Pečené srnčie mäso: Recepty a tipy pre gurmánov

Srnčie mäso je cenená delikatesa, ktorá si zaslúži špeciálnu prípravu. Divina, teda mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí, je obľúbenou pochúťkou pre svoju jedinečnú chuť a nutričné hodnoty. Srnčie patrí medzi veľmi jemné mäsá, preto si zaslúži špeciálnu prípravu.

Srnčia divina má odlišnú chuť ako jelenia, je dosť výrazná, ale na druhej strane je jemnejšia a lahodnejšia. Srnčie mäso je tmavočervené, má krátke vlákno a delikátnu chuť. Aj srnčie mäso je najchutnejšie z mladých zvierat, pretože je krehké a dá sa ľahko pripraviť. Mäso zo starších zvierat sa musí tepelne upravovať omnoho dlhšie a je vhodné predovšetkým na dusenie.

Mäso zo srnčieho stehna alebo pleca sa najčastejšie pripravuje na rezne. Najlepšie je mäso z srnčieho chrbta, ktorý sa pečie v celku alebo sa výborne hodí na prípravu medailónov. Vynikajúca je i srnčia sviečková, keďže sú to malé kusy, pripravujú sa často v celku.

Vďaka svojej univerzálnosti sa hodí na rôzne kuchynské úpravy, od varenia a dusenia až po prípravu minútok. Navyše, divina sa často pred úpravou marinuje, čím sa zvýrazní jej chuť a zjemní štruktúra.

Srnčie mäso má červenohnedú farbu a je veľmi krehké a chutné. Mnohí ho považujú za jedno z najlepších a najchutnejších mies na tejto planéte. Dôležité je, aby mäso malo čas správne odležať. Ideálny kus srnca je taký, ktorý nemá viac ako 1-3 roky. Srnčie mäsko má silnejšiu chuť ako jelenie a patrí medzi rodené delikatesy. Ak je mäso správne staré, má krátke vlákno a sfarbenie mäsa je sýto červené. Z tohto kvalitného mäsa sa dá pripraviť mnoho kulinárskych zážitkov.

Všeobecné zásady prípravy srnčieho mäsa

Predtým, ako sa pustíme do konkrétnych receptov, je dôležité spomenúť niekoľko základných pravidiel pri príprave srnčieho mäsa:

  • Marináda: Väčšina druhov diviny, vrátane srnčieho, sa pred úpravou marinuje alebo morí. Marináda pomáha zjemniť mäso a dodať mu bohatšiu chuť.
  • Víno: Víno je častou súčasťou receptov na divinu. Na vnútornosti, ako je pečeň, sa hodí červené víno, zatiaľ čo biele víno sa používa do ľahších omáčok. K steakovým omáčkam sa odporúčajú vína ako marsala, madeira a portské.
  • Výber vína k jedlu: K tmavšiemu mäsu sa podávajú zrelšie vína (napr. staršie ročníky frankovky), k pernatej divine sa hodia mladšie ročníky červených odrôd (napr. rulandské modré).

Recepty zo srnčieho mäsa

Prinášame vám niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť srnčie mäso tak, aby sa rozplývalo na jazyku. Nezabudnite servírovať s dobrým červeným vínom!

Pečené srnčie stehno

Pečené srnčie stehno je slávnostné jedlo, ktoré poteší každého milovníka diviny.

Ingrediencie:

  • 1 kg srnčie stehno
  • 100 g údená slanina
  • 2 PL rastlinný olej
  • 1 ks väčšia cibuľa
  • 1 ks väčšia mrkva
  • 2 ks petržlen
  • 1 ks menší zeler
  • 2 PL paradajkový pretlak
  • 2 dl červené víno
  • 3/4 litra hovädzí vývar
  • 2 ks bobkový list
  • 5 ks nové korenie
  • 5 ks borievka
  • 2 PL hladká múka
  • Soľ, mleté čierne korenie, sušený tymian

Postup:

  1. Mäso dobre osušíme a odblaníme. Slaninku nakrájame na hrubšie rezančeky asi 1,5 cm dlhé a prešpikujme ňou mäsko z každej strany. Mäsko tiež posolíme.
  2. Koreňovú zeleninu nakrájame na drobné kocky. Cibuľku očistíme a nasekáme na drobno.
  3. Rúru rozohrejeme na 180 °C.
  4. Pekáč (s pokrievkou), v ktorom budeme piecť mäsko, dáme spolu s olejom zahrievať nad plameň. Mäsko sprudka opečieme (aby sa zatiahlo) z každej strany a odložíme ho bokom odpočívať.
  5. Do výpeku z mäska dáme restovať koreňovú zeleninu, a keď sa opraží do zlatova pridáme aj cibuľku. K zelenine pridáme koreniny: bobkový list, borievku, nové korenie a tymian. Pridáme pretlak, víno a nakoniec prilejeme asi 3 dcl vývaru. Do bublajúcej, voňavej zmesi vrátime mäsko (spolu so šťavou, ktorú pustilo keď odpočívalo). Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry a pečieme, kým nebude mäsko mäkké (asi 90 minút).
  6. Po upečení mäsko vytiahneme z pekáča a zeleninu a výpek vrátime nad plameň. Zmes zaprášime múkou, premiešame a zalejeme zvyškom vývaru.

Srnčí guláš

Guláš zo srnčieho mäsa je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame.

Ingrediencie:

  • Srnčie mäso
  • Masť
  • Slanina
  • Párky
  • Cibuľa
  • Čierne korenie
  • Cesnak
  • Rasca
  • Vegeta
  • Soľ
  • Lečo
  • Rajčiakový pretlak
  • Červená paprika
  • Feferónka
  • Šampiňóny
  • Maslo
  • Múka

Postup:

  1. Rozpálime masť, pridáme slaninu a uškvaríme ju a za občasného premiešania na nej opečieme mäso a párky.
  2. Pridáme nakrájanú cibuľu a 10 minút dusíme.
  3. Pridáme mäso, čierne korenie, rozotretý cesnak, rascu, vegetu, soľ, lečo, rajčiakový pretlak, červenú papriku, pokrájanú feferónku, na kolieska pokrájané párky a dusíme.
  4. Pripravíme bledú zápražku, ktorú urobíme zo zvyšku masla a múky a pridáme k mäsu.
  5. Dusíme do mäkka. Medzitým šampiňóny podusíme na masle.

Srnčie mäso s hubami

Kombinácia srnčieho mäsa a húb je jednoducho neodolateľná.

Ingrediencie:

  • Srnčie mäso
  • Cibuľa
  • Víno
  • Huby
  • Vývar
  • Čerstvé bylinky

Postup:

  1. Umyté a osušené mäso pokrájame na malé kocky.
  2. Cibuľu očistíme a pokrájame na drobno.
  3. Podlejeme vínom, pridáme pokrájané huby, podlejeme vývarom a dusíme do mäkka.
  4. Nakoniec pridáme kúsok čerstvého masla.

Roštenka z diviny na prírodno

Ak máte radi jednoduché a rýchle recepty, roštenka z diviny je skvelou voľbou.

Ingrediencie:

  • Mäso z diviny
  • Olej
  • Cibuľa
  • Mletá červená paprika
  • Horúca voda

Postup:

  1. Mäso z diviny umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na plátky hrubé cca 1,5 cm.
  2. Plátky mäsa jemne naklepeme.
  3. Pripravíme si kvalitnú panvicu s pokrievkou.
  4. Panvicu rozohrejeme, pridáme olej (2 polievkové lyžice) a vložíme ochutené plátky pripraveného mäsa.
  5. Roštenky z diviny opekáme z každej strany dozlatista. Mäso sa uzavrie a ostane tak šťavnaté.
  6. Ku výpeku z mäsa pridáme olej (2 polievkové lyžice) a na ňom orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Cibuľa by mala získať zlatistú farbu.
  7. K orestovanej cibuli pridáme mletú červenú papriku, premiešame, pridáme plátky opečenej roštenky aj so šťavou.
  8. Panvicu prikryjeme pokrievkou a roštenku dusíme prikrytú domäkka, podlejeme ju aj horúcou vodou (nikdy nie studenou) podľa potreby. Rozvarená cibuľa omáčku zahustí.

K šťavnatej roštenke z diviny sa hodí nielen dusená ryža, výborne ladí aj so zemiakovou kašou či opekanými zemiakmi.

Jelenie ragú

Ak nemáte srnčie mäso, môžete použiť aj jelenie. Jelenie ragú je vynikajúca alternatíva.

Ingrediencie:

  • Jelenie mäso
  • Olej
  • Zeler
  • Mrkva
  • Soľ
  • Korenie
  • Cibuľa
  • Bobkový list
  • Nové korenie
  • Cesnak
  • Slanina
  • Brusnice
  • Paradajkový pretlak
  • Víno

Postup:

  1. Vo veľkom hrnci zohrejeme olej.
  2. Postupne doň vkladáme zeler a mrkvy nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky.
  3. Za občasného miešania restujeme, kým základ získa zlatistú farbu.
  4. Potom doň pridáme očistené mäso nakrájané na menšie kúsky.
  5. Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu restujeme.
  6. Potom prilejeme víno a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol.

Srnčie stehno s divokými bylinkami a pečenými zemiakmi

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre milovníkov diviny a využíva tradičné prísady, ktoré vynikajúce ladia so srnčím mäsom.

Ingrediencie:

  • 1 kg srnčieho stehna
  • 3 lyžice olivového oleja
  • Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • 3 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
  • Kombinácia divokých byliniek (napríklad rozmarín, tymián, majoránka)
  • 500g malých zemiakov
  • 2 lyžice masla
  • 200 ml červeného vína
  • 200 ml hovädzieho vývaru

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 200°C.
  2. Srnčie stehno očistite, osušte a posypte soľou a korením.
  3. Na panvici rozohrejte olivový olej a opečte srnčie stehno zo všetkých strán do zlatista.
  4. Pridajte nadrobno nasekaný cesnak a divoké bylinky. Krátko restujte.
  5. Opečené srnčie stehno preložte do pekáča.
  6. Zemiaky očistite, prípadne rozpolite a obložte nimi mäso v pekáči. Na vrch pridajte kúsky masla.
  7. Do panvice, v ktorej sa opekalo mäso, nalejte červené víno a vývar, nechajte prevrieť a zalejte týmto mäso a zemiaky v pekáči.
  8. Pekáč vložte do rúry a pečte približne 1 hodinu, prípadne až do mäkkosti mäsa.
  9. Po upečení mäso vyberte, nechajte odpočinúť pár minút a potom nakrájajte na plátky.

Nezabudnite servírovať s dobrým červeným vínom!

Ako pripraviť CHUTNÚ marinádu na jelení steak (recept)

Jeseň je obdobie, kedy viaceré reštaurácie ponúkajú „poľovnícke dni“. V ponuke nechýba kačacina, husacina, či divina. Ak teda v obchode narazíte na ponuku diviny, nebojte sa ju kúpiť. Určite to bude príjemná zmena oproti klasickej bravčovine, či hovädzine. Vyskúšajte tento náš recept - mäkké srnčie stehno s pečenými zemiakmi.

Marináda na srnčie mäso

Základom prípravy akejkoľvek diviny je teda tzv. “močidlo“, čiže marináda, roztok, do ktorého namočíme divinu. Zbavíme ju tak neželaných pachov a arómy. Zároveň toto močidlo chemicky naruší štruktúru mäsa a po tepelnej úprave je mäso mäkké a jemné. Najlepšie je mäso nechať v tomto roztoku aspoň 24 hodín a skladovať ho v chladničke. Ponorený by mal byť celý kus mäsa. Použiť ho môžete pri príprave srnčieho, danielieho i diviačieho mäsa.

Ingrediencie:

  • Približne 750ml vody (podľa množstva mäsa aj viac)
  • Šťava z jednej polovice citróna
  • 1 KL soli
  • 1KL kryštálového cukru
  • 1 PL pikantného džemu
  • Mleté čierne korenie
  • Celá rasca
  • 1 až 2 KL korenia na divinu (prípadne na pečené mäso)
  • Mletá sladká paprika
  • Cibuľa

Postup:

  1. Vodu privedieme do varu a schladíme.
  2. K vode pridáme šťavu z jednej polovice citróna, 1 KL soli, 1KL kryštálového cukru a 1 PL pikantného džemu.
  3. Do vodného roztoku postupne pridáme mleté čierne korenie, celú rascu, 1 až 2 KL korenia na divinu (prípadne na pečené mäso) a mletú sladkú papriku.
  4. Cibuľu očistíme, umyjeme a nakrájame na tenké mesiačiky. Môžete použiť jednu červenú a jednu žltú, no nie je to podmienkou.
  5. Srnčie stehno vyumývame pod prúdom studenej vody a osušíme ho utierkou. Mäso dáme na dosku a zbavíme ho prípadných blán či nečistôt.
  6. Stehno dáme do dobre tesniacej misky a zalejeme ho pripraveným močidlom.
  7. Na druhý deň dáme stehno do zapekacej misky. Zalejeme močidlom, posypeme 1 KL soli a polejeme 2 PL rastlinného oleja. Zakryté pečieme na 160ºC po dobu aspoň 2 hodín.
  8. Upečené stehno nakrájame na plátky. Podávame s pečenými zemiakmi, zemiakovou kašou a prípadne so slivkou alebo šípkovou omáčkou.

Nutričné hodnoty srnčieho mäsa

Srnčie mäso patrí medzi vyhľadávané delikatesy, a to nielen pre svoju jedinečnú chuť, ale aj pre svoje nutričné hodnoty.

Tabuľka nutričných hodnôt na 100g srnčieho mäsa:

Nutričná hodnota Hodnota
Energia [hodnota] kcal
Bielkoviny [hodnota] g
Tuky [hodnota] g
Sacharidy [hodnota] g

Poznámka: Konkrétne nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od zdroja mäsa a spôsobu prípravy.

Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, existuje množstvo overených receptov, ktoré vám umožnia naplno využiť potenciál tejto výnimočnej suroviny. Prajeme vám dobrú chuť!

tags: #pečené #srnčie #mäso #recepty

Populárne príspevky: