Národná Polievka Česko: Recepty a Tradície

Česká kuchyňa je známa svojou bohatosťou a rozmanitosťou, a polievky v nej zohrávajú dôležitú úlohu. Kedysi naše národy nepoznali geografickú ani kulinársku hranicu. Slovenské pokrmy sa varili v Čechách a naopak. A funguje to dodnes. Veď všetci určite poznáme valašský frgál či vepřo-knedlo-zelo. A v Čechách si zase radi pripravia našu kapustnicu či bryndzové halušky.

V tomto článku sa pozrieme na niektoré z najobľúbenejších a najchutnejších českých polievok, vrátane receptu na tradičnú kulajdu.

Rôzne druhy tradičných českých polievok.

Česká kuchyňa: Stručný prehľad

Česká kuchyňa je rozsiahly pojem, ktorý zahŕňa tradičné recepty z rôznych regiónov, ako sú Chodsko, Pošumavie, Podkrkonošie, Morava a Sliezsko. Počas svojej existencii prebrala vplyvy zo slovenskej, nemeckej a rakúskej kuchyne. Pôvodná česká kuchyňa sa vyznačovala používaním zemiakov, strukovín (najmä pšena a krúpov), hydiny (sliepky, kačice, husi) a vajec. Dnes sa v Česku varí trochu inak, pričom typickými surovinami sú:

  • Ryby: Vďaka českým rybníkom je k dispozícii dostatok sladkovodných rýb, pričom najtradičnejší je kapor, ktorý nesmie chýbať na štedrovečernom stole.

Obľúbené české polievky

Medzi najobľúbenejšie patria:

  • Bramboračka: Voňavá hubová polievka, ktorej základ tvorí koreňová zelenina a zahusťuje sa jednoduchou zápražkou.
  • Držková polievka: Špecifická polievka z držiek, ktorá má výraznú chuť.
  • Fazuľová polievka: Sýta polievka z fazule, často s údeným mäsom alebo klobásou.
  • Kapustová polievka (Zelňačka): Kyslá kapusta, zemiaky a domáca klobása alebo iná údenina splynú v dokonalej harmónii v českej verzii kapustnice.
  • Kulajda: Krémová hubovo-zemiaková polievka so sladko-kyslou chuťou.
  • Pôstna Kyselica: Jednoduchá polievka z kyslej kapusty a zemiakov, ktorá sa zahusťuje trochou múky, rozšľahanými vajcami a tiež smotanou. Valašskú kyselicu si môžete pripraviť aj bohatšiu.
  • Zemiaková polievka: Národná polievka, ktorá má v každom regióne trochu inú podobu.
  • Žebračka: Jednoduchá a lacná polievka, ktorá sa pripravuje zo staršieho chleba.

STAROČESKÁ KULAJDA |tradičný recept|

Recept: Česká Kulajda

Česká kulajda je tradičný pokrm, ktorý pripravuje každý inak. Nasledujúci recept je jednou z verzií, ktorú si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

Česká Kulajda.

Ingrediencie:

  • Šalotka
  • Múka
  • Vývar
  • Zemiaky
  • Bobkový list
  • Celé nové korenie
  • Rasca
  • Soľ
  • Huby
  • Maslo
  • Smotana na šľahanie
  • Ocot
  • Kryštálový cukor
  • Mleté čierne korenie
  • Čerstvý kôpor
  • Vajíčka
  • Chlieb alebo pečivo

Postup:

  1. Na rozohriatej masti restujeme najemno nakrájanú šalotku, po chvíli zaprášime múkou.
  2. Keď múka získa zlatistú farbu a začne príjemne voňať, zalejeme vývarom.
  3. Pridáme nakrájané zemiaky, bobkový list, celé nové korenie, rascu, soľ a privedieme k varu.
  4. Očistené a nakrájané huby restujeme na masle, pridáme do polievky a varíme, kým zemiaky zmäknú.
  5. Keď sú zemiaky uvarené, pridáme do polievky smotanu na šľahanie, chvíľu povaríme.
  6. Dochutíme octom, soľou, kryštálovým cukrom, mletým čiernym korením a čerstvým kôprom.
  7. Hotovú polievku podávame s uvareným vajíčkom a chlebom alebo pečivom.

Ďalšie inšpirácie

Okrem tradičných českých polievok existuje mnoho ďalších európskych polievok, ktoré si získali srdcia gurmánov. Tu sú niektoré z nich:

Rassoľnik

Potrebujeme: 400 g bravčového pliecka, 1 cibuľu, 3 mrkvy, 2 petržleny, kúsok zeleru aj kalerábu, 3 väčšie zemiaky, maslo, pol fľaše zaváraných uhoriek, lyžicu hladkej múky, bobkový list, nové korenie, soľ, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, kyslú smotanu

Postup: V hrnci roztopíme maslo s kvapkou oleja a orestujeme na ňom najemno nasekanú cibuľu. Pridáme na malé kocky nakrájané mäso a necháme ho zatiahnuť zo všetkých strán. Osolíme ho, okoreníme, pridáme zopár guľôčok nového korenia a podusíme. Koreňovú zeleninu postrúhame na hrubom strúhadle a pridáme k polomäkkému mäsu, pridáme aj na kocky nakrájané zemiaky. Zalejeme vodou, prihodíme dva bobkové listy a varíme.Múku opražíme na troche masla, posypeme paprikou, podlejeme ju vodou a vlejeme do polievky. Napokon do nej dáme na kocky nakrájané kyslé uhorky. Podávať môžeme s lyžicou smotany na tanieri.

Soljanka

Potrebujeme: 200 g hovädzieho mäsa, 150 g bravčového pliecka, 100 g bravčových rebier, 2 cibule, paradajkový pretlak, 6 sladkokyslých zaváraných uhoriek, 3 mrkvy, soľ, mleté čierne korenie, kyslú smotanu, zopár čiernych olív, hrsť nakladaných kapár, maslo, bobkový list, citrón

Postup: Mäso umyjeme, dáme do hrnca a necháme variť. Pridáme k nemu jednu očistenú celú cibuľu, mrkvy, bobkový list a korenie. Varíme, kým mäso nezmäkne, potom vývar precedíme a mäso necháme trochu vychladnúť a nakrájame ho na malé kocky. Tie vrátime do precedeného vývaru a dáme na malý plameň. Do polievky dáme aj na kocky pokrájanú uvarenú mrkvu.V kastróle zohrejeme maslo a osmažíme na ňom najemno nakrájanú cibuľu, keď bude zlatistá, pridáme k nej nakrájané uhorky, paradajkový pretlak a aj umytý pokrájaný citrón. Necháme dusiť asi 10 minút a potom všetko vlejeme do vývaru. Varíme asi 20 minút na miernom ohni a na záver dáme do polievky olivy a kapary. Na záver ozdobíme kyslou smotanou.

Kulajda

Potrebujeme: 2 hrste sušených húb, 5 zemiakov, 4 vajíčka, 1 kyslú smotanu, bujón, ocot, soľ, mleté čierne korenie, bobkový list, kôpor

Postup: Do hrnca dáme vodu a v nej uvaríme nakrájané zemiaky, vopred namočené sušené huby a kocku bujónu. Keď budú zemiaky polomäkké, z vývaru si odoberieme asi 3 naberačky a necháme to v miske mierne ochladnúť.Potom do odobratého vývaru metličkou vmiešame kyslú smotanu a snažíme sa, aby nám nevznikli hrčky. Vlejeme ju do polievky, osolíme, okoreníme a necháme dovariť.Zatiaľ si pripravíme vajíčka, ktoré môžeme uvariť natvrdo a potom ich na kocky nakrájame do každého taniera. Kto však chce, môže si pripraviť stratené vajíčko, uvarené do polomäkka a potom si ho v tanieri prekrojí.Na záver polievku dochutíme octom a posypeme kôprom.

tags: #narodna #polievka #cesko #recepty

Populárne príspevky: