Špaldová múka a celiakia: Je špaldová múka vhodná pre celiatikov?

Špaldová múka, alebo inak povedané múka zo špaldovej pšenice, sa v súčasnej dobe teší veľkej popularite a obľube u ľudí, ktorí sa rozhodli žiť a stravovať zdravo. Je to nesporne kvalitná alternatíva klasickej pšeničnej múky.

V tomto článku sa dozviete:

• Čo je špaldová múka?
• Aké je zloženie špaldovej múky?
• Je špaldová múka bezlepková?
• Zdravotné výhody celozrnnej špaldovej múky
• Ako zaradiť špaldu či špaldovú múku do jedálnička?

Poďme sa teda pozrieť na to, či je špaldová múka vhodná pre celiatikov a aké sú alternatívy.

Čo je špaldová múka?

Špaldová múka sa získava zo špaldovej pšenice, ktorá sa ľudovo nazýva špalda. Považuje sa za zdravšiu alternatívu bežnej pšeničnej múky, pretože obsahuje viac bielkovín a vitamínov. Jej výroba sa líši od výroby pšeničnej múky tým, že po odstránení niekoľkých vrstiev šupín sú pomleté všetky časti zrna až do štádia prášku. Práve povrchové vrstvy špaldy obsahujú zdraviu prospešné látky, ktoré zvyšujú jej popularitu.

Špalda nie je žiadna novinka. Pšenica špaldová je jednou z najstarších kultúrnych plodín. Už v 12. storočí Sv. Hildegarda odporúčala špaldu pri viacerých zdravotných problémoch - proti nedostatočnému prekrveniu, na nervovú výmenu látok, na dodanie sily svalom, väzivám a pletivám.

Špalda je pestovaná v súlade zo zásadami ekologického poľnohospodárstva, takže máte istotu, že Vaše telo nie je vystavené zbytočnou záťažou chemickými látkami.

Špalda v akejkoľvek forme si zachová svoj ozdravný účinok. Či ako zrno, otruby, krupica, či múka. Jemná chuť pripomínajúca oriešky prekvapí a dodá radostnú myseľ a poteší i dušu.

Zloženie špaldovej múky

Zloženie špaldovej múky je podobné s bežnou pšeničnou múkou, no obsah živín a bielkovín je v nej násobne vyšší. Bielkoviny v špaldovej múke obsahujú esenciálne aminokyseliny, ktoré si naše telo nevie samo vytvoriť. Špaldová múka obsahuje ako bežné obilniny vlákninu, ktorá je dôležitá pre správnu funkciu a zdravie čriev, prispieva k pocitu sýtosti a udržuje stabilnú hladinu cukru v krvi.

Špaldovú múku už kúpite takmer v každom supermarkete. Má vyšší obsah vlákniny (8,8%) podporuje trávenie a prečisťuje, keďže táto balastná látka má vplyv na pohyb čriev.

Má aj protirakovinové účinky, a to práve vďaka tomu, že betakarotén a tiokyanát podporujú regeneráciu buniek. Zinok bojuje proti infekciám a chráni bunky pred cudzorodými mikroorganizmami a látkami, ktoré v našom tele vznikajú a dokážu narúšať telo našich buniek.

Je špaldová múka bezlepková?

Ak ste si doteraz mysleli, že špaldová múka je bezlepková, vyvedieme vás z omylu - je to mýtus. Špaldová múka, alebo inak povedané múka zo špaldovej pšenice, sa v súčasnej dobe teší veľkej popularite a obľube u ľudí, ktorí sa rozhodli žiť a stravovať zdravo. Je to nesporne kvalitná alternatíva klasickej pšeničnej múky. Avšak aj špalda obsahuje lepok. A preto by ju celiatici v žiadnom prípade nemali konzumovať!

Špaldová múka nie je bezlepková a silným celiatikom môže spôsobiť vážne problémy. Ak ste len citlivejší na lepok, možno ju znesiete, no vo všeobecnosti sa neodporúča.

Je špecifická tým, že niektorí celiatici citliví na lepok po jej konzumácii nepociťujú ťažkosti, no súvisí to pravdepodobne len s tým, že má menší obsah lepku ako iné múky. Špalda a celiakia sa tak vzájomne vylučujú a ak ňou trpíte, nepoužívajte ju.

Špaldová múka obsahuje viac mokrého lepku (36,1 %) oproti pšenici letnej (27,6 %) a jej gluten index je 12 oproti pšenici letnej s indexom až 91.

Mnohí ľudia si myslia, že bezlepkovou múkou je aj špaldová múka. Je to omyl! Aj vy sa teraz pýtate, z čoho je teda vlastne vyrobená múka pre celiatikov?

Keďže aj samotná špalda obsahuje glutén, ani špaldová múka nie je vhodná pre celiatikov. Špalda však obsahuje relatívne veľa lepku - 35 až 54%, čo jej síce dodáva skvelé pekárenské vlastnosti, avšak pre bezlepkovú diétu je nevyhovujúca.

Pre celiatikov je životne dôležité vylúčiť zo stravy všetko lepok. Len tak môže totiž dôjsť k zahojeniu a regenerácii tkanív tenkého čreva. Je nevyhnutné vylúčiť obilniny (a výrobky z nich), ktoré prirodzene obsahujú lepok. Pri bezlepkovej diéte je teda zakázaná konzumácia pšenice, špaldy (aj zelenej špaldy), jačmeňa, kamutu, tritikale a raže.

Ak teda plánujete konzumovať produkty vyrobené z ovsa, ako sú napríklad kaše či vločky, siahnite len po takých, ktoré sú označené ako bezlepkové. Bezlepkovú múku kúpite v lekárňach a dnes už aj v mnohých obchodoch s potravinami.

Existuje množstvo pochybností o tom, čo vlastne by v oblasti stravovania mohlo byť pre človeka ideálnym. Špalda, najdokonalejšie zo všetkých druhov obilia, sa výrazne odlišuje od všetkých ostatných. Najčastejšie býva špalda zamieňaná s pšenicou. Vzhľadovo sú si oba druhy zrna veľmi podobné.

Zo špaldy sa dajú pripraviť všetky výrobky, ktoré sa pripravujú z pšenice, opačne to však neplatí. Môžeme napríklad nádherne odchovať dojča a deti odvarom zo špaldovej múky, zakiaľ pri používaní pšeničnej múky dochádza skôr či neskôr k známym múčnym poškodeniam vo výžive, ktoré musia byť vyrovnávané špeciálnou doplnkovou stravou. Čím to je?

Druhovo vlastná látka riadi vývoj a stavbu každej rastliny (prostredníctvom génov). Ak je táto látka dobrá a človeku priateľská, potom pôsobenie každej časti rastliny bude pre človeka dobré. Ak sa v nej miešajú dobré a zlé vzťahy k človeku, potom bude aj vo vyvíjajúcej sa rastline premiešané dobré aj zlé pôsobenie na človeka. To je prípad pšeničného zrna. Jeho múčne jadro je menej hodnotné a je pre mnohých ľudí škodlivé.

Spolu s okrajovými časťami (klíček, otruby a lepkové vrstvy) dochádza opäť k vyrovnaniu, takže pšeničná celozrná múka - upečená v chlebe - má celkom dobré účinky. Špaldová látka je v pôsobení na človeka bez výnimky dobrá.

Aké je zloženie bezlepkovej múky?

Bezlepková múka je väčšinou vyrobená na báze prirodzene bezlepkových surovín, čiže kukurice, ryže, pohánky, sóje, zemiakov, amarantu... atď. Niektoré výrobky môžu obsahovať aj tzv. deproteinovaný pšeničný škrob (výrobným procesom odbúraná prítomnosť pšeničného proteínu - gluténu/lepku), ale takýchto produktov je už dnes pomenej.

Keďže mnoho celiatikov sa, žiaľ, týka aj laktózová intolerancia, bezlepkové múky sú často bez obsahu mlieka a laktózy, prípadne aj bez použitia vajec, či sóje. Zloženie bezlepkovej múky vždy závisí od toho, na aký účel je múka určená. Niekedy je preto múka vyrobená čisto z kukuričnej múčky a kukuričného škrobu, inokedy sa do zloženia pridá určitý pomer pohánky, ryžovej múky, zemiakového škrobu, či bezlepkových zahusťovadiel (guarová múka, agar...).

Mnohé obchody so zdravou výživou ponúkajú v rámci svojho sortimentu bezlepkových múk nielen spomínané múčne zmesi, ale aj 100% prírodné múčky získané z rôznych druhov prirodzene bezlepkových rastlín, plodín, semiačok či orechov. K najpopulárnejším patria napr. pohánková múka, mandľová múka (vynikajúca na prípravu rôznych druhov krehkého pečiva či obľúbených makroniek), kokosová či gaštanová múka (taktiež ideálne varianty múk na prípravu lahodných koláčov a zákuskov), amarantová múka (múka mimoriadne bohatá na bielkoviny a vlákninu, preto je nesmierne populárna).

Medzi bezlepkové obilniny patria napríklad pšeno, pohánka, proso, amarant, cirok, kukurica a quinoa.

Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt špaldovej a bezlepkovej múky (na 100g)

V súčasnosti sa však rozšírila nielen ponuka bezlepkových potravín, ale zväčšil sa aj počet miest, kde ich dostanete kúpiť. Okrem špecializovaných kamenných predajní a e-shopov si môžete bezlepkové potraviny zakúpiť v lekárňach a dokonca v niektorých drogériách.

Bezlepkové potraviny sú vo všeobecnosti drahšie než klasické. Výhodou však je, že vám potraviny môže predpísať lekár, a to gastroenterológ alebo váš obvodný lekár. Bez doplatku alebo s čiastočným doplatkom tak môžete získať nielen bezlepkové múky, ale aj cestoviny, pečivo a rôzne slané a sladké pochutiny. Okrem toho máte ako celiatik nárok na príspevok z Úradu práce, sociálnych vecí a rodiny.

Zdravotné výhody celozrnnej špaldovej múky

Celozrnná múka, naopak, obsahuje všetky tri zložky zrna. Otruby obsahujú predovšetkým minerálne látky ako napr. magnézium, zinok, železo a vlákninu. Vláknina pomáha metabolizovať cukry, cholesterol a napomáha vyprázdňovaniu čreva. Vďaka tomu, že otruby telo dlhšie trávi, pokrmy z celozrnnej múky zasýtia na dlhšiu dobu. Preto, keď pečieme z celozrnnej múky, stačí nám zjesť pár kúskov, zatiaľ čo z bielej múky sa človek cíti zväčša nedojedený.

Klíček obsahuje život a predovšetkým vitamíny skupiny B, ďalej A,C, D a E vitamín a tráviace enzýmy.

Špalda stimuluje imunitný systém a obsahom beta-karoténu pôsobí regeneračne na telové bunky a chráni telo pred infekciami.

Ako zaradiť špaldu či špaldovú múku do jedálnička?

Existuje hromada receptov, do ktorých môžete jednoducho zaradiť špaldovú múku. Špaldu si môžete dať na raňajky - ako vločky, či špaldovú kávovinu, bezkofeínovú náhradu kávy.

Na obed so špaldovou múkou zahustíte polievku, pripravíte šalát a prílohu z celého, alebo obrúseného zrna špaldy (tzv. kernotto, či bulgur). Môžete tiež uvariť halušky, pirohy, lokše a rôzne cestoviny (najlepšie celozrnné). Po obede si zamaškrtíte na sladkom koláči zo špaldovej múky a na večeru si dajte kúsok špaldového chleba alebo pečivo so zeleninou.

Špalda je ľahšie stráviteľná než všetky ostatné obilniny a v akejkoľvek podobe. Ak chcete, aby sa vám z múky dobre pieklo a pripravovalo jedlo, musíte ju správne skladovať. Múka zo špaldy je vynikajúca na pečenie a vhodne sa využíva vo všetkom miesto obyčajnej múky. Je to skvelá a zdravá náhrada.

tags: #špaldová #múka #pre #celiatikov

Populárne príspevky:

• Plnené kura: jednoduché recepty
• Jednoduchý recept na jablkovo-makový koláč
• Objavte svadobný zápich do torty
• Správne stolovanie: chlieb
• Aktuálna ponuka mrazeného pstruha