Kapusta obyčajná kučeravá (kel kučeravý): Pestovanie a využitie

Kučeravý kel (Brassica oleracea var. sabellica), známy aj ako kučeravá kapusta, je špeciálny druh zeleniny, ktorý patrí do čeľade krížovitej zeleniny. Je to odroda kapusty a patrí medzi najstaršie zeleniny pestované v Európe. Je známa aj pod názvom kučeravá kapusta, kučeravá kapusta, kučeravá kapusta, kapusta, kel alebo Brassica oleracea acephala.

Kel kučeravý, s charakteristickými kučeravými listami, je cenený pre svoju výživovú hodnotu a odolnosť voči nízkym teplotám. V minulosti bol veľmi dôležitou zeleninou a dnes sa opäť dostáva do popredia záujmu.

Názvoslovie a botanická klasifikácia

Kučeravý kel má bohatú históriu a rôzne pomenovania v slovenskom jazyku, vrátane:

• Kel kučeravý
• Kučeravý kel
• Kapusta obyčajná kučeravá
• Kel kadernatý
• Kučeravá kapusta
• Kapusta kučeravá
• Zimný kel / zimná kapusta
• Zelená kapusta / zelený kel / kel zelený (najmä ak má zelenú farbu)

Vedecké názvy pre kel kučeravý zahŕňajú Brassica oleracea var. sabellica, Brassica oleracea Skupina Sabellica a ďalšie.

Historicky sa kučeravý kel rozdeľoval na rôzne formy, ako napríklad svetlý kel, zelený kel a strapačka/strapatá kapusta/čipkovatá kapusta/kučeravá kapusta (nem. Krauskohl).

Charakteristika rastliny

Kel kučeravý je dvojročná rastlina, ktorá kvitne až v druhom roku. Jeho stonka je nezhrubnutá alebo len mierne zhrubnutá a na konci vegetačného obdobia drevnatá. Listy netvoria hlávku a ich okraj je silno alebo slabo kučeravý, vlnitý a často zúbkovaný. Listová čepeľ je ohnutá od stredu nahor. Existujú zelené, fialové (červené), biele a strakaté formy. Vďaka drevnateniu rastlina dobre znáša nízke teploty (až do -17 °C).

Kapusta obyčajná je naša známa a cenná zelenina. Je to pôvodne dvojročná až trváca bylina s tenkým koreňom. U nás sa pestujú varianty, ktoré sa ani nepodobajú na pôvodnú voľne rastúcu rastlinu, z ktorej sa vyšľachtili. Sú to kapusta kučeravá, hlávková, ružičková atď. Všetky sú zdrojom zdravých výživných látok a vitamínov.

Okrem výživnej hodnoty majú aj dôležitú funkciu pri prevencii chorôb a ich liečbe. Bližšie sa zmienime iba o liečivých účinkoch našej najznámejšej kapusty hlávkovej (convar. capitata), ktorá je v bielej aj červenej forme cennou jesennou a zimnou zeleninou. Jej žlté kvety sú bohatou pastvou pre včely. Plodom sú šešule s guľatými až mierne sploštenými, jemne sieťkovanými semenami. Kvitne v druhom roku života.

Kapusta obyčajná sa pestuje na poliach alebo v záhradách. Zo semien sa na jar vypestujú priesady, ktoré sa presádzajú na trvalé stanovište, kde rastú až do jesene.

Kapusta obyčajná sa konzumuje čerstvá alebo kvasená. Hlávky uskladnené pri zníženej teplote vydržia celú zimu a používajú sa ako čerstvá zelenina, alebo sa z nich vytlačí šťava. Pre zachovanie liečebne aj dieteticky účinných látok je výhodná úprava kvasením.

Pestovanie kučeravého kelu

Kučeravý kel je možné pestovať z priameho výsevu alebo z predpestovanej sadby. Je to skorá a veľmi úrodná odroda s jemnými drobnými listami so silnou vôňou. Odroda dorastá do výšky až 100 cm. Vysievame priamo na stanovište. Je vhodný na výsadbu do voľnej pôdy.

Kučeravý kel je veľmi odolná zelenina, ktorá sa najlepšie darí v miernom podnebí s teplotami 12-20 °C. Vyžaduje úrodnú, hlbokú a dobre priepustnú pôdu s dostatkom organickej hmoty. Pravidelná zálievka a doplnenie živín počas vegetácie sú kľúčové pre rast pevného, šťavnatého listového bloku.

Semená sa vysievajú do predpestovaných sadeníc alebo priamo do záhona na jar či koncom leta pre jesenný zber. Pri výsadbe do otvorenej pôdy by mali byť rastliny vo vzdialenosti 40-50 cm od seba a riadky vzdialené 50-60 cm, aby mali dostatok priestoru na rozrastanie listov a tvorbu kvalitných ružíc. Pred výsevom sa odporúča semená namočiť na niekoľko hodín do teplej vody, čím sa podporí rýchle klíčenie a zdravý začiatok rastu.

Kel je ideálny na pestovanie aj v nádobách s hĺbkou aspoň 30-40 cm a výživným substrátom, pričom pravidelná zálievka a hnojenie kompostom alebo prírodnými hnojivami podporuje tvorbu veľkých a šťavnatých listov.

Kel možno zbierať postupne, list po liste, alebo zberať celé ružice, pričom najlepšie chutí a je najvýživnejší, keď sú listy mladé a pružné, pretože staršie listy môžu byť tuhé a menej jemné. Mimoriadne chutným sa stáva až po prvom mraze. Pôsobením mrazu sa zvýšil jeho obsah cukru a chuť je tak výrazne intenzívnejšia.

Ako pestovať Halboher Grüner:

• Výsev: marec - jún
• Spon: 50 × 50 cm
• Pôda: výživná a mierne vlhká
• Stanovište: slnko až polotieň
• Zálievka: pravidelná
• Zber: september - marec

Tipy pre pestovanie:

• Zabezpečiť dostatok vlahy.
• Kontrolovať slimáky.
• Neprehustiť výsadbu.
• Po prvých mrazoch sú listy jemnejšie a chuťovo prijateľnejšie.

Kel baby (Baby Kale) je skorá odroda s menšími listami, ideálna na priame použitie do šalátov alebo ako jemný doplnok do smoothie. Tmavé listy obzvlášť obsahujú vysoké množstvo vitamínu C, beta-karoténu a minerálov, zatiaľ čo svetlejšie listy majú jemnejšiu chuť, ktorá je vhodná na surové konzumovanie a do šalátov.

Výživová hodnota a zdravotné benefity

Kel je nízkokalorický a bohatý na vlákninu. Je mimoriadne zdravý vďaka cenným proteínom, vápniku, ktorý posilňuje kosti, veľkému množstvu draslíka, horčíka a vďaka rovnako vysokému obsahu vitamínu C ako v prípade papriky.

Šťava z čerstvej aj kyslej kapusty obsahuje veľa vitamínov, najmä skupiny B, ale aj A a E, K, glykozidy, soli draslíka, horčíka, vápnika, fosfor, železo a sliz.

Kapusta obyčajná a jej liečivé účinky na:

• choroby a poruchy tráviaceho traktu
• choroby a poruchy močového traktu
• zlepšuje trávenie
• hypovitaminóza
• zlepšuje metabolizmus (látkovú výmenu)
• detoxikácia, čistí krv
• posilňuje pečeň
• posilňuje žlčník
• žalúdočné vredy
• dvanástnikové vredy

Medzi bioaktívne látky v keli patria:

• Flavonoidy
• Karotenoidy
• Glukozinoláty
• Polyfenoly
• Antioxidanty

Tabuľka: Priemerné nutričné hodnoty kelu na 100g

Kulinárske využitie

Kel sa dostáva na jedálny lístok obvykle v studenom ročnom období. Ku kelu sa hodí údené a solené mäso, bravčové líčka a varená klobása a tiež karamelizované malé guľaté pečené zemiaky. Korenistý hlúb s kučeravými listami možno elegantne preložiť pórom a veľmi chutne pripraviť s klinčekmi a husacou alebo bravčovou masťou („po holštajnsky“).

Kel je mimoriadne všestranná zelenina, ktorú možno konzumovať surovú, varenú, dusenú, pečenú, grilovanú alebo ako súčasť smoothie a šalátov, pričom jeho kučeravé listy dodávajú jedlám textúru, farbu a výživovú hodnotu.

Používa sa na varenie, dusenie, do polievok, smoothie aj moderné fit jedlá, teplé prílohy, zeleninové zmesi, šaláty po oblanšírovaní a zimné recepty.

Skladovanie

Kel možno skladovať v chladničke v priehradke na zeleninu približne jeden týždeň. Aby sa predĺžila jeho doba skladovania, uchovávajte ho najlepšie v polyetylénovej fólii.

tags: #kapusta #obyčajná #kučeravá #pestovanie

Populárne príspevky:

• Ako pripraviť marinované bravčové karé
• Rýchla omáčka z bravčového stehna
• Dokonalý kompót z broskýň
• Recept na fašírky z červenej repy
• Svadobné muffiny: Štýlové obaly pre vašu oslavu