Kapustnica s údenou slaninou: Tradičný recept pre zahriatie tela aj duše

Vianočná kapustnica nesmie chýbať na žiadnom štedrovečernom stole. S našim receptom si ľahko pripravíte túto klasiku, plnú chuti kyslej kapusty, údeného mäsa a voňavého korenia, ktoré zahrejú telo aj dušu.

Ak na Vianoce pripravujete údené bravčové plece alebo údenú krkovičku, môžete vodu z varenia “zrecyklovať” pri varení Vianočnej kapustnice.

Uvaríte vo väčšom hrnci zvolenú údeninu.
Do hrnca s údenou vodou pridáme kyslú kapustu a klobásu.
Pridáte ľubovoľné koreniny: korenie, bobkový list, sladkú papriku (alebo údenú sladkú papriku), sušený cesnak… So soľou však opatrne! Voda z údeného je sama o sebe slaná.
Ak pridávate sušené hríby, odporúčam ich najskôr namočiť. Znížite tak dobu potrebnú na varenie hríbov.
Po uvarení môžete klobásu vybrať alebo ju v kapustnici necháte.

KAPUSTNICA s mäsom, klobásou a hubami - tradičná sviatočná kapustnica nielen na Vianoce a Silvester

Ingrediencie

500 g kyslej kapusty
200 g bravčového pliecka
200 g údeného mäsa
40 g sušených húb
2 stredne veľké cibule
2 strúčiky cesnaku
1,5 litra vody
1 lyžica bravčovej masti
1 lyžička mletej sladkej papriky
1 lyžička rasce
Soľ, čierne korenie podľa chuti
3 bobkové listy
1/2 balenia údených klobás

Postup prípravy

V hlbokom hrnci si rozpustíme bravčovú masť, do ktorej pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu.
K osmaženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko spolu s pretlačeným cesnakom. Mäso krátko restujeme, aby sa zatiahlo, a potom pridáme mletú sladkú papriku.
Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou. Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou.
Pridáme údené mäso, celú klobásu, huby a jemne premiešame.
Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby.
Keď je kapustnica uvarená, vyberieme z nej klobásu a údené mäso, ktoré nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do polievky.
Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom.

Ďalšie tipy a triky

Zvyčajnú domácu škvarenú masť som nahradil pokrájanou údenou slaninou... Po jej opečení som k nej do hrnca pridal 2-3 PL slnečnicového oleja, veľkú cibuľu pokrájanú na „rezance“ a na plátky pokrájané strúčiky cesnaku. Po krátkom orestovaní do sklovita som hrniec odstavil zo zdroja ohrevu a cibuľu s cesnakom posypal koreninami: mletou sladkou i pikantnou červenou paprikou, korením na kuracinu, „Romeo“ korením sv. Antona, domácou hubovou vegetou, jemno mletými sušenými shiitake hubami, čerstvo mletým čiernym korením a borievkou.

Všetko som premiešal, vrátil na ohrev. Vložil som kyslú kapustu, po zmiešaní krátko podusil. Vlial som kurací vývar, šťavu z kyslej kapusty, sušené huby aj s vodou, v ktorej sa „nabobtnali“ a horúcu vodu. Než základ polievky prišiel do varu, pripravil som sa na „sciranku“ mrvenicu. Do pomocnej misy som „vbuchol“ dve vajíčka so soľou, na kocky som pokrájal maslo, aby dôkladne zmäklo.

Do misy rozbité dve celé vajíčka, som posypal mocca lyžičkou soli, na malé kocky som pokrájal asi tri PL masla. Nechal zmäknúť i nabrať kuchynskú teplotu. Potom som vajíčka so soľou v mise posypal 6-7 PL polohrubej „Krupczatka“ múky, priložil už „fájňe“ zmäknuté kocky masla a gumenou stierkou rozotrel, postupne som po PL pridával polohrubú múku, kedy už cesto bolo „majdnem“ teda skoro suché. Teraz som ho preložil na kuchynskú tablu a oprúc sa do svojho „chabého metrákového telíčka“, cesto rukami „fest“ vypracoval do podoby supertuhej gule, … až sa potilo z „plafóna“!

Medzitým sa v hrnci uvarila polievka podľa mojej predstavy, tak som cezeň preložil strúhadlo a na veľkých „očkách či slzičkách“ priamo do bublajúcej polievky postrúhal polovicu cesta. Zamiešal, nechal 2-3 minútky povariť a h o t o v o ! Druhú tuhú polovicu tuhého cesta som postrúhal na tablu a nechal 48 hodín vyschnúť, potom som suchú „sciranku“ presypal do plastového vrecúška a odložil ho do mrazničky.

Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu)

Nutričná hodnota	Množstvo
Kalórie	cca 350 kcal
Bielkoviny	25 g
Tuky	20 g
Sacharidy	15 g