Kakaové Maslo a Laktóza: Čo Potrebujete Vedieť

Kakaové maslo je bohatý prírodný tuk pochádzajúci z kakaových bôbov, ktoré sa nachádzajú vo vnútri strukov kakaovníka. Kakao je názov pre surové nespracované fazule nachádzajúce sa v ich plodových tobolkách, zatiaľ čo kakao je názov pre fazuľu po zbere a spracovaní.

Samotné kakao dostalo niekoľko prezývok, najbežnejšia je Theobroma, čo znamená Jedlo bohov. Slovo „čokoláda“ je odvodené od aztéckeho slova Cacahuatl, čo znamená „čierny oriešok“, „ovocie kakaa“ alebo „božské jedlo“. Rovnaké meno je Cacahuatl, ktoré sa dostalo do ľudských sŕdc, ktoré boli obetované bohom alebo slnku, aby ich upokojili. Čokoláda sa tiež používala na posvätenie začiatku týchto obetí.

Už v rokoch 1500 - 400 pred naším letopočtom komunita Olmékov zistila, že plody kakaovníka sú nielen jedlé, ale že ovocie je možné spracovávať na rôzne účely, ktoré v priebehu vývoja viedli k vytvoreniu rôznych príchutí. Jedným z prvých objavov plodu kakaovníka bolo, že rozdrvením fazule a jej zmiešaním s vodou, korením, čili a bylinami sa vytvoril nápoj, ktorý sa označoval ako čokoláda, horký nápoj často vyhradený pre kňazov, kráľovské rodiny a ďalšie.

V roku 600 pred naším letopočtom a v roku 400 po Kr. Zaviedli Mayovia a Aztékovia účinné techniky pestovania kakaa, ktoré symbolizovali hojnosť. Kakaové bôby sa nakoniec začali používať ako peňažná jednotka aj ako merná jednotka. Aztécke náboženské rituály často zahŕňali obete kakaových bôbov bohovi Quetzalcoatlovi, o ktorom sa verilo, že obdaroval ľudstvo kakaovským stromom, ktorý bol predtým vyhradený iba pre bohov.

Podľa historických zdrojov bol Kolumbus a jeho posádka v roku 1502 prvými Európanmi, ktorí prišli do styku s kakaovými bôbmi. Napriek tomu, že Kolumbus a jeho posádka našli fazuľu ako prví, bol to španielsky conquistador Hernando Cortez, ktorý zaviezol kakaovník do Európy. Pestovanie kakaovníkov v Európe čoskoro migrovalo na východ, čo mu nakoniec umožnilo stať sa medzinárodnou komoditou. V roku 1828 vynašiel vedec Conrad Von Houten kakaový lis na extrakciu čistejšej čokolády.

V západnej Afrike, kde sa vyrába viac ako polovica svetového komerčného kakaa, a v častiach Strednej a Južnej Ameriky, ako aj v Karibiku - krajinách, z ktorých pochádza - sa kakaové bôby zbierajú už celé storočia, aby sa z nich získalo kakaové maslo. Toto hladké zmäkčovadlo s jemnou arómou sa už po stáročia používa ako zvlhčovač, ktorý lieči a chráni pokožku a vlasy vystavené nepriaznivým účinkom slnka a vetra. Tento bledožltý jedlý rastlinný tuk sa roky používa pri výrobe toaletných potrieb a farmaceutických výrobkov. Kakaové maslo sa tradične používa aj na kulinárske účely, napríklad pri výrobe čokolády.

Výroba Kakaového Masla

Kakaové maslo sa môže zo semien / fazule začať spracovávať v dvoch fázach: pred klíčením a po klíčení. Kakaové semená, ktoré sa spracúvajú pred tým, ako začnú klíčiť, budú produkovať obyčajné kakaové maslo, ktoré má rôznu farbu od sivobielej alebo svetlo béžovej až po svetlo žltú. Môže si zachovať lákavú vôňu čokolády.

Potom, čo sú kakaové bôby zozbierané, fermentované, vyčistené, sušené a vylúpané, sú pražené. Ďalej sa melú na malé kúsky zvané „hroty“ alebo na jemný prášok, ktorý sa pridáva do vriacej vody a mieša sa, aby sa zaistilo dôkladné premiešanie. Počas procesu varenia stúpa rastlinný tuk z kakaových bôbov na povrch vody a zhromažďuje sa v nádobách. Alternatívne je možné fazuľu lisovať za studena. Jedná sa o pomletú hmotu kakaových bôbov umiestnenú do hydraulického lisu, ktorý extrahuje kvapalinu známu ako kakaový olej, z ktorej sa vyrába kakaové maslo. Pevné látky, ktoré zostávajú vo vnútri lisovacieho stroja, sa označujú ako kakaový koláč, ktorý sa spracováva na výrobu kakaového prášku.

Použitie Kakaového Masla

Kakaové maslo sa používa hojne, od liečivých po kozmetické. Pri lokálnom použití je možné kakaové maslo nanášať priamo na pokožku, aby sa hydratovala a zabránilo sa jej vysušeniu a olupovaniu. Tvrdosť a krehkosť kakaového masla sa dá zjemniť zahriatím nádoby v miske s horúcou vodou, aby sa maslo lepšie roztieralo. Alternatívne môže byť pre tekutejšiu textúru kombinované s nosnými olejmi ako kokos, ricín alebo jojoba.

Kakaové maslo, ktoré sa používa lokálne, sa topí pri telesnej teplote a pôsobí tak, že prirodzene upokojuje suchú a citlivú pokožku, a zároveň redukuje a zabraňuje vzniku jaziev a nežiaducich stôp. Vďaka bohatstvu na vitamíny a antioxidanty je ideálne na použitie ako zvlhčovač, ktorý podporuje zdravie pokožky a zmierňuje svrbenie, popraskanie, olupovanie alebo pálenie spojené so stavmi, ako sú ekzémy a dermatitídy. Vytvorením ochrannej bariéry medzi pokožkou a drsnými poveternostnými vplyvmi prostredia nasýtené tuky kakaového masla umožňujú pokožke zadržať požadovanú vlhkosť, čím obnovujú zdravie pokožky tak, že na nej zostane niekoľko hodín, aj keď sa ľahko vstrebáva.

Je známe, že polyfenoly v kakaovom masle znižujú výskyt starnutia tým, že zvyšujú obsah vlhkosti v pleti, jej tón, pružnosť a produkciu kolagénu. Na základe týchto polyfenolov je kakaové maslo známe tým, že odvracia citlivosť pokožky, poškodenie a degeneráciu. Predpokladá sa, že kakaové maslo má fotoochranné vlastnosti, ktoré slúžia na ochranu pokožky pred škodlivým UV žiarením.

Kakaové maslo, ktoré sa používa vo vlasoch, zvlhčuje, aby spevnilo pramene a urobilo ich lepšie zvládnuteľnými, čo zase zabráni lámaniu a následnému vypadávaniu vlasov. Pri opravách poškodených prameňov kakaové maslo zabraňuje ďalšiemu poškodeniu a zároveň doplňuje prirodzene sa vyskytujúce oleje nachádzajúce sa vo vlasoch a pokožke hlavy. Tým, že kakaové maslo ponúka pokožke hlavy intenzívnu vlhkosť, upokojuje svrbivé, šupinaté a zapálené podmienky charakteristické pre lupiny.

Keď sa kakaové maslo používa ako liečivo, funguje ako protizápalový zvlhčovač, ktorý poskytuje úľavu pokožke postihnutej opuchom, podráždením a začervenaním charakteristickým pre stavy, ako je psoriáza, ekzémy a vyrážky. O kakaovom masle sa hovorí, že prirodzene zvyšuje imunitu tela podporou relaxácie. To zase uľahčuje úľavu od stresu znížením pocitu únavy, ktorý môže často oslabiť imunitu.

Kakaové Maslo a Laktózová Intolerancia

Dnes je už dokázané, že čokoláda v primeraných dávkach nám prospieva. Znižuje napríklad krvný tlak, či priaznivo pôsobí na psychiku. Ľudom s neznášanlivosťou mliečneho cukru však môže spôsobiť zdravotné komplikácie. Ktoré čokolády si môžme dopriať a je potrebné sa vyvarovať?

V princípe platí, že čokoláda s vysokým obsahom prášku z pomletých kakaových zŕn, teda tmavá, horká čokoláda nepredstavuje riziko. Problém nastáva, keď si chceme dopriať sladkú čokoládu. Vzdať sa sladkej čokolády je azda najťažšie pre deti. Horká čokoláda ako náhrada ich uspokojí len ťažko.

Pri vysoko-percentných čokoládach spravidla nehrozí riziko, že by obsahovali laktózu. Niektoré menej kvalitné a lacnejšie tmavé čokolády však môžu. Preto je pred konzumáciou ideálne preštudovať zloženie výrobku. Mliečne a biele čokolády sa osladzujú najčastejšie mliečnym cukrom.

Nakoniec jedno veľmi zaujímavé zistenie v súvislosti s čokoládou. Nezávislá štúdia poukázala na to, že čokoláda do ktorej sa pri výrobe nepridalo mlieko má podstatne viac antioxidantov, ako tá ktorá mlieko obsahuje. Ďalší dôvod prečo konzumovať čokoládu s vysokým podielom kakaa, a nie tuku a cukru!

Kakaové maslo je pochutina získavaná z theobromy inak zvanej aj ako kakaovník. Táto rastlina produkuje plody, ktoré nazývame kakaové bôby. Je to bledožltý jedlý tuk extrahovaný z kakaových bôbov. Na výrobu kakaového masla sa čerstvo zozbierané kakaové bôby najskôr fermentujú, sušia a pražia. Kakaové maslo je 100% rastlinného pôvodu. Tmavá čokoláda sa vyrába kombináciou kakaového masla s kakaovým výluhom a cukrom. Okrem mliečnych výrobkov sa často kombinuje s prísadami ako vajcia, med alebo želatína.

Kakaové maslo - to nie je klasické maslo. Neobsahuje laktozu. A výraz mmôže obsahovať znamená, čo napísala simsalabim.Treba čítať žloženie výrobku. Alergény sú tučným písmom. S dcérou máme intoleranciu a kupujeme si bezlaktozové verzie a jeme aj sladkosti bez laktozy.

Ako si Vybrať Čokoládu Bez Laktózy?

Je dôležité čítať zloženie výrobkov a hľadať informácie o alergénoch. Alergény bývajú často zvýraznené tučným písmom. Pri nebalených výrobkoch, ako je napríklad pečivo, je potrebné sledovať zoznam alergénov. Ak máte laktózovú intoleranciu, môžete použiť enzým laktáza vo forme výživového doplnku, ktorý sa dá bežne kúpiť v lekárňach. Po užití tabletky môžete konzumovať aj potraviny s obsahom mliečneho cukru, napríklad aj sladkú čokoládu.

Tabuľka: Príklady čokolád a ich zloženie

Typ čokolády	Obsah kakaovej sušiny	Obsahuje mlieko/laktózu?
Horká čokoláda	45% a viac	Spravidla nie, ale čítať zloženie
Mliečna čokoláda	32% a viac	Áno
Biela čokoláda	33% a viac	Áno

Pamätajte, že aj pri potravinách označených ako "môže obsahovať stopy mlieka" ide často len o preventívne upozornenie, pretože výrobok bol spracovaný v závode, kde sa spracúvajú aj mliečne výrobky. Množstvo laktózy v takýchto prípadoch býva zanedbateľné.

Na tieto čokoládové pralinky (truffles) potrebujete iba 2 suroviny.