Bravčové karé na prírodno s brusnicami: Delikátny recept, ktorý si zamilujete

Bravčové karé je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. Či už hľadáte inšpiráciu na rýchly obed, slávnostnú večeru alebo grilovanie s priateľmi, bravčové karé bez kosti ponúka nespočetné množnosti. V tomto článku vám prinášame zbierku fantastických receptov, ktoré si zaručene obľúbite a ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.

Všestrannosť bravčového karé

Bravčové karé je jedným z najchutnejších častí bravčového mäsa. V kuchyni ho môžete pripraviť na rôzne spôsoby - od grilovaného, cez pečené, až po dusené a pražené špeciality. Vďaka svojej jemnej chuti sa skvele hodí k rôznym druhom omáčok, zeleniny a príloh. Bravčové karé je tiež skvelým zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu.

Prinášame vám niekoľko inšpirácií, ako si pripraviť bravčové karé bez kosti na rôzne spôsoby:

Klasické recepty

  • Bravčové rezne: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Plátky karé naklepeme, osolíme, okoreníme a obalíme v múke, vajci a strúhanke. Vyprážame na rozpálenom oleji dozlatista.
  • Pečené bravčové karé: Karé osolíme, okoreníme, potrieme horčicou a posypeme rascou. Pečieme v rúre na 180 °C do mäkka. Podávame s pečenými zemiakmi alebo knedľou a kapustou.
  • Bravčové karé na prírodno: Plátky karé osolíme, okoreníme a opečieme na panvici z oboch strán. Podávame s ryžou alebo zemiakovou kašou a zeleninovým šalátom.
  • Bravčové na cibuľovej omáčke: Karé nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme a opečieme v hrnci. Pridáme nakrájanú cibuľu a šampiňóny a dusíme do mäkka. Podávame s knedľou alebo cestovinami.

Inovatívne recepty

  • Bravčové karé s orechovou kôrkou: Karé potrieme horčicou a obalíme v nasekaných vlašských orechoch. Pečieme v rúre na 180 °C do mäkka.
  • Plnené bravčové karé: Karé rozkrojíme na plát mäsa a naplníme mletým mäsom, zeleninou alebo syrom. Zvinieme do rolády a pečieme v rúre na 180 °C do mäkka.
  • Bravčové karé na hubách: Karé nakrájame na rezne a opečieme na panvici. Pridáme nakrájané huby a dusíme do mäkka. Podávame s knedľou alebo tarhoňou.
  • Bravčové karé s ananásovým tajomstvom: Karé nakrájame na rezne, osolíme, okoreníme a opečieme na panvici. Pridáme nakrájaný ananás a dusíme do mäkka. Podávame s ryžou alebo zemiakovou kašou.
  • Bravčové karé na srbský spôsob: Rezne nakrojíme, naklepeme, osolíme, okoreníme a opečieme.

Recepty pre rýchlu prípravu

  • Bravčové plátky na kari: Karé nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme a opečieme na panvici. Pridáme kari korenie a smotanu a dusíme do mäkka. Podávame s ryžou.
  • Bravčové karé so šampiňónovo-cibuľovou omáčkou: Karé nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme a opečieme v hrnci. Pridáme nakrájanú cibuľu a šampiňóny a dusíme do mäkka. Podávame s cestovinami.
  • Bravčové nugetky so špenátovou ryžou: Karé nakrájame na malé kúsky, osolíme, okoreníme a obalíme v cestíčku. Vyprážame na rozpálenom oleji dozlatista. Podávame so špenátovou ryžou.

Grilované špeciality

  • Plnené bravčové karé na grile: Karé rozkrojíme na plát mäsa a naplníme žemľovou plnkou. Grilujeme na grile z oboch strán do mäkka.
  • Bravčové medajlónky na hríboch: Karé nakrájame na medajlónky a opečieme na panvici. Pridáme nakrájané huby a dusíme do mäkka. Podávame s opekanými zemiakmi.

Tipy a triky pri príprave bravčového karé

  • Aby bolo bravčové karé šťavnaté, pred pečením ho môžeme potrieť slaninou alebo obaliť v slanine.
  • Pri pečení je dôležité mäso pravidelne polievať výpekom, aby nevyschlo.
  • Ak chceme, aby bolo karé mäkšie, môžeme ho pred prípravou naložiť do marinády.
  • Bravčové karé sa skvele hodí k rôznym druhom zeleniny, ako sú zemiaky, mrkva, cibuľa, paprika, cuketa alebo šampiňóny.
  • Pri príprave omáčok môžeme použiť rôzne druhy korenia, ako je paprika, korenie, rasca, majoránka alebo tymián.
  • Bravčové karé môžeme podávať s rôznymi prílohami, ako sú knedľa, ryža, zemiaková kaša, cestoviny alebo tarhoňa.

Inšpirácie zo školských jedální

Mnohí z nás si pamätajú na chutné jedlá zo školských jedální, kde bravčové mäso hralo dôležitú rolu. Medzi obľúbené recepty patrili:

  • Bravčové plátky na kari: Jednoduchý a rýchly recept, ktorý si môžete pripraviť aj doma.
  • Bravčové soté v horčicovej omáčke: Tradičná kombinácia chutí, ktorá nikdy nesklame.

Ľahké a zdravé recepty

Ak preferujete ľahšie a zdravšie jedlá, môžete si pripraviť bravčové karé s morčacími prsiami, cuketou a šampiňónmi. Morčacie prsia osolíme, okoreníme a grilujeme z oboch strán. Cuketu a šampiňóny nakrájame, osolíme, okoreníme a opečieme na grile domäkka.

Recepty pre sviatočné príležitosti

Bravčové karé sa skvele hodí aj na sviatočné príležitosti, ako sú Vianoce alebo Silvester. Môžete si pripraviť tradičnú kapustnicu s bravčovým mäsom alebo plnené bravčové karé so sušenými slivkami a brusnicami.

Silvestrovská kapustnica s bravčovým karé

Na prípravu silvestrovskej kapustnice potrebujeme:

  • Bravčové karé nakrájané na kocky
  • Kyslú kapustu
  • Sušené huby
  • Cibuľu
  • Koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen)
  • Klobásu
  • Zemiaky
  • Zaváranú cviklu
  • Cesnak
  • Korenie (soľ, korenie, nové korenie, bobkový list, borievky, klinček)
  • Sladkú smotanu
  • Múku

Postup:

  1. Na rozpustenom tuku osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
  2. Pridáme sušené huby, celé koreniny a nakrájané mäso z bravčového karé.
  3. Okoreníme mletými druhmi korenia a restujeme, až sa mäso zatiahne.
  4. Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, celú klobásu, osolíme a podlejeme vodou.
  5. Očistené a nakrájané zemiaky pridáme do hrnca, keď mrkva a petržlen prestanú pri miešaní „klopkať“.
  6. Podľa potreby zasa pridáme vodu a všetko spolu varíme ďalej.
  7. Napokon pridáme zaváranú cviklu a kyslú kapustu.
  8. Ako posledný pribudne do hrnca pretlačený cesnak.
  9. Silvestrovskú kapustnicu zahustíme zátrepkou (múkou rozhabarkovanou so sladkou smotanou a s trochou vody), a ak treba, dochutíme.

Ak preferujete ľahšiu verziu kapustnice, môžete si ju pripraviť s kuracím mäsom a sušenými brusnicami.

Bravčové karé s brusnicami

Bravčové karé je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tento recept kombinuje klasickú chuť bravčového s jemne kyselkavými brusnicami.

Recept na bravčové karé s brusnicami

Pečená bravčová panenka s pomarančovo-brusnicovou omáčkou

Potrebujeme:

  • Bravčové karé (veľkosť podľa počtu stravníkov)
  • Sterilizované brusnice
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Mletú rascu
  • Sladkú červenú papriku
  • Vývar

Postup:

  1. Karé v celku umyjeme a osušíme.
  2. Mäso potrieme olejom, osolíme, okoreníme, posypeme mletou rascou a dáme do pekáča.
  3. Podlejeme vývarom, pekáč prikryjeme a pečieme. Počas pečenia priebežne podľa potrieb podlievame vývarom. Dĺžka pečenia by mala byť okolo 1,5 hodiny.
  4. Potom pekáč odkryjeme, brusnice scedíme a „napatláme“ ich na mäso (dáme na mäso a natlačíme ich na neho). Brusnice, ktoré popadajú do výpeku, nevadia, výpek bude o to chutnejší. Môžeme priliať aj brusnicovú šťavu.
  5. Mäso s brusnicami pečieme ešte asi pol hodiny, aby sa vytvorila krusta.
  6. Ako príloha sa hodí zemiaková kaša alebo pučené zemiaky ("šťuchané").

