Kakao z Udržateľných Zdrojov: Cesta k Zodpovednej Čokoláde

Kakao, základná surovina pre výrobu čokolády, má dlhú a fascinujúcu históriu, ktorá siaha tisíce rokov do minulosti až k civilizáciám Mayskej a Aztéckej ríše v Latinskej Amerike. Kakao pochádza z kakaových bôbov, plodov kakaovníka, ktorý rastie prevažne v tropických oblastiach, ako je Južná Amerika a Afrika. Keď toto slovo počujeme, okamžite si predstavíme lahodnú čokoládu, horúci nápoj alebo pečenie. Ale viete, že kakao nie je len chutná surovina, ale aj skutočná superpotravina? Kakao je viac ako len surovina pre čokoládu, má hlboké historické korene a významné miesto v mnohých kultúrach. Či už ste milovníci čokolády alebo zdravej výživy, kakao si zaslúži vašu pozornosť.

V súčasnosti je však na trhu aj mnoho nekvalitných a nutrične nevhodných čokolád, a preto je dobré vedieť, ako sa zorientovať v ponuke a vybrať si správne. S každou šálkou kávy Nescafé, ktorú si v MINIT pekárničkách vychutnáte, ste o krôčik bližšie k ochrane životného prostredia. MINIT si starostlivo vyberá partnerov, ktorým záleží na udržateľnosti, a Nescafé je jedným z nich. Spoločnosť sa v rámci Nescafé Plánu 2030 zaväzuje k zníženiu emisií skleníkových plynov a pomáha pestovateľom zlepšovať metódy pre udržateľnejšie pestovanie kávy. Vychutnajte si svoju šálku kávy s vedomím, že prispievate k lepšej budúcnosti. Spoločne môžeme urobiť rozdiel!

V tomto článku sa pozrieme na svet kakaovníka od jeho spracovania až po rôzne druhy čokolády. Zameriame sa aj na kľúčové aspekty označovania, aby ste vedeli, na čo si dať pozor pri nákupe. Dozviete sa, ako rozpoznať kvalitnú čokoládu a vyhnúť sa nákupu nutrične nevhodných náhrad, ktoré by mohli sabotovať vaše úsilie pri chudnutí. Zaujímavosti, praktické tipy a odborné rady vám pomôžu vybrať a vychutnať si dobrú čokoládu.

Pôvod a História Kakaa

Pôvod: Kakaovník, Theobroma cacao, pochádza z dažďových pralesov Amazonky a Orinoka. Domorodé kultúry ako Májovia a Aztékovia ho prvýkrát pestovali a konzumovali už okolo roku 1900 pred n. Pre staroveké civilizácie bolo kakao symbolom bohatstva a luxusu. Často sa používalo ako platidlo a obetované bohom.

Slovo čokoláda pochádza z aztéckeho výrazu „xocolatl“, čo v preklade znamená „horká voda“. Tento názov dokonale popisoval nápoj, ktorý Aztékovia pripravovali z kakaových bôbov, vody a čili. Nápoj mal horkú a ostrú chuť, ktorá sa veľmi líšila od sladkej čokolády ako ju poznáme dnes.

Keď Španieli priviezli kakao do Európy, začali nápoj sladiť a pridávať mlieko, čím vznikla sladká čokoláda, ktorú poznáme. Názov „xocolatl“ sa v rôznych jazykoch pretvoril na „chocolate“ v španielčine, „chocolat“ vo francúzštine a nakoniec na „čokoláda“ v slovenčine.

Od svojich pradávnych počiatkov prešla čokoláda dlhú cestu. Z posvätného nápoja Aztékov sa stala celosvetovo obľúbenou sladkosťou. A aj keď dnes čokoláda neplní funkciu meny ani rituálneho nápoja, zostáva symbolom potešenia a drobného luxusu.

Získavanie: Kakaové bôby sa získavajú z plodov kakaovníka, ktoré majú podlhovastý tvar.

Kakao je výživná potravina, ktorá obsahuje mnoho dôležitých látok pre zdravie. Ponúka bohatú paletu živín, vrátane dôležitých minerálov, antioxidantov a stimulantov.

Zdravotné Výhody Kakaa

Kakao je skutočnou pokladnicou zdraviu prospešných látok, ktoré majú široké spektrum pozitívnych účinkov na náš organizmus. Od ochrany srdca až po zlepšenie nálady, kakao ponúka oveľa viac ako len lahodnú chuť. Jedným z hlavných dôvodov, prečo je kakao považované za superpotravinu, je jeho vysoký obsah polyfenolov. Polyfenoly sú silné antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi. Medzi najvýznamnejšie polyfenoly v kakau patria flavonoidy, ktoré môžu znižovať hladinu cukru v krvi a podporovať zdravie srdca.

Zvýšenie prietoku krvi: Flavonoidy v kakaových bôboch môžu podporovať rozšírenie krvných ciev, čo zlepšuje prietok krvi a kyslíka do mozgu.
Kognitívne výhody: Štúdie ukázali, že pravidelná konzumácia kakaových flavonoidov môže zlepšovať kognitívne funkcie, najmä u starších ľudí.
Lepšia nálada: Kakao obsahuje látky, ktoré môžu mať povzbudzujúce a antidepresívne účinky.

Theobromin je ďalšia dôležitá zložka kakaa, ktorá sa často spomína vedľa kofeínu. Kakao je tiež dobrým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie a môže pomôcť udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.

Kakao obsahuje:

Horčík: Nevyhnutný minerál, ktorý zohráva kľúčovú úlohu v rade telesných funkcií, vrátane zdravia svalov a nervov.
Železo: Kritickým prvkom na tvorbu červených krviniek, ktoré sú zodpovedné za transport kyslíka po celom tele.
Meď: Stopový prvok, ktorý hrá dôležitú úlohu v metabolizme, najmä pri premene železa na hemoglobín.
Selén: Predstavuje kľúčovú zložku jedného z primárnych antioxidačných enzýmov v tele.

Kakao a Udržateľnosť

V spoločnosti Ferrero sa snažíme poznať každý detail o našich surovinách - od ich vlastností a charakteristík až po ich pôvod a komunity, ktoré ich pestujú. Spoločnosť Ferrero vyvinula inovatívne postupy, ako napríklad takzvané „sacco conosciuto“, na kontrolu ingrediencií v každom kroku. Ide o sériu procesov, do ktorých sú zapojení naši odborníci na potraviny, ktorí pravidelne vykonávajú kontroly a analýzy bezpečnosti, chuti a konzistencie, kontroly dodávateľov a postupy bezpečnosti potravín, aby sa zabezpečila vysoká úroveň kontroly kvality surovín. Snažíme sa poznať každý jeden detail o surovinách je v DNA spoločnosti od jej založenia v roku 1946.

V spoločnosti Ferrero posúvame hranice výroby, aby sme zabezpečili dodržiavanie najvyšších noriem bezpečnosti a kvality potravín a zachovali čerstvosť a chuť každého výrobku. Do našich procesov neustále pridávame inovatívne technológie a dolaďujeme spôsob, akým spolupracujú naše tímy a stroje. Našich 37 výrobných závodov na celom svete sa snaží zachovať čerstvosť a vytvárať pocit ručnej výroby od začiatku až po koniec procesu. Súbor noriem pre manipuláciu a spracovanie každého výrobku je definovaný centrálne a dodržiava sa v každom závode spoločnosti Ferrero na celom svete, aby sa zabezpečilo, že výrobky budú spĺňať vysoké normy kvality a bezpečnosti od výroby až po miesto predaja.

Zaviedli sme Komplexnú politiku kvality a bezpečnosti potravín, ktorá popisuje naše stratégie, kompetencie a snahu tímovej spolupráce na dosiahnutie tohto cieľa. Naše výrobky sa vyrábajú v 37 závodoch na celom svete, ale centrálna organizácia pre kvalitu dohliada na celý hodnotový reťazec, od surovín až po trh, v úzkej spolupráci s miestnymi tímami a v spolupráci s ďalšími oddeleniami, ako sú výskum a vývoj, právne oddelenie, marketing, technické oddelenie a ďalšie.

V oblasti životného prostredia zodpovedne, raz ročne, prechádzame auditom legislatívnej zhody, aby sme garantovali dôslednosť interných procesov s ohľadom na minimalizáciu vplyvov na životné prostredie. Už viac ako 10 rokov spolupracujeme s externou poradenskou firmou v oblasti životného prostredia, reagujeme na zmeny legislatívy a neustále prijímame podnety a hľadáme cesty pre zlepšovanie. Dbáme na to, aby naši partneri boli osobami oprávnenými nakladať s odpadom v zmysle zákona o odpadoch a boli tak zárukou, že s odpadom budú nakladať v súlade so záväznými požiadavkami.

Naše procesy sú nadstavené na triedenie a spracovanie bioodpadu, ktorý vzniká na linkách a v baliarni, napríklad múka, cesto, plnky, syr či semienka. Postupne zavádzame požiadavku voči našim dodávateľom na opakovane použiteľné boxy alebo sudy pri dodávaní vstupných surovín namiesto jednorazových obalov. V pilotnej fáze sme zaviedli do siete viac ako 500 franšízových pekárničiek v strednej Európe viacnásobne použiteľné boxy na zásobovanie tovarom, čím sme výrazne znížili vznik odpadov z jednorazových obalov. Zavedením tohto opatrenia predchádzame vzniku obalového materiálu a pristupujeme k znižovaniu spotreby prírodných zdrojov na výrobu stále nových a nových obalov. Tiež sa sústreďujeme na obalové materiály, pre ktoré vieme zabezpečiť ich opätovnú recykláciu.

Spoločnosť Feastables verí, že vďaka povedomiu o známke FAIRTRADE a jej význame na globálnom trhu pochopia zákazníci z rôznych regiónov vplyv certifikácie. Spoločnosť Feastables verí, že vďaka povedomiu o známke FAIRTRADE a jej význame na globálnom trhu pochopia zákazníci z rôznych regiónov vplyv certifikácie.

Spolupracujeme s Potravinovou bankou a Červeným krížom a ročne im darujeme niekoľko paliet výrobkov. Naša „MINIT podpora“ tak putuje priamo konkrétnym rodinám v ťažkých životných situáciách. Angažujeme sa v aktivitách komunít a venujeme sa podpore a rozvoju mladej generácie. V rámci našich CSR aktivít organizujem exkurzie pre školské triedy, počas ktorých so žiakmi prejdeme celý proces výroby a počas prehliadky výroby im odborníci priblížia celý postup prípravy surovín, polotovarov až po výrobu finálnych produktov MINIT. Zameriavame sa na sprístupňovanie informácií verejnosti o pekárenskom segmente, o jeho postupnom vývoji, modernizácii, aktuálnych trendoch a výzvach. Naši odborníci sú súčasťou odborných prednášok na školách, no poskytujú odborné konzultácie aj diplomantom pri písaní záverečných prác.

Certifikácie a Označenia

Na čokoládach môžete vidieť rôzne logá a certifikácie, ktoré indikujú kvalitu, pôvod či spôsob výroby produktu. Tieto logá a certifikácie vám môžu pomôcť pri výbere kvalitnej čokolády, ktorá bude spĺňať vaše individuálne požiadavky. Vždy je dobré sa zaujímať o informácie na etikete a porozumieť tomu, čo jednotlivé označenia znamenajú, nech si nekupujete mačku vo vreci.

