Cannoli: Sicílska Ikona, Ktorá Očarila Svet
Mesiac február nás prostredníctvom virtuálneho cestovania zaviedol do prekrásneho Talianska. Taliansko sme už viackrát precestovali, ovoňali, ochutnali a zamilovali sa. Je to krásna krajina, ktorá stojí za spoznávanie. To isté platí aj o jej kuchyni.
Nielenže je známa po celom svete, patrí medzi najobľúbenejšie a je postavená na čerstvosti, kvalitných surovinách a špecialitách. Kto by nepoznal talianske cestoviny, rizoto, neapolskú pizzu, šunku prosciutto crudo, mortadellu, slávnu tradičnú slaninu pancettu, syry parmezán, pecorino, mozzarellu, gorgonzolu, citrónový likér limoncello, a zo zákuskov benátske tiramisu, sicílske plnené trubičky cannoli alebo panna cottu? A je toho omnoho, omnoho viac.
Verte, nebolo ľahké vybrať len dva recepty. A preto sme ako prvý taliansky recept vybrali práve cannoli.
Sicilské cannoli | Pavel Berky
História a Pôvod Cannoli
Ich história je úzko spojená so Sicíliou. Aj keď dnes sú cannoli dostupné v celom Taliansku a po celý rok, v minulosti tomu tak nebolo. Existuje mnoho legiend, ktoré hovoria o pôvode sicílskych cannoli.
Jedna z nich hovorí, že existovali už v staroveku za Rímskej ríše. Ďalšia, že dnešné cannoli sa zrodili v meste Caltanissetta počas arabskej nadvlády, kde si saracénski emíri vybudovali svoj hárem. Ich manželky sa na skrátenie voľného času venovali príprave extravagantného jedla spojením už existujúcej arabskej sladkosti z ricotty, mandlí, medu a rímskeho receptu. A tak vraj vznikli cannoli.
Následne s koncom arabskej nadvlády hárem zanikol. Niektoré z týchto žien ostali na Sicílii a uchýlili sa do kláštorov, kde kresťanským mníškam z Caltanissetta odovzdali svoj recept.
V neposlednom rade musíme spomenúť aj teóriu, kde cannoli vytvorili arabské ženy, ktoré ich zámerne vyrábali vo valcovitom tvare, ktorý mal pripomínať falickú formu na počesť ich mužov.
Cannoli teda majú svoj pôvod na Sicílii, dnes sú ale rovnako známe a obľúbené po celom Taliansku a všetky pekárne a kaviarne súťažia o to, kto vyrába tie najlepšie cannoli v meste. Túto typickú sicílsku dobrôtku nájdete na Sicílii na každom kroku - preto sa nazývajú aj cannoli siciliani - čiže sicílske trubičky. Sú na Sicílii tak obľúbené, že v Palerme sa každý rok uskutočňuje „Festival Cannoli“.
Pečú sa v rozdielnych veľkostiach, tie väčšie sú cannoli, tie menšie, vo veľkosti prsta, sa nazývajú cannulicchi.
Tradičné sicílske Cannoli
Recept na Cannoli
Chrumkavý kornútok sa pečie z múky, cukru, tuku a vína Marsala, občas sa do cesta pridáva i vajce. Cesto s priemerom 9 až 20 cm sa omotá okolo kovových cukrárskych trubičiek, vypraží a naplní sladkou náplňou. Tradičná náplň sa pripravuje z ricotty. Dnes už ale môžete nájsť cannoli plnené pudingom, šľahačkou alebo mascarpone. Už pri prvom zahryznutí pochopíte, že tento dezert nemá konkurenciu.
Recept som získala od sicílskej šéfkuchárky Loredany, a to nielen získala, ale rovno s ňou som si ho osobne aj vyskúšala pripraviť. Mám pre vás pripravený originálny recept na Cannoli priamo zo sicílskej Katánie. Príprava je jednoduchá, zvládne ju každý… A výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Múka
- Cukor
- Masť
- Víno Marsala (alebo iné sladké víno)
- Ricotta
- Práškový cukor
- Pomarančová kôra
- Pistácie, kúsky čokolády alebo kandizovaná pomarančová kôra na ozdobu
Postup:
- V mise vareškou zmiešajte múku, cukor, masť a víno Marsala.
- Rukami vypracujte na hladké a pružné cesto.
- To zabaľte do potravinovej fólie a nechajte v chladničke 1 až 2 hodiny zachladiť.
- Vykrajovačkou s priemerom 12,5 cm vykrojte 5 kruhov.
- Tie natočte na cukrárske trubičky s priemerom 2 až 2,5 cm a spoj cesta potrite trochou vody, aby sa cesto dobre zlepilo.
- V hrnci rozpáľte rastlinný olej a smažte cesto aj s trubičkami dozlatista.
- Po vytiahnutí nechajte cannoli vychladnúť na papierovom obrúsku, ktorý vysaje prebytočný olej.
- Pripravte krém. Ricottu zmiešajte s práškovým cukrom a pomarančovou kôrou.
- Pomocou cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou naplňte cannoli a oba konce dozdobte nasekanými pistáciami, kúskami čokolády alebo kandizovanou pomarančovou kôrou.
Tip: Ak nemáte po ruke víno Marsala, môžete ho nahradiť akýmkoľvek sladkým vínom.
Kanolly taliansky kolac
Ak existuje niečo, s čím by ste sa nemali zahrávať, tak je to talianska kuchyňa. Taliani si na presnosti svojich receptov veľmi potrpia. Neexistuje však žiadny zákaz, ktorý by zakazoval reinterpretovať taliansku klasiku a použiť ju ako inšpiráciu pre nový recept. To je princíp tohto koláča inšpirovaného cannoli, ktorý sa ani nemusí piecť.
Cannolo (alebo cannoli, v množnom čísle) je najznámejším dezertom v Taliansku, najmä na Sicílii a jeho pôvod sa často spája s arabskou minulosťou ostrova. Legenda hovorí, že cannolo bolo prvýkrát vyrobené v arabskom háreme v meste Caltanissetta. Ženy vraj experimentovali s rôznymi sladkosťami, ktoré sa v tom čase považovali kvôli svojmu tvaru za symbol plodnosti.
Krémová náplň tradičných cannoli sa plní do chrumkavej cukrárskej trubičky. Zvyčajne sa používa ricotta, pistácie, čokoláda a kandizované ovocie, ale platí tu zásada „veľa miest, veľa druhov“.
Postup:
- Dôkladne zmiešame rozdrvené sušienky, kryštálový cukor a tri štvrtiny soli, potom pridáme maslo.
- Vyšľahajte tri štvrtiny práškového cukru a smotanu a to isté urobte v inej miske s ricottou, smotanou, zvyšnou štvrtinou práškového cukru, vanilkovým extraktom, zvyšnou soľou a nastrúhanou pomarančovou kôrou.
- Dôležité je, aby bol krém vzdušný a jemný.
- Nakoniec rozotrite tvarohovú zmes na panvicu, zmiešajte šľahačku s čokoládovo pudingovou zmesou a rozotrite na ňu vrstvu.
Recept na cesto
Z muky,masla,vajec,kakaa a vina marsala vymiesime tuhe cesto ktore sa nelepi.Vypracovane cesto zabalime do potravinarskej folie a dame na 2 hodiny odstat do chladnicky.Ak sa vam zda cesto prilis suche pridajte este trosku vina.
Po 2 hodinach cesto rozvalkame na mierne pomucenej pracovnej doske na cca 2 mm.Kedze je tuhe je to tak trochu drina.Cesto je lepsie rozdelit si na dve polovice. Rozvalkane cesto nakrajame na stvorceky 8-10 cm-moznost je ich vykrojit i okruhle- stvorceky su praktickejsie.
Stvorceky ovinieme na aluminiove formy.Dame si pozor poriadne pritlacime bod spoja,aby sa nam pri vyprazani nerozliepali.Vyprazime na rozohriatom slnecnicovom oleji a ukladame na savy papier na prebytocny tuk.Nechame vychladnut a odstranime formy.
Plnka
Prichystame si plnku:zmiesame tvaroh,cukor a cokoladove ciapocky.Kavovou lyzickou naplnime vychladnute cannoli.Posypeme praskovym cukrom a Dobru chut!
tags: #kanolly #taliansky #kolac
