Kakaový Závin z Kvasu Lievito Madre: Recept na Tradičnú Pochúťku

Máte chuť na sladký návrat do detstva? Babičkin kakaový závin nikdy nesklame! Kakaový závin medzi ne dokonale patrí. Chceli by ste si ho upiecť a prekvapiť svoju rodinu? Ponúkame podrobný recept v zdravšej verzii so špaldovou múkou.

Radi pečiete z kvásku? Existujú koláče, ktoré patria medzi klasické. Tradičný závin, či už s makom alebo orechmi nesmel kedysi chýbať na slávnostnom stole počas sviatkov alebo slávností. Dnes už existuje niekoľko rôznych receptov, ako si závin môžeme pripraviť.

Keďže počas novembra tvoríme spolu s Mužom v zástere špeciál o kváskovaní, pripravili sme si pre vás tip na niečo sladké, tradičné a zároveň špeciálne. Ale aby som aspoň trošku vyrovnal tento pomer, pridávam recept na univerzálne sladké cesto, z ktorého robím záviny, pletence, drdoly a podobné pečivo. Ukážem vám to na príklade orechových pletencov s kakaom.

Lievito madre je pre mňa ideálne na sladké kváskové dobroty. Isteže chce to čas ale ten výsledok! Ten výsledok je neporovnateľný je fenomenálny.

Kváskový kakaový závin

Recept na Kakaový Závin z Kvásku Lievito Madre

Orechový závin.

Ingrediencie

Na cesto:

  • 150 g lievito madre (dokŕmené 6-10 hod.)

Rozkvas si pripravíme 6-10 hodín vopred.

  • 200 g vykvaseného kvásku Lievito madre na vrchole
  • 455 g hladkej múky (môže byť aj T650 alebo Aida)
  • 90 g cukru
  • 115 g masla izbovej teploty
  • 200 ml mlieka
  • 1 vajce
  • 4 g soľ

Na plnku:

  • 80 g masla izbovej teploty
  • 160 g hotovej zmesi z mletých orechov s cukrom
  • štipka škorice

+ vajíčko na potretie a orechy na ozdobenie

Na sirup:

  • 40 g cukru
  • 40 ml vody

Postup

Príprava cesta:

  1. Najprv pripravíme kvások. Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie, pridáme lyžicu cukru. Dobre premiešame, aby sa droždie a cukor rozpustili. Necháme postáť.
  2. V mise kuchynského robota zmiešame všetky ingrediencie okrem masla, vymiesime tuhšie hladké cesto, ktoré prikryjeme a necháme stáť polhodinu.
  3. Následne do cesta postupne zamiešame maslo, miesime na 2. rýchlosti, kým sa maslo úplne vmieša a cesto bude hladké a lesklé. Trvá to cca 10 minút.
  4. Potom v mise postupne zmiešať dokopy , ja sa snažím po zamiesení v robote ešte domiesiť poriadne rukou, vtedy najlepšie cítite ako sa cesto správa a akú má konzistenciu.
  5. Z cesta vytvarujeme guľu a necháme ho v miske kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem, teda približne 6 hodín.
  6. V robote alebo ručne z kvásku a ostatných ingredienciíí vymiesime vláčne cesto. Ak zvolíme robot, ušetríme si kopec času. Je to úžasná pomôcka.
  7. Cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 1-1,5 hodiny. Malo by nám zdvojnásobiť objem. Potom ho rozdelíme na dva alebo tri bochníčky.
  8. cesto som nechala 2 h na kuchynskej linke a potom som ho dala na celú noc do chladničky.

Príprava plnky a tvarovanie závinu:

  1. Pripravíme kakaovú náplň. Kakao dobre zmiešame s práškovým cukrom. Maslo necháme roztopiť.
  2. Plnku pripravíme jednoduchým zmiešaním všetkých ingrediencií.
  3. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej ploche do tvaru obdĺžnika.
  4. Rozdelila som cesto na dve časti, každú časť som rozvaľkala na hrúbku asi 1 cm, naniesla som plnku, na jedno cesto nutelovo orieškovú, na druhé cesto lekvárovo makovú plnku.
  5. Potrieme trochou rozpusteného masla, posypeme grankom a podľa chuti aj cukrom a zrolujeme (alebo môžeme použiť inú plnku, tvarohovú, lekvárovú, makovú, orechovú…)
  6. Keď potierame cesto, maslom nešetríme. Omastené cesto posypeme kakaovou náplňou. Od okrajov cesta cca 5 cm vynecháme.
  7. Záviny zvinieme tak, že si bočné 4 cm okraje cesta založíme dovnútra. Začneme pomaly s rolovaním. Nakoniec založíme dovnútra aj poslednú časť cesta závinu (horná časť) a závin dorolujeme.
  8. Robíme to opatrne, aby nám kakaová plnka nevytiekla a celá ostala vo vnútri.
  9. cesto som zatočila do závinu a odložila na plech kde ešte kyslo 120 min.
  10. Záviny preložíme na plech s papierom na pečenie, prikryjeme fóliou a necháme kysnúť ďalšie dve hodiny.
  11. Tesne zrolujeme a pozdĺžne rozkrojíme tak, že na jednom konci ostane cesto spojené.

Pečenie a dokončenie:

  1. Zvinuté kakaové záviny opatrne preložíme na veľký plech vystlaný papierom na pečenie. Plech môžeme potrieť aj tukom. Ak použijeme papier na pečenie, pri čistení plechu si ušetríme čas.
  2. cesto závin som pred pečením popichala špajdlou a dala piecť do vyhriatej rúry na 190° približne 35 min. kontrolovala som, aby mi zhora nezačali silne hnednúť, ak by sa vám to stalo treba použiť zvrchu alobal.
  3. Vajce vidličkou rozšľaháme, pridáme polievkovú lyžicu oleja. Touto zmesou záviny dôkladne potrieme a vidličkou popicháme, aby mohla pri pečení unikať para.
  4. Po vykysnutí potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme orechmi a pečieme 15-17 minút na 210 °C s parou.
  5. Domáce kakaové záviny pečieme pri teplote 180 oC 20 minút.
  6. Po nakysnutí piecť pri teplote 220 St.C. so záparou 10 minút a na 180 St.C.
  7. Upečené pletence hneď potrieme sirupom a necháme vychladnúť na mriežke. A samozrejme, plnka môže byť ľubovoľná: aj mak, aj nutella, aj lekvár.
  8. Sirup sa pripravuje nasledovne: vodu s cukrom necháme zovrieť, uistíme sa, že sa cukor rozpustil a sirup necháme vychladnúť.
  9. Pečieme vo dobre vyhriatej rúre na 180 st. C cca 40 min.
  10. Po upečení necháme záviny vychladnúť. Môžeme posypať práškovým cukrom.
  11. Necháme vychladnúť a nakrájame.

Tip na záver: Z tohto množstva surovín si upečieme dva veľké záviny cca 40 cm dlhé. Môžeme aj tri kusy, budú menšie. Záleží, aký veľký máme plech.

Krok Čas
Príprava kvásku 6-10 hodín
Kysnutie cesta (1. fáza) 6 hodín
Kysnutie cesta (2. fáza) 2 hodiny
Pečenie 20-40 minút

Orientačná tabuľka časov prípravy.

Ohlasy na recept

  • “Podľa tohto receptu pečiem už dlho....s cestom sa pracuje krásne."
  • "Je fakt výborný, ako všetko od Vás."
  • "Perfektneee .. robila som kakaovnik a je ze mnaaaam.."
  • "Toto je najúžasnejší recept na kváskový závin, aký som kedy robila. Pomer cesto / plnka tak akurát, robila som 1 makový a 1 orechový a miesto finálneho vykysnutia pri izbovej teplote som skúšala chladničkové 12 hodinové kysnutie. Oba vyšli parádne a keď som po troch dňoch našla ešte končeky, tie stále chutili skvelo."
  • "Výborný! Môj prvý makovník a ešte kváskový. Lepšie raňajky si neviem predstaviť, nešli sme sa ho dojesť."
  • "Dakujem Nelka, je to vynikajúci recept."
  • "Najlepsi vyber hned po chlebiku s vysokou hydratáciou! Uz som ho piekla 3x a iny ani asi nebudem piecť."
  • "Makovec je nádychany, jemný ako od babičky ? Voní až sem a už vím, co udělám na neděli ke kávě."

tags: #kakaový #závin #z #lievito #madre #recept

Populárne príspevky: