Kapusta obyčajná: Zdroj vitamínu C a neoceniteľný prínos pre zdravie

Kapusta je na Slovensku obľúbenou a tradičnou zeleninou, ktorá vďaka silnému obsahu živín patrí k základným "superpotravinám". Približne polovicu všetkých úmrtí na Slovensku možno pripísať rizikovým faktorom životosprávy, ako sú nezdravé stravovanie, nízka fyzická aktivita či fajčenie. Preto je dôležité aktívne sa starať o svoje zdravie a zaraďovať do jedálnička potraviny prospešné pre celkové zdravie.

Obyčajná hlávka kapusty strčí do vrecka hociktoré výživové doplnky aj exotické superpotraviny. V záplave doplnkov a ingrediencií s exotickými názvami sa ale trochu zabúda na obyčajné a lokálne potraviny, ktoré dobre slúžili už našim babičkám, sú doslova nabité vitamíny, a navyše stojí pár korún. Kapusta patrí medzi ne.

Vďaka trendu zdravej výživy sa mnoho ľudí začalo viac zaujímať o zloženie svojho jedálnička a zaraďovať doň potraviny prospešné pre celkové zdravie. Kapusta nepatrí len k mäsu alebo do polievky. Skúste tento jednoduchý recept inšpirovaný ázijskou kuchyňou: Skvelé nielen pri chudnutí

Prečo je kapusta taká zdravá?

Kapusta obsahuje významné výživné látky ako bielkoviny, sacharidy, vlákninu, rastlinné fytosteroly, karotenoidy ako betakarotén, luteín, zeaxantín. Z mikroživín je bohatá na vitamín C, vitamíny skupiny B, vitamín A, E a K. Z minerálnych látok obsahuje sodík, vápnik, draslík, železo, magnézium, mangán, fosfor, zinok. Okrem toho sa v nej nachádzajú silné antioxidanty vrátane polyfenolov a zlúčenín síry. Antioxidanty nás chránia pred poškodením voľnými radikálmi.

Kapusta patrí medzi najzdravšiu zeleninu u nás. Kapusta obyčajná - je zelená zelenina podobná kelu kučeravému. tvoriacimi pevnú hlávku. mangoldu, nevytvára hlávku, jej listy tvoria prízemnú ružicu. hladké zelené a lesklé s výraznou žilnatosťou. zelenkavej farby.

Účinky kapusty na zdravie

  • Podporuje imunitu
  • Chráni bunky pred voľnými radikálmi
  • Chráni organizmus pred zápalmi a infekciami
  • Pozitívne ovplyvňuje trávenie
  • Pomáha pri zápche aj hemoroidoch
  • Šťava pomáha pri žalúdočných vredoch a pálení záhy
  • Pôsobí močopudne a má detoxikačné účinky
  • Pozitívne vplýva aj na tvorbu červených krviniek

Konzumáciou kapusty sa chránime pred ochoreniami srdca, pred sivým zákalom. Kapusta čistí tráviaci systém, podporuje krvotvorbu, pomáha predchádzať ochoreniam respiračného systému, prechladnutiu, infekciám. Upravuje činnosť štítnej žľazy, pôsobí protizápalovo na črevá a črevnú mikroflóru. Upravuje hladinu cholesterolu v krvi, podporuje zdravie imunitného systému.

Vitamín C v kapuste

Jedným z primárnych a nevyhnutných vitamínov pre imunitný systém je vitamín C. Okrem iného vitamín C pomáha vyhladzovať aj vrásky, zosvetľuje tmavé škvrny či zrýchľuje hojenie. Pomáha napríklad aj pri chudnutí, kedy plní funkciu „spaľovača“ tuku, a hrá kľúčovú úlohu pri znižovaní hladiny cholesterolu, čím napomáha znižovať riziko srdcových ochorení.

Surová červená kapusta obsahuje 57 mg vitamínu C na 100 g pričom obyčajná biela iba 36 mg. No po vykvasení sa jej hodnota zvýši takmer dvojnásobne, a to práve vďaka baktériám mliečneho kvasenia.

Kapusta obsahuje obrovské množstvo vitamínu K - až 2777% ODD, vitamínu C, ktorý posilňuje našu imunitu, provitamín vitamínu A a vitamíny E, B9, B7 a takzvaný protivredový vitamín - vitamín U. samozrejme obsahuje vlákninu, ktorá pomáha správnemu fungovaniu čriev. krvného tlaku. pomáha organizmu v nepriaznivom počasí premôcť vírusy a infekcie. *%ODD - percent odporúčanej dennej dávky mužov v 100g.

Vitamín C nájdeme predovšetkým v ovocí a zelenine, vytvára ho aj väčšina živočíchov z glukózy v pečeni. Človek, vyššie primáty, ako aj morčatá túto schopnosť stratili (ako dôsledok mutácie génu kódujúceho enzým, potrebný pre syntézu vitamínu C). Keďže naše telo nedokáže kyselinu askorbovú vytvárať, vitamín C musíme prijímať v potravinách.

Optimálna dávka vitamínu C pre plné nasýtenie plazmy a orgánov u zdravého dospelého človeka je 500 mg/deň. Skorbut je dnes už vzácny, nakoľko stačí len málo vitamínu C ako prevencia. Vitamín C nájdeme v rôznych potravinách, predovšetkým však v ovocí a zelenine. Dobrými zdrojmi sú šípky, petržlen, citrusové ovocie (pomaranče, citróny), červená a zelená paprika, jahody, paradajky, kapusta, brokolica, listová zelenina či zemiaky.

Ak si chcete dopriať extra dávku vitamínu C, stojí za to poobzerať sa po menej bežných druhoch ovocia a zeleniny:

  • CAMU CAMU - peruánske bobule, jeden z najbohatších zdrojov vitamínu C vôbec. Obsah cca 2800 mg vitamínu C / 100 g.
  • ACEROLA - barbadoská čerešňa, obsah vitamínu C 1600 mg / 100 g. Znižuje pocit únavy a vyčerpania, vyznačuje sa tiež výnimočnými antioxidačnými vlastnosťami a stimuluje imunitný systém. U nás dostupná napr.
  • RAKYTNÍK - obsah vitamínu C 200-1500 mg / 100 g čerstvých bobúľ, zvyčajne v priemere okolo 600 mg.
  • GOJI (kustovnica čínska) - obsah vitamínu C ako v citróne (cca 40-50 mg / 100 g).

Benefity kyslej kapusty

Červená vs. biela kapusta

Medzi červenou a bielou kapustou nie je z hľadiska ich vplyvu na naše zdravie príliš veľký rozdiel. V porovnaní s bielou kapustou má červená viac vitamínu C, železa, draslíka a selénu, ale o niečo nižšie sú hodnoty betakaroténu. V červenej kapuste je navyše pigment antokyán chrániaci mozgové bunky. V súčasnej dobe sa skúma využitie tohto antioxidantu pri prevencii a liečbe Alzheimerovej choroby.

V boji proti rakovine je lepšia červená kapusta, kde sa oproti bielej kapusty nachádza navyše pigment antokyán. Ide o silný antioxidant s protirakovinovými a protizápalovými účinkami. Výskumy potvrdili, že stačí zjesť 1 porciu kapusty za týždeň, aby sa znížilo riziko rakoviny žalúdka, hrubého čreva, pečene, pľúc a prsníka. Ak chcete protirakovinové účinky ešte zvýšiť, tak si dajte kyslú kapustu, ktorá má silnejšie protirakovinové účinky ako surová.

Kvasená kapusta

Najzdravšou úpravou kapusty je kvasenie. Vláknina v spolupráci s cennými probiotikami a enzýmami vznikajúcimi pri mliečnom kvasení má totiž najsilnejšie účinky na trávenie aj imunitný systém. To napokon vedeli už starí Gréci a Rimania, v Číne dokonca jedli kyslú kapustu už v 3. tis. pred n. l. V dobách dlhých námorných plavieb bola kvasená kapusta jediným zdrojom vitamínu C, ktorý námorníkov chránil pred obávanými skorbutmi.

Kyslá kapusta obsahuje niekoľkonásobne viac antioxidačných látok, obzvlášť vitamínu C. Kapusta obsahuje tiež veľa druhov vitamínu B, takže sa o nej často hovorí ako o B komplexe. Pri fermentácii sa v kapuste tvorí vitamín B12, ktorý sa takmer výlučne vyskytuje v živočíšnych produktoch. Pre vegetariánov je kvasená kapusta jediný rastlinný zdroj tohto vitamínu. Blahodarne pôsobí na nervovú sústavu a mozog. Zároveň je dôležitý pre svaly, kosti a pri tvorbe červených krviniek.

Z čerstvej kapusty si môžeme pripraviť mnoho všakovakých jedál, je chutná na slano aj sladko. Vynikajúca je však kvasená kyslá. Šťava z kapusty nás nielen príjemne osvieži ale aj poskytne mnoho cenných látok pre správne fungovanie organizmu.

Vitamín U v kapuste

Okrem vitamínu C obsahuje kapusta aj takzvaný protivredový vitamín - vitamín U.

Za označením „vitamín U“ sa skrýva látka s chemickým názvom S-metylmetionín, ktorú v 50. rokoch 20. storočia začal skúmať Dr. Garnett Cheney - profesor medicíny na Stanfordskej univerzite. Jeho výskum sa zameriaval na pacientov s žalúdočnými a dvanástnikovými vredmi, u ktorých vyskúšal netradičný podporný prostriedok - čerstvo vylisovanú kapustovú šťavu.

S-metylmetionín, známy ako vitamín U, patrí medzi látky, ktoré pomáhajú udržať rovnováhu v tráviacom trakte - najmä na úrovni žalúdočnej a črevnej sliznice. Funguje ako ochranný štít: znižuje priepustnosť sliznice, pomáha zachovať jej štruktúru a vytvára podmienky na rýchlejšie hojenie v prípade podráždenia.

Najbohatším prírodným zdrojom vitamínu U je čerstvá hlávková kapusta - najmä v surovej forme alebo ako čerstvo vylisovaná šťava. Táto zelenina obsahuje najvyššiu koncentráciu S-metylmetionínu, no menšie množstvá možno nájsť aj v iných druhoch kapustovitej zeleniny.

Medzi potraviny s obsahom vitamínu U patria najmä:

  • hlávková kapusta (biela aj červená)
  • kel kučeravý
  • ružičkový kel
  • brokolica
  • karfiol
  • špargľa
  • zelerová vňať

Odporúčaná dávka kapustovej šťavy sa pohybuje medzi 100 až 200 ml denne, ideálne nalačno alebo pred jedlom. Vhodné je piť ju ako preventívne opatrenie pri zvýšenej žalúdočnej kyslosti, miernych zažívacích ťažkostiach alebo po období zvýšeného stresu.

Ako si vybrať a skladovať kapustu?

Kvalitná čerstvá hlávka je pevná bez poškodených listov alebo tmavých miest. Skoré odrody je možné skladovať len krátko, neskoré potom na chladnom suchom mieste vydržia bez problémov niekoľko mesiacov. Pokiaľ hlávku nespotrebujete celú, rez prekryte potravinovou fóliou a uložte do chladničky. Kapusta sa dá aj zamraziť, a to surová alebo po krátkom blanšírovaní.

tags: #kapusta #obyčajná #obsah #vitamínu #C

Populárne príspevky: