Kapustová Polievka z Hlávkovej Kapusty s Kačicou: Tradičný Slovenský Recept
Kapustová polievka patrí medzi tradičné jedlá slovenskej kuchyne a existuje mnoho variantov, ako ju pripraviť. Tento recept kombinuje kyslú chuť kapusty s bohatou chuťou kačacieho mäsa, čím vytvára sýty a chutný pokrm, ktorý zahreje počas chladných dní. V nasledujúcom článku vám predstavíme podrobný postup, ako si túto polievku pripraviť doma.
Ingrediencie
Pre prípravu kapustovej polievky s kačicou budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Droby z 1 kačice
- Menšia hlávka bielej kapusty
- 4 PL rajčinového pretlaku
- 50 g kačacej masti
- 1 PL mletej papriky
- 1 cibuľa
- Soľ
- Korenie
- Rasca
Postup prípravy
Tu je podrobný postup, ako si pripraviť túto chutnú kapustovú polievku:
Príprava kačacích drobov:
V osolenej vode uvaríme kačacie droby. Pridáme na štvrtiny nakrájanú cibuľu, okoreníme, pridáme rascu a varíme, kým droby nezmäknú.
Príprava kapusty:
Uvarené droby vyberieme a do vody vložíme nakrájanú kapustu.
Obratie mäsa:
Mäso oberieme od kosti. Keď kapusta zmäkne, pridáme aj obraté mäso.
Zásmažka:
Z kačacej masti a mletej červenej papriky urobíme zásmažku.
Dokončenie polievky:
Zásmažku pridáme k polievke s rajčinovým pretlakom. Povaríme a dochutíme soľou a korením podľa potreby.
Tipy a triky pre dokonalú kapustovú polievku
- Výber kapusty: Pre najlepšiu chuť polievky odporúčame použiť hlávkovú kapustu.
- Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete do polievky pridať aj ďalšie koreniny, ako napríklad majoránku alebo bobkový list, pre ešte bohatšiu chuť.
- Zásmažka: Pri príprave zásmažky dávajte pozor, aby sa paprika nespálila, inak by polievka mohla zhorknúť.
- Zahustenie: Ak máte radi hustejšiu polievku, môžete ju zahustiť jemne nastrúhaným zemiakom.
Najlepšia tradičná kapustnica od Milana Očenáša | The best traditional cabbage soup by Milan Očenáš
Ako kačku správne upiecť
Pečená kačica je tradičné jedlo, ktoré sa často podáva s kapustou a lokšami alebo knedľou. Tu je jednoduchý recept na šťavnatú pečenú kačicu:
Príprava kačice:
Kačku dôkladne umyjeme a zbavíme prebytočného operenia. Naporcujeme na jednotlivé dieliky.
Pečenie:
Kačku pečieme v rúre na 180°C približne 2 hodiny prikrytú. Po dvoch hodinách ju odokryjeme, otočíme, podlejeme vypekom a dáme na vyššiu teplotu zapiecť odokrytú. Každých 15 minút ju polievame vypekom, kým nie je farba dobrá. Potom ju otočíme naspäť a necháme ju vyfarbiť aj z druhej strany.
Dochutenie:
Kačku môžeme pred pečením posypať rascou a potrieť soľou.
Kapusta ku kačke: Akú vybrať?
Pri podávaní pečenej kačky je dôležité vybrať správny typ kapusty, ktorý doplní chuť mäsa.
Príprava červenej kapusty:
Červenú kapustu zbavíme vrchných listov, umyjeme a nastrúhame na menšie kocky. Očistíme a na drobno nakrájame cibuľu. Na panvici rozohrejeme olej a pridáme cibuľu. Opražte ju, až kým nezosklovatí. K skaramelizovanej cibuli pridajte nastrúhanú červenú kapustu. Pridajte rascu, mleté čierne korenie a mierne podlejte vodou. Kapustu duste pod pokrievkou asi 15 minút, podľa chuti ešte prípadne duste ďalej. Kapustu nechajte na miernom ohni, kým sa neodparí prebytočná voda.
Tip: Táto kapusta chutí najlepšie, keď odleží aspoň jednu hodinu, aby prešli chute. Je však veľmi dôležité, aby ste správne doladili chuť - sladkosť, slanosť a kyslosť.
Biela dusená kapusta
Rovnako ako červená kapusta, aj biela kapusta sa často dusí a ochucuje bylinkami a koreninami.
Lokše: Tradičná príloha ku kačke a kapuste
Lokše sú tradičné slovenské zemiakové placky, ktoré sa často podávajú ako príloha ku kačke a kapuste. Tu je jednoduchý recept na ich prípravu:
Príprava cesta:
Uvarené zemiaky (najlepšie deň vopred) nastrúhame alebo pretlačíme. Pridáme vajce, soľ a múku podľa potreby, aby vzniklo vláčne, nie tuhé cesto.
Vaľkanie a pečenie:
Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a pečieme na suchej platničke z oboch strán.
Dochutenie:
Ešte horúce lokše potierame riadne surovým maslom.
Recept na kapustovú polievku s paradajkovou šťavou
Kapustová polievka je tradičné jedlo v slovenskej kuchyni, ktoré sa pripravuje z rôznych druhov kapusty a mäsa. Tento recept sa zameriava na prípravu kapustovej polievky s hlávkovou kapustou a paradajkovou šťavou, čo jej dodáva bohatú a výraznú chuť.
Ingrediencie:
- 1 ks menšia kapusta biela hlávková
- 600 ml šťava paradajková 100%
- 1 ks cibuľa biela
- Kúsok (asi 3 cm) zázvor čerstvý
- 2 PL masť bravčová (alebo olej)
- 1 ČL rasca celá
- Korenie 4 farieb mleté
- Soľ
- Solčanka / vegeta
- 1 ČL paprika červená mletá
- 1-2 ks list bobkový
- 5-6 ks klinček
- Na špic noža škorica mletá
- 2-3 PL cukor hnedý (podľa chuti)
- Omáčka chili (podľa chuti)
Na zápražku:
- 2 PL olej stolový
- 2-3 ČL hladká múka
Voliteľné:
- údené rebierka
Postup prípravy:
- Na bravčovej masti (alebo oleji) si orestujeme cibuľu a zázvor, ktorý sme nakrájali na drobné rezančeky do sklovita.
- Po hrstiach pridávame na rezance nakrájanú hlávkovú kapustu.
- Osolíme a pridáme všetky koreniny okrem škorice, t.j. bobkový list, klinčeky, rascu, korenie, papriku sladkú (pre farbu), solčanku a hnedý cukor (ak nemáte, môže byť aj biely krupica).
- Zalejeme rajčinovou šťavou.
- Všetko spolu orestujeme.
- Potom zmes dolejeme vodou cca 3-5 dcl, zamiešame a varíme, kým kapusta nezmäkne.
- Z oleja a múky si pripravíme zápražku, ktorú ešte v polievke prevaríme cca 15 minút.
- Nakoniec ešte doladíme chute soľou, cukrom a nakoniec pridáme na špic noža mletej škorice a pre pikatnosť chilli omáčku (tiež nemusí byť).
- Niekto nemá rád polievku sladkú, tak potom cukor vynechá.
- Nič nepokazíte, ak v nej vyvaríte aj údené rebierka, ktoré potom oberiete a mäso pridáte do polievky.
- Podávame s nasucho opečenou bagetkou, alebo s dobrým chrumkavým chlebom, napríklad aj domácim.
Tipy a obmeny:
- Ak hľadáte zdravý a chutný recept na kapustovú polievku, ktorá neobsahuje glutaman, vyskúšajte rajčinovú kapustovú polievku s dochucovadlom zo sušenej zeleniny a soli Solčanka.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať chilli omáčku.
- Niekto nemá rád polievku sladkú, tak potom cukor vynechá.
Výživové hodnoty kapusty
Kapusta má vysoký obsah vitamínu C, vitamínu K, vitamínu A, vitamínu B6, kyseliny listovej, draslíka, mangánu, vápnika a železa. Má tiež vysoký obsah vlákniny, ktorá napomáha tráveniu a podporuje zdravé črevá.
Ďalšie recepty z kapusty
- Kapustnica s údeným mäsom a klobásou
- Pečená kačica s kapustou a špeclami
Recept na pečenú kačicu s kapustou a špeclami.
Ingrediencie:
- Kačica
- Cibuľa
- Rasca
- Pivo
- Múka hrubá
- Vajcia
- Špenát
Postup:
- Kačicu osolíme z vnútra i z vonku, dáme na pekáč, posypeme rascou, podlejeme vodou, prikryjeme a dáme piecť.
- V priebehu pečenia polievame vlastnou šťavou.
- Keď je kačica skoro upečená, masť zlejeme, do pekáča prilejeme 3dl vody a kačicu dopečieme neprikrytú.
- Na kačacej masti orestujeme cibuľku nakrájanú na prúžky.
- Pridáme aj nastrihané kosti a cibuľu z pečenej kačice.
- Poprášime múkou a podlejeme pivom.
- Prilejeme aj výpek a varíme.
- Hrubú múku, vajíčka, štipku soli a rozmrazený špenát zmiešame na cesto, ktoré cez sitko na špecle pretlačíme do vriacej osolenej vody.
- Na rozohriatej kačacej masti orestujeme cibuľu nakrájanú na prúžky, pridáme obraté kačacie mäso a kapustu.
- Zapečené kačacie prsia a stehná podávame so špeclami s kapustou, dozdobené viedenskou cibuľkou.
Recept na dusenú červenú kapustu
Dusená červená kapusta s jablkami.
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Jablká
- Cibuľa
- Ocot
- Cukor
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké rezance.
- Cibuľu nakrájame na drobno a orestujeme na oleji.
- Pridáme kapustu a dusíme.
- Pridáme jablká nakrájané na kocky, ocot, cukor, soľ a korenie.
- Dusíme do mäkka.
tags: #kapustová #polievka #z #hlávkovej #kapusty #s