Medzi hlavné certifikácie patria:

Rainforest Alliance: Táto medzinárodná organizácia sa zameriava na ochranu biodiverzity a zlepšovanie životných podmienok farmárov prostredníctvom udržateľného hospodárenia.
RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil): V roku 2004 bola založená Spoločnosť pre obnoviteľný palmový olej, ktorá následne stanovila pravidlá, ktoré musia výrobcovia dodržiavať, ak chcú označiť svoje produkty logom RSPO.
Fair Trade: Toto logo zaručuje, že výrobcovia kakaa boli spravodlivo odmenení a že boli dodržiavané etické štandardy v produkcii.
Bio (organická): Logo označujúce organické produkty znamená, že čokoláda bola vyrobená z kakaových bôbov pestovaných bez použitia syntetických pesticídov a hnojív.

Naše výrobky by neboli tie správne bez bohatej chuti kakaa. Okrem toho, že spĺňame naše špecifické požiadavky na kvalitu, naše kakao získavame prostredníctvom dodávateľského reťazca, ktorý napĺňa naše ambície pre kakaový priemysel a je dobrý pre ľudí a planétu. V spoločnosti Ferrero kakao používané v našich produktoch získavame prostredníctvom nezávisle riadených štandardov udržateľnosti, ako sú Rainforest Alliance, Cocoa Horizons alebo Fairtrade Foundation.

Ako Rozpoznať Kvalitnú Čokoládu

Pri výbere čokolády je dôležité čítať etikety, avšak tu sa stačí zamerať na pár kľúčových informácií. Kvalitná čokoláda by mala obsahovať minimálny obsah surovín alebo zložiek. Vyhnite sa čokoládam s vysokým podielom zbytočných prísad, konzervantov a nadmerného množstva cukru. A naopak, preferujte čokolády s vyšším obsahom kakaa. Ďalej môže byť užitočné vyberať čokolády s certifikáciou Fair Trade alebo z malých výrobní, ktoré zaručujú kvalitnejšie výrobky s ohľadom na udržateľné poľnohospodárstvo.

Najspoľahlivejším a najrýchlejším parametrom, ako spoznáte kvalitnú čokoládu, je percentuálny obsah kakaa alebo kakaovej sušiny t. j. všetky zložky pochádzajúce z kakaových bôbov (t. j. kakaová drvina, kakaová hmota, kakaový prášok, kakaové maslo, kakaové výlisky a kakaový tuk). Takže ak bude na čokoláde uvedené napr. 70 % kakaa, tak to znamená, že 70 % jej hmotnosti tvorí kakaová sušina.

Medzi tri hlavné druhy patrí mliečna, horká a biela. Stručne povedané, horká čokoláda obsahuje najvyšší podiel kakaa.

Horká čokoláda: obsah kakaovej sušiny min. 35 % a min.
Mliečna čokoláda: obsah kakaovej sušiny min. 25 %, ďalej kakaové súčasti, sladidlá či cukor, sušené mlieko alebo mliečne výrobky.
Biela čokoláda: obsah kakaového masla min.

Pokiaľ výrobca na obale výrobku uvedie označenie Extra, zaväzuje sa tým k vyššej kvalite. To znamená, že napríklad čokoláda označená týmto termínom musí obsahovať vyšší podiel kakaovej sušiny a kakaového masla.

Malá Čokoládovňa vs. Priemyselná Výroba

Boli ste niekedy v malej alebo tradičnej čokoládovni, kde sa čokoláda vyrába s láskou a starostlivosťou? Ak budete mať možnosť, vrelo návštevu odporúčam. Úplne zmení váš pohľad na čokoládu a jej často vyššiu cenu, pretože budete vedieť, koľko úsilia bolo vynaložených na jej výrobu.

V malých čokoládovniach vznikajú skutočne originálne výrobky, kde sa každá šarža pýši trochu inou chuťou. A vďaka vyššej cene nehrozí, že by ste sa týmito lahodnými výrobkami prejedli, ako to býva pri priemyselne vyrábanej čokoláde, ktorá býva za zlomok ceny aj kvality.

Rozdiel medzi malými čokoládovňami a priemyselnou výrobou je skutočne výrazný, a to nielen v surovinách a výrobných postupoch, ale aj v celkovom prístupe.

Malé čokoládovne:

Drobné, poctivé čokoládovne kladú dôraz na kvalitu vstupných surovín a tradičnú výrobu.
Proces výroby teda obvykle zahŕňa všetky výrobné kroky, t. j. od ručného triedenia kakaových bôbov po finálne odlievanie čokolády.
Výrobcovia často používajú prémiové kakaové bôby a kladú dôraz na to, aby výrobky obsahovali minimum pridaných látok a cukru.
Mnohé z týchto malých čokoládovní sa zameriavajú na udržateľnosť a etické aspekty, často spolupracujú priamo s farmármi a podporujú fair trade.
Tieto výrobne často experimentujú s rôznymi chuťami a textúrami, čím vytvárajú unikátne produkty.
Nákup čokolády z malých výrobní tiež podporuje miestnu ekonomiku a prispieva k zachovaniu tradičných výrobných metód.
Minimalizujú prísady: Čokoláda z malých čokoládovní býva čo sa zloženia týka jednoduchšia a „čistejšia“, často je vyrábaná iba z kakaových bôbov s minimálnym pridaným cukrom. V prípade výroby mliečnej čokolády sa pridáva mlieko.
Menší objem produkcie: Výroba prebieha v menších dávkach, výrobcovia majú teda lepšiu kontrolu nad celým procesom.

Priemyselná (pásová) výroba a jej nevýhody:

Veľké výrobné spoločnosti sa zameriavajú na efektivitu, teda vyrobiť čo najviac za čo najnižšiu cenu.
Nezostáva teda nič iné než ušetriť na vstupných surovinách.
Prísady a náhrady: Na dosiahnutie žiaducej konzistencie a nižších nákladov pridávajú väčšie množstvo cukru, rastlinných tukov, emulgátorov či syntetických aróm.

Nutri-Score

Kváskové chleby OSKAR a KVASKO sú našou pýchou. Okrem toho, že sa v nich mieša láska k poctivému remeslu a jedinečný technologický postup, pod kvalitu sa podpisuje aj medzinárodne uznávané hodnotenie Nutri-Score, ktoré odporúča aj Európska kancelária Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO). Potraviny sa označujú písmenami od A po E a podľa farieb od sýtozelenej po červenú a hodnotia výrobky podľa ich výživovej hodnoty. Nutri-Score odporúča Európska kancelária Svetovej zdravotníckej organizácie WHO. Sme pyšní, že naše kváskové chleby získali väčšinou označenie so zelenou farbou a predstavujú výrobky s vysokou výživovou hodnotou, ktoré by sme mali zaraďovať do jedálneho lístka čo najčastejšie. Z línie kváskových chlebov sa na stupnici Nutri-Score v zelenom poli umiestnili kváskové chleby línie OSKAR - pšeničný a viaczrnný, a KVASKO tradičný, farmársky, ražný, roľnícky a viaczrnný.

Nutri-Score sa prezýva aj abeceda pre spotrebiteľov a ide o efektívne označovanie potravín, ktoré využívajú vlády v Nemecku, Francúzsku, Španielsku, Holandsku, Belgicku či Švajčiarsku.

Záver

Kakao je viac než len surovina pre čokoládu, má hlboké historické korene a významné miesto v mnohých kultúrach. Jeho výroba a spotreba prinášajú nie len potešenie pre chuťové bunky, ale aj výzvy v oblasti udržateľnosti a etických postupov.

Kvalitná čokoláda je už niekoľko storočí zdrojom dobrej nálady a pozitívnej energie. Teraz navyše máte vďaka sladkým pochúťkam značky Fin Carré možnosť vychutnať si „pokrm bohov“ s vedomím, že robíte niečo pre blaho našej planéty. Kvalitná čokoláda je už niekoľko storočí zdrojom dobrej nálady a pozitívnej energie. Teraz navyše máte vďaka sladkým pochúťkam značky Fin Carré možnosť vychutnať si „pokrm bohov“ s vedomím, že robíte niečo pre blaho našej planéty.

tags: #kakao #z #udrzatelnych #zdrojov #certifikacia