Chrumkavé a zdravé: Recept na kapustové placky, ktoré vás postavia na nohy
Hľadáte inšpiráciu na rýchlu, lacnú a prekvapivo chutnú večeru alebo obed? Chrumkavé placky z kyslej kapusty sú skvelou voľbou a zároveň sú plné vitamínov. Tento tradičný recept je rýchly, jednoduchý a ideálny práve v období chrípok a prechladnutí.
Kyslá kapusta je jednou z najzdravších a najtradičnejších potravín, ktoré poznáme v našej kuchyni. Naši predkovia si ju cenili nielen pre jej výraznú chuť, ale najmä pre množstvo zdravotných benefitov. Obsahuje vitamín C, probiotiká a antioxidanty, ktoré posilňujú imunitu a podporujú trávenie.
Počas zimných mesiacov bola kyslá kapusta hlavným zdrojom vitamínov, keď čerstvé ovocie a zelenina neboli dostupné. Vďaka procesu fermentácie je bohatá na prospešné baktérie, ktoré podporujú zdravie čriev a celkovú pohodu organizmu. Pravidelná konzumácia kyslej kapusty môže zlepšiť trávenie, posilniť imunitný systém a pomôcť pri detoxikácii tela. Okrem tradičnej kapustnice či segedínskeho guláša sa dá kyslá kapusta využiť aj v modernej kuchyni.
Kvetka Horváthová, známa slovenská moderátorka, sa na svojom profile na Instagrame často delí o recepty na jednoduché, chutné a overené domáce jedlá. Jedným z jej obľúbených receptov sú aj kapustové placky, ktoré sú nielen chutné, ale aj plné zdravých probiotík vďaka kyslej kapuste.
Kapustové placky - jednoduchý recept
Lahodnú večeru zvládnete pripraviť aj z finančne nenáročných surovín. Voňavé kapustové placky so sezamom a chutnou vypečenou kôrkou potešia každého stravníka, dokonca aj deti. Podávajte ich s kyslou smotanou.
Recept na kapustové placky
Ingrediencie:
- 300 g čerstvej bielej kapusty (mladej alebo klasickej)
- 2 celé vajcia
- 2-3 polievkové lyžice hladkej múky (podľa potreby)
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Sezamové semienka na posypanie (podľa chuti)
- Rastlinný olej (napr. slnečnicový, repkový) na vyprážanie/pečenie
- Kyslá smotana (na servírovanie)
Postup prípravy:
- Príprava cesta: Hlávku bielej kapusty očistite od prípadných vrchných poškodených listov a vyrežte tvrdý hlúb. Kapustu potom nakrájajte alebo nastrúhajte na čo najtenšie možné rezančeky - ideálne pomocou ostrého noža, škrabky na kapustu alebo na mandolíne. Čím jemnejšie bude kapusta nakrájaná, tým bude výsledná placka jemnejšia a lepšie sa prepečie.
- Nakrájanú kapustu vložte do väčšej misy. Môžete ju jemne osoliť a rukami trochu postláčať alebo “pomačkať”, aby mierne zmäkla a pustila trochu šťavy (tento krok nie je nevyhnutný, ale môže pomôcť).
- K pripravenej kapuste pridajte 2 celé vajcia a dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa vašej chuti. Vidličkou alebo vareškou všetko dobre premiešajte.
- Postupne (po lyžiciach) začnite pridávať preosiatu hladkú múku. Začnite s dvoma lyžicami a dobre premiešajte. Množstvo múky závisí od šťavnatosti kapusty a veľkosti vajec. Pridajte len toľko múky, aby vzniklo cesto, ktoré drží pohromade a obalí kapustu, ale nemalo by byť príliš husté ani príliš riedke. Malo by pripomínať hustejšie cestíčko na lievance alebo zemiakové placky.
- Pečenie placiek: Pripravte si väčšiu panvicu, ideálne s priemerom 24-28 cm, ktorá má nepriľnavý povrch a dobre priliehajúcu pokrievku. Na panvici na strednom ohni rozpáľte tenkú vrstvu rastlinného oleja (stačí asi 1-2 polievkové lyžice). Olej by mal pokrývať dno panvice.
- Keď je olej dostatočne horúci (môžete otestovať kúskom cesta - mal by začať syčať), rovnomerne naň rozprestrite pripravené kapustové cesto. Použite lyžicu alebo stierku a snažte sa vytvoriť jednu veľkú placku v čo najtenšej možnej vrstve po celej ploche dna panvice. Povrch placky uhlaďte.
- Povrch cesta ihneď posypte sezamovými semienkami podľa vašej chuti.
- Teplotu pod panvicou znížte na mierny až nízky stupeň. Panvicu pevne prikryte pokrievkou a nechajte placku pomaly piecť približne 10 minút. Počas tejto doby by sa spodná strana mala pekne opiecť dozlatista a spevnieť, a kapusta vo vnútri by mala vďaka pare zmäknúť.
- Po 10 minútach opatrne skontrolujte spodnú stranu. Ak je zlatohnedá, placku obráťte. Najjednoduchší spôsob je prikryť panvicu veľkým plochým tanierom, ktorý je o niečo väčší ako priemer panvice, pevne ich spolu chytiť (pozor na horúcu panvicu) a rýchlo preklopiť hore dnom, aby placka zostala na tanieri. Potom placku z taniera opatrne zošuchnite späť do panvice neopečenou stranou nadol. Ak je panvica suchá, môžete pred vrátením placky pridať ešte trochu oleja.
- Panvicu opäť prikryte pokrievkou a pokračujte v pečení na miernom ohni ďalších približne 10 minút, kým nie je aj druhá strana pekne zlatohnedá a placka nie je prepečená aj vo vnútri (mala by byť pevná na dotyk).
- Servírovanie: Hotovú veľkú kapustovú placku opatrne vyberte z panvice na tanier alebo drevenú dosku. Nechajte ju pár minút mierne vychladnúť. Mierne vychladnutú placku nakrájajte ostrým nožom alebo radielkom na pizzu na menšie kúsky - napríklad trojuholníky (ako pizzu) alebo štvorce. Podávajte teplé. Tradične sa tieto placky jedia s kopčekom hustej kyslej smotany, do ktorej si jednotlivé kúsky môžete namáčať.
Tipy:
- Kľúčom k jemnej placke je nakrájať kapustu naozaj na čo najtenšie rezančeky.
- Pečenie pod pokrievkou na miernom až nízkom ohni je naozaj dôležité. Para, ktorá sa pod pokrievkou vytvorí, pomôže kapuste zmäknúť a placka sa pekne prepečie aj zvnútra bez toho, aby sa zvonku spálila. Preto neodporúčam piecť bez pokrievky alebo na príliš silnom ohni.
- Do cesta na placky niekedy pre obmenu pridávam aj iné dochucovadlá. Skvele sa hodí napríklad štipka drvenej rasce, trochu údenej mletej papriky pre farbu a chuť, alebo najemno nasekaná jarná cibuľka či čerstvý kôpor priamo do cesta.
- Namiesto jednej veľkej placky môžem z cesta na panvici vytvoriť aj niekoľko menších placiek, podobne ako lievance alebo zemiakové placky. Pečú sa o niečo kratšie (stačí možno 5-7 minút z každej strany pod pokrievkou) a ľahšie sa s nimi manipuluje pri otáčaní.
Placky z kyslej kapusty podľa Pyca
Ak vám ostane kapusta navyše, môžete vyskúšať recept sympatického Pyca na placky z kyslej kapusty.
Potrebujete:
- 250 g kyslej kapusty
- 3 strúčiky cesnaku
- 50 g polohrubej múky
- petržlenová vňať
- 3 ks jarnej cibulky
- 2 vajcia
- pol lyžice dijónskej horčice
- 3-4 lyžice olivového oleja
- soľ
- korenie
Postup:
- Kyslú kapustu v dlaniach vytlačíme, zbavíme prebytočnej šťavy a premiestnime do šalátovej misy.
- Pridáme posekanú hrsť petržlenovej vňate, postrúhané alebo pretlačené strúčiky cesnaku, pol lyžice horčice, najemno posekané jarné cibuľky, štipku soli, čierneho korenia a lyžicu olivového oleja (1 PL). Všetko spolu premiešame. Potom do masy vmiešame aj dve vajcia.
- Nakoniec primiešame aj 50 g polohrubej múky a necháme chvíľu postáť.
- Na panvici s dvomi lyžicami oleja pečieme postupne menšie placky, na každý kus postačí kopcovitá lyžica cesta, ktorú počas pečenia na panvici opatrne roztlačíme do strán. Pečieme 3-4 minúty z každej strany. V prípade potreby podlejeme olejom.
- Postup opakujeme kým spotrebujeme pripravené cesto.
Vylepšené placky z kyslej kapusty
Placky môžeme vylepšiť dvoma surovinami. Prvou sú varené a popučené zemiaky, ktoré zjemnia kyslosť kapusty a zároveň dodajú plackám jedinečnú konzistenciu. A potom tu ešte máme pridanú karamelizovanú cibuľu, ktorej sladká chuť delikátne kontrastuje s kyslou kapustou.
Potrebujeme:
- 2 veľké cibule
- 2 lyžice olej
- 500 g varené zemiaky
- 500 g kyslá kapusta
- 2 vajcia
- 2 lyžice hladká múka
- lyžička drvená rasca
- lyžička majorán
- štipka mleté čierne korenie
- podľa chuti soľ
Postup:
- Cibuľu očistíme, nasekáme na tenučké rezančeky a spolu s olejom začneme zahrievať v panvici nad stredne vysokým plameňom. Cibuľu zľahka posolíme a za občasného premiešania pražíme do chrumkava. Počas toho tiež uvaríme očistené zemiaky do mäkka a popučíme ich. Kyslú kapustu vyžmýkame (jušku vypijeme alebo odložíme na polievku) a na doske ju pokrájame na menšie kúsky.
- V mise potom premiešame popučené zemiaky s karamelizovanou cibuľou, nakrájanou kapustou, vajciami, múkou, rascou a majoránom. Vypracujeme pevnejšiu zmes, z ktorej na rozpálenom oleji vypražíme skúšobnú placku. Ochutnáme a podľa chuti zmes dosolíme (alebo nie).
tags: #kapustové #placky #recept
