia pili takýto nápoj z kakaa, často ochutený sezónnymi koreninami napríklad takým čili alebo vanilkou. Tento nápoj bol považovaný za povzbudzujúci a dodávajúci energiu.
Už aztéckí lekári poznali povzbudzujúci a tiež liečivý účinok kakaa. Bolo súčasťou mnohých liekov napr. pri chorobách pľúc, tráviaceho ústrojenstva, kataroch, poznali ho ako močopudný prostriedok, kakaové bôby lisovali a olej vtierali na poranené miesta. Kakao ale hlavne platilo za mocné afrodiziakum. Kronikár dobytia Mexika Bernal Diaz de Castillo tvrdí o aztéckom vládcovi Montezumovi, že denne „zo zlatých pohárov požil kakaového nápoja, ktorému sa pripočítal účinok elixíru lásky, než sa odobral do svojho háremu“.
Kakaový prášok je veľmi bohatý na vitamíny a vzácne minerály, ktoré sú potrebné pre zdravie a správne fungovanie organizmu a veľmi prospešné sú aj pre krásu. Recept na najlepšie kakao:
Potrebujeme:
- 2 šálky mlieka (ideálne mandľového, vďaka ktorému chutí kakao ešte lepšie)
- 1 a ½ lyžice kakového prášku
- 1/2 lyžičky mletej škorice
- ¼ lyžičky mletého klinčeka
- Štipku soli
- Med alebo stéviu na osladenie
Postup:
Všetky prísady zmiešame v kastróliku a preložíme na plameň. Zahrievame za stáleho miešania, kým sa všetky prísady nespoja a nerozpustia. Zložíme z plameňa a môžeme podávať. Nazdravie!
Zdravotné Aspekty Kávy
Kofeín ja návykový alkaloid. Miera návykovosti je však veľmi individuálna. Sú ľudia, ktorí sa bez kávy nedokážu ani pohnúť, a to nie obrazne, ale reálne. Väčšina ľudí má však len mierny návyk s podstatne menej dramatickými prejavmi. Práve preto je kofeín je tolerovaná droga.
Je to individuálne, ale zdravý človek môže pokojne vypiť tie štyri kávičky denne. Čo sa účinkov kávy týka, treba si uvedomiť, že kofeín je síce centrálna látka, ktorá má na svedomí hlavný povzbudivý účinok kávy, ale okrem neho je v kávovníkovom zrne ďalších dvesto látok, z ktorých mnohé dnes ešte detailne nepoznáme.
Kakawcový Gamechanger: Shot Kakawca vs. Shot Kávy
Predstav si to: namiesto ranného espressa si pripravíš malú, koncentrovanú porciu kakaa vo vode. Ak by sme to chceli porovnať, tak podobne ako espresso je aj táto kakaová "dávka" intenzívna a povzbudzujúca. Samozrejme, chuť je úplne iná - zemitá, s jemnými tónmi horkej čokolády, vanilky, prípadne orieškov či dokonca ovocia!
Zatiaľ čo účinok na tvoj organizmus môže byť rovnako povzbudzujúci ako pri káve, efekt je práve dlhodobejší a komplexnejší. Flavonoidy v kakau pomáhajú rozširovať cievy, čo môže viesť k lepšiemu krvnému obehu a zdraviu srdca.
Jednou z najväčších výhod prípravy kakaa vo vode je jej neuveriteľná jednoduchá príprava. Zabudni na zložité mliečne peny a špeciálne kávovary. Ručný napeňovač (voliteľné): Ak chceš dosiahnuť krémovejšiu konzistenciu a dociahnuť lepšie rozmiešanie kakaa, ručný napeňovač je tvojím najlepším priateľom.
Účinky kakawca a jeho benefity vo vode: Kakao je doslova pokladom, plným zdraviu prospešných látok. Jeho konzumácia vo vode ti prináša množstvo benefitov. Teobromín v kakau je prírodný stimulant, ktorý ti dodá energiu bez nepríjemného "nárazu" a následného útlmu, ktorý môže priniesť káva. A ako bonus: Kakao obsahuje látky, ktoré stimulujú produkciu endorfínov - hormónov šťastia. Môže tak pomôcť zlepšiť náladu a zmierniť stres.
Namiesto tradičnej kávy si priprav malú porciu kvalitného kakaa vo vode. Uvidíš, že ťa to príjemne prekvapí svojou intenzívnou chuťou a povzbudzujúcimi účinkami.
Záver
Spôsob, akým sa naše telo dokáže vyrovnať s kofeínom, sa u jednotlivých ľudí líši. Niektorí ľudia nemajú problém vypiť počas dňa 5 šálok kávy, zatiaľ čo pre iných je ich prvá ranná káva zároveň poslednou. Všade tam, kde potrebujeme silu kofeínu, ale chceme znížiť jeho, pre niektorých príliš silný vplyv na aktiváciu organizmu ,môžeme spolu s kávou zjesť kúsok čokolády. Káva a čokoláda si tak rozdelia úlohy adenozínových receptorov.
Samozrejme,ajkakao alebo čokoládu treba konzumovať vo vyváženom a ideálnom pomere pre zdravie nášho organizmu, aby teobromín pôsobil na náš organizmus správne a pozitívne. Jeho nadmerná konzumácia by prevážila jeho pozitívne prínosy nad negatívnymi účinkami na naše zdravie.
Kakao vs. kakao – ktoré z nich bojuje proti strate svalovej hmoty vo vašej rannej káve?
tags: #kakao #vs #kava #ucinky
