Kapusta obyčajná (Brassica oleracea): História, odrody a využitie

Kapusta obyčajná (Brassica oleracea) je druh zeleniny z čeľade kapustovité (Brassicaceae), ktorá sa pestuje v mnohých odlišných sortách po celom svete. Je známa už tisícročia a v minulosti si ju cenili nielen ako dôležitú potravinu, ale aj ako účinné liečivo.

Rôzne odrody kapusty obyčajnej.

Klasifikácia a názvoslovie

Kapusta obyčajná má bohatú históriu názvoslovia a rôznych klasifikácií, čo odráža jej rozmanitosť.

Synonymá a slovenské názvy

Napríklad kel kučeravý (Brassica oleracea var. sabellica) má mnoho slovenských názvov, ako napríklad kučeravý kel, kapusta obyčajná kučeravá, kel kadernatý, kučeravá kapusta, kapusta kučeravá, zimný kel/zimná kapusta a (najmä ak má zelenú farbu aj) zelená kapusta/zelený kel/kel zelený.

Anton Bernolák vo svojom Slowári uvádzal dnešný taxón Brassica oleracea var. sabellica rozdelený na tri časti: svetlý kel /načervenastý kel (nem. Braunkohl) + zelený kel (nem. Grünkohl) + strapačka/strapatá kapusta/čipkovatá kapusta/kučeravá kapusta (nem. Krauskohl).

Vedecké názvy

Medzi vedecké názvy kel kučeravého patria:

• Brassica oleracea var. sabellica
• Brassica oleracea Skupina Sabellica
• Brassica oleracea ssp. capitata (convar. acephala) var. sabellica
• Brassica oleracea var. acephala subvar. laciniata f. sabellica
• Brassica oleracea var. aloides
• Brassica oleracea var. acephala crispa
• Brassica oleracea var. crispa
• Brassica oleracea var. acephala svar. laciniata f. crispa
• Brassica oleracea subsp. acephala var. viridis subvar. laciniata f. crispa
• Brassica oleracea convar. oleracea var. acephala f. crispa

Charakteristika

Kapusta obyčajná je dvojročná rastlina, ktorá kvitne až v druhom roku. Stonka je nezhrubnutá (pri vyšších formách prípadne mierne zhrubnutá) a na konci vegetačného obdobia býva drevnatá. Listy netvoria hlávku. Okraj listov je silno či slabo kučeravý a vlnitý a často zúbkovaný. Listová čepeľ je ohnutá od stredu nahor. Existujú zelené, fialové (červené), biele a strakaté formy.

Pestovanie

Kapusta obyčajná sa pestuje v rôznych formách a odrodách, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a nárokmi na pestovanie.

Kapusta hlávková PORTOZA F1

Kapusta hlávková PORTOZA F1 je hybridná odroda bielej kapusty, ktorá je vyšľachtená pre vysoké a vyrovnané úrody. Vytvára pevné, ťažké a dobre zavinuté hlávky, ktoré sú vhodné na čerstvú spotrebu aj tepelné spracovanie. Typická je dobrá odolnosť voči praskaniu hláv, čo je dôležité pri premenlivom počasí a nerovnomernej zálievke. Vďaka hybridnej vitalite má silný koreňový systém a spoľahlivo rastie aj v menej ideálnych pôdnych podmienkach. PORTOZA F1 je vhodná na pestovanie v klasickej záhradke aj na väčších plochách. Často sa využíva na varenie, dusenie, šaláty a tradičné recepty. Pri správnej agrotechnike poskytuje rovnomerné hlávky podobnej veľkosti, čo uľahčuje zber a spracovanie. Vyznačuje sa tiež veľmi dobrou chuťou a šťavnatosťou listov.

Výsev a predpestovanie priesad

Semená kapusty PORTOZA F1 je ideálne predpestovať v sadbovačoch alebo v parenisku, aby ste získali silné a zdravé priesady. Výsev robte plytko, približne 0,5-1 cm hlboko, do jemného, priepustného a výživného substrátu. Po výseve udržujte substrát mierne vlhký, nie premočený, aby semená nehnili. Nádoby s výsevom umiestnite na svetlé a teplejšie miesto, kde budú mať rastlinky dostatok svetla a rovnomernú teplotu. Po vzídení sa odporúča mierne znížiť teplotu, aby sa priesady nevyťahovali do výšky. Rastlinky pravidelne zalievajte menšími dávkami vody a prípadne jednorazovo prihnojte slabým roztokom hnojiva. Priesady sú pripravené na výsadbu, keď majú 4-6 pravých listov a pevný koreňový bal. Pred výsadbou ich otužujte postupným zvykaním na vonkajšie podmienky.

Stanovisko a pôda

Kapusta PORTOZA F1 preferuje slnečné až mierne polotienisté stanovisko s dostatkom svetla počas väčšiny dňa. Pôda by mala byť stredne ťažká, úrodná, bohatá na humus a dobre zadržiavajúca vlahu. Zároveň musí byť priepustná, aby voda pri výdatných dažďoch nestála okolo koreňov. Ideálne je neutrálne až mierne zásadité pH, keďže v kyslých pôdach sú kapustoviny náchylnejšie na choroby koreňov. Pred výsadbou je vhodné pôdu prekypriť a obohatiť kompostom alebo vyzretým maštaľným hnojom. Neodporúča sa čerstvé hnojenie tesne pred výsadbou, ktoré môže spôsobiť príliš bujný a mäkký rast. Dôležité je aj striedanie plodín a vyhnúť sa pestovaniu kapusty po iných kapustovinách. Správne pripravené stanovisko je základom pevne zavinutých a zdravých hláv.

Starostlivosť počas sezóny

Najdôležitejšia je pravidelná a rovnomerná zálievka, pretože prudké striedanie sucha a premokrenia výrazne zvyšuje riziko praskania hláv. Zalievať je lepšie menej často, ale výdatne, aby voda prenikla do väčšej hĺbky. V období tvorby a dozrievania hláv sa snažte vyhnúť dlhším obdobiam bez vody, po ktorých nasleduje silný dážď alebo intenzívna zálievka. Pomôcť môže aj mulčovanie pôdy, ktoré stabilizuje vlhkosť a teplotu v koreňovej zóne. Kapustu priebežne prihnojujte skôr organickými hnojivami, nie nadbytočným dusíkom, ktorý podporuje rýchly a mäkký rast. Pravidelné pletie a okopávanie zlepšuje prevzdušnenie pôdy a podporuje zdravý rast koreňov. Pri dlhodobo daždivom počasí môžete zálievku obmedziť a pôdu ľahko prekypriť, aby lepšie odvádzala vodu.

Kapusta hlávková PORTOZA F1 pre kvasenie a skladovanie

Kapusta hlávková PORTOZA F1 je výborná univerzálna odroda určená na výrobu kvasenej kapusty a dlhodobé skladovanie. Vytvára mierne vajcovité, tvrdé hlávky s hmotnosťou 3-5 kg. Hlávky majú malý vnútorný a vyšší vonkajší hlúb. Táto odroda vydrží dlho na poli, dobre znáša mrazíky a je odolná voči zahnívaniu a praskaniu.

Kapustu PORTOZA F1 vysievame do fóliovníka v júni alebo priamo na pole od apríla do mája. Pri priamom výseve semená jednotíme. Optimálny rozostup medzi rastlinami je 60 x 60 cm. Kapusta vyžaduje pestovanie v 1. Zber prebieha od októbra do novembra.

Kapusta PORTOZA F1 je ideálnou voľbou pre pestovateľov, ktorí hľadajú spoľahlivú a odolnú odrodu s vysokou kvalitou úrody.

Využitie v kuchyni a skladovanie

Kapusta obyčajná má široké využitie v kuchyni a dá sa skladovať rôznymi spôsobmi.

Kapusta PORTOZA F1 v kuchyni

Kapusta PORTOZA F1 je veľmi univerzálna odroda, ktorá sa hodí na čerstvé šaláty, varenie, dusenie aj zapekanie. Listy sú šťavnaté, ale pevné, takže sú vhodné aj na prípravu plnených kapustných listov a tradičných jedál. Vďaka jemnej chuti ju oceníte v polievkach, prívarkoch alebo ako zeleninovú prílohu k mäsu. Časť úrody je možné použiť aj na krátkodobé kvasenie a domáce kapustové zmesi.

Skladovanie

Na krátkodobé skladovanie postačí chladné, vzdušné miesto, kde hlávky vydržia niekoľko týždňov. Pri nižšej teplote a vyššej vlhkosti je možné niektoré hlávky skladovať aj dlhšie, podľa konkrétnej zrelosti. Vždy je dôležité skladovať len nepoškodené, zdravé hlávky. Vďaka dobrej chuti a kvalite sa PORTOZA F1 stáva obľúbeným základom mnohých domácich receptov.

Liečivé účinky a nutričná hodnota

Kapusta obyčajná je bohatá na vitamíny, minerály a ďalšie biologicky aktívne látky, ktoré majú priaznivý vplyv na zdravie. Čerstvé listy alebo šťava z kapusty sú známe ako antiskorbutikum. Kapusta reguluje trávenie, normalizuje črevnú flóru a celkovo posilňuje organizmus. Superoxid dismutáza pôsobí ako antioxidant. Regeneruje bunky a chráni cytoplazmu pred voľnými radikálmi. Aminokyselina tryptofán je dôležitá pri syntéze serotonínu, ktorý stimuluje psychomotorickú aktivitu, koncentračnú schopnosť a zlepšuje náladu.

Kvasená kapusta je bohatá na vitamíny skupiny B a obsahuje cyanokobalamín (vitamín B12).

Riziká nadmernej konzumácie

Nadmerné a dlhodobé konzumovanie kapusty môže zabrzdiť tvorbu metabolicky aktívnych hormónov štítnej žľazy. Pri enzymatickej hydrolýze glykozidu glukorapiferínu (progoitrínu) na goitrín vznikajú rodanidové zlúčeniny, ktoré zabraňujú ukladaniu jódu v štítnej žľaze, a tým brzdia tvorbu hormónov. Nebezpečenstvo pre organizmus vzniká pri dlhodobom príjme presahujúcom 300 g rodanidov denne.

Kapusta v kultúre a tradíciách

Kapusta má v slovenskej kultúre a tradíciách významné miesto. Je súčasťou mnohých tradičných jedál a porekadiel.

tags: #kapusta #obyčajná #latinsky #názov

Populárne príspevky:

• Vypočúvania kandidátov na ústavných sudcov
• Objednajte si jedlo v Košiciach
• Historické pamiatky Londýna
• Červená fazuľa: jednoduché recepty
• Zdravá alternatíva chleba