Kapustnica z kapustovej vody (jušky): Recept, benefity a využitie
Kapustnica je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, a to najmä počas Vianoc. Existuje mnoho variantov tohto obľúbeného jedla, pričom jeden z nich využíva aj kapustovú vodu, známu ako juška. Ak obľubujete kyslú kapustu a rôzne pochúťky z nej, ste na správnom mieste. Máme pre vás novinku - polievku z kapustovej vody - jušky. Že ste takú ešte neochutnali? Pripravte si jednoduchú polievku, plnú vitamínov, podľa nášho receptu.
Čo je to juška a prečo ju používať?
Juška, alebo šťava z kyslej kapusty, je vedľajší produkt pri výrobe kyslej kapusty. V kuchyni ju môžete skvelo využiť aj bez kapusty. Ešte viac výživných látok nájdete v juške - vo vode, ktorá zostáva v sude. Pripravte z nej rôzne fantastické pochúťky. Obsahuje množstvo cenných látok, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie. Konkrétne ide o:
- Vitamín C: Juška ho obsahuje dokonca viac ako samotná kyslá kapusta. Je dôležitý pre imunitu a ochranu tela pred infekciami.
- Fytonutrienty: Pomáhajú odstraňovať toxíny z tela.
- Kyselina mliečna: Má probiotické účinky a podporuje zdravú črevnú mikroflóru.
- Vitamín B6, železo a draslík: Ďalšie dôležité živiny, ktoré sa v juške nachádzajú.
Vďaka fermentácii, ktorá prebieha pri výrobe kyslej kapusty, sa v juške vytvárajú vitamíny a minerály, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie.
Medzi hlavné účinky jušky na zdravie patria:
- Zlepšenie imunity
- Pomoc pri horúčke
- Obnova črevnej mikroflóry
- Podpora metabolizmu a chudnutia
- Pomoc pri výskyte helikobaktera
Ľudia veľmi dobre poznajú vplyv kyslej kapusty na organizmus. Málokto však vie, že rovnako dobrá pre zdravie je aj juška a dokonca v niektorých prípadoch je ešte účinnejšia. Predovšetkým sa používa pri budovaní lepšej imunity. Vďaka vitamínu C a zinku je veľmi dôležitá počas chrípkovej sezóny. Vtedy by ste ju mali piť alebo si urobiť jedlo z nej aspoň dvakrát týždenne. Keď vaše telo bojuje s nejakým vírusom, tak si dajte pohár jušky. Veľmi dobre účinkuje aj pri vysokej teplote. Pomáha organizmu, aby sa sám dokázal vysporiadať s bacilmi. Napravuje črevnú mikroflóru a vďaka tomu účinkuje pri hnačke, ale taktiež pri problémoch s vyprázdňovaním. Má minimum kalórii a dokáže naštartovať metabolizmus. Preto sa využíva pri chudnutí. Rovnako užitočná je pri výskyte helikobaktera v tráviacom systéme.
Recepty na kapustnicu z kapustovej vody (jušky)
Existuje množstvo receptov na prípravu kapustnice z jušky. Ponúkame ďalší tradičný vianočný recept do zbierky. Nech sa páči.
Tradičná štedrovečerná kapustnica z jušky
Táto polievka, niekde nazývaná aj vianočná juška s hubami, je ideálna pre milovníkov kyslej kapusty.
Ingrediencie:
- Kapustová voda (juška)
- Sušené huby
- Korenie (soľ, celé čierne korenie, rasca)
- Cibuľa
- Cesnak
- Maslo (alebo olej)
- Múka (voliteľné)
- Cestoviny (mrvenička) - voliteľné
Postup:
- Najprv si namočíme sušené huby do vlažnej vody, aby napučali.
- Medzitým si dáme variť do väčšieho hrnca kapustovú vodu (jušku), ktorú si zriedime podľa chuti - kyslosti.
- Kyslú kapustovú vodu (jušku) necháme zovrieť.
- Pridáme korenie (soľ, celé čierne korenie, celú alebo drvenú rascu) podľa chuti.
- Nasledujú zmäknuté vytlačené huby.
- Pripravíme si zápražku. Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak rozotrieme. Na masle opražíme cibuľu do sklovita, pridáme rozotretý cesnak.
- Zápražku premiešame a pridáme do polievky.
- Necháme povariť ešte ďalších 5 minút a máme hotovo. Ja múku do zápražky nepridávam.
- Na záver môžete pridať obľúbené cestoviny - mrveničku.
Tip: Polievka chutí ešte lepšie na druhý deň, keď prejdú všetky chute. Je výborná aj pri nachladnutí a chrípke.
Kapustnica z jušky s bravčovým mäsom a klobásou
Tento variant kapustnice je sýtejší a obsahuje mäso.
Ingrediencie:
- Juška (voda z kyslej kapusty)
- Bravčové mäso (stehno alebo pliecko)
- Údené kolienko
- Klobása
- Zemiaky
- Sušené hríby
- Cibuľa
- Šľahačková smotana
- Soľ, celé čierne korenie, bobkový list
- Sladká a štipľavá paprika (podľa chuti)
- Pretlak (voliteľné)
- Cesnak
Postup:
- Najprv si namočíme sušené huby do vody.
- Do vody dáme variť bravčové mäso (stehno alebo pliecko) a údené kolienko. Pridáme trochu soli, zopár guľôčok celého čierneho korenia, bobkový list a cibuľu.
- Mäso uvarte v tlakovom hrnci asi za 25 minút. Uvarené bravčové mäso pridajte ku kapuste. V tlakovom hrnci v ľavo varte bravčové mäso, vpravo sa varí údené kolienko.
- Pokiaľ sa nám vývar varí na miernom ohni, očistíme a na kocky nakrájame zemiaky a suchohríby...
- Zemiaky a hríby dáme variť spolu s klobásou v menšom množstve vody. Opäť trochu osolíme.
- Uvarené kolienko vyberte, nechajte vychladnúť. Mäso oborte, pokrájajte. Vývar z kolienka pridajte ku kapuste aj s mäsom z kolienka.
- Z hotového vývaru vyberieme mäso a scedíme ho. Mäsko necháme trochu vychladnúť.
- Do veľkého hrnca dajte variť kapustu s klobáskami a bobkovým listom. Pridajte aj namočené hríby.
- Do scedeného vývaru vlejeme vodu z kvasenej kapusty a privedieme do varu.
- Potom pridáme uvarené zemiaky a hríby spolu s vodou, v ktorej sme suroviny varili (klobásu vytiahneme, neskôr nakrájame).
- Necháme pár minút prevrieť a na záver pridáme šľahačkovú smotanu na zjemnenie chuti.
- Nakoniec nakrájame klobásu a uvarené mäso na menšie kúsky a pridáme do hotovej polievky.
- Pridajte aj udusené bravčové mäso.
- Pridajte aj pretlačený cesnak.
- Kapustnicu zahustite tak, že asi do 100 ml mlieka pridajte 1,5 PL múky, vymiešajte to a nalejte do kapustnice.
- Nechajte ju ešte asi 15 minút prevariť, nech sa všetky chute dobre spoja.
Slávna poľská kapustová polievka KAPUŚNIAK. Staromódna kapustová polievka. Recept od Always Yummy!
Ďalšie varianty prípravy
- Hnedá zápražka: Na troche oleja orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, hladkú múku, rascu a mletú papriku. Zalejte vodou, miešajte a nechajte zovrieť.
- Suchá zápražka: Orestujte múku na suchej panvici.
- Zemiaky: Do polievky pridajte na kocky nakrájaný zemiak a varte, kým nezmäkne.
- Halušky/Mrvenička/Rezance: Do polievky pridajte halušky, mrveničku alebo rezance.
- Ochutenie: Polievku dochuťte vegetou, ligurčekom, petržlenovou vňaťou, polievkovým korením, mletým čiernym korením.
Ako využiť jušku v kuchyni?
Juška sa dá využiť nielen na prípravu polievok. Tu sú ďalšie tipy:
- Pitná kúra: Pite jušku surovú na posilnenie imunity, prečistenie organizmu a zlepšenie trávenia. Ak vám prekáža jej kyslosť, môžete ju zmiešať so smoothie.
- Dochucovadlo: Používajte jušku ako dochucovadlo do jedál namiesto octu. Pridajte ju do soté, omáčok alebo pri pečení mäsa s kapustou.
- Alternatíva zemiakov na kyslo: Zemiaky uvarte v čistej vode a potom pridajte jušku a zátrepku.
- Zásoba: Jušku môžete sterilizovať a použiť neskôr, keď nemáte k dispozícii kyslú kapustu.
Recepty s juškou
Mačanka
Tradičné jedlo z jušky, sušených hríbov a korenia.
Ingrediencie:
- 600 ml šťavy z kyslej kapusty
- 500 ml vody
- 20 g sušených húb
- 2 ks bobkový list
- 3 ks celé čierne korenie
- 1 téglik kyslej smotany
- 50 ml sladkej smotany (na šľahanie alebo varenie)
- 3 PL hladkej múky
- 125 g prerastenej slaniny
- 1 ks cibuľa (nakrájaná na polkolieska)
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Do hrnca nalej šťavu z kyslej kapusty a dolej 500 ml vody. Pridaj bobkový list, celé čierne korenie a polovicu čajovej lyžičky soli. Priveď k varu.
- Namočené sušené huby spolu s vodou, v ktorej sa máčali, vlej do hrnca. Spolu var približne 20 minút, aby huby zmäkli a uvoľnili svoju arómu.
- Na panvici opeč na kocky nakrájanú slaninu do chrumkava. Slaninu vyber a vo výpeku opeč na polkolieska nakrájanú cibuľu dozlatista.
- Kyslú a sladkú smotanu zmiešaj v miske. Pridaj dve naberačky horúcej polievky a dôkladne premiešaj. Prisyp hladkú múku a všetko spolu vyšľahaj do hladka. Zmes nalej späť do polievky a za stáleho miešania var na miernom ohni, kým múka stratí svoju chuť (asi 5-7 minút).
- Polievku ochutnaj a podľa potreby dosoľ alebo zrieď vodou, ak je príliš hustá.
- Polievku servíruj v miskách, ozdobenú opečenou slaninou a cibuľou. Podávaj ju s čerstvým chlebom alebo pečivom.
Ďalšie recepty
- Zapečené mäso s kapustou: Juškou podlejte mäso pečené na kyslej kapuste.
- Kyseľ: Polievka z jušky, zemiakov a kyslej kapusty.
- Dresing z jušky: Použite jušku na prípravu dresingu do šalátov.
Kapustnica Zdenky Studenkovej
Herečka Zdena Studenková je známa svojou láskou k vianočnej kapustnici. Kapustnicu varí maximálne dvakrát do roka a Vianoce bez nej si nedokáže predstaviť. Jej recept sa líši v jednom dôležitom kroku - údené mäso nevarí vo vode, ale nad parou. Dôvodom je, že inak mäso stratí šťavu a zostane suché.
Postup:
- Do vody pod parákom sa dá cibuľa, korenie, bobkový list, a ostatné prísady.
- Keď sa mäso uvarí, vodu scedíme.
- Potom do vody dáme variť kapustu s cibuľou a sušenými hríbmi.
- Pridáme aspoň dva druhy klobások.
- Na koniec aj údené mäsko.
Zdena Studenková tiež pridáva do kapustnice zápražku a čerstvú šťavu z kapusty. Keď je kapustnica už hotová, dve deci čistej kapustovej vody vlejeme do hrnca, a tým dostane ten správny „říz”.
Storočný recept na vianočnú kapustnicu
Tento recept je rokmi overený a kapustnica z neho pripravená sa nikdy neomrzí.
Ingrediencie:
- 3 l vody
- 1 kg kyslej kapusty - nakrájanej na drobnejšie
- 2- 3 cibule
- 500 g údennej krkovičky
- 350 g bravčového plecka
- 1 lyžičku čierneho korenia celého
- 4 kusy nového korenia celého
- 2 zrnká jalovca
- 2 ks bobkového listu
- 1 lyžičku mletého korenia
- 2 lyžičky mletej rasce
- 1 lyžičku červenej papriky
- 35 g sušených húb
- 6 sušených sliviek
- 6 strúčikov cesnaku
- Olej alebo masť
- 2 väčšie zemiaky
- 100 g údenej slaninky
- 300 g klobásy (aj pálivejšiej, ak máte radi)
- 500 ml kyslej smotany
Postup:
- Do väčšieho hrnca nalejeme 3 litre vody a všetky koreniny okrem papriky a sušené huby.
- Dáme variť a asi po 30 minútach pridáme aj kyslú kapustu.
- Takto necháme prikryté variť ďalšiu hodinu, následne pridáme nakrájanú krkovičku.
- Na samostatnej panvici si na oleji alebo masti speníme cibuľku, pridáme bravčové pliecko, papriku, pretlačený cesnak a dusíme pár minút.
- Následne pridáme celú zmes do hrnca a do kapustnice už hodíme aj sušené slivky.
- Opäť necháme variť asi hodinu.
- Slaninku si nakrájame na kocky a vyškvaríme v hrnci. Masť si môžeme odložiť na neskôr. Prípadne si na masti môžeme speniť ešte jednu cibuľku a pridať ju do kapustnice.
- Oškvarky pridáme do kapustnice.
- Všetko necháme ešte chvíľu spolu povariť, zložíme z plameňa a necháme stáť na 24 hodín.
- Na druhý deň privedieme odležanú kapustnicu opäť do varu a pridáme aj nakrájanú klobásu a postrúhané zemiaky.
- Necháme povariť asi 30 minút.
- Potom pridáme kyslú smotanu, premiešame, necháme ešte pár minút na plameni, zložíme a naša kapustnica je hotová.
Tip: Čím dlhšie ju necháte odležať, tým chutnejšia bude! Ak chcete, aby bola kapustnica redšia, pridajte viac vody.
Raw kapustnica
Pre tých, ktorí preferujú stravu bez tepelnej úpravy, existuje aj recept na raw kapustnicu.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Kapustová voda
- Miso pasta (voliteľné)
- Soľ
Postup:
- Do mixéra dajte za hrsť kyslej kapusty, kapustovú vodu a ostatné ingrediencie okrem soli. Ak používate miso pastu, pridajte ju tiež.
- Vymixujte do hladkej konzistencie.
- Premiešajte a nechajte postáť asi hodinu niekde v teple, nie na radiátore ani v chladničke.
- Sem-tam ju premiešajte a nakoniec dochuťte soľou.
Tabuľka výživových hodnôt jušky (na 100ml)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Vitamín C | cca 20mg |
| Vitamín B6 | Stopy |
| Železo | Stopy |
| Draslík | Stopy |
| Kyselina mliečna | Množstvo závisí od fermentácie |
tags: #kapustnica #z #kapustovej #vody #recept
