Karamelizovaná kapusta: Recepty pre každého

Karamelizovaná kapusta je chutná a všestranná príloha, ktorá obohatí vaše jedlá o zaujímavú kombináciu sladkých a kyslých chutí. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov, ktoré si môžete vyskúšať doma, či už preferujete klasickú hlávkovú kapustu alebo kyslú kapustu.

Dusená hlávková kapusta na karameli: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Dusená hlávková kapusta na karameli je obľúbená príloha, ktorú zvládne pripraviť aj začiatočník. Je skvelá k pečenému mäsu, knedli alebo opekaným zemiakom.

Ingrediencie:

• 1/2 hlávky bielej kapusty
• 1 kuchynská cibuľa
• 1 PL kryštálového cukru
• 200 ml vody
• 1 PL hladkej múky
• Soľ, čierne korenie, kmín, (čili)
• Olej

Postup:

1. Kapustu pokrájajte na tenké pásiky.
2. Cibuľu nakrájajte na tenko a opečte na oleji dozlatista.
3. Cibuľu posypte cukrom a nechajte skaramelizovať.
4. Pridajte kapustu a opekajte 5 minút.
5. Poprášte múkou a zalejte vodou.
6. Ochutnajte soľou, korením, kmínom a čili (ak máte radi pikantné).
7. Duste, kým kapusta nezmäkne.

Tip:

Ak máte radi chrumkavejšiu kapustu, duste ju kratšie. Na zahustenie môžete použiť Solamyl alebo hladkú múku. Namiesto octu môžete pridať citrónovú šťavu. Dôležitá je vyvážená chuť - jemne sladkastá, príjemne kyslastá, kapusta opatrne dosolená. Ak máme radi smaženú hlávkovú bielu kapustu chrumkavejšiu, dusíme ju kratšie. Keď chceme mäkšiu, podusíme ju trošku dlhšie. Na zahustenie môžeme zvoliť Solamyl alebo hladkú múku.

Fantastická dusená červená kapusta na karameli: Recept pre fajnšmekrov

Červená kapusta na karameli je výborná príloha k pečeným kačkám a husiam, ale aj k iným mäsám. Je bohatá na vitamíny a minerály. Červená kapusta má mnoho vitamínov a minerálov.

Ingrediencie:

• Červená kapusta
• Cibuľa
• Kryštálový cukor
• Kvasný ocot (alebo citrónová šťava)
• Masť
• Voda
• Soľ

Postup:

1. Kapustu očistite a nakrájajte na tenké rezance.
2. Cibuľu očistite, nakrájajte nadrobno a orestujte na masti do sklovita.
3. Pridajte cukor a nechajte skaramelizovať.
4. Pridajte kapustu a ocot (alebo citrónovú šťavu).
5. Podlievajte vodou a duste do polomäkka.
6. Dochuťte soľou.

Tip:

Dusená červená kapusta na karameli chutí najlepšie, keď odleží aspoň hodinu, aby sa chute prepojili. Je však veľmi dôležité, aby ste správne doladili chuť - sladkosť, slanosť a kyslosť. Ak nechcete použiť ocot, zvoľte citrónovú šťavu. Dĺžka dusenia červenej kapusty záleží od chuti. Namiesto octu môžeme k duseniu kapusty pridať citrónovú šťavu. Dôležitá je chuť - jemne sladkavá, príjemne kyslastá, dosolená opatrne. Najlepšia je aj tak na druhý deň - podľa mňa. Keď dusená červená kapusta odleží aspoň hodinu, chute sa prepoja.

Karamelizovaná kyslá kapusta: Prekvapivá kombinácia chutí

Karamelizovaná kyslá kapusta je netradičný, ale veľmi chutný spôsob, ako si vychutnať túto zdravú potravinu. V minulosti slúžila kvasená kapusta ako jeden z mála zdrojov vitamínu C. Okrem toho je bohatá aj na minerálne látky, takže podporuje obranyschopnosť organizmu, zvyšuje imunitu, pomáha bojovať proti únave a pozitívne vplýva na trávenie či krvný tlak. Aby ste naplno využili jej prínosy, odporúča sa konzumovať ju v dusenej podobe.

Ingrediencie:

• 500 g kyslej (kvasenej) kapusty
• Trochu rastlinného oleja
• 1 lyžica bravčovej masti
• 2 cibule
• Kryštálový cukor (na karamel)
• Cca 500 ml hovädzieho vývaru
• 3 guličky nového korenia
• 1 bobkový list
• Menšia hrsť kmínu
• 2 zemiaky
• Soľ
• Ocot na dochutenie

Postup:

1. Kapustu pokrájajte na menšie kúsky. Ak je príliš kyslá, môžete ju krátko prepláchnuť v studenej vode.
2. Cibuľu ošúpte, nakrájajte nadrobno a opekajte na oleji a masti dozlatista.
3. Cibuľu zasypte cukrom a nechajte skaramelizovať. Dávajte pozor, aby ste ho nepripálili.
4. Prilievajte horúci vývar.
5. Pridajte kapustu, bobkový list, nové korenie a kmín.
6. Duste na miernom ohni asi 30 minút.
7. Postrúhajte zemiaky na jemnom strúhadle a pridajte ich do hrnca.
8. Varte ešte približne 20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
9. Dochuťte soľou a octom.

Tip:

Pre plnšiu chuť môžete pridať aj vyškvarenú slaninku či kúsky údenej klobásky.

Ako si vybrať kvalitnú kyslú kapustu?

Ideálne je, ak si kapustu môžete nakladať doma. Pri nákupe si vždy všímajte označenie „kvasená“ alebo „kyslá“ kapusta, ktorá prešla procesom mliečneho kvasenia - vďaka tomu nie je potrebné do nej pridávať konzervačné prostriedky. Na obale by ste našli len samotnú kapustu, soľ, prípadne kmín či iné korenie. Sterilizovaná kapusta je naopak naložená vo výrazne kyslom náleve, ktorý často obsahuje konzervanty a rôzne chemické prísady.

Prečo práve karamel?

Karamelizovaný cukor dodáva kapuste výraznejší a bohatší chuťový profil. Jemná sladkosť sa krásne prepojí s kyslou chuťou kapusty, čo vytvára jedinečný, lahodne vyvážený výsledok. Mnohí kuchári pridávajú do dusenej kapusty cukor alebo med, aby zjemnili jej kyslosť. No ak ho skaramelizujete spolu s cibuľou, dosiahnete výraznejší a bohatší chuťový profil. Jemná sladkosť sa vďaka karamelu krásne prepojí s kyslou chuťou kapusty, čo vytvára jedinečný, lahodne vyvážený výsledok.

tags: #karamelizovaná #kapusta #recepty

Populárne príspevky:

• Tipy na prípravu zapekanej špargle
• Kompletný sprievodca výpočtom množstva jedla
• Optimalizácia stravy pre maximálnu vitalitu
• Čokoládová torta na svadbu
• Polievkové inšpirácie