Kapustové halušky: Tradičný recept plný chuti a zdravia

Kapustové halušky sú tradičný pokrm, ktorý jednoznačne zaraďujeme medzi recepty slovenskej kuchyne. Halušky patria k našim TOP slovenským jedlám. V rebríčkoch kraľujú jednoznačne bryndzové, ale tieto kapustové im šliapu na päty. Niektoré gazdinky ich pripravujú aj z klasickej čerstvej kapusty. Avšak fermentovaná kapusta a jej kyselkavá chuť im dodá ten správny šmrnc.

Kyslá kapusta je surovina, ktorú často používali slovenské gazdinky v receptoch našich predkov. Z kyslej kapusty nepripravovali len halušky či strapačky, ale aj kapustnicu, „strapáky“ (osúchy s kyslou kapustou), hustú kašu zvanú „kuľaša“ s kyslou kapustou, či kysnuté koláče zvané „kapustníky“. Kyslá kapusta sa hodí k údeným alebo zabíjačkovým špecialitám.

Kyslá kapusta je výbornou surovinou na varenie pre jej bohatý nutričný profil plný probiotík, vitamínu C či vlákniny, no a nesmieme zabudnúť ani na jej výbornú chuť! Kyslá kapusta je surovina plná vitamínov aj minerálov. Má probiotické, antibakteriálne, protizápalové a antibiotické účinky. Je výborná na vysoký krvný tlak a upravuje hladinu cukru v krvi. Najzdravšia je surová. Ja kapustové halušky doslova zbožňujem.

Poďme sa pozrieť na to ako si pripraviť tieto chutné halušky doma.

Domáce knedle od základu | Kapustové knedle

Recept na kapustové halušky

My sme si dnes s touto vitamínovou bombou pripravili rýchly recept, ktorého prípravu zvládnete ľavou-zadnou, kapustové halušky zo špaldovej múky.

Suroviny na strapačky:

  • 400 g surových zemiakov
  • 400 g polohrubej múky
  • 1 vajce
  • trošku soli
  • 2 PL mlieka
  • vlažná voda podľa potreby, cca

Postup:

  1. Zemiaky si očisti a ošúp.

  2. Očistené zemiaky strednej veľkosti postrúhame. Ja strúham ručne na štvorhrannom strúhadle na kašu (hviezdičkový vzor na strúhadle) a koniec zemiaka na drobnom slzičkovom vzore strúhadla, aby som si neporanila prsty a hánky na ruke (na strúhanie mrkvy). Takto nevzniká žiaden odpad zemiakov.

  3. Zemiaky najemno nastrúhame, pridáme 2 PL mlieka a premiešame. Takto nám zemiaky nestmavnú.

  4. Zemiakovú masu osolíme a rýchlo pridáme múku, aby zemiaky nesčerneli. Zvyknem dať väčší podiel hladkej múky a len trochu polohrubej. Množstvo múky je variabilné a závisí od počtu a veľkosti zemiakov.

  5. Pridáme múku, vajce, soľ a postupne prilievame vodu a miešame. Nedávame veľa soli, aby cesto nezredlo, radšej viacej osolíme vriacu vodu.

  6. Postupne podľa potreby prisypeme aj zvyšnú časť múky - v závislosti od zemiakov. Ak je zmes nekompaktná, môžeme pridať jedno vajíčko a ešte trochu múky navyše.

  7. Správnosť hustoty cesta vyskúšame hodením pár halušiek do vriacej vody. Ak sa halušky rozvárajú, ešte treba pridať múku. Má to byť polotuhé cesto.

  8. Cesto nemá dlho stáť v mise, lebo tak redne a sme nútení pridať ďalšiu múku.

  9. Vodu vo väčšom hrnci osolíme a privedieme k varu. Vtedy začneme hádzať halušky. Ja to robím tak ako aj moja stará mama, halušky hádžem z dienka (drevená doštička) s ostrým nožíkom. Cesto rozotriem po celej ploche dienka, najtenšia vrstva je na konci.

  10. Keď voda zovrie, pomocou haluškára alebo cez lopárik hádžeme halušky do vriacej vody a necháme variť pár minút.

  11. Pomocou haluškovača (špecle) hádžeme halušky do vriacej osolenej vody. Zľahka premiešame, aby sa neprichytili na dno, keď vyplávajú na povrch, vyberieme, opláchneme a v mise pomastíme roztopenou masťou alebo olejom.

  12. Keď halušky vyplávajú na hladinu vody, vyberieme ich do osobitnej misy a omastíme. To v prípade, že sme zvolili inú prísadu ako kyslú kapustu. Ja ich neoplachujem, lebo by sa tak zmyli všetky výživné látky. Až poslednú várku halušiek opláchnem na sitku prúdom studenej vody, aby neboli slizké.

  13. Halušky scedíme a prepláchneme troškou vody.

Príprava kapusty

  1. Najskôr na troške olivového oleja opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita.

  2. Na masti speníme cibuľu s rascou, pridáme posekanú kvasenú kapustu, podľa potreby osolíme a dusíme 10 min. Ja pridávam i trocha cukru.

  3. Pridáme k nej kvasenú kapustu (ak je príliš kyslá, tak ju najskôr premyjeme pod tečúcou vodou), podlejeme ju trochou vody a necháme ju dusiť do zmäknutia, približne 20 minút.

  4. Kyslú kapustu dusíme na červenej cibuli a masti/oleji do červena. Červená cibuľa je finta pre tých, čo majú radi sladké, lebo karamel z cibule zmierni kyslú chuť kapusty.

  5. K cibuľke pridaj kyslú kapustu. Môžeš ju nakrájať na drobnejšie kúsky. A ak by sa ti zdala priveľmi kyslá, prepláchni ju vodou.

  6. Pridaj korenie a trochu drvenej rasce. Kapustu dus približne 15 minút.

  7. V predstihu som vo väčšom hrnci udusila kyslú kapustu, ktorú som vopred na sitku opláchla vodou, aby nebola veľmi kyslá. Na roztopenej domácej bravčovej masti vo väčšom hrnci s hrubým dnom som opiekla pokrájanú cibuľu s 1 KL kryštálového cukru a nechala som to skaramelizovať.

  8. Udusenú kapustu zamiešame do strapačiek.

Dokončenie

  1. Slaninu nakrájame na kocky a dáme piecť.

  2. Slaninku nakrájaj na kocky. Na miernom plameni ju opraž za občasného miešania.Očistenú cibuľu nakrájaj na drobno. Pridaj ju k slaninke a masti, ktorú pustila. Ak by jej pustila málo, môžeš pridať aj bravčovú masť. Opraž ju do sklovita.

  3. V inej rajničke som opražila pokrájanú údenú slaninku na sucho. Najlepšia slanina na tento účel je chrbtová, oravskú slaninu nepoužívam, lebo škvarky sú tvrdšie.

  4. Pridáme kyslú kapustu, podľa chuti osolíme, okoreníme. Ja pridávam aj kryštálový cukor, nech je kapusta sladšia.

  5. Uvarené a scedené halušky som po častiach dávala priamo do tejto udusenej kapusty, nie do osobitnej misy.

  6. Halušky chutia najlepšie, keď sú primerane mastné.

  7. Halušky premiešame ich s dusenou kapustou.

  8. Strapačky podávame s opraženou slaninkou alebo kvalitnou šunkou.

Pochutíte si aj vy na týchto špaldových haluškách s kyslou kapustou?

tags: #kapustové #halušky #recept

Populárne príspevky: