Pestovanie Kakaa a Kávy v Afrike a Význam Fairtrade
Fairtrade, čiže spravodlivé obchodovanie, je systém, ktorý umožňuje pestovateľom z Afriky, Ázie a Latinskej Ameriky získať dôstojný život za svoju prácu. Za svoje produkty, ako sú kakao, káva, banány, bavlna alebo kvety, dostávajú zodpovedajúcu odmenu. Tento článok sa zameriava na pestovanie týchto plodín v Afrike a iných častiach sveta, ako aj na význam Fairtrade pre pestovateľov.
Káva: Od Sadenice po Šálku
Pestovanie kávovníkov - Svet Kávy od pestovania až po šálku
Pestovanie Kávovníka
Proces začína vysadením a vypestovaním kávovníka, vždyzeleného kra alebo stromu. Zo semienka kávovníka vyrastie sadenica za necelý rok, no ďalšie 2 až 3 roky trvá, kým začne rastlina plodiť. Prvá úroda v podobe kávových čerešní sa objaví až po niekoľkých rokoch. Prácu pestovateľov kávy komplikujú ťažko prístupné terény vo vysokohorských polohách a zhoršujúce sa klimatické podmienky, ktoré zmenšujú plochu územia vhodného na pestovanie kávy. Navyše, úrodu ohrozujú choroby a škodcovia.
Klimatická Zmena a Jej Dopady
Rastúcim problémom pre farmárov je klimatická zmena, ktorá má intenzívne dopady na ich živobytie. Zvyšujú sa teploty, šíria sa škodcovia a hubové choroby, mení sa počasie a oblasti vhodné na pestovanie kávy sa presúvajú. Klimatické zmeny ohrozujú aj pôvodné lesy, biodiverzitu a životné podmienky všetkých obyvateľov planéty. Milióny pestovateľov musia konať rýchlo a prispôsobiť svoje pozemky zmene klímy.
Spracovanie Kávových Zrniek
Každá kávová čerešňa obsahuje dve protiľahlé zrnká kávy. Pri mokrom spracovaní sa pomocou stroja odstráni vonkajšia šupka s dužinou a zrná sa nechávajú riadene fermentovať a následne premývajú.
Balenie a Distribúcia
Zrná usušené na 11 až 12 % vlhkosti sa balia do jutových vriec, väčšinou po 60 kilogramoch. Vrecia s kávou putujú do družstva alebo výkupne, kde sa kontroluje ich vlhkosť a kvalita.
Praženie Kávy
Pri pražení zelené kávové zrná získajú svoju výraznú farbu, chuť a vôňu. Celý proces trvá asi 20 minút a teplota dosahuje ľahko cez 200 °C. Káva stráca vlhkosť, nadobúda na objeme a hnedne.
Výhody Fairtrade pre Pestovateľov Kávy
Za každú libru predanej kávy získavajú pestovatelia v rámci Fairtrade špeciálnu prémiu vo forme fairtradového príplatku. Tieto peniaze navyše získava celé pestovateľské družstvo a na svojich členských schôdzach rozhodujú o tom, ako sa tieto peniaze využijú.
Predaj Fairtradovej Kávy na Slovensku
V roku 2021 sa na Slovensku predalo 560 ton fairtradovej kávy, z čoho by sa dalo pripraviť viac ako 39 miliónov šálok espressa.
Pestovateľské Oblasti Kávy vo Svete
Kolumbia
Kolumbijská káva sa pestuje na svahoch andských hôr, v 3 000 km dlhom páse. Hory poskytujú ideálne prostredie na pestovanie kávy, s teplotou udržiavanou na stálej úrovni 17 - 23 °C. Pestujú sa tu najmä odrody Typika, Bourbon, Tabi, Caturra, Colombia, Maragogipe a Castillo a tradičné spracovanie zahŕňa metódu prania. V Kolumbii sa uskutočňujú aj dva zbery ročne. S kávou pracuje približne 2 milióny Kolumbijčanov. Kolumbia je druhým najväčším producentom kávy arabica po Brazílii a celkovo tretím najväčším producentom kávy na svete. V Kolumbii sa spotrebuje 20 % produkcie a kávové plantáže sa rozprestierajú na 930 000 hektároch. Na severe krajiny, v regiónoch Santander a Norte Santander, sa káva pestuje najmä v tieni a v nížinách s vyššími teplotami. Miestna produkcia predstavuje 9 % kolumbijskej kávy. Najtradičnejšie kávové oblasti v Kolumbii sú Caldas, Quindio, Risaralda, ako aj Antioquia a Tolima. Centrum oblasti kávového pásu Kolumbie má jedinečnú prírodu ideálnu na pestovanie kávy. Tolima produkuje 12 % zo 117 000 ha kolumbijskej kávy arabica. V južnej časti krajiny sa nachádzajú regióny, ktoré ťažia z rozmanitosti pôd, horskej mikroklímy a vysokej nadmorskej výšky. Huila predstavuje 12 % produkcie kávy v Kolumbii pochádzajúcej z plantáží v horských oblastiach s rozlohou 153 000 ha. V Cauca sa pestujú vyvážené sladké orechové kávy s kvetinovými tónmi a vyššou kyslosťou. Nariño je najjužnejšou oblasťou pestovania kávy a predstavuje 3 % národnej produkcie.
Honduras
Honduras sa vyšvihol na špičku svetových producentov kávy za niečo vyše 50 rokov. Teraz je Honduras najväčším producentom kávy v Strednej Amerike. Pestovaním kávy sa zaoberá približne 100 000 rodín a káva je hlavným vývozným artiklom krajiny. Hlavným problémom v Hondurase je počasie, ktoré nepriaznivo ovplyvňuje kvalitu kávy. Silné a časté dažde sú problémom počas procesu sušenia. Honduraská káva ponúka kontrastné chuťové profily, od ovocnejších až po karamelové, orieškové a čokoládové tóny. Medzi tu pestované odrody arabiky patria Bourbon, Caturra, Catuai, Pacas a Typika, ktoré sa spracovávajú mokrou metódou. Na produkcii honduraskej kávy sa podieľa 210 z 298 obcí a 15 z 18 regiónov a 95 % tvoria drobní pestovatelia. Geografická rozmanitosť Hondurasu a horské oblasti s nadmorskou výškou 1000 - 1700 m n. m. sú vynikajúce na pestovanie kvalitnej kávy. Copán je najzápadnejšia oblasť pestovania kávy v Hondurase. V regióne Montecillos sa nachádzajú najvyššie položené plantáže v krajine. Comayagua je najväčšou pestovateľskou oblasťou v Hondurase. Agalta produkuje kávy s chuťou tropického ovocia s výraznou kyslosťou. El Paraiso siaha až po južnú hranicu s Nikaraguou.
Peru
Andské hory ponúkajú mikroklímu pre jedinečnú a širokú škálu chutí tu pestovanej kávy. Výroba kávy v Peru je založená na malých pestovateľoch s farmami s rozlohou do 3 hektárov. V súčasnosti je Peru najväčším producentom organickej kávy s certifikovanou organickou produkciou na 36 % fariem. Peruánska káva sa pestuje v celom centrálnom regióne krajiny, od severnej hranice až po južnú. Striedanie rôznych nadmorských výšok a 28 jedinečných mikroklím v týchto horách umožňuje celoročný zber kávy. Káva z Peru tvorí 3 % svetového trhu ako 9. najväčší producent kávy a 5. Keďže Andy sa tiahnu pozdĺž celého Peru, oblasti vhodné na pestovanie kávy sú roztrúsené po celej krajine. Jednotlivé regióny majú svoje vlastné tradície a zvyky v pestovaní kávy. Jedinečné mikroklimatické podmienky vytvárajú jedinečné kávy. V nadmorskej výške 1 200 až 2 000 metrov nad morom sa pestujú najmä organické kávy s elegantnou jemnou kyslosťou a dobrým telom.
Mexiko
Mladé, ekologicky pestované kávovníky a kvalitná káva posúvajú producentov z Mexika do popredia svetového kávového priemyslu. Káva z Mexika sa z roka na rok postupne presadzuje v produkcii a vo všeobecnom povedomí kávového sveta. Väčšina mexických pestovateľov kávy žije v komunitách, kde každý z nich obhospodaruje malé kávové pole s rozlohou približne 1 hektár. Pestovateľov trápia nízke príjmy a zlá infraštruktúra. Káva poskytuje živobytie viac ako 500 000 mexickým rodinám. Arabica tvorí 96 % produkcie a prevažujú odrody Bourbon, Typika, Caturra, Mundo Novo, Maragogipe, Catimor, Catuai, Garnica. Väčšina kávovníkov v Mexiku rastie na juhu krajiny v nadmorskej výške 400 - 900 m n. m. V oblastiach nad 900 m n. m. sa pestuje približne 35 % kávovníkov. Horské farmy sa nachádzajú v nadmorskej výške 1700 m n. m. Puebla je štvrtá najväčšia oblasť produkcie kávy s jemnými tónmi orechov a čokolády. Kávovníky tu rastú v horách vo výške okolo 1 400 m n. Varacruz je región pokrývajúci nížiny od Mexického zálivu až po vysočinu. Chiapas, v blízkosti hraníc s Guatemalou, je najjužnejšou a najobľúbenejšou oblasťou produkcie kávy v Mexiku. Oaxaca má plantáže v nadmorskej výške až 1 700 m n. m.
Etiópia
Afrika, konkrétne Etiópia, je pôvodným domovom kávovníka, odkiaľ sa pestovanie kávy rozšírilo do celého sveta. Etiópski pestovatelia patria medzi najlepších producentov kávy na svete. Malé farmy s rozlohou do 2 hektárov produkujú 95 % etiópskej kávy. Mnohí z týchto malých farmárov spracúvajú kávu priamo na farme, a to predovšetkým podomáckym spôsobom alebo metódou prania na pracej stanici. S 5 % podielom na svetovom trhu s kávou sa Etiópia radí na 5. miesto medzi najväčšími producentmi kávy na svete a 3. najväčších producentov arabiky. Pestovateľské oblasti sú rozsiahle od západu, cez juhozápad až po východ krajiny. Charakteristiky káv z určitých oblastí Etiópie dali vzniknúť siedmim definujúcim kávovým regiónom: Wellega a Lekempte alebo Nekepte, Kaffa a Bench Maji na západe, Jimma a Limu a na juhu slávne Sidamo a Yirgacheffe. V týchto oblastiach sa káva pestovaná v nadmorskej výške 1 600 - 2 200 m n. m. spracúva prírodným aj praným spôsobom. Jimma a Limu: Kávovníky v oblasti Jimma rastú v nadmorskej výške 1300 - 1800 m n. m. a produkujú vyvážené kávy s miernou kyslosťou a plným telom. Je to jedna z najdôležitejších oblastí prírodnej kávy v Etiópii. Káva z oblasti Limu sa pestuje vo výške 1100 - 1900 m n. m. a je to praná arabica. Bench Maji a Kaffa sú regióny produkujúce vyvážené kávy s plným telom, pestované v nadmorskej výške 1300 až 1800 m n. Sidamo a Yiargacheffe patria medzi najlepšie etiópske kávové oblasti s ideálnymi klimatickými podmienkami a terénom. Harar je posledná z etiópskych pestovateľských oblastí a najvýchodnejšia z oblastí.
Uganda
V Ugande sa výrobcovia kávy zameriavajú na kávu robusta, ale na sopečnej pôde sa darí aj arabike. Tak ako je Etiópia domovom arabiky, tak je v Ugande pôvodná káva robusta, ktorá tu príležitostne stále rastie ako divoký kávovník. Arabica sa pestuje len v pohraničných oblastiach, hlavne na úpätí vyhasnutej štítovej sopky Mount Elgon pri hraniciach s Keňou. Celkovo sa Uganda radí na 6. miesto medzi najväčšími producentmi kávy na svete. Pestovatelia v Ugande sa snažia zavádzať inovatívne postupy. Robusta sa bežne pestuje v nižších nadmorských výškach, v Ugande rastie vo výške 1500 m n. m. Práca v oblasti pestovania kávy živí viac ako 3 milióny rodín. Bugisu je región, ktorý je jediným s UTZ (udržateľné poľnohospodárstvo) certifikovanou organickou kávou z Ugandy. Prané arabiky z úpätia hory Elgon sa pestujú vo výške 1 600 - 1 900 m n. m. Pozdĺž severozápadnej hranice s Kongom sa káva spracúva aj metódou prania ako Wugar (Washed Uganda Arabica).
Pobrežie Slonoviny
Pestovatelia z Pobrežia Slonoviny boli kedysi významnými dodávateľmi kávy robusta na svetový trh. Hospodárstvo Pobrežia Slonoviny je založené predovšetkým na vývoze kakaa a potom kávy. V 70. a 80. rokoch 20. storočia bolo Pobrežie Slonoviny na popredných miestach v produkcii kávy. Dnes už nie je na prvom mieste, ale je siedmym najväčším producentom robusty. Miestni obyvatelia spracúvajú kávu robusta suchou aj mokrou metódou. V európskych pražiarňach sa káva z Pobrežia Slonoviny mieša najmä do tmavopražených espresso zmesí. Vyznačuje sa výraznou arómou a ľahkým telom a kyslosťou. Zalesnené oblasti pokrývajú južnú časť Pobrežia Slonoviny.
Tanzánia
Tanzánijská produkcia kávy je prevažne prírodná arabica od drobných pestovateľov s malými kávovými farmami. Káva je najväčším vývozným artiklom Tanzánie a pestovanie kávy je zdrojom obživy približne 400 000 rodín. Produkcia kávy je z 93 % založená na drobných pestovateľoch. Pestuje sa tu 70 % kávy arabica a 30 % kávy robusta spracovanej suchou cestou. Káva arabica sa z 90 % spracováva mokrou cestou. V súčasnosti je Tanzánia 17. najväčším producentom kávy na svete. Tradične sa káva pestovala na severe, ale v posledných rokoch sa investujú peniaze do oblastí na juhu krajiny. Prvé úspešné komerčné plantáže boli založené na svahoch Kilimandžára. Ďalšie oblasti produkcie tanzánskej kávy sa rozprestierajú pozdĺž západnej hranice na juhu a v blízkosti jazera Nyasa. Kilimandžáro, Arúša, pohorie Usamba sú najstaršie oblasti pestovania kávy v Tanzánii. Tarime je región v teritóriu Mara, ktorý leží medzi Viktóriiným jazerom a kenskou hranicou. Káva rastie vo výške približne 1500 m n. m.
Keňa
Na kenských kávových plantážach sa pestuje vynikajúca káva Arabica s výnimočne jasnou chuťou a kyslosťou. Kenská káva patrí medzi najkvalitnejšie kávy na svete a má bohaté chuťové profily. Nájdete v nej najmä arómy ovocia, citrusov a kvetov. Pestuje sa v nadmorskej výške od 1 400 do 2 000 m n. m. a prevažne ide o prané odrody Arabica SL 28, SL 34, K7, Ruiru 11 a Batien. Spracovateľské a pracie stanice združujú tisíce drobných pestovateľov kávy, ktorých je v Keni celkovo 600 000. Káva sa najviac pestuje v centrálnej oblasti, odkiaľ pochádza 60 % produkcie. V horách regiónu Rift-Valley sa kávovníkom darí na mladej sopečnej pôde.
Kakao: Od Bôbu po Čokoládu
Pestovanie kávovníkov - Svet Kávy od pestovania až po šálku
História Kakaa
Kakao, ako ho poznáme dnes, uzrelo svetlo sveta v roku 1828. Mayovia aj Aztékovia konzumovali kakaové bôby rozdrvené - vo forme horkého nápoja. Potom, čo Španieli doviezli bôby do Európy, si túto pochúťku začali užívať predovšetkým vysoko postavení aristokrati. V roku 1828 však prišiel Coenraad van Houten z Amsterdamu a vynašiel lis, ktorým dokázal oddeliť tuk z kakaových bôbov, a vyrobil tak jemný prášok. Ľudia doň začali namiesto vody pridávať mlieko, čím vzniklo kakao, ako ho poznáme dnes. V roku 1847 prišiel Joseph Fry a pre syna vyrobil z pasty z kakaového prášku a cukru prvú čokoládovú tyčinku na svete. Keď potom švajčiarsky chocolatier Daniel Peter vložil do zmesi na výrobu tyčiniek sušené mlieko a vytvoril prvú tyčinku mliečnej čokolády, navždy sa usídlila v srdciach všetkých maškrtníkov.
Fermentácia Kakaových Bôbov
Kakaové bôby pri spracovaní musia kvasiť. Priamo z vetiev kakaovníka visia na krátkych stopkách asi 20-30 centimetrov veľké struky. Šupka žiari pestrou paletou farieb, od svetlo zelenej cez sýto žltú až po červenú a fialovú. Na jednom strome sa nachádza len približne 25 strukov. Vo vnútri sa potom skrývajú kakaové bôby. Potom, čo sa zožnú, je potrebné odstrániť z nich šupku plnú sacharidov, ktorou sú obalené. Na začiatku procesu majú bôby bielu farbu, ktorá sa počas troch...
tags: #kakao #pestovanie #Afrika