Ďalšie recepty na prípravu bravčového karé

  • Bravčové karé s bylinkami: Umyté a osušené plátky bravčového karé narežeme na okraji na dvoch miestach, aby držali tvar. Okoreníme, osolíme, pridáme nastrúhanú kôru z jedného citróna, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami (tymian, bazalka, rozmarín, pažítka). Necháme marinovať aspoň desať hodín. Neskôr plátky karé restujeme na grilovacej panvici na masle približne tri minúty z každej strany. Po chvíli pridáme na panvicu plátky prosciutta. Keď je mäso orestované do zlatista, pridáme aj šťavu z celého citróna a stiahneme z ohňa.
  • Bravčové karé plnené slivkami a jablkami: Mäso umyjeme a osušíme. V strede vyrežeme otvor a varechou alebo inou pomôckou urobíme tunel. Naplníme ho sušenými slivkami bez kôstok. Mäso prudko opečieme na horúcom tuku z oboch strán, osolíme, okoreníme, podlejeme vodou, prikryjeme a dáme piecť do polomäkka. Potom k mäsu pridáme jablká, ktoré sme predtým zbavili kôstok a nakrájali na kúsky. Prisypeme tiež zvyšok sušených sliviek, podlejeme vodou a necháme piecť.
  • Bravčové karé so zázvorom a kurkumou: Bravčové rezne naklepeme, posolíme, posypeme čiernym mletým korením a malými kúskami zázvoru. Na každý rezeň pretlačíme strúčik cesnaku, potrieme olejom a dáme do chladničky aspoň na desať hodín. Potom rezne smažíme približne štyri minúty z každej strany. Vo výpeku orestujeme na drobno nakrájanú cibuľku. Pridáme kurkumu, opäť vložíme rezne a podlejeme malým množstvom vody. Prikryjeme a dusíme zhruba 15 minút.
  • Bravčové karé na horčici: Bravčové v celku očistíme a dobre umyjeme. Okoreníme, potrieme horčicou a vložíme do nádoby, ktorú dobre uzavrieme. Dáme do chladničky na pár hodín alebo ideálne na celú noc. Na oleji spražíme cibuľku spolu s cesnakom a celý kus mäsa opražíme z každej strany. Zalejeme vriacou vodou a pridáme bobkové listy, očistené mrkvy a petržleny. Varíme približne 1 až 1,5 hodiny. Mäso vyberieme a nakrájame na plátky. Vývar z hrnca rozmixujeme a pridáme smotanu. Vrátime na sporák, zohrejeme a zahustíme vodou a múkou.

Recept od starostu: Bravčové mäso na prírodno s francúzskou omáčkou

Šačiansky starosta Daniel Petrík sa s nami podelil o svoj recept na bravčové mäso na prírodno s francúzskou omáčkou.

Potrebujeme:

  • Bravčové karé
  • Cibuľu
  • Polohrubú múku
  • Biele suché víno (rizling vlašský)
  • Hovädzí vývar (môže byť aj bujón)
  • Olej alebo bravčovú masť
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Celé čierne korenie
  • Červenú papriku
  • Horčicu
  • Kyslé uhorky
  • Zemiaky alebo hranolky

Príprava omáčky:

  1. Cibuľu nakrájanú nadrobno speníme na masle do zlatista.
  2. Pridáme polohrubú múku a urobíme zápražku, ktorá sa tiež musí sfarbiť do zlatista.
  3. Do zápražky vlejeme biele víno a o chvíľu hovädzí vývar.
  4. Pridáme niekoľko zrniek celého čierneho korenia a varíme zhruba pol hodinu. Miešame, aby sa omáčka nepripálila.

Príprava mäsa:

  1. Bravčové karé si nakrájame na plátky, naklepeme, osolíme, okoreníme a opražíme na oleji alebo masti sprudka z oboch strán.
  2. Opečené mäso vložíme do omáčky a varíme, až kým nebude mäkké.
  3. Uvarené mäso z omáčky vyberieme, omáčku scedíme, pridáme do nej trochu horčice a na kocky nakrájané kyslé uhorky.
  4. Mäso podávame zvlášť, omáčku tiež. Ako prílohu starosta odporúča opekané zemiaky, zemiakovú kašu alebo hranolky.

Zabíjačkové špeciality: Tradičná pochúťka

Ak máte možnosť zúčastniť sa domácej zabíjačky, určite si nenechajte ujsť prípravu tradičných zabíjačkových špecialít, ako sú jaternice a zabíjačková kaša.

Rozpis Surovín na Kašu (hmotnosť surovín v stave uvarenom):

  • Bravčová slezina: 0,3 kg
  • Jazyk: 0,3 kg
  • Srdcia: 0,5 kg
  • Koža: 0,3 kg
  • Pečienka: 0,3 kg
  • Pľúca: 0,5 kg
  • Svalstvo a koža z ½ bravčovej hlavy: 0,5 kg
  • Ryža guľatá (surová 2 kg) polouvarená má cca 6 kg
  • Vývar: 6 litrov
  • Cibuľa: 0,7 kg
  • Sadlo: 0,1 kg
  • Mleté čierne korenie: max. 0,02 kg (na začiatku radšej menej, potom podľa chuti)
  • Majorán drvený: 0,01 kg
  • Bravčové črevá

Príprava Jaterníc:

  1. Na rozpustenom sadle alebo bravčovej masti usmažíme do zlatohneda nadrobno nakrájanú cibuľu.
  2. Mäsové zložky uvaríme v 11 l nesolenej vody, pomelieme na jemnej šajbe a zmiešame s usmaženou cibuľou. Máme mäsový základ.
  3. Na objem základu počítajme s dvoj až trojnásobkom objemu ryže. To znamená, že na 3 kg základu potrebujeme 6 až 9 kg polouvarenej ryže. Ryžu pred varením neumývame! Umytá horšie vstrebáva vývar, v ktorom ju varíme. Nenasiakne teda tou kalnou mastnou vodou, ktorá jej dáva dobrú chuť. Preto ju iba preberieme a uvaríme v nesolenom vývare.

Finta na Varenie Ryže:

Ryžu vložíme do gázy 80 x 80 cm tak, aby sme rešpektovali, že varom zväčší svoj objem až štyrikrát. Konce gázy zviažeme, vytvorené vrecko s ryžou ponoríme do vývaru tak, aby sa nedotýkalo dna hrnca alebo kotlíka.

Ak nemáme gázové vrecko zalejeme prebranú ryžu vývarom v pomere 2 litre vývaru na 1 kg ryže a povaríme na miernom ohni. Len do polotvrda!

Polouvarenú ryžu zmiešame s mäsovým základom. V troške ovaru rozpustíme soľ, pridáme koreniny a miešame a dochucujeme, až kým tá teplá hmota nemá ten akurátny šmak. Natlačíme do čriev. Nie natvrdo! Nie celkom uvarená ryža pri varení jaterníc bude ešte zväčšovať svoj objem a jaternice pri varení by mohli praskať. Jaternice varíme pri 80 stupňoch Celzia 10 minút. Po povarení vyberieme z vody a necháme vychladnúť. Podávame mierne opečené.

Príprava Kaše:

Ten istý základ ako na jaternice. Do 8 litrov vývaru vsypeme prepláchnuté 2 kg krúpkov. Zbytok vývaru odložíme na prípadné riedenie a dochucovanie. Nesolíme, nekoreníme! Jačmenné krúpky varíme dovtedy, kým nie sú uvarené. Na rozdiel od ryže sa nerozvárajú. Preto ich priebežne ochutnávame, a ak sa nám už zdajú uvarené, ale stále máme pocit, že ich ešte treba trochu povariť, je to presne tá pravá chvíľa na pridanie bravčovej krvi.

4 litre bravčovej krvi rozmixujeme a vrazíme ku krúpkom. Po 10 minútach mierneho varu a stáleho miešania pridáme mäsový základ. Miešame. Uvarená kaša je mierne lepivá, lesklá a z varechy odkvapkáva. Dochucujeme a ochutnávame. V cca l litri vývaru rozmiešame soľ, mleté čierne korenie a majoránku. Vlejeme do kotlíka, či hrnca, premiešame, ochutnáme.

Podľa chuti pridávame soľ, korenie alebo majoránku, opäť ochutnávame a sebakriticky priznávame, že sme veľmi šikovní.

Ďalšie Recepty z Bravčového Mäsa:

  • Fašírovaná bravčová hlava
  • Pacovaná šovdra (šunka)
  • Škvarenie bravčovej masti
  • Pečené prasiatko
  • Vyprážané bravčové karé ako minútka
  • Údená debrecínska klobása
  • Tlačenka ("svinský syr")
  • Jaternice krvavničky

Ďalšie Možnosti Prípravy

Bravčové mäso na brusnicovej omáčke môžete pripraviť aj nasledovne: Na oleji si osmažíme cibuľku, pridáme mäso nakrájané na plátky a naklepané a dusíme do mäkka. V malom ...

Tip: Namiesto bravčového karé môžete použiť aj bravčovú panenku.

tags: #kare #na #prirodno #recept #s #brusnicami

Populárne príspevky: