Sýta kapustnica: Tradičný recept pre sviatočné chvíle
Tento recept je na tradičnú kapustnicu, ktorá je sviatočnou pochúťkou a často sa podáva počas Vianoc. Je to bohatá a sýta polievka pripravovaná z kyslej kapusty, údeného mäsa, rôznych druhov mäsa a korenín. Táto sto ročná receptúra je veľmi obľúbená a na vianočnom stole sa na ňu všetci tešia. Recept je zo starej kuchárskej knihy z pred 100 rokov.
Čo by to bolo za Silvester bez poriadnej kapustnice? Základom každého dobrého jedla sú kvalitné suroviny. Inak to nebude mať ani naša kapustnica s kolenom. Preto je dobré keď máme vlastnú vykvasenú kapustu a údené mäso od dobrého mäsiara.
Isteže, kapustnica nie je diétne jedlo, ale jesť ju párkrát do roka nikomu neuškodí. S údeným bravčovým kolenom sa stane kapustnica o niečo menej diétnejšia, ale za to oveľa viac chutná a sýtejšia. Bravčové koleno odporúčam používať nie len v kapustnici, ale existujú a mnohé iné recepty. Najlepšie je bravčové koleno na pive, ktoré podávame s čerstvým chlebíkom, feferónkami a uhorkami. Vráťme sa však naspäť k nášmu receptu.
V zásade nie je veľký rozdiel, či na prípravu použijeme koleno údené, alebo neúdené. My však odporúčame práve to údené, ktorá má typickú arómu a slanú chuť.
Tradičná kapustnica
Ingrediencie na sýtu kapustnicu
Na uverenie kapustnice budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Údené bravčové koleno
- Rôzne druhy mäsa (napr. klobása, bravčové pliecko)
- Sušené hríby
- Cibuľa
- Cesnak
- Hladká múka
- Sladká červená paprika
- Olej
- Bobkový list
- Celé čierne korenie
- Mletá rasca
- Soľ
- Vegeta (podľa chuti)
- Čerstvá paprika (podľa chuti)
Postup prípravy
Tu je podrobný postup, ako pripraviť túto chutnú kapustnicu:
- Namočíme si hríby do studenej vody a necháme postáť.
- Údené koleno najprv obvaríme v horúcej vode. Potom vodu vymeníme a koleno dáme variť do studenej vody spolu s bobkovým listom a koreniami.
- Keď je mäso uvarené, vytiahneme ho z polievky. Pokrájame ho na kúsky - na krájanie odporúčame ostré, pokojne aj lovecké nože a naspäť pridáme spolu s vyžmýkanou a pokrájanou kapustou.
- Pridáme precedené hríby. Vodu s kapusty si môžeme odložiť a prípadne vyliať do kapusty.
- Na oleji zosklovatíme 2 na kocky pokrájané cibule. Pridáme 1 PL mletej papriky a necháme chvíľku poškvrčať. Pridáme pokrájané mäso aj kosti, premiešame, osolíme, prilejeme troška vody a zakryjeme pokrievkou. Necháme, aby si mäso pustilo svoju vlastnú šťavu.
- Keď si mäso pustilo už dostatok šťavy, zalejeme ho 3 litrami vody, pridáme ešte soľ a necháme variť do mäkka, alebo do 3/4 , ako chcete. Ja zvyknem nechať uvariť celkom do mäkka.
- Teraz pridáme kyslú kapustu, pokrájanú čerstvú papriku, 1 menšiu celú cibuľu a dolejeme ešte vodu podľa potreby. Ja som dala 1,5 litra vody. Dáme mletú rascu, bobkové listy a celé korenie. Polievku privedieme do varu.
- Urobíme si zápražku. Na oleji upražíme cibuľku do sklovita, pridáme hladkú múku, trochu popražíme a odložíme mimo ohňa. Pridáme červenú papriku, zamiešame a postupne prilievame studenú vodu. Miešaním sa snažíme zbaviť hrudiek. Keď je zásmažka hladká, necháme ju prevrieť a potom ju vylejeme do kapustnice.
- Z oleja, múky a z 1 PL mletej papriky si urobíme klasickú zápražku, ktorú zalejeme asi 3 dl studenej vody. Zápražku vlejeme do už variacej sa polievky a takto necháme variť ešte kým nám kapusta nezmäkne.
- Pridáme cesnak a povaríme ešte asi pol hodinu. Soľ nepridávame, nakoľko kapusta aj s kolenom je slaná.
- Podľa chuti a potreby môžete polievku ešte dochutiť rascou, mletým korením a vegetou.
Polievka je výborná. Je sýta a plná mäsa. Stačí k nej len chlieb a hravo nahradí hlavné jedlo :) Ja ju mám najradšej poriadne horúcu a trocha štipľavú. Prajem dobrú chuť.
Kapustnica s klobásou
Ako pripraviť kapustovú polievku | Všetky recepty
tags: #kapustnica #syta #recepty
