Dusená Biela Kapusta: Recepty, Nutričné Hodnoty a Tipy

Dusená biela kapusta je tradičný pokrm s koreňmi v Mazursku, ktorý si obľúbili mnohé generácie. Je to jedlo jednoduché na prípravu, sýte a navyše aj zdravé, ak sa pripraví správnym spôsobom. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na dusenú bielu kapustu, ich nutričné hodnoty a tipy, ako si ju pripraviť chutne a zároveň zdravo.

Prečo zaradiť kapustu do jedálnička?

Hlávková kapusta je super zdravá zelenina, nabitá minerálmi a živinami. Obsahuje dôležité vitamíny A, B, C, E a K, ako aj minerály ako horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok a mangán. Je tiež bohatá na vlákninu. Konzumáciou hlávkovej kapusty podporíme zdravé trávenie a ochránime naše telo pred infekciami a zápalmi.

Kapusta je typická jesenná zelenina, ktorú si môžeme vychutnať v rôznych podobách. Surovú ju pridávame do šalátov, nakladáme, kvasíme alebo dusíme. Dobrou správou je, že dusením kapusta nestráca mnoho cenných živín, ktoré má v surovom stave.

Ak do dusenej kapusty nepridáme múku, veľa tuku, slaniny, tučného mäsa a iných kalorických ingrediencií, je stále výborným doplnkom stravy pri chudnutí, pretože 1 porcia obsahuje len okolo 50 kcal. Kapusta v dusenej forme je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy stráviť surovú kapustu a ktorí nie sú zvyknutí jesť vlákninu.

Kapusta podusená na troške olivového oleja obsahuje 1,4 g tuku, 214 mg sodíka, 390 mg draslíka, 9 g sacharidov, 3,7 g vlákniny a 2,4 g bielkovín. Z vitamínov je najbohatšia na vitamín C, folát, riboflavín, vitamíny skupiny B, A a E.

Klasické recepty na dusenú bielu kapustu

Dusená kapusta, biela aj červená, je najznámejšou prílohou k pečenej kačke, husacine, k lokšiam, bravčovému mäsu na spôsob "knedla, vepřo, zelo" alebo k fašírkam.

Dusená hlávková kapusta na karameli

Tento recept je jednoduchý a zaručuje výbornú chuť. Prípravu zvládnu aj začiatočníci. Skvelá príloha k mnohým jedlám - dusenému či pečenému mäsu, s parenou aj zemiakovou knedľou, i s opekanými zemiakmi.

Ingrediencie:

• Hlávková kapusta
• Kryštálový cukor
• Olej
• Soľ
• Koreniny podľa chuti (rasca, čierne korenie, bobkový list)
• Ocot alebo citrónová šťava (podľa potreby)

Postup:

1. Hlávkovú kapustu očistite, prekrojte na štvrtiny a nakrájajte na pásiky. Osoľte, premiešajte a nechajte hodinu-dve postáť.
2. Na silný plameň postavte vyšší hrniec a nasypte doň kryštálový cukor. Stále miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí na karamel. Pridajte olej a miešajte.
3. Pridajte pokrájanú osolenú kapustu aj so šťavou a všetky koreniny.
4. Duste na miernom ohni, kým kapusta nezmäkne. Podľa potreby podlejte vodou.
5. Na záver dochuťte octom alebo citrónovou šťavou. Dôležitá je vyvážená chuť, jemne sladkavá, príjemne kyslastá, kapusta opatrne dosolená.

Ak máte radi smaženú hlávkovú bielu kapustu chrumkavejšiu, dusíme ju kratšie. Keď chceme mäkšiu, podusíme ju trošku dlhšie. Na zahustenie môžeme zvoliť Solamyl alebo hladkú múku.

Diétnejšia verzia dusenej kapusty

Tak, ako všetky jedlá, aj dusenú kapustu môžeme pripraviť na diétnejšie spôsoby.

Ingrediencie:

• 1 kg kapusty
• 300 g mrkvy
• 30 g olivového oleja

Postup:

1. Nasekajte 1 kg kapusty najemno, na hrubom strúhadle nastrúhajte 300 g mrkvy.
2. Všetku zeleninu zmiešajte a pridajte 30 g olivového oleja.
3. Dajte dusiť na mierny oheň.

Dusená kyslá kapusta: Recepty a tipy

Kapusta je tradičná plodina, ktorá rastie bez potreby exotických pesticídov alebo dovozu. Využíva suroviny, ktoré by inak skončili v koši, ako napríklad prezreté jablká. Nepotrebujete obaly, neprodukujete odpad a vyhnete sa polotovarom plným konzervantov. Navyše, je to skvelá voľba pre vegetariánske a vegánske jedlá.

Dusená kyslá kapusta s klobásou

Ingrediencie:

• 1 kg kyslej kapusty (ideálne domácej)
• 1 veľkú cibuľu
• Klobásu (podľa chuti)
• Bravčovú masť
• Červená paprika sladká
• 1 väčší zemiak
• Kr.

Tip: Tento recept je výborný aj z obyčajnej hlávkovej kapusty alebo z mladej kapusty.

Babkina dusená kapusta

Potrebujeme:

• 1 kg kyslej kapusty
• 2 stredne veľké cibule (nakrájané nadrobno)
• 1 polievkovú lyžicu masti
• 1 lyžica medu alebo cukru
• Korenie nové a čierne celé, bobkový list, celá rasca

Zásmažka: 1 lyžicu masla a dve polievkové lyžice hladkej múky

Voliteľné: slaninka nakrájaná nadrobno

Postup:

1. Kyslú kapustu scedíme zo šťavy a nakrájame na menšie kúsky. Dajte kapustu do hrnca a potom zalejte vriacou vodou takým spôsobom, aby voda pokryla celú kapustu. Taktiež pridáme do hrnca nasekanú cibuľu. Pridávam polovicu čajovej lyžičky soli, med, vavrínový list a korenie. Potom privedieme do varu, znížime teplotu a varíme niekoľko desiatok minút, kým kapusta nebude mäkká.
2. V masti orestujeme zvyšnú cibuľu (môžeme pridať aj slaninku). Keď je cibuľa pekne hnedastá, pridám lyžicu masla a dve polievkové lyžice múky. Osmažíme cibuľu s maslom a múkou do zlaté farby, a keď má zásmažka peknú zlatú farbu, naleje do panvice pohár vody z varenej kapusty. Rozmiešame, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia, a potom obsah panvice pridáme do vriacej kapusty a dôkladne premiešame.
3. Krátko necháme prevariť a fantastická kapusta je na svete.

Červená kapusta ako príloha

Červená kapusta je jednou z hlavných zložiek mnohých tradičných slovenských jedál, najmä v období sviatkov, keď sa na stôl dostávajú chutné pečené kačice s tradičnými prílohami ako sú lokše či zemiaková knedľa. Kapusta pri správnej príprave a zvolení tých najlepších surovín dokáže vynikajúco doplniť chuť kačacieho mäsa.

Najlepšia dusená červená kapusta

Ingrediencie:

• Hlávku červenej kapusty
• Cibuľu
• Jablká
• Voda
• Soľ, korenie podľa chuti

Postup:

1. Hlavku červenej kapusty očistíme, odstránime vonkajšie listy a nakrájame ju na štvrťky.
2. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Pridáme nakrájanú kapustu a restujeme ju niekoľko minút.
3. Jablká ošúpeme, odstránime jadrovník a nakrájame na menšie kúsky. Pridáme ich do hrnca s kapustou.
4. Prilejeme vodu, premiešame a hrniec zakryjeme. Na miernom ohni necháme kapustu pomaly dusiť asi 45 minút, až kým nezmäkne.
5. Na záver kapustu osolíme a okoreníme podľa chuti.

Tipy pre vylepšenie chuti:

• Jablko: Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť. Červená kapusta získa po pridaní jablká vynikajúci chuť aj arómu.
• Orechy: Posypte hotovú kapustu jemne nasekanými vlašskými orechmi alebo mandľami.

Červená kapusta marinovaná v pomarančovej šťave

Ingrediencie:

• Červená kapusta
• Jablká
• Pomarančová kôra
• Šťava z pomaranča
• Kryštálový cukor
• Brusnice
• Červený vinný ocot
• Olej
• Cibuľa
• Ryža
• Červené víno
• Soľ, korenie
• Celé čierne korenie, nové korenie, klinčeny a celú škoricu
• Rasca

Postup:

1. Kapustu pokrájame na jemné pásiky. Do pokrájanej kapusty pridáme ošúpané a pokrájané jablká, trochu pomarančovej kôry, šťavu z pomaranča, kryštálový cukor, brusnice, červený vinný ocot, olej a dobre premiešame. Zmiešanú kapustu prikryjeme fóliou a necháme marinovať 2 hodiny. Ak je možnosť, tak odporúčam nechať kapustu marinovať 12 hodín.
2. Celé čierne korenie, nové korenie, klinčeny a celú škoricu dáme do sitka na koreniny, alebo na už nepotrebnú rozstrihanú utierku. Zviažeme motúzom.
3. Cibuľu pokrájanú na malé kocky a orestujeme na masti do zlatista. Do orestovanej cibuľky pridáme namarinovanú kapustu, ryžu (ryža sa počas dusenia rozvarý a kapustu zahustí), červené víno, soľ, korenie, sáčok s koreninami, prikryjeme a dusíme do mäkka asi 1 hodinu.
4. Na celú rascu pridáme pár kvapiek oleja, posekáme a pred koncom varenia pridáme do kapusty.

Ďalšie variácie a tipy

• Špicatá kapusta: Dusená kapusta sa dá pripraviť aj zo špicatej kapusty, ktorá lepšie drží konzistenciu pri dusení.
• Kapusta so slaninkou: Do dusenej kapusty môžeme pridať slaninku a jemne dochutiť cukrom. K rozohriatemu maslu pridáme cukor. Keď sa rozpustí, pridáme nakrájanú slaninu a cibuľu a krátko opečieme. Ďalej pridáme nakrájanú kapustu. Ochutíme soľou, korením, rascou, podlejeme vývarom a dusíme na miernom ohni asi 20 minút.
• Karamelizovaná cibuľka: Cibuľku opražíme do sklovita na oleji, pridáme cukor a necháme chvíľku karamelizovať. Pridáme kapustu nakrájanú na jemno, soľ, rascu a podlejeme troskou vody tak cca 0,5 dcl a dusíme do makka, podla potreby este podlejem.

Tipy pre zdravšiu prípravu dusenej kapusty

• Nepoužívaj sterilizovanú kapustu, tá obsahuje zbytočné konzervanty.
• Čerstvú nakrájanú kapustu je dobré na začiatku posypať soľou, premačkať a nechať chvíľku stáť.
• Aj čerstvú kapustu je lepšie spariť horúcou vodou. Sparenie sa vykonáva preto, aby sa kapusta zbavila čpavých látok, skrehla a bola stráviteľnejšia. Čpavé látky tiež odchádzajú, ak počas dusenia necháš odklepnutú aspoň chvíľu pokrievku.
• Niekto kapustu takmer vôbec nepodlieva, mne sa ju bez tekutiny nepodarilo dostatočne rozvariť a príde mi lepšie dať tekutiny naopak veľa.
• Lepšie je použiť vývar ako vodu, kapusta bude chutnejšia a navýšiš bielkoviny.
• Kapustu nemusíš vôbec zahusťovať a ušetríš kalórie, ale nezahustená kapusta púšťa na tanieri vodnatú tekutinu a mne chutí zahustená viac.
• So škobom má kapusta menej kalórií ako so zemiakmi.
• Namiesto zemiakov alebo škrobu môžeš použiť na drobné kocky pokrájané jablká alebo jablčné pyré, ktoré kapusta zároveň aj osladia.
• Kyslá kapusta je prirodzene kyslá, takže sa väčšinou už nemusí ničím dokysľovať, len dosladiť. Oproti tomu čerstvá kapusta sa musí okysliť octom.

Tabuľka nutričných hodnôt dusenej kapusty

Nutričné hodnoty uvedené v tabuľke sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých ingrediencií.

tags: #kapusta #biela #dusená #recept #kcal

Populárne príspevky:

• Rýchle recepty na kuracie mäso
• Pečenie pstruha: Kompletný sprievodca
• Kreatívny darček Bánovce
• Tradičná slovenská pochúťka
• Rakúska cesnaková polievka