Karbonátky recept z varených zemiakov v šupke

Zemiaky sú v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbenou a všestrannou surovinou. Ponúkajú široké možnosti prípravy - od jednoduchých príloh až po sýte hlavné jedlá. Navyše sú cenovo dostupné, čo z nich robí ideálnu voľbu pre každodenné varenie.

Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa (teda v skutočnosti od času, ako ich sem z Ameriky nepriviezli španielski kolonizátori) druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď., atď.

Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo. Aj z toho dôvodu, že sa ako zložka týchto jedál mnohokrát spomínala bravčová masť, slanina a podobné „bu bu bu prísady“.

V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na chutné jedlá z varených zemiakov, ktoré uspokoja aj náročnejších gurmánov. Prinášame vám niekoľko takých ľudovo - tradičných receptov. Ich názvy sú veľmi zaujímavé, no vzhľadom k veku receptov sme sa ich rozhodli ponechať v takom stave, ako ich volali naši predkovia. Takže ak vám nič nehovoria názvy, ako hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence, buďte bez obáv. Nie sú to žiadne pomenovania baktérií, ale jedlo.

Navyše, ak vám po obede či večeri zostali varené zemiaky, nemusíte ich hneď meniť na úplne nové jedlo. Skvelou voľbou je jednoducho ich použiť ako prílohu aj na druhý deň! Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre. Alebo čo tak si pripraviť zemiakovú omeletu? Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr. Ďalšou možnosťou je pripraviť rýchle zemiakové pyré - uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.

Ako správne skladovať zemiaky

Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie kvality a chuti zemiakov. Tu je niekoľko rád, ako na to:

• Tmavé, chladné a suché miesto: Ideálne je skladovať zemiaky v pivnici alebo komore s teplotou okolo 4-10 °C. Pri krátkodobom skladovaní postačí tmavé a suché miesto.
• Nepoužívajte chladničku: V chladničke sa škrob v zemiakoch premieňa na cukor, čo mení ich chuť a konzistenciu.
• Vetranie: Zemiaky by mali byť uložené v papierových alebo sieťovaných vreciach, ktoré umožňujú vetranie a zabraňujú hnilobe. Plastové vrecká nie sú vhodné, pretože zadržiavajú vlhkosť.
• Oddeliť od cibule a ovocia: Cibuľa a niektoré druhy ovocia produkujú plyny, ktoré urýchľujú klíčenie zemiakov.
• Kontrola: Pravidelne kontrolujte uskladnené zemiaky a odstraňujte mäkké, zelené alebo klíčiace kusy.

Rady na varenie zemiakov

Tu je niekoľko rád, ako uvariť zemiaky:

• Soľ: Soľ pridávajte až do vriacej vody, aby sa zemiaky rovnomerne ochutili. Približne 1 čajová lyžička soli na 1 liter vody je štandard.
• Čas varenia: Olúpané a nakrájané zemiaky varte 10-20 minút podľa veľkosti kociek alebo plátkov. Celé nelúpané zemiaky v šupke varte 20-30 minút, ak sú menšie, a 30-40 minút, ak sú väčšie. Rovnaká veľkosť zemiakov zabezpečí rovnomerné varenie.
• Test: Zemiaky sú uvarené, keď ich vidlička ľahko prepichne, ale stále držia tvar.
• Šokové schladenie: Zemiaky varené v šupke môžete ihneď po uvarení rýchlo schladiť v studenej vode s ľadom. Je to výborný trik pri varení zemiakov do šalátu, pretože šokové schladenie zastaví var a zachová tvar zemiakov.

Recepty na pečené a zapekané zemiaky

Pečené a zapekané zemiaky sú skvelou voľbou na víkendový obed alebo večeru. Môžete ich kombinovať so syrom, bryndzou, slaninou, zeleninou alebo mäsom.

Pečené zemiaky s bryndzou a slaninou

K slovenským zemiakom pridajte slovenskú bryndzu so slaninou a vzniknú pravé slovenské francúzske zemiaky.

Zapekané zemiaky s brokolicou

V jednej zapekacej mise sa stretáva jemná brokolica, zemiaky, kukurica a nadýchaná vaječno-tvarohová zálievka, ktoré doplní syr so zlatistou kôrkou. Jedlo je univerzálne - môžete ho pripraviť na vegetariánsky spôsob alebo obohatiť o kúsok slaniny či šunky.

Úžasné plnené zemiaky

Vyskúšajte tieto fantastické plnené zemiaky, ktoré sú skutočným hitom na každom stole. Jemná bryndzová plnka s cibuľkou a šunkou, ukrytá vo vydlabaných zemiakoch a k tomu chrumkavá slaninka, to je fantastická kombinácia. Jedlo je jednoduché, sýte a vďaka variabilite plnky si ho môžete prispôsobiť presne podľa toho, čo máte doma.

Tradičné jedlá zo zemiakov

Slovenské klasiky zo zemiakov - pirohy, grenadír, halušky, zemiakové lokše či placky. Osvedčené recepty na tradičné jedlá, ktoré chutia celej rodine.

Grenadír

Grenadír je klasika našich kuchýň - jednoduché a sýte jedlo zo zemiakov a cestovín, ktoré nikdy nesklame. V tejto verzii je dochutený orestovanou cibuľou, slaninou a červenou paprikou, čo mu dodáva ešte výraznejšiu chuť. Najlepšie chutí s kyslou uhorkou alebo čalamádou. Recept s fotopostupom na tradičnú klasiku ocenia všetci, ktorým toto úžasné jedlo nepokazili zážitky zo školskej jedálne.

Zemiaky s kapustou

Jednoduchý a rýchly obed zo zemiakov s kapustou. Tradičná kombinácia kyslej kapusty, zemiakov, opečenej slaninky si vás určite získa. Keď potrebujete rýchlo navariť z toho, čo máte doma, toto jedlo vás zachráni.

Bryndzové halušky

Klasické bryndzové halušky môžete pripraviť aj z celozrnnej múky - dôkaz, že tradičné jedlá sa dajú pripraviť aj trochu inak. Halušky sú sýte a poctivé jedlo, no vďaka celozrnnej múke majú plnšiu chuť a viac vlákniny.

Zemiakové lokše

Jednoduché, nenáročné a chutné lokše môžete vyskúšať aj vo verzii na sladko. Pripravujú sa rovnako ako tie slané, rozdiel je v náplni.

Zemiaky ako príloha

Tieto zemiakové jedlá môžete podávať samostatne ako ľahký obed či večeru, alebo ako vynikajúcu prílohu k mäsu.

Zemiaky pečené v šupke

Veľmi jednoduchá úprava zemiakov, ktorú môžete podávať ako prílohu alebo ako hlavné jedlo s pohárom kyslého alebo obyčajného mlieka. Kedysi jedlo chudobných, dnes príjemná zmena.

Zemiakový šalát

Zemiakový šalát nemusí byť len na Vianoce či Veľkú noc. Doprajte si ho kedykoľvek naň máte chuť. Aby bol ľahšie stráviteľný, namiesto majonézy použite biely jogurt. V tomto recepte sa síce nenachádzajú, no veľmi dobrú chuť v šaláte urobia jablko alebo stonkový zeler.

Ďalšie inšpirácie a recepty

• Zemiakové placky: Klasika, ktorú si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Dôležité je nepridať priveľa múky a správne ich ochutiť cesnakom a majoránkou.
• Zemiaková kaša: Jednoduchá príloha, ktorá sa dá premeniť na ľahkú večeru s opraženou slaninkou alebo cibuľou a kefírom.
• Bubble and squeak: Zemiakové fašírky zo zvyškov kaše, ktoré sa robievajú v Anglicku alebo v Írsku.
• Zemiaková polievka: Ideálna do zimných mesiacov. Zasýti vás a príjemne vás ohreje.
• Zemiakové krokety: Obyčajné krokety sa pripravujú z uvarených a popučených zemiakov, ktoré sa dochutia a obalia v trojobale.
• Francúzske zemiaky: Skvelé zapekané zemiaky s klobáskou, špekáčikmi či údeným mäsom a uvarenými vajíčkami.
• Gratinované zemiaky: Luxusná príloha alebo jednoduchý hlavný chod.
• Zemiakové hranolčeky: Dobré hranolky snáď nikdy neomrzia.
• Halušky alebo gnocchi: Slovenská alebo talianska klasika?
• Zemiakové šúľance a plnené guľky: Z rovnakého cesta ako gnocchi sa vyrábajú aj naše tradičné jedlá.
• Podplamenník: Prastarý recept, ktorý využíva uvarené zemiaky.
• Smažené pirôžky: Nostalgická spomienka na staré dobré študentské časy.
• Slivkové gule zo zemiakového cesta: Poliate maslom, posypané makom a cukrom.
• Pagáče: Klasika pre oslavy alebo ako pohostenie pre rodinu a priateľov.
• Guľky a knedľa zo zemiakového cesta, plnená údeným mäsom: Preliata opečenou cibuľkou.
• Cesnakové suky zo zemiakového kysnutého cesta: Prevoňajú celú kuchyňu.
• Tašky, stískanice: Juhočeský starý recept na "Klouzandu" - omáčku z masliakov smrekovcových.

Ako využiť zvyšné varené zemiaky

• Opekané zemiaky: Rozložte ich na plech, pokvapkajte olivovým olejom, dochuťte soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapečte v rúre.
• Zemiaková omeleta: Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením.
• Rýchle zemiakové pyré: Uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.
• Zemiakovo-syrové fašírky: Uvarené zemiaky roztlačte s kvapkou mlieka, vajíčkom, trochou múky, štipkou čierneho korenia a pridajte kopec strúhaného syra.
• Tradičná fučka: Uvarené zemiaky povaríme s trochou vody, pridáme lyžicu múky a miešame, kým nezískame kašu. Tú dochutíme kvapkou mlieka a soľou.

Zníženie plytvania potravinami

Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sú zemiaky jednou z najdôležitejších plodín na svete. Napriek tomu veľká časť úrody skončí ako odpad. Pestovanie zemiakov si vyžaduje značné množstvo zdrojov a ich rozklad na skládkach uvoľňuje metán, ktorý má negatívny dopad na životné prostredie.

Každý z nás môže prispieť k zníženiu plytvania tým, že sa naučí využívať zvyšky jedál kreatívnym spôsobom. Skladovanie uvarených zemiakov v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli. Porcie: Ak sa vám stáva, že varíte príliš veľa, skúste si množstvo lepšie odhadnúť.

Recept na fašírky z varených zemiakov

Hľadáte recept na chutný a nenáročný obed alebo večeru? Vyskúšajte fašírky z varených zemiakov! Tento recept je skvelý spôsob, ako zužitkovať zvyšné varené zemiaky a pripraviť si chutné jedlo plné vitamínov a minerálov.

Fašírky z varených zemiakov sú obľúbené pre svoju jednoduchosť a variabilitu. Môžete ich pripraviť s rôznymi prísadami, ako je syr, saláma, bylinky alebo zelenina. Sú vhodné ako hlavné jedlo, príloha alebo aj ako chutné pohostenie pre návštevu.

Ingrediencie:

• Varené zemiaky
• Zemiaková kaša
• Vajcia
• Narezaná vňať petržlenu
• Jarná cibuľka
• Soľ
• Korenie
• Jemne drvené vločky
• Domáca strúhanka
• Nastrúhaná diétna saláma
• Tvrdý syr
• Olej

Postup:

1. Najskôr si uvaríme očistené a nakrájané zemiaky.
2. Uvarené zemiaky roztlačíme vidličkou.
3. V miske zmiešame popučené varené zemiaky, zemiakovú kašu, vajcia, narezanú vňať petržlenu i jarnej cibuľky.
4. Osolíme a okoreníme.
5. Zahusťujeme jemne drvenými vločkami, domácou strúhankou a pridáme nastrúhanú diétnu salámu, tvrdý syr a jemne premiešame.
6. Masu necháme chvíľu stáť.
7. Zo zmesi naberáme rovnaké množstvo porcovačkou na ryžu, tvarujeme guľky, ktoré potom prstami roztlačíme na fašírky.
8. Veľmi jemne ich obalíme v strúhanke. Nepoužijeme strúhanky veľa, aby povrch nebol tvrdý.
9. Fašírky ukladáme na papier na pečenie, ktorým sme vystlali vnútro plechu.
10. Pokvapkáme ich olejom (alebo potrieme mašlovačkou) a vo vyhriatej rúre na 175 stupňov pečieme 15-20 minút.
11. Potom fašírky obrátime a opäť pokvapkáme povrch fašírok olejom.
12. Pečieme znova 15-20 minút. Kontrolujeme.

Fašírky môžeme pripraviť aj vyprážané na panvici. V tomto prípade ich obalíme v múke, rozšľahanom vajci a strúhanke.

Ďalšie varianty a tipy

• Ak máte uvarené zemiaky, alebo zvyšné od včera, večera je na stole raz - dva. Na veľkých slzičkách postrúham salámu, syr... Pridám nastrúhané varené zemiaky, nakrájané bylinky podľa chuti, korenie, majoránku, cesnak, pozor na soľ (saláma, syr sú slané), vajíčko a trocha múky na zahustenie, všetko podľa množstva zemiakov. Z misky som odobrala do hrste trocha masy, vytvorila fašírku, obalila v strúhanke a dala na panvicu s trochou masti. Všetko je uvarené okrem vajíčka a stačí rýchlo opražiť z oboch strán. Príloha jogurtový dip alebo rôzna zelenina. Dobrú chuť!
• Namiesto strúhanky môžete použiť na obalenie fašírok aj jemne drvené kukuričné lupienky alebo ovsené vločky.
• Pre pikantnejšiu chuť môžete do zemiakovej zmesi pridať prelisovaný cesnak, mletú červenú papriku alebo čili.
• Ak chcete fašírky ešte zdravšie, môžete ich upiecť v rúre namiesto vyprážania na panvici.

Zemiakové fašírky s mletým mäsom

Jedno z najjednoduchších, lacných a chutných jedál so zemiakmi a mletým mäsom. Perfektný recept.

Potrebujeme:

• zemiaky 4 ks
• mleté mäso 400 g
• cibuľa 1 ks
• kyslá smotana 2 lyžice
• soľ
• korenie
• bylinky
• strúhaný syr (na posypanie)
• petržlenová vňať (voliteľné)
• koreniny podľa chuti (voliteľné)
• bylinky podľa chuti (voliteľné)
• šalát, zemiaková kaša, varené zemiaky (príloha - voliteľné)

Postup:

1. Cibuľu nastrúhame na jemnom strúhadle alebo rozmixujeme pomocou mixéra.
2. Zmiešame cibuľu s mletým mäsom, soľou, koreníme.
3. Pridáme kyslú smotanu podľa chuti.
4. Podľa chuti pridáme obľúbené koreniny a bylinky. Môžeme pridať nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.
5. Zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle a trochu vytlačíme z prebytočnej tekutiny. Osolíme, okoreníme.
6. Z mletého mäsa vytvarujeme kotlety a dáme ich do pekáča, medzi kotlety navrstvíme strúhané zemiaky. Zemiaky rozdeľte rovnomerne.
7. Vrch takto pripraveného pekáča môžeme ešte potrieť kyslou smotanou.
8. Pekáč prikryjeme alobalom a pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov 40 minút.
9. Odstránime fóliu (môžeme posypať trochou syra) a pečieme ďalších 10 minút. Môžeme podávať.

Fašírky z bravčového mäsa

Ingrediencie:

• Mleté mäso z bravčovej krkovičky
• Rožky
• Mlieko
• Cibuľa
• Vajcia
• Strúčiky cesnaku
• Strúhanka
• Soľ
• Čierne korenie
• Majorán
• Rasca
• Petržlenová vňať
• Repkový alebo slnečnicový olej, prípadne bravčová masť

Postup:

1. Najskôr si nakrájame rožky na menšie kocky, zalejeme ich mliekom a necháme postáť 30 minút.
2. Medzitým očistíme a nakrájame nadrobno cibuľu.
3. Nakrájanú cibuľu opečieme na panvici s troškou oleja a masla dosklovita.
4. Do väčšej misky dáme mleté mäso z bravčovej krkovičky, pridáme vajcia, nakrájané rožky nasiaknuté mliekom, opečenú vychladnutú cibuľu a strúčiky prelisovaného cesnaku.
5. Ochutíme soľou, čiernym korením, majoránom, rascou a petržlenovou vňaťou.
6. Zo zmesi vytvarujeme guľky, každú guľku jemne roztlačíme v dlaniach, aby z nej vznikol bochníček podobnej veľkosti a hrúbky.
7. Obalíme v strúhanke a na strednom plameni pomaly vysmažíme z každej strany dozlatista.
8. Panvicu pred opekaním fašírok pokvapkáme vrstvou repkového alebo slnečnicového oleja, prípadne môžete použiť aj bravčovú masť. Dĺžku opekania fašírky prispôsobte jej hrúbke, ja som ich piekla cca 5 - 7 minút z každej strany.
9. Upečené ich položíme na tanier s kuchynskou papierovou utierkou, aby z nich odkvapkal prebytočný tuk.

Výsledné fašírky sú zvonku chrumkavé a vnútri šťavnaté, presne také, ako ich máme radi.

Ako príloha sa hodí hlávkový šalát s nálevom, domáca tatárska omáčka alebo čerstvá zelenina. Dobrú chuť!

Tabuľka tradičných jedál zo zemiakov

tags: #karbonatky #recept #z #varenych #zemiakov #v

Populárne príspevky:

• Tradičné znojemské kuracie mäso
• Recept na marhuľový lekvár
• Sladké recepty
• Dĺžka trávenia
• Pripravte si doma zeleninové karí