Karamelové veterníky: Storočný recept od starej mamy

Hľadáte dokonalý recept na karamelové veterníky, ktorý prežil generácie? Tento tradičný recept, ktorý sa odovzdáva z pokolenia na pokolenie, zaručene oslní svojou autentickosťou a nezameniteľnou chuťou. Objavte čaro storočného receptu na karamelové veterníky, ktorý mi predala moja milovaná stará mama.

Táto sladká pochúťka, pripravená s láskou a starostlivosťou, je nielen kulinárskym zážitkom, ale aj cestou do minulosti, kde každé sústo odhaľuje históriu a tradíciu. Ak si chcete overiť svoje pekárske zručnosti, mini veterníky si môžete pripraviť aj doma. Veterníky patria k najobľúbenejším dezertom, no ich príprava nie je úplne jednoduchá.

„Základom je dobrá odpaľovaná hmota, alebo teda pálené cesto.

Ingrediencie na najlepšie karamelové veterníky

  • Veterníky:
    • 50 g masla
    • 200 ml vody
    • Štipka soli
    • 150 g hladkej múky
    • 4 vajcia
  • Karamelový krém:
    • 4 lyžice cukru
    • 150 ml 30% hustej smotany na varenie
    • 300 ml 30% smotany na šľahačku
  • Pudingový krém:
    • 400 ml mlieka
    • 50 g vanilkového pudingového prášku alebo kukuričného škrobu
    • 4 lyžice cukru
    • 300 ml 30% smotany na šľahačku
  • Karamel na namáčanie veterníkov:
    • 125 g cukru
    • 45 g masla
    • 75 ml 30% smotany

Postup prípravy

Karamelový krém:

  1. Do hrnca pridajte 4 lyžice cukru a pripravte karamel.
  2. Za neustáleho miešania pridajte 150 ml hustej smotany.
  3. Karamel prelejte do misky, zakryte potravinárskou fóliou a nechajte vychladnúť v chladničke.
  4. Vyšľahajte smotanu na šľahanie a pridajte k nej tekutý studený karamel.

Pudingový krém:

  1. V menšom množstve mlieka rozmiešajte pudingový prášok.
  2. Zvyšok mlieka s 4 lyžicami cukru zohrejte vo veľkom hrnci.
  3. Po zohriatí pridajte rozmiešaný puding a miešajte, až kým nezískate hustý puding.
  4. Puding prelejte do misky, zakryte fóliou (aby sa nevytvorila kožka) a nechajte vychladnúť.

Veterníky:

  1. Dajte variť vodu, olej a soľ.
  2. Hrniec odstavte, mierne ochlaďte a do stále teplej hmoty primiešajte vajíčka.
  3. Hmota musí byť hladká a kašovitá.
  4. Následne cesto pomocou cukrárskeho vrecka a rezanej špičky nastriekajte do tvaru veterníka na plech s papierom na pečenie.
  5. Ďalej upozornila na správnu teplotu pečenia, ktorá musí byť presne 180°C počas prvých desiatich minút a následne 160°C počas ďalších desiatich minút.

Najlepšie karamelové veterníky / Medové motúzy / Jana Štrbková

Dokončenie:

  1. Vychladené veterníky opatrne prekrojte.
  2. Prvým krokom je premiešanie všetkých surovín okrem smotany na šľahanie.
  3. Krém prikryte a nechajte vychladnúť, následne ho rozšľahajte.
  4. Cukor rozpustite na karamel, prilejte teplú smotanu a krátko povarte.
  5. Opäť rozpustite cukor na karamel, prilejte vodu a rozvarte.
  6. Tekutý karamel vlejte do fondánu a rozpustite vo vodnom kúpeli.

Veterníky patria k najobľúbenejším dezertom, no ich príprava nie je úplne jednoduchá. Aby sa vám podarila vyšľahať skutočne dokonalá plnka, šľahačka musí byť poriadne vychladená. Petra Tóth dodala, že dôležitá je aj správna teplota polevy. Všetky recepty zo šou Pečie celé Slovensko nájdete aj na webe RTVS.

Alternatívne verzie karamelových veterníkov

Moderná verzia veterníka s čokoládovým krémom a lesným ovocím

Ingrediencie:

  • Odpaľované cesto: Rovnaké ako v klasickom recepte.
  • Čokoládový krém:
    • 200 g horkej čokolády
    • 250 ml smotany na šľahanie
    • 2 lyžice práškového cukru
  • Lesné ovocie:
    • 200 g čerstvého alebo mrazeného lesného ovocia
    • 2 lyžice kryštálového cukru
    • 1 lyžička citrónovej šťavy

Postup:

  1. Príprava odpaľovaného cesta: Postupujte podľa krokov z klasického receptu.
  2. Príprava čokoládového krému:
    • Smotanu zohrejte takmer k varu a nalejte na nalámanú čokoládu.
    • Nechajte stáť 2 minúty a potom miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladká ganache.
    • Pridajte práškový cukor a nechajte vychladnúť.
    • Vychladnutú ganache vyšľahajte do ľahkého krému.
  3. Príprava lesného ovocia:
    • Ovocie zmiešajte s cukrom a citrónovou šťavou.
    • Nechajte odstáť, aby pustilo šťavu.
  4. Zostavenie veterníkov:
    • Upečené a vychladnuté veterníky rozkrojte na polovicu.
    • Spodnú časť naplňte čokoládovým krémom.
    • Na krém pridajte lyžicu lesného ovocia.
    • Prikryte vrchnou časťou veterníka.
    • Pred podávaním posypte práškovým cukrom a ozdobte čerstvým ovocím.

Vegánska, bezlepková a bezlaktózová verzia veterníka

Ingrediencie:

  • Odpaľované cesto:
    • 200 ml vody
    • 80 g kokosového oleja alebo margarínu (vegánskeho)
    • 150 g bezlepkovej múky (ryžová, mandľová alebo zmes na pečenie)
    • 4 lyžice kukuričného škrobu (namiesto vajec)
    • Štipka soli
  • Vanilkový krém:
    • 400 ml mandľového, kokosového alebo sójového mlieka
    • 1 balíček vegánskeho vanilkového pudingu
    • 3 lyžice trstinového cukru
    • 200 ml kokosovej šľahačky (napr. z konzervovaného kokosového mlieka)
  • Karamelová poleva:
    • 100 g kokosového cukru
    • 50 ml kokosovej smotany

Postup:

  1. Príprava odpaľovaného cesta:
    • Varenie cesta: V hrnci priveďte do varu vodu, kokosový olej a štipku soli.
    • Pridanie múky a škrobu: Pridajte bezlepkovú múku naraz a miešajte, kým sa nevytvorí kompaktné cesto, ktoré sa oddeľuje od stien hrnca.
    • Pridanie kukuričného škrobu: Postupne vmiešajte kukuričný škrob, aby sa cesto stalo elastickým a vláčnym.
    • Formovanie veterníkov: Cesto preneste do cukrárskeho vrecka a na plech vyložený papierom na pečenie vytvarujte malé kruhy.
    • Pečenie: Pečte v rúre predhriatej na 200°C približne 20-25 minút. Nechajte vychladnúť.
  2. Príprava vanilkového krému:
    • Uvarte puding: Uvarte puding podľa návodu na obale, pričom použijete rastlinné mlieko a cukor.
    • Zmiešanie krému: Po vychladnutí ho zmiešajte so šľahanou kokosovou šľahačkou, aby ste získali ľahký krém.
  3. Príprava karamelovej polevy:
    • Roztopenie cukru: V hrnci na miernom ohni roztopte kokosový cukor, kým sa nerozpustí na karamel.
    • Pridanie smotany: Pridajte kokosovú smotanu a miešajte, kým sa nevytvorí hladká poleva.
    • Chladenie: Nechajte mierne vychladnúť.
  4. Zostavenie veterníkov:
    • Rozkrojenie veterníkov: Upečené a vychladnuté veterníky rozkrojte na polovicu.
    • Plnenie krémom: Spodnú časť naplňte vanilkovým krémom.
    • Karamelová poleva: Vrchnú časť namočte do karamelovej polevy a položte ju späť na naplnenú časť.
    • Chladenie: Pred podávaním ich nechajte vychladnúť a stuhnúť.

tags: #karamelové #veterníky #recept #varecha

Populárne príspevky: