Recept na výbornú dusenú červenú kapustu s pečenou kačicou

Červená kapusta, či už čerstvá alebo sterilizovaná, je obľúbenou prílohou k pečeným mäsám, najmä k divine a hydine, ako je kačica. Jej sladko-kyslá chuť výborne dopĺňa mastnejšie mäsá a dodáva jedlu farbu a vitamíny. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na prípravu červenej kapusty s kačicou, od klasických receptov až po moderné variácie.

Svätý Martin je tu a s ním aj vôňa pečenej husi, nadýchaných knedlí a šťavnatej dusenej kapusty. Tento trojboj je klasikou, ktorú v novembri jednoducho nemožno vynechať. Ak si chcete sviatočný obed vychutnať naozaj poctivo, pripravte si dusenú červenú kapustu doma - z čerstvej hlávky alebo zo sterilizovanej. Dnes vám kuchyňa portálu Ženy v meste prináša recept na prílohu ku pečenej husacinke či kačaciemu mäsu, lokšiam. Nech sa páči. Najlepšia dusená červená kapusta na karameli.

K dokonalému pečenému mäsu neodmysliteľne patrí aj skvele pripravená dusená kapusta. Či už je to k bravčovej pečienke, kačke alebo ku klobáskam, kapusta skvele dopĺňa chuť a textúru jedla. Ak hľadáte spôsob, ako pripraviť tú najlepšiu dusenú kapustu s jemnou, vyváženou chuťou, ponúkame vám recept, ktorý zaujme každého pri stole.

Červená kapusta je jednou z hlavných zložiek mnohých tradičných slovenských jedál, najmä v období sviatkov, keď sa na stôl dostávajú chutné pečené kačice s tradičnými prílohami ako sú lokše či zemiaková knedľa. Kapusta pri správnej príprave a zvolení tých najlepších surovín dokáže vynikajúco doplniť chuť kačacieho mäsa.

Ponúkame vám podrobný recept na prípravu najlepšej červenej kapusty, ktorý vás očarí svojou jednoduchosťou a kulinárskym zážitkom. Dusená červená kapusta s kačacou pečienkou je obľúbená kombinácia.

Ak nemáte čas alebo možnosť použiť čerstvú červenú kapustu, sterilizovaná červená kapusta je skvelou alternatívou. Je rýchlo pripravená a dá sa ľahko dochutiť podľa vlastnej chuti.

Sterilizovanú červenú kapustu môžete použiť priamo z pohára, ale pre lepšiu chuť odporúčame ju krátko podusiť s cibuľou, korením a trochou octu alebo cukru. Môžete pridať aj jablká, brusnice alebo hrozienka pre sladšiu chuť.

Pečená kačica s dusenou červenou kapustou a knedľou je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často pripravuje na slávnostné príležitosti.

Kačacie prsia môžete pripraviť na panvici alebo v rúre a podávať s dusenou červenou kapustou. Pre zaujímavú chuť môžete do kapusty pridať pomarančovú šťavu alebo červené víno.

Prečo jesť červenú kapustu?

Červená kapusta je skutočnou vitamínovou bombou. Nájdeme v nej vitamíny A, B, C, E a K, ako aj minerály ako vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík a zinok. Obsahuje tiež veľké množstvo vlákniny. Práve vďaka týmto látkam podporuje červená kapusta trávenie a chráni telo pred infekciami a zápalmi. Pravidelná konzumácia červenej kapusty tak posilňuje obranyschopnosť organizmu.

Tento recept na dusenú červenú kapustu s karamelom je vynikajúci, chutný a navyše bez použitia múky. Vynikajúca, chutná smažená kapusta bez múky, ktorá je v slovenských rodinách veľmi obľúbená.

Červená kapusta má mnoho vitamínov a minerálov. Vitamíny - A, B, C, E, K, minerály - to sú vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík, zinok, obsahuje aj mnoho vlákniny. Práve červená kapusta podporuje trávenie, chráni ľudské telo pred infekciami a zápalmi.

Prečo sa oplatí pripraviť kapustu doma?

Dusenej kapusty nikdy nie je dosť. Skvele sa hodí k mäsu - dodá mu šťavnatosť, zjemní chuť a celému jedlu dodá ten pravý „šmrnc“. Samozrejme, môžete ju kúpiť už hotovú v skle, ale domáca verzia chutí neporovnateľne lepšie. Navyše, jej príprava nie je vôbec náročná. A ak vám náhodou nejaká porcia zostane, dá sa využiť aj inak - napríklad ako náplň do slaných koláčov, prísada do zemiakových placiek alebo k mäsovým roládam.

Recept na pečenú kačicu s červenou kapustou

Príprava kačice:

Kačicku som omyla, zbavila prebytocnych kostrniek z peria a poriadne pomasirovala solou. Zabalila do igelitky a nechala nocovat v chladnicke. Rano som ju omyla, opat nasolila, dala do pekaca, posypala rascou, podliala trochou vody a nechala piect asi na 180° cca 2 hodinky prikrytu. Po dvoch hodinach som ju odokryla, otocila, podliala vypekom a dala na vyssiu teplotu zapekat odokrytu. Kazdych 15 min som na nu nakukla, pooblievala ju vypekom, ked bola farba dobra, otocila som ju naspat a nechala ju vyfarbit aj z druhej strany.

• Kačacie stehná umyjeme, osušíme a očistíme. Preložíme do hlbšieho plechu, osolíme, okoreníme...
• Husacie stehno osolíme, okoreníme. 150 °C 50 minút. Desať minút pred...
• Mäso umyjeme a osušíme. Na prsiach opatrne narežeme kožu (dávame pozor, aby sme nezarezali do mäsa). Mäso preložíme do zapekacej misy alebo na plech, osolíme, okoreníme a podlejeme vodou. Pridáme jablko zbavené jadierok a nakrájané na mesiačiky. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 90 minút.

Príprava kapusty krok za krokom

• Príprava kapusty: Kapustu zbavte vonkajších listov, rozkrojte na polovicu a odstráňte hlúb. Narežte ju nožom alebo na strúhadle na tenké slížiky a posoľte. Čerstvú nakrájanú kapustu je dobré na začiatku posypať soľou, premasírovať a nechať chvíľku stáť. Aj čerstvú kapustu je lepšie spariť horúcou vodou. Sparenie sa vykonáva preto, aby sa kapusta zbavila čpavých látok, skrehla a bola stráviteľnejšia. Čpavé látky tiež odchádzajú, ak počas dusenia necháte odklepnutú aspoň chvíľu pokrievku.
• Karamelizácia cukru: Na hlbšej panvici alebo v hrnci rozpustite cukor na miernom ohni. Nepretržite sledujte, aby sa karamelizoval rovnomerne, ale aby neprihorel. Keď cukor získa jantárovú farbu, pridajte maslo alebo masť a premiešajte.
• Restovanie cibule: Karamelizovaný základ prepojte s cibuľou, ktorú restujte, kým jemne nezmäkne.
• Dusená kapusta: Pridajte nakrájanú kapustu, soľ, korenie a rascu. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa kapusta premiešala s karamelizovanou cibuľou. Podlejte vodou, vínom a octom. Pridajte nastrúhané jablko aj so šupkou a vhoďte škoricu. Kapustu duste pod pokrievkou na miernom ohni 30 až 40 minút, kým nezmäkne a chute sa krásne neprepoja. Občas ju premiešajte a ak treba, prilejte vodu alebo vývar. Ak používate kyslú kapustu, dobre ju prepláchnite ideálne horúcou vodou.
• Dochutenie: Na záver dochuťte medom, soľou, korením a octom podľa potreby. Je veľmi dôležité, aby ste správne doladili chuť - sladkosť, slanosť a kyslosť. Ak nechcete použiť ocot, zvoľte citrónovú šťavu.

Príprava kapusty:

Kapustu som zbavila vrchnych listov, umyla, nastruhala na krajaci na mensie kocky, zasolila a nechala pol hodinku postat. Prisypeme kapusticku, pridame rascu a korenie, mierne podlejeme, nechame prikrite, 15 minut dusit. Potom odokrijeme a na miernom plameni nechame doodparovat prebytocnu vodu.

Podavame idealne s loksami potretymi vypecenou kacacou mastou, alebo hrncekovou knedlou.

Ingrediencie na dusenú červenú kapustu

• Červená kapusta
• Cibuľa
• Kryštálový cukor
• Kvasný ocot (prípadne citrónová šťava)
• Masť (prípadne kačacia masť)
• Soľ
• Voda
• Jablko (voliteľné)
• Koreniny (voliteľné)

Postup prípravy:

• Príprava kapusty: Červenú kapustu očistíme, zbavíme vrchných listov a odstránime hlúbik. Kapustu nastrúhame alebo nakrájame na tenké pásiky.
• Príprava cibule a karamelu: Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Na masti ju orestujeme do sklovita. Pridáme kryštálový cukor a necháme ho skaramelizovať. Dôležité je dávať pozor, aby sa cukor nespálil.
• Dusené kapusty: K skaramelizovanej cibuli pridáme nakrájanú červenú kapustu a ihneď ju zalejeme octom (alebo citrónovou šťavou). Ocot zabezpečí krásnu farbu kapusty. Všetko premiešame a podlejeme trochou vody.
• Dochutenie a dusenie do mäkka: Kapustu osolíme a dusíme do polomäkka. Ak chceme, môžeme v polovici varenia pridať nastrúhané jablko (bez šupky), ktoré dodá kapuste jemne sladkastú chuť. Dĺžka dusenia závisí od našej preferencie - ak chceme kapustu mäkšiu, dusíme ju dlhšie.
• Zahustenie (voliteľné): Ak je kapusta príliš riedka, môžeme ju zahustiť trochou škrobu rozpusteného vo vode. Pridáme ho ku kapuste, prevaríme a necháme zhustnúť.
• Finálna úprava: Hotovú kapustu dochutíme podľa potreby octom, soľou a cukrom. Dôležité je dosiahnuť vyváženú chuť - jemne sladkavú a príjemne kyslastú. Pri príprave našej červenej dusenej kapusty na karameli sme nepoužili žiadnu múku.

Ingrediencie:

• 1 hlávka červenej kapusty
• 1 cibuľa
• 1 kyslé jablko
• 2 paličky škorice
• 1 lyžica cukru
• 1 lyžica medu
• Cca 200 ml červeného vína
• Cca 100 ml jablčného octu
• Soľ, korenie, rasca, olej
• Lyžica polohrubej múky (voliteľné)
• Maslo alebo masť

Dusená červená kapusta

• Červenú kapustu očistíme od stredného hlúbika a vrchných listov a nakrájame na tenké pásiky.
• Šalotku môžeme nakrájať na polkolieska alebo malé kúsky.
• V panvici s vyšším okrajom zohrejeme olej, pridáme cibuľku a krátko podusíme, kým nemá zlatistú farbu.
• Vtedy pridáme cukor a skaramelizujeme ho.
• Hneď pridáme kapustu a podusíme, podlejeme vodou, pridáme bobkový list, rímsku rascu a prikryjeme pokrievkou.
• Dusíme na miernom ohni, nezabudneme občas premiešať, prípadne podliať vodou.
• Dusíme do mäkka, nám vyhovuje aj chrumkavejšia konzistencia - čiže kratšia úprava.
• V závere pridáme umeocot a pomarančovú šťavu. (Môžeme obe ingrediencie zmiešať dokopy pred naliatím do kapusty. Kapusta je hotová vtedy, keď má mäkkú konzistenciu a voda je z nej vyparená. Trošku šťavy, samozrejme, poteší 😊.)

Mohlo by vás zaujímať: Ako nastrúhať kapustu aj bez robota?

Kapustu zbavte vonkajších listov, rozkrojte na polovicu a odstráňte hlúb.

Na hlbšej panvici alebo v hrnci rozpustite cukor na miernom ohni. Nepretržite sledujte, aby sa karamelizoval rovnomerne, ale aby neprihorel. Keď cukor získa jantárovú farbu, pridajte maslo alebo masť a premiešajte.

Karamelizovaný základ prepojte s cibuľou, ktorú restujte, kým jemne nezmäkne. Pridajte nakrájanú kapustu, soľ, korenie a rascu. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa kapusta premiešala s karamelizovanou cibuľou. Kapustu duste pod pokrievkou na miernom ohni 30 až 40 minút, kým nezmäkne a chute sa krásne neprepoja. Občas ju premiešajte a ak treba, prilejte vodu.

Táto dusená kapusta vďaka karamelizácii cukru získa jemnú, sladko-slanú chuť, ktorá perfektne vyváži akékoľvek pečené mäso. Vyskúšajte tento recept a uvidíte, že si ho zamiluje každý, kto obľubuje tradičné kombinácie s moderným nádychom. Máte radi recepty s kapustou?

Tipy a triky pre dokonalú dusenú kapustu

• Nechajte kapustu odležať: Najlepšie chutí dusená červená kapusta, keď odleží aspoň hodinu, aby sa chute prepojili. Podľa mnohých je najlepšia až na druhý deň.
• Experimentujte s chuťou: Namiesto octu môžete použiť citrónovú šťavu. Dôležité je nájsť správnu rovnováhu medzi sladkosťou, slanosťou a kyslosťou.
• Zahusťovanie: Ak nemáte radi škrob, môžete kapustu zahustiť aj hladkou múkou.
• Pridajte korenie: Pre výraznejšiu chuť môžete pridať rôzne koreniny, napríklad rascu, bobkový list, alebo mleté čierne korenie.
• Karamel: Pri príprave karamelu buďte opatrní, aby sa cukor nespálil. Spálený cukor má horkú chuť, ktorá by pokazila celú kapustu.
• Kačacia masť: Ak máte k dispozícii kačaciu masť, použite ju namiesto bežnej masti. Dodá kapuste nezameniteľnú chuť.

Je však veľmi dôležité, aby ste správne doladili chuť - sladkosť, slanosť a kyslosť. Ak nechcete použiť ocot, zvoľte citrónovú šťavu. Dĺžka dusenia červenej kapusty záleží od chuti.

Tipy a triky pre dokonalú chuť

• Karamelizácia cukru: Karamelizácia cukru je kľúčová pre dosiahnutie jemnej, sladko-slanej chuti kapusty. Dávajte pozor, aby sa cukor nepripálil, inak bude kapusta horká.
• Výber jabĺk: Najlepšie je použiť kyslé jablká, ktoré vyvážia sladkosť karamelu a dodajú kapuste osviežujúcu chuť. Jablko nastrúhajte aj so šupkou.
• Jablko - tajná ingrediencia: Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť. Červená kapusta získa po pridaní jablká vynikajúci chuť aj arómu.
• Doba dusenia: Čím dlhšie necháte červenú kapustu pomaly dusiť, tým bude chutnejšia. Dĺžka dusenia červenej kapusty záleží od chuti. Viete o tom, že čím dlhšie necháte červenú kapustu pomaly dusiť, tým bude chutnejšia? A preto je práve dusená červená kapusta to správne jedlo pre zelené vajíčko Big Green Egg.
• Víno a ocot: Červené víno a jablčný ocot dodajú kapuste bohatú chuť a arómu. Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi vína a octu, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu. Ocot sa postará o nádhernú farbu.
• Korenie: Okrem soli, korenia a rasce môžete pridať aj ďalšie korenie podľa chuti, napríklad bobkový list, nové korenie alebo klinčeky.
• Zahusťovanie: Ak chcete kapustu zahustiť, môžete použiť lyžicu polohrubej múky alebo nastrúhaný zemiak. Namiesto zemiakov alebo škrobu môžete použiť na drobné kocky pokrájané jablká alebo jablčné pyré, ktoré kapusta zároveň aj osladia. So škrobom má kapusta menej kalórií ako so zemiakmi. Kapustu nemusíš vôbec zahusťovať a ušetríš kalórie, ale nezahustená kapusta púšťa na tanieri vodnatú tekutinu a mne chutí zahustená viac.

Alternatívne recepty a obmeny

Existuje mnoho variácií na recept na dusenú červenú kapustu. Niektoré recepty pridávajú okrem jablka aj hrušky, slivky, alebo dokonca brusnice. Tieto prísady dodajú kapuste zaujímavú ovocnú chuť. Ďalšou možnosťou je pridať do kapusty červené víno, ktoré ju obohatí o hlbšiu chuť a arómu.

Variácie receptu

• Opitá kapusta: Pridajte do kapusty trochu červeného vína alebo likéru z čiernych ríbezlí (crème de cassis). V našom recepte pripravujeme tzv. opitú kapustu, keďže ju podusíme s trochou červeného vína.
• Kapusta s orechmi: Posypte hotovú kapustu jemne nasekanými vlašskými orechmi alebo mandľami.
• Kapusta bez cukru: Ak sa chcete vyhnúť cukru, môžete ho nahradiť medom alebo iným sladidlom. Fantasticky chutná dusená kapusta bez pridaného cukru, ktorej sladkosť a jemnú...

Dusená hlávková kapusta na karameli

Podobne ako červenú kapustu, môžeme pripraviť aj dusenú hlávkovú (bielu) kapustu na karameli. Tento recept je rovnako jednoduchý a chutný.

Ingrediencie:

• Hlávková kapusta
• Cibuľa
• Kryštálový cukor
• Kvasný ocot (prípadne citrónová šťava)
• Masť
• Soľ
• Voda

Postup:

Postup je veľmi podobný ako pri príprave červenej kapusty. Hlávkovú kapustu nakrájame na tenké pásiky, cibuľu orestujeme na masti, pridáme cukor a necháme skaramelizovať.

Kapustu nastrúhame alebo nakrájame na tenké pásiky. Cibuľu nasekáme nadrobno a orestujeme ju do sklovita na masti. Pridáme kryštálový cukor a necháme skaramelizovať. K skaramelizovanej cibuli pridáme nakrájanú červenú kapustu a hneď na začiatku ju v hrnci zalejeme octom. Kapustu s cibuľou premiešame, podlejeme trochou vody a dusíme.

Asi v polovici varenia pridáme nastrúhané a jablko (bez šupky). Osolíme a necháme dusiť kým nezmäkne. Ak to bude potrebné a budeme mať viac šťavy, môžeme kapustu zahustiť (trochu škrobu rozpustíme vo vode, pridáme ku kapuste, varíme ešte pár minút a necháme zhustnúť).

K dokonalému pečenému mäsu neodmysliteľne patrí aj skvele pripravená dusená kapusta. Či už je to k bravčovej pečienke, kačke alebo ku klobáskam, kapusta skvele dopĺňa chuť a textúru jedla. Ak hľadáte spôsob, ako pripraviť tú najlepšiu dusenú kapustu s jemnou, vyváženou chuťou, ponúkame vám recept, ktorý zaujme každého pri stole.

Kapustu - typickú jesennú zeleninu si v tomto období vychutnávame v rôznych formách. Surovú pridávame do šalátov, nakladáme, kvasíme alebo tiež dusíme.

Tak, ako všetky jedlá, aj dusenú kapustu môžeme pripraviť na diétnejšie spôsoby.

Príprava tofu:

• Kým sa kapusta dusí, marinujeme tofu. Pre grilovanie je dobré, ak maximálna hrúbka tofu je cca od 0,5 cm do 1 cm, inak je stred tofu „gumenejší“.
• Do misky nalejeme teriyaki alebo sójovú omáčku. Pridáme 1 lyžicu sezamového oleja. Marinujeme cca pol hodiny. Môžeme však tofu naložiť do marinády aj na noc, prípadne hneď ráno, a na obed ho pripraviť.
• Rozpálime grilovaciu panvicu. Lepšia je s nepriľnavou úpravou. Na dno nalejeme olivový olej, po minúte pridáme tofu a opečieme do chrumkava. Grilujeme z oboch strán 2 minúty.
• Po obrátení tofu pridáme sezamový olej, javorový sirup a semienka sezamu. Premiešame, zakvapkáme šťavou z pomaranča a je hotovo.

TIP na zmenu:

Podobne si môžeme pripraviť seitan alebo tempeh. Veľkou pochúťkou sú aj v procese tepelnej úpravy prihodené plátky sladkého jablka. Ugrilujeme ich nemarinované spolu s tofu.

K tomuto jedlu sa hodia knedľa, lokše alebo, ako sme si my pripravili, slané kukuričné palacinky.

Prajem dobrú chuť!

tags: #kapusta #recept #zo #zavaranej #kacica

Populárne príspevky:

• Semená papriky a ich pestovanie
• Recepty na špenátové cestoviny
• Overený recept na Karamelové Rezy
• Recenzia Catler GR 8050
• Objavte Robi: Zdravé a chutné jedlá