Pestovanie kakaa a poľnohospodárstvo v Holandsku: Kuchyňa a zvyky

Holandsko je známe ako krajina tulipánov a narcisov, ale aj ako krajina dobrých poľnohospodárov, veterných mlynov, kvalitnej zeleniny, mäsa a čerstvého chleba. Je to krajina s bohatou kuchyňou a zaujímavými stravovacími zvykmi.

Holandská kuchyňa: História a vplyvy

Holandská kuchyňa je pomerne jednoduchá a rokmi prešla mnohými etapami. Menila sa podľa toho, či bola krajina práve bohatá, alebo sa nachádzala v chudobnejšom období.

Počas koloniálneho obdobia, keď mali Holanďania po svete veľa kolónií, bola krajina bohatá a privážalo sa do nej veľa korenín. Vtedy bola kuchyňa pestrejšia a korenistejšia. Napríklad počas druhej svetovej vojny, na prelome rokov 1944-1945, bola takzvaná „Hladová zima“. Jedla nebolo nazvyš, no a vtedy Holanďanov vytrhli z biedy ich známe tulipánové cibule, recepty na jedlo z nich boli v tom čase aj v miestnych novinách.

Recept na jedlo z tulipánových cibulí (1944-1945):

Potrebné suroviny: 2 kg tulipánových cibúľ, 2 kg zemiakov, 4 kg červenej kapusty. Cibule sa uvaria zvlášť (7 minút) a zemiaky spolu s kapustou.

Holanďania sú a aj boli dobrí poľnohospodári, čím je ovplyvnená aj holandská kuchyňa. Tradičná holandská strava je sýta, pretože v minulosti musela zasýtiť ťažko pracujúcich ľudí. Dôležitou súčasťou jedla sú zemiaky. Hlavnými zložkami jedál sú zemiaky, zelenina a mäso, prípadne ryby. Mäso sa konzumuje najmä bravčové, obľúbené je však aj hovädzie a kuracie.

Jednoduché suroviny nahrávajú do karát aj slávnemu holandskému porekadlu: „Čo sedliak nepozná, to nedá do úst.“ Holandská kuchyňa je ovplyvnená mnohými kultúrami, ktoré tu žijú. V domácnostiach sa varia talianske jedlá, čínske, turecké, surinamské, indonézske a mnohé iné.

Regionálne špeciality

Holandské kráľovstvo tvoria štyri krajiny: Holandsko (Nizozemsko) má 12 provincií a tzv. „zvláštne obce“, ostrovy Saba, Sint Eustatius a Bonaire. Do kráľovstva patria aj ďalšie tri krajiny, ostrovy Aruba, Curaçao a Sint Maarten. Každá provincia, dokonca aj mnohé mestá, majú svoje regionálne produkty a jedlá, na ktoré sú pyšní.

• Zeeland: typický lovom mušlí slávok, ustricami.
• Limburg: tortami - koláčmi, ktoré sa volajú vlaai, čo je nízky koláč zväčša z kysnutého cesta, plnený napríklad ryžovou plnkou, či rôznymi druhmi ovocia.

V zime je obľúbeným jedlom stamppot - popučené zemiaky, napríklad s kučeravým kelom (stamppot boerenkool), endíviou varenou alebo surovou (andijviestamppot), s kvasenou kapustou, či šalátom. K tomu sa podáva mäso, prípadne údená holandská klobása rookworst. Zabudnúť by sme nemali ani na hrachovú polievku erwtensoep, v ktorej je veľa zeleniny, alebo na polievku z hnedej fazule bruine bonensoep.

Holandsko je známe aj ako krajina syrov, a tých sa v tejto krajine zje naozaj veľa. Azda najznámejšie sú syry Gouda a Edam, na Slovensku známy ako Eidam. Delia sa do kategórií podľa veku zretia od mladých, až po preležané. Tie zrejú 18 mesiacov, niekedy aj dlhšie. Čím je syr starší, tým je pikantnejší a má intenzívnejšiu chuť. Edam, alebo aj Edammer kaas nesie svoj názov podľa mestečka Edam, kde sa pôvodne vyrábal. Syr Gouda sa vyrábal v meste Gouda, produkcie oboch syrov sa však už presunuli inam. Značiek syrov je samozrejme oveľa viac.

Veľkej popularite sa tešia aj mliečne výrobky. Jogurty, kyslé mlieka, hotové pudingy, pudingové peny a veľa druhov obľúbených riedkych pudingov.

Nakupovanie potravín

Takmer všetko kúpi v samoobsluhe, u pekára, mäsiara a raz za týždeň aj na trhu. Ceny sú trochu vyššie ako vo väčších mestách, kde je aj väčšia konkurencia, a dá sa tu zohnať všetko bez problémov. Občas využije možnosť nákupu na farmách. Niektoré farmy na dedinách majú svoje obchodíky, iné zasa len vystavia svoje produkty vonku na stôl. Na stole je aj pokladnička. Zákazník si vyberie tovar, všetko zráta a vhodí peniaze do pokladničky. Panuje tam úplná dôvera.

Potraviny sa dajú aj objednať, platí to v niektorých samoobsluhách, dá sa objednávať aj cez internet. Len sa vyplní objednávka na týždenný nákup, a tovar dovezú domov priamo k zákazníkovi. Cez internet sa dá objednať takmer všetko, aj to, čo v bežných obchodoch nie je dostať kúpiť. Tiež je tu zabehnuté prihlásenie na odber zeleniny a mäsa, na Slovensku sa tento spôsob volá debničkovanie.

Na Slovensku sme navyknutí na supermarkety, ktoré sú otvorené 24 hodín denne. To v Holandsku bežné nie je. Supermarkety sú otvorené do ôsmej alebo deviatej hodiny podvečer. Cez noc a väčšinou aj v nedeľu sú zatvorené. Existujú síce aj obchody s nočnou prevádzkou, ale tých je naozaj málo.

Stravovacie zvyky

Na raňajky sa zvykne v Holandsku jesť chlieb, obilninová kaša, prípadne cereálie, k tomu ovocná šťava, čaj, mlieko, alebo káva. Typickým raňajkovým jedlom je aj beschuit, jemný guľatý suchár. Natiera sa maslom a džemom, alebo medom.

Ľudia si zvyknú so sebou do práce, či do školy, vziať chlieb s mäsovým výrobkom, arašidovým maslom, syrom, a k tomu ovocie alebo kyslé mlieko. Prípadne si v podnikovej kantíne takýto chlebík, či polievku kúpia. Nájdu tu aj ovocie a mliečne výrobky, ale aj rôzne nezdravé pochúťky. Prípadne zájdu do reštaurácie, ale tiež len na šalát, či chlieb. A toho sa v Holandsku zje ozaj priveľa.

Ani v školách nie sú jedálne, na aké sme navyknutí u nás doma. Deti tiež konzumujú chlieb a ovocie, ktoré si prinesú z domu, existuje tu aj odber mlieka pre školy. Na stredných a vysokých školách sú kantíny, študenti si tu však zväčša len dokúpia niečo k chlebu, ktorý si prinesú z domu. Seniori, ktorí si už sami nevedia navariť, alebo sa im nechce, využívajú službu „stolček, prestri sa“, kde majú na výber z viacerých jedál.

Večere bývajú stretnutím rodiny pri stole. Večeria sa okolo 18.hodiny, po večeri sa ešte podáva mliečny výrobok, zväčša ide o jogurt, riedky puding - vla, alebo zmrzlinu. Jedno si však treba zapamätať: Holanďania sú neradi rušení pri spoločnej večeri, návštevy teda treba presunúť na neskorší čas. Počas dňa si nájdu čas na kávu, alebo čaj s keksíkom - koekje. V obchodoch je veľký výber, preto tam doma pečie málokto. Ak sa pečie, tak koláč cake, alebo jablková torta. Torty sa zvyknú kupovať hotové. Za zmienku stojí vynikajúci holandský krémeš tompoes, a obľúbené sú aj nízke torty vlaai, každý región má svoju vlastnú špecialitu.

Pouličné jedlo a reštaurácie

Ako všade na svete, aj v krajine, je veľa reštaurácií typu rýchleho občerstvenia, pouličných stánkov a snackbarov. Obľúbené sú hranolky - patat alebo friet, ktoré vraj chutia výborne. Namáčajú sa do majonézy, arašidového masla, alebo kečupu. Maškrtníci si pochutia na mini lievancoch poffertjes, alebo na šiškách. Ak nie ste na sladké, môžete si dať v stánku obložiť žemľu podľa chuti. K tomu sa hodí čerstvo vylisovaná ovocná šťava.

Na stene múru sú maličké okienka, vhodíte mincu a vytiahnete si horúcu dobrotu, napríklad populárny kroket - šúľok v trojobale, naplnený hustým mäsovým ragú.

Podľa reštaurácií aj obchodíkov je možné zistiť, aké národnosti kde žijú. Vo veľkých mestách je veľa predajní s tureckými špecialitami, ako Döner kebab, vietnamskými, talianskymi, ale aj špecialitami z Maroka, či Grécka. V takýchto obchodíkoch, snackbaroch, alebo stánkoch býva rušno. Nakupujú tu Holanďania, ale aj turisti, bohatší, chudobnejší, aj študenti.

V Holandsku ľudia zvyknú nakupovať veľa polotovarov a úplne hotových jedál, ktoré stačí ohriať v mikrovlnnej rúre. Na vyváženie je tu však veľa obchodov so zdravou výživou, a farmy, kde sa pestuje bio zelenina. Je tu dostať kúpiť mäso zo zdravého chovu dobytku a hydiny.

Ak sa chcete v krajine tulipánov najesť v reštaurácii, dá sa to urobiť lacno, ale aj príšerne draho, alternatív je však dosť. Je tu veľa reštaurácií ocenených michelinskými hviezdami, jednou, dvomi a dokonca aj tromi, tam už je však treba rátať, že sa poriadne pľasnete po vrecku. Ak máte chuť na inú kuchyňu ako holandskú, výber je veľký. Môžete sa najesť v talianskej, španielskej, francúzskej, argentínskej, čínskej, indickej, či gréckej reštaurácii.

Reštaurácie bojujú o hostí aj svojou výnimočnosťou. Napríklad reštaurácia na spôsob amerického kovbojského salónu, kde obsluhujú čašníci oblečení v kovbojskom oblečení, a na stôl pred hostí okrem iného postavia aj misu s arašidmi. Tie hostia šúpajú a šupky sa môžu hádzať na zem. V inej reštaurácii zas v strede stola zabudovaný BBQ gril, nad ktorým tróni odsávač dymu. Vyberiete si kúsky mäsa, rýb a tie si sami grilujete. Nájdete tu však aj reštaurácie na lodiach, ktoré sú buď zakotvené, alebo sa plavia. Deťom by sa asi páčila špeciálna palacinková loď, kde sa podávajú palacinky od výmyslu sveta.

Obsluha v reštauráciách je dobrá a zdvorilá. Záleží im na tom, aby sa hostia cítili dobre. Škrobenú atmosféru by ste hľadali márne. Holanďania sa radi správajú prirodzene, povýšenosť, či prehnané správanie nepoznajú.

Typické holandské jedlá a nápoje

Ak chcete ochutnať niečo ozaj holandské, skúste napríklad Hollandse nieuwe, čo je solený haring pripravený špeciálnym spôsobom. Je bez vnútorností, okrem pankreasu, ktorého enzýmy pôsobia na dozretie tejto rybky. Tá musí mať minimálne 16 % tuku, aby si svoj názov zaslúžila. Takáto ryba sa na jazyku priam topí ako maslo. Loví sa v máji a júli, vtedy je totiž haring najmastnejší. Loví a predáva sa síce počas celého roku, vtedy sa však už nepýši honosným názvom Hollandse nieuwe, je to už len obyčajný haring. Konzumuje sa tak, že ju jednoducho chytíte za chvostík, prejdete ňou po nakrájanej cibuľke, zodvihnete nad hlavu a zahryznete. Ale pokojne si ju môžete dať aj do žemle a zjesť s kyslou uhorkou.

Odporúča sa ochutnať aj vynikajúce tenučké wafle stroopwafels, plnené tenkou vrstvou hustého sirupu. Predávajú sa čerstvo upečené v stánkoch na ulici, ale dostanete ich kúpiť aj balené v obchodoch. Ak ste na sladké, určite nevynechajte poffertjes, malé lievance s práškovým cukrom a hrudkou masla. Pripravujú sa na ulici, zaujímavé je sledovať ich prípravu. Nesmieme zabudnúť ani na slávne holandské syry. V meste Alkmaar býva pre turistov syrový trh, kde predvádzajú staré zvyky, ako kedysi nosiči prenášali a vážili syry.

Výborný je aj gerookte paling - údený úhor, podľa veľká maškrta. Ryba je mäkučká ako maslo. Obľúbenou čokoládovou posýpkou na chlieb je hagelslag. Ak budete po všetkom tom ochutnávaní zháňať darček pre rodinu doma, určite im ako suvenír kúpte cukríky drop. Sú čiernej farby a na ich výrobu sa používa okrem iného aj sladké drievko a salmiak. Bývajú solené, niektoré veľa, iné menej. Majú zvláštnu slano-sladkú chuť.

Záväzok spoločnosti Mars voči pestovaniu kakaa

Spoločnosť Mars, jeden z celosvetovo najväčších výrobcov cukroviniek, krmív pre domáce zvieratá a potravín, cíti svoj záväzok nielen voči spotrebiteľom, ale aj k zmierneniu vplyvu na celú spoločnosť i planétu. Počas Medzinárodného dňa kakaa, ktorý pripadá na piatok 1. október, spoločnosť Mars predstavila zmenu, ktorú v tomto smere urobila. Do roku 2025 plánuje Mars odoberať všetko kakao iba od dodávateľov, ktorí neprispievajú k odlesňovaniu planéty.

Mars si uvedomuje, že lesy poskytujú dôležité zázemie pre ohrozené druhy rastlín i živočíchov, regulujú množstvo vody v krajine a poskytujú živobytie ľuďom po celom svete, vrátane pestovateľov kakaa. Pre zamedzenie odlesňovania pri pestovaní kakaa je nutné, aby sa do ochranných akcií zapojili všetky články dodávateľského reťazca. Pobrežie Slonoviny a Ghana, kde sa pestuje viac ako 65% svetovej produkcie kakaa, značne pociťujú dôsledky odlesňovania a klimatických zmien.

Spoločnosť Mars je hrdá na to, že zahrnula ďalších 265 746 hektárov lesov do ochrany pred odlesňovaním. V súlade so záväzkom spoločnosti Mars - vytvoriť modernejší, inkluzívnejší a udržateľnejší dodávateľský reťazec kakaa pre budúce generácie, podáva spoločnosť od roku 2019 správy o tom, u akého množstva odoberaného kakaa je dohľadateľný pôvod krajiny, poľnohospodárska skupina či dokonca konkrétna farma. Výsledkom je to, že pri viac ako tretine z celkového odoberaného množstva kakaa, je jasné, z akej farmy táto surovina pochádza.

Spoločnosť Mars má tiež možnosť, vďaka nadviazanému partnerstvu, vzdelávať farmárov, ako vhodne chrániť les. Viac ako 115-tisíc farmárov prešlo školením na ochranu lesa - oproti roku 2019 ide o nárast o 154%.

tags: #kakao #pestovanie #Holandsko

Populárne príspevky:

• Život žiakov na ZŠ Kráľova
• Ako jesť tekvicu Hokaido bez plynatosti
• Riešenie Problémov s Rúrou
• Klasika zo starých zemiakov
• Recept na makovo-citrónový koláč