Kalerábový Prívarok: Tradičný Recept a Tipy na Vylepšenie

Aj vy si spomeniete na babkinu kuchyňu, keď počujete slovo prívarok? Veru, naše staré mamy vedeli vyčarovať jedlo aj z mála surovín. Stačila jedna základná a s ňou dokázali uvariť vynikajúce jedlá, ktoré nielen zasýtili, ale obsahovali aj kopec zdravých surovín ako zelenina, či strukoviny.

Prívarky, tradičné jedlá našich starých mám, zažívajú renesanciu. Kedysi podceňované, dnes opäť objavujeme ich jednoduchosť, sýtosť a možnosť využitia rôznych surovín. Zabudnite na fádne školské jedálne a nechajte sa inšpirovať receptom na kalerábový prívarok a tipmi, ako ho vylepšiť.

Tradičný prívarok je dnes pomerne podceňované jedlo. Mnohí nad ním mávnu rokou s konštatovaním, že sa ho v školských jedálňach najedli dosť, iní ho zas považujú za fádne jedlo a mladšie generácie možno ani netušia, čo to ten prívarok vlastne je. Potom ale existuje tábor kuchárov, ktorí na prívarky nedajú dopustiť, pretože okrem jednoduchej prípravy, lacných surovín a sýtosti poskytujú dostatok univerzálnosti, aby ste na ne nalákali všetkých členov rodiny.

Znovu objavte prívarky, ktoré si vďaka týmto radám a tipom opäť obľúbite a pravidelne ovládnu váš stôl.

Čo je to Prívarok?

Prívarok je hustá polievka, ktorá sa tradične pripravuje z jedného druhu zeleniny alebo strukovín. Dnes už existuje množstvo obmien, a tak si môžete pripraviť prívarok z cukety, tekvice, kelu, mrkvy či zeleru. Či k nemu naservírujete zemiaky, varené vajce, volské oko, klobásu, pečené mäso alebo fašírku, výsledok bude výborný.

Prívarok nemusí byť len šošovicový, hrachový, špenátový alebo zemiakový. Aj z cukety, tekvice, kelu, mrkvy či dokonca zeleru môžete pripraviť originálny prívarok. Podáva sa s rôznymi prílohami, ako sú zemiaky, varené vajce, volské oko, klobása, pečené mäso alebo fašírka.

Ako Ochutiť Prívarok

Správne ochutený prívarok je kľúčom k úspechu. Myslite naň ako na hustejšiu polievku a nebojte sa experimentovať s koreninami. Myslite naň ako na o niečo hustejšiu polievku, čo z technického hľadiska prívarok vlastne je.

Základom je zvoliť správne špécie. Pred pridaním tekutiny vhoďte do hrnca drvenú rascu, bobkový list, čerstvo zomleté čierne korenie. Pred koncom varu ho nezabudnite ochutiť pretlačeným cesnakom, majoránom či štipkou mletej papriky.

Základné koreniny:

Drvená rasca
Bobkový list
Čerstvo zomleté čierne korenie

Pred koncom varenia:

Pretlačený cesnak
Majorán
Štipka mletej papriky

Kyslá verzia: Kvapka octu a lyžička cukru na vybalansovanie chuti.

Po odstavení: Nasekané čerstvé bylinky.

Bohatšia chuť: Mlieko vymeňte za smotanu.

Prívarky môžete ďalej pripraviť aj na kyslo a pred koncom varu vybalansovať kvapku octu lyžičkou cukru. Po odstavení zase vzniká priestor pre použite nasekaných čerstvých byliniek.

Prívarky sa pomerne často varia v mlieku. Pokojne ho vymeňte za bohatšiu smotanu, ktorá taktiež vdýchne obyčajnému pokrmu bohatšiu chuť. Skrátka využite všetky tie voňavé a chutné prísady a vytvorte zo základného receptu váš vlastný, honosnejší prívarok.

Příprava jíšky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

5 Spôsobov, Ako Zahustiť Prívarok

Hustota prívarku je dôležitá pre jeho konzistenciu a chuť. Existuje niekoľko spôsobov, ako dosiahnuť správnu hustotu:

Zátrepka: Zmiešajte hladkú múku s tekutinou (voda, mlieko, smotana) a primiešajte do vriaceho prívarku. Pomer je zvyčajne lyžica múky na cca deci tekutiny. Múku najskôr rozhabarkujte v troške vody či mlieka, aby sa predišlo vzniku hrudiek.
Zápražka: Opražte lyžicu múky na lyžici tuku do zlato-hneda a pridajte do prívarku. Do zápražky sa často pridáva cibuľa i cesnak, ktoré jedlo zároveň ochutia a prevoňajú.

Sú dva spôsoby, ako ju pridať do vášho jedla:

Na začiatku prípravy: ešte predtým, ako do prívarku pridáte hlavnú surovinu (zemiaky, tekvicu, šošovicu a pod.) zahrejte v hrnci trochu tuku (olej, bravčová masť, maslo) pridajte nadrobno nasekanú cibuľku, zľahka ju osoľte a orestujte, potom pridajte prelisovaný cesnak, krátko ho zarestujte a poprášte múkou. Tú krátko zapražte a potom zrieďte tekutinou. Následne pridajte všetky ostoané suroviny a uvarte prívarok.
Ku koncu prípravy: postup je v podstate rovnaký, ale zápražka sa pripravuje v samostatnej panvici alebo rajnici a pridá sa do prívarku zhruba 10 minút pred jeho dovarením.

Škrob: Rozhabarkujte lyžicu kukuričného alebo zemiakového škrobu v troch lyžiciach vody a priliať do vriaceho prívarku.
Zemiak: Pridajte strúhaný zemiak na začiatku varenia. Zemiak sa rozvarí a zahustí prívarok. Podobne fungujú aj ovsené vločky, ktoré sú skvelou alternatívou, ak nechcete alebo nemôžete použiť múku či škrob.

Mixér: Odoberte polovicu prívarku, rozmixujte ponorným mixérom a zamiešajte späť do hrnca. Takto dosiahnete krémovú konzistenciu, ale prívarok nestratí kúsky zeleniny.

Čo Podávať k Prívarku

Prívarok sa tradične podáva s krajcom chleba alebo varenými zemiakmi. Avšak mnohí si pridávajú ešte bielkoviny navyše v podobe varených vajec, volského oka, párku, klobásky, špekáčiku, slaniny, fašírky či mäsových guliek.

A v tom je čaro prívarku. Vždy si ho môžete vychutnať s inými prílohami, v inej farbe i chuti.

Overený Recept na Kalerábový Prívarok

Ak ste ešte neskúšali prívarok z kalerábu, je najvyšší čas to napraviť. Tu je tradičný recept, ktorý si zamilujete:

Recept s teľacím mäsom

Tento recept je obmenou prívarku, ktorý chutí najlepšie s duseným teľacím mäsom.

Suroviny:

Kaleráb
Zemiaky
Cibuľa
Teľacie mäso (alebo iné mäso podľa chuti)
Olej
Drvená rasca
Červená paprika
Bobkový list
Celé nové korenie
Čierne korenie
Nesoldík (alebo iné dochucovadlo)
Soľ
Maslo
Smotana
Hladká múka
Citrón
Petržlenová vňať
Červené víno (na klobásu, voliteľné)
Klobása (voliteľné)

Postup:

Príprava mäsa: Mäso narežte na menšie kúsky. Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujte na oleji a pridajte mäso. Restujte, kým mäso nepustí šťavu. Ochutíme drvenou rascou a červenou paprikou. Mäso duste prikryté do zmäknutia približne 50 minút. V prípade potreby podlejte vodou.
Príprava prívarku: Kaleráb nastrúhajte nahrubo a zemiaky narežte na väčšie kúsky. Zalejte vodou (aby zakryla zeleninu), pridajte bobkový list, celé nové a čierne korenie a priveďte do varu. Varte do zmäknutia zemiakov.
Zahustenie prívarku: Časť vody odlejte (aby nebol prívarok príliš riedky), vyberte korenie a časť prívarku rozmixujte (hlavne zemiaky, ktoré slúžia na zahustenie).
Dochutenie prívarku: Do prívarku pridajte Nesoldík, drvenú rascu, soľ, plátok masla a ešte chvíľu prevarte.
Zjemnenie a zahustenie (voliteľné): V smotane rozmiešajte 2 lyžice hladkej múky a pridajte do prívarku. Nechajte na slabom plameni prejsť varom, občas premiešajte. Do hotového prívarku pridajte šťavu z jedného citrónu a pokrájanú petržlenovú vňať.
Príprava prílohy (voliteľné): Zemiaky očistite, pokrájajte na mesiačiky a uvarte v osolenej vode. Sceďte a posypte petržlenovou vňaťou.
Príprava klobásy (voliteľné): Klobásu vyberte z mrazničky a nechajte chvíľu roztopiť. Na panvici rozohrejte červené víno a vložte klobásu. Duste pod pokrievkou, pričom víno podľa potreby podlievajte. Napokon odkryte a nechajte opiecť na vlastnom tuku.
Servírovanie: Zemiaky uložte na tanier, pridajte prívarok a na stred položte mäso a/alebo klobásu. Ozdobte citrónom a petržlenovou vňaťou.

Ďalší recept na kalerábový prívarok

Kaleráb gigant ošúpte, pokrájajte na malé kocky a poriadne umyte. Do rajnice dajte trošku oleja, pokrájajte cibuľu a poduste iba do sklovita. Hneď pridajte kocky kalerábu, iba chvíľku orestujte a podlejte vodou, ale iba toľko vody pridajte, aby bol kaleráb ponorený vo vode. Pridajte soľ a štipku cukru a varte pod pokrievkou do mäkka.

Keď bol kaleráb mäkký, odobrala som z neho za jednu naberačku, dala do mixéra a celkom som ho rozmixovala - to pre zahustenie. V smotane som rozmiešala za 2 lyžice hladkej múky a pridala som ku kalerábu a nechala na slabom plameni prejsť varom. Treba občas pomiešať. Do hotového prívarku som pridala šťavu z jedného citrónu a pokrájanú petržlenovú vňať.

Pokiaľ sa kaleráb dusil, očistila som zemiaky, pokrájala na mesiačiky a uvarila v osolenej vode. Potom scedila a posypala petržlenovou vňaťkou. Pripravila som si klobásu, ktorú som vybrala z mrazničky a nechala chvíľu roztopiť. Pripravila som si panvicu, naliala červené víno a vložila som klobásku a nechala pod pokrievkou najprv podusiť. Víno som stále podlievala podľa potreby. Napokon som ju odkryla a nechala opiecť na vlastnom tuku už iba chvíľku.

Zemiaky som uložila na tanier, pridala som prívarok a na stred som položila klobásku. Ozdobila použitými surovinami citrónom a petržlenovou vňaťou. Prajem vám dobrú chuť!

tags: #kalerabovy #privarok #recept